卡爾德萊塔（ Kaldereta）是菲律賓最有名的菜之一。這是一種燉牛肉，主要材料是番茄醬和肝醬。烹調這道菜時，一般還會使用土豆，胡蘿蔔，甜椒和橄欖等。

如何煮牛肉卡爾德萊塔

首先用大蒜和洋蔥炒牛肉。在鍋中加熱油，加入大蒜，洋蔥和牛肉炒至顏色變成褐色。加入月桂葉和碎胡椒。然後新增肝醬，番茄醬燉牛肉湯。

用慢火慢慢煮熟牛肉湯。這個過程需要60到90分鐘。如果沒有時間的話，用高壓鍋做可以節約大約一半的時間。

時間到之後加蔬菜和調味料。然後再煮大約10分鐘即可完成。燉牛肉的過程中，建議先去煮飯吧，畢竟不能只有菜沒有飯。

其實製作卡爾德萊塔。除牛肉外，山羊肉和豬肉也可以使用。

kaldereta有幾種版本。我今天分享的這份食譜是利用肝醬和番茄醬製成的版本。如果想做的地道正宗，需要提前在網上購買菲律賓肝醬，如果沒有肝醬的話，可以使用新鮮肝臟碾碎或者可以使用花生醬代替肝醬，在首都馬尼拉以外的地方還會新增椰奶。

以下是食譜，各位按照食譜烹飪即可

配料

2斤牛肉切塊

3瓣大蒜切碎

1片切碎的洋蔥

2杯牛肉湯

1片紅燈籠椒切成薄片

1片青椒切成薄片

1杯番茄醬

半杯肝醬，沒有的話用攪拌機把新鮮肝臟打碎

1茶匙辣椒粉

3片幹月桂葉

2杯土豆切成薄片

2杯胡蘿蔔切成薄片

1/4杯食用油

2/3杯綠橄欖

適量鹽和胡椒粉調味

厚牛小排（帶骨） 1公斤,洋蔥 1顆,大蔥 1根,姜 1小塊,月桂葉 3~4片,白菜 1顆,蔥花(裝飾用) 適量,鹽 適量,黑胡椒粉 1茶匙,米酒 1杯

做法

所有食材洗淨，洋蔥切塊，姜略拍

1: 所有食材洗淨，洋蔥切塊，姜略拍後備用。後片帶骨牛小排去除多餘的肥油後，用少許鹽和黑胡椒粉略抓。

用橄欖油將厚片牛小排煎到表面上

2: 用橄欖油將厚片牛小排煎到表面上色即可。

用從厚片牛小排上切下的油放到湯

3: 用從厚片牛小排上切下的油放到湯鍋中，加熱逼出牛油潤鍋。

炒香洋蔥和姜塊。

4: 炒香洋蔥和姜塊。

放入大蔥。

5: 放入大蔥。

放入牛小排及月桂葉並加入米酒煮

6: 放入牛小排及月桂葉並加入米酒煮滾。

加滿水，大火煮滾轉小火，不蓋蓋

7: 加滿水，大火煮滾轉小火，不蓋蓋子滾1小時後再次加滿水並加入調味料，等大火再次煮滾後，關火蓋鍋蓋悶到冷之後，再開小火慢燉1小時即可撒上蔥花享用了！！

上桌。

愛好美食的朋友在家也可以做出美味的醬牛肉，下面是製作方法：

步驟1：到超市購買1公斤牛腱子，切成3小塊兒。在清水裡浸泡1小時，泡出血水。然後用30克鹽醃製1天。記住醃製時要放在冰箱裡面，表面蓋上保鮮膜。

步驟2：準備香料 ：八角4個，花椒十幾粒，小茴香十幾粒，草果1個，香葉3片，桂皮一小段，幹辣椒一隻，用紗布包好做成料包備用。

步驟3：把料包放進鍋里加水大火煮開，加入牛肉。鍋裡的水要能淹沒牛肉，煮七八分鐘後，加入適量的鹽，生抽，老抽，料酒，糖，味精煮開後改成小火。再加兩片姜，兩段蔥， 小火燜煮2.5小時。

步驟4：關火，牛肉在湯裡浸泡到常溫撈出。放在冰箱裡面涼透。切片後就可以美美的享受了。

料湯可以凍在冰箱裡面儲存，多次使用後醬出的牛肉味道更佳。