大家好，豆花是一種歷史比較悠久的民間小吃。最早的豆花與擔擔麵一樣，也多是以肩挑手提、走街串巷而做為它的經營手段。因它的價格便宜且味道鮮美，面對的又大都是勞動人民而廣泛流行於農村與城市。

先準備黃豆160克，水1300毫升，內脂2克，容內脂的純淨水30克。

步驟 1

黃豆洗乾淨，加水（配方外）浸泡一晚上，現在天氣熱，可放冰箱冷藏

步驟 2

泡好的黃豆水倒掉，先將不好的豆子挑出來。1300毫升的清水，分兩次和黃豆放破壁機裡攪成豆漿，用布袋隔渣兩次

步驟 3

豆渣要完全隔乾淨，不然煲豆漿時容易粘底，豆漿有焦味

步驟 4

將豆漿倒入乾淨無油的鍋裡開中火煮開，邊煮要邊攪拌和把上面浮出的泡沫隔出來倒掉

步驟 5

豆漿煮開後要繼續小火煮5分鐘，這樣煮出來的豆漿不會有豆腥味，記得邊煮邊攪拌哦

步驟 6

在豆漿煮好後將內脂和30克純淨水拌勻，必須把內脂肪攪溶哦

步驟 7

煮好的豆漿降溫至80度，把表面結的皮挑出再用

步驟 8

內脂水倒入要裝豆腐花的容器裡，將80度的豆腐花倒入內脂水裡，蓋上蓋子，靜置20分鐘，中途不要隨便移動哈

步驟 9

20分鐘後豆腐花就凝固好了，這時將表面薄薄的泡沫層去掉，就是滑溜溜豆腐花啦。 再自行加紅糖粉或糖水食用

豆花吃起來是很爽口，以前吃豆花都是在外面買，最近想著還是自己在家做做看吧！做了幾次感覺還不錯，我是前一晚上臨睡前把黃豆泡到第二天早上起來也就可以了，用多少份量自己喜歡，把泡發好的黃豆清洗乾淨，把壞的豆給扔掉，我用的是果汁杯炸的，清洗比較方便，分了幾次打完，打得很好很細，再用細紗布過濾掉豆渣，豆渣可以做花的肥料，把過濾好的豆漿放鍋裡一邊攪拌一邊煮，用勺把浮沫撇去掉，用3至4克的內脂粉兌少量的溫開水，倒入關火後的豆漿中，蓋上鍋蓋再燜15至20分鐘左右，15到20分鐘後豆花已經可以了，用小平勺可以盛到碗裡了，準備好喜歡的配料，每個人的口味都不同，我準備的是香菜、小蝦米、喜歡吃辣的可以加辣椒油，在豆花上淋入少量的生抽、麻油和配菜，又嫩又綿的嫩豆花做好了，可以吃了。 ，這個豆花的成功率很高，一般不會出錯，在煮豆花的過程中容易溢鍋，要開鍋煮，並且看好，還有內脂粉吃少量是無害的，吃不完的豆花可以做成豆腐。

這個問題，特意請教了專業賣豆花師傅，希望對大家用

材料：豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

烹飪方法：

1、肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。

2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。

3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至幹香時起鍋待用。

4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒製時一定要燒入味，味才厚重。 特點：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

豆花泡饃需要的三種食材：豆腐/豆花，豆漿，餅。

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黃豆提前泡好，用豆漿機打成豆漿，過濾後備用。

3

和麵，揉成團醒半小時，擀成厚度0.5釐米左右的麵餅放入電餅檔烤熟（餅的厚度按自己喜好決定）。死麵餅煮著吃有嚼頭，不要太薄了，會煮化掉。

4

把豆漿加水，燒開，過程中火不要太大，不然豆漿會撲鍋的，燒開後加入嫩豆腐或者豆花，小火煮五分鐘，加入十三香和鹽調味！再入餅，一起煮一會，讓餅吸收湯汁的味道。要煮，不是泡。泡饃，雖然用了泡字，但實際操作確實連湯帶饃一起煮。羊肉泡饃也是一樣的，只把饃泡湯裡，叫水盆羊肉，這就是區別。煮出來的才有味道。煮的時候也可以加點麻花進去。如果願意，可以嘗試自己點豆花，這樣是最正宗的做法。

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豆花泡饃還有個關鍵，就是要用油潑辣子，不澆滷子。所以提前準備好油潑辣子。

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起鍋，加入雞精，小蔥末，香菜末，就可以吃了，因為是死麵餅，所以吃起來很勁道，最好還要加入油潑辣子，味道會更加美味！

7

欣賞下成品吧。

1. 提前一天把黃豆和一小把大米用清水泡上（加大米是為了讓豆花看著白嫩，吃著綿實）。　

2. 把發脹的黃豆清洗乾淨，揀出壞的黃豆，然後用攪拌機攪碎（最好攪細點）。

3. 把攪碎的黃豆倒入布袋中（布袋是自己專門為吃豆花做的，必須要白色棉布）。

4. 加熱水反覆用手揉搓擠出豆漿，直到豆漿不是特別濃稠為止。

5. 用大火把豆漿燒開，燒的過程中人不能離開，並且要不斷的攪拌，以免豆漿粘鍋或溢位。

6. 專用石膏粉用冷水融化，然後舀上一大勺倒入豆漿中攪拌均勻就立即停止，豆漿慢慢開始起花，最後看著哪裡豆漿沒起花的就倒一點石膏水，直到一鍋豆漿全都凝固。

7. 再盛一碗加點紅糖味道美極了。

豆花吃起來是很爽口，以前吃豆花都是在外面買，最近想著還是自己在家做做看吧！做了幾次感覺還不錯，我是前一晚上臨睡前把黃豆泡到第二天早上起來也就可以了，用多少份量自己喜歡，把泡發好的黃豆清洗乾淨，把壞的豆給扔掉，我用的是果汁杯炸的，清洗比較方便，分了幾次打完，打得很好很細，再用細紗布過濾掉豆渣，豆渣可以做花的肥料，把過濾好的豆漿放鍋裡一邊攪拌一邊煮，用勺把浮沫撇去掉，用3至4克的內脂粉兌少量的溫開水，倒入關火後的豆漿中，蓋上鍋蓋再燜15至20分鐘左右，15到20分鐘後豆花已經可以了，用小平勺可以盛到碗裡了，準備好喜歡的配料，每個人的口味都不同，我準備的是香菜、小蝦米、喜歡吃辣的可以加辣椒油，在豆花上淋入少量的生抽、麻油和配菜，又嫩又綿的嫩豆花做好了，可以吃了。 ，這個豆花的成功率很高，一般不會出錯，在煮豆花的過程中容易溢鍋，要開鍋煮，並且看好，還有內脂粉吃少量是無害的，吃不完的豆花可以做成豆腐。

1. 用量杯量取200g黃豆，先泡發，夏季泡發4-6小時，冬季8小時。

2. 量取1900ml水。

3. 黃豆和水交叉著一點點慢慢的放入原汁機，豆渣從出渣口出去，生豆漿用鍋接著。原汁機沒有加熱功能，榨取好的生豆漿，用鍋單獨煮開。

4. 鍋內放入內酯豆腐專用鹽滷一包。

5. 鍋口用紗布蒙上過濾，把熬好的豆漿高高的衝入到鍋裡。

6. 靜置20分鐘左右不要晃動它，豆花自然成型。

7. 20分鐘後，嫩豆花凝固成型了，直接可以食用。

8. 用勺子舀出來，根據個人喜好，做成甜豆花或者鹹豆花，我家愛吃辣的，做了香辣豆花，非常好吃。