主料：小麥麵粉(500克)

輔料：芝麻(適量)、食鹽(適量)、小蔥(2根)、食用油(適量)、五香粉(適量)

1. 麵粉放入盆中，加入開水，邊加邊用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到麵糰光滑。

2. 碗中加入麵粉80克、芝麻20g，五香粉5g，鹽10g，將加熱到冒煙後的100g花生油，稍微晾涼後倒入，攪拌均勻，即成油酥。

3. 將麵糰擀成薄片，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉，刷一層油酥。

4. 撒上芝麻和蔥花。

5. 開始疊羅漢，一層落一層。疊到最後剩一點麵皮包上之前的。關鍵提示（這樣能防止麵皮裡的油酥外漏）。

6. 從一頭捲起，邊抻邊卷（這樣餅會更加的薄），麵糰再醒上10分鐘。

7. 擀成餅狀。

8. 電餅鐺預熱後加入適量油，想要酥脆就多加油，放入薄餅，煎至兩面金黃即可。

9. 用手撕著吃。

首先準備材料：

粉300克、小蔥一小把、油適量、鹽適量、椒鹽少許

1.麵粉里加入少許鹽，分次加入溫水，一邊加一邊朝同一個方向攪拌，攪拌成這樣粘稠的狀態。

2.蓋上蓋子醒半小時，然後將小蔥切成蔥花

3.碗里加入約20克麵粉，適量椒鹽。

4.起鍋將適量油燒到六七成熱，倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，做成油酥。

5.矽膠墊上均勻撒上適量乾麵粉，倒入醒好的麵糊。

6.表面均勻拍上面粉，用手輕輕拍平

7.用擀麵杖擀成薄片，儘量要擀得薄一點

8.刷上油酥，撒上蔥花

9.捲成長條，切成小段

10.將兩頭捏合，然後塞到底部整理一下形狀，表面再撒一點點乾麵粉，用擀麵杖輕輕擀成圓餅

11.鍋里加入適量油，煎到兩面金黃，煎好後用筷子夾起在鍋裡沿著邊緣部分摔打幾下，就變得一層一層比較鬆散了。

餅想要好吃，主要在和麵，面要和的軟，餅才能柔軟，蔥花餅想要蔥香味十足，最好調一碗油酥，這樣餅又酥又香，今天就和大家分享家常蔥花餅的做法。烙餅的面可以提前一晚上和好，這樣面經過一夜的餳發會變得更軟更有韌勁，小蔥洗好放進冰箱，或者直接切好了裝進保鮮袋放冰箱儲存，前期的準備工作做好了早上也不至於手忙腳亂，也能輕鬆的應對早上的時間緊迫，也能讓全家吃上可口的早餐。

【家常蔥花餅】

【所需食材】麵粉400g，蔥花適量，鹽，食用油

【製作步驟】

1.這個面是提前一個晚上和好放到冰箱過夜的，所以面特別的軟而且有韌勁，烙餅的面一定要和的軟餅才好吃，按照一斤面六兩半水的比例和麵就可以，最好是用溫水和麵。

2.我們做點油酥，加上油酥的烙餅層次更多更酥脆，兩大勺麵粉，適量蔥花，一勺鹽，鍋中燒點熱油，澆在蔥花上面，攪拌成比較稀的蔥花油酥，澆上熱油的那一刻真是香啊。

3.麵糰分成大小合適的劑子，擀成一張大薄餅，把油酥均勻的塗抹在餅上，從一頭捲起來，然後按扁，再捲起來，這樣做的餅層次特別豐富。

4.卷完之後豎著按扁，鬆弛幾分鐘再擀薄，這樣烙的蔥花餅表皮特別酥脆，可以擀得薄一些。

5.平底鍋刷一層油，放入大餅開始烙，因為餅比較薄，熟的也比較快，一面烙到定型就翻面。

6.如果是比較厚的蔥花餅可以全程用小火烙，因為要烙的時間比較長，這個餅比較薄，可以用中火烙。

早餐不知道吃什麼，只要家裡有面有蔥花就可以做可口營養又一層一層的蔥花餅。

麵粉300克倒入和麵盆中，加一個雞蛋放涼水面粉裡，一半開水湯麵攪成絮狀，一半涼水攪成絮狀，再加油適量，用手和成麵糰，麵糰要偏軟點。這樣的蔥花餅香酥又軟香，和好的面醒10分鐘。

現在準備切點蔥花，儘量的切碎一些備用。

再來調點油酥，碗裡放適量的麵粉加五香粉適量的鹽，鍋中燒熱加油燒熱油倒入麵粉裡攪拌均勻成油酥。

10分鐘後揉搓麵糰按扁成大圓薄片形，把油酥撒在面片上面塗抹均勻，再撒上蔥花，從子頭捲起來，捲成長條狀，切成八個劑子，給每個小劑子兩頭捏緊封口再按扁擀成薄片圓形。

鍋中燒熱刷油，放入蔥花餅胚，約40秒來回翻動幾次，2分鐘左右，一層一層的香酥蔥花餅就做好了。

所需食材：麵粉500克，五香粉5克，香油5克，蔥花10克。

2

冷水和成麵糰，醒發2個小時。

3

把醒發好的麵糰擀成大薄片，撒上蔥花、五香粉、香油，塗抹均勻。

4

捲起後下劑子，擀成平底鍋大小的圓餅生坯。

5

平底鍋內放油，燒熱後將生坯放入鍋中，兩面烙熟即可。

要想烙出的蔥花餅層多吃起來又香脆可口，有製作的過程我認為有二點需要注意的地方：一點是在和麵時用半燙麵的方法、以及在摺疊麵餅胚時要多層摺疊，下面我來具體說一下：

一、半燙麵

一般來說：用死麵（也就是不發麵）製作麵食時和麵的方法有涼水和麵與熱水和麵之分。

用涼水和麵烙出來的餡餅、烙餅比較勁道，口感偏硬；用熱水和麵，也就是燙麵烙出來的餡餅、烙餅柔軟，口感偏粘；而用半燙麵，也就是一半面用熱水、另一半面用涼水和麵，做出的餡餅、烙餅軟而不易變形，口感也好嚼，適合老人和孩子吃。還有一種最簡單的方法：不用和麵，加入一定量的水後用筷子將面攪成麵糊來做，也可以做出柔軟的餡餅。

所以我建議採用半燙麵的方法。製作過程如下：

將200克麵粉倒入大碗裡，加入2克食鹽增加面的筋性。用筷子在中間劃一條線，然後向一半面中少量多次地加入熱水60克，攪成絮狀；再向另一半面中少量多次地加入涼水60克，也攪成絮狀；最後用手將二部分面絮揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子放置一旁，醒面20分鐘。二、多層效果的摺疊方法：面醒好後，在案板上撒上少許麵粉，將麵糰揉均勻，然後用擀麵杖把麵糰擀成一個長方形的大面片，然後在面片上倒入少許食用油，抹均勻後，再均勻地撒上適量食鹽、蔥花、少量乾麵粉。用刀在面片的二個長邊分別上下各豎切4刀，深度為面片寬度的三分之一。從最左端我們開始將面片摺疊：最左端最下面的面片向上折→最左端最上面的面片向下折→將左面摺好的二層面片向右折→再把左端下面的面片向上折，上面的面片向下折，迴圈如此，將面片摺疊成一個小方塊。用擀麵杖輕輕地壓麵餅，將其慢慢地壓成方形。由於餅厚層多，一定不能用力擀，否則很容易破漏，同時也會把餅層擀死。用清水將餅的一面稍稍淋溼，撒上白芝麻，再用擀麵杖輕輕地擀二下，讓白芝麻與麵餅粘牢。火上坐不粘鍋，鍋熱後淋入少許食用油，將餅放進去，轉小火，蓋蓋子慢烙，等一面定型且顏色金黃後，再翻至另一面，烙至餅已經鼓起，且二面金黃，即可出鍋切餅、裝盤。

用半燙麵的方面烙出來的千層蔥花餅，剛出鍋時最外面的芝麻麵皮酥脆鮮香，而餅的軟硬適當，吃起來外酥裡嫩，皮薄層多，蔥香滿口，放冷了也不會硬。

首先，我們準備把適量的麵粉，打入兩個雞蛋，加入適量鹽、胡椒粉和切好蔥花和麵，要分次加入溫水和麵，攪拌成柔軟的面絮，用手揉成光滑的麵糰。

再把麵糰搓成長條，切成適當大小的面劑子，醒發40分鐘。

醒發好的麵糰用擀麵杖擀成長方形的麵餅，刷上食用油。然後像摺扇子一樣疊起來，在捲起來用保鮮膜蓋住讓面鬆弛5分鐘，在擀成麵餅。

鍋中預熱，刷一層油，大火洛一分鐘，翻一面在洛一分鐘，洛餅到表面金黃就可以了。

面醒發好後，稍微揉搓排氣後，用擀麵棍擀薄後，刷一層油撒點蔥花，摺疊後繼續擀開，繼續刷油撒蔥花。迴圈往復幾次後，放入烙餅鍋中烙熟即可。

蔥花餅的製作半份麵粉冷水和麵半份麵粉熱水加色拉油和麵兩種麵糰攪拌一起揉成半硬麵團把麵糰用擀麵杖擀成薄薄長方條狀薄面上涮層油撒上蔥花和鹽捆起麵皮揪劑子，擠口朝上下按平劑子用擀麵杖再擀煎烙餅以上程式完成了兩道起酥和層次，如果要求層次更豐富可以進行多次疊面再捆長筒狀再進行下步操作。

喜歡蔥花餅―蔥香濃郁，外酥裡軟，層次分明，回味鹹香悠長，讓人慾罷不能，每次做蔥花餅我都直接省掉吃菜，明知道熱量極高卻每次都吃到撐，網上蔥花餅的方子很多，自己也做過很多次，覺得還是燙麵的餅好吃，當然也不能完全燙麵，因為既要兼顧口感酥軟還要層次分明，感興趣的小夥伴們一起看看吧，我的方子可能用料有點多，大家只要把握水的用量不低於麵粉的百分之六十就可以。用料

麵粉800克

開水320克

溫水160克

鹽20克

蔥花適量

大蔥1根油適量

蔥花餅~外酥裡軟香氣四溢的做法

1、麵粉800克，三分之二用320克開水燙麵，剩下的用160克40-50度溫水和麵，不同麵粉吸水性不同，可酌情增減。總之面越軟越好，前提是你能控制操作得了。

2、和麵先儘量用筷子攪拌，最後再下手揉麵，面粘手可以先沾水揉，最後再沾麵粉揉至光滑。

3、揉好的面醒面30分鐘，燙過的面醒面的時間也相應縮短許多。

4、醒面的時間可以炸蔥油，將大蔥切段，再剖開，鍋內放油，中小火炸蔥油，這一步很關鍵，關乎蔥花餅蔥香濃郁與否，用蔥油加蔥花做的餅和只放蔥花做的餅絕對是不一樣的。蔥油可以一次性多炸些，裝瓶密封備用。

5、醒好的面分成四份，取一個面劑擀薄，面軟容易粘連，適量撒些乾麵防粘，但也別太多，影響餅的口感。

6、擀好後的麵皮撒兩勺（約5克）鹽，均勻塗抹在麵皮上，這個過程要有耐心。

7、用手輕輕地按壓麵皮，將鹽牢固地沾在麵皮上。

8、麵皮倒入提前熬製好的蔥油，均勻塗滿麵皮。

9、均勻撒上乾麵粉，個人覺得直接塗油撒乾麵，比做油酥好操作還省事，而且不影響餅的分層。

10、撒上蔥花後，兩側對應切幾刀，方便後續對摺。

11、一側往中12、對應的一側也往中間折。

13、然後再往上折，以此類推，再兩側分別往中間折，再往上一層折。

14、最終折成一個方形的餅坯。

15、用手將餅坯按扁按平，用擀麵杖擀容易粘連。

16、放入刷過油的電餅鐺或煎鍋內，餅的上面也要刷油，便於鎖住餅的水分。"

17、烙至兩面金黃。

18、切開裝盤。

19、層次分明，外脆裡軟，涼了也不硬。開吃吧

蔥花餅在我家是非常受歡迎的一道主食！有時候我用發麵，有時候我用死麵。如果您想吃一層一層的，那我就要建議您用溫水和麵，和出的面要偏軟一些，和好面醒一會兒，20多分鐘半個小時即可，這期間您切蔥花，我會把蔥花、鹽，再加一些十三香用油拌一下待用。再準備一些麵粉，用熱油做個油酥，烙餅的時候把餅擀好，刷油酥，放蔥花，捲起來再擀平。小火烙餅，兩面刷油。這樣您做出的蔥花餅不僅香脆，還肯定是一層一層的。

【涼了也不硬的蔥花油酥餅】

食材用料：麵糰部分：中筋麵粉（也叫普通麵粉）200克、澆開沸騰的熱水90克、涼水40克、鹽2克

油酥：麵粉20克、食用油20克、五香粉或者花椒粉1克、鹽適量、

其它：蔥沫適量

製作過程：

1、首先我先來製作麵糰部分：將麵糰部分所需的所有食材全部都混合在一起，如圖所示。

2、將上述混合的食材揉成一個均勻的麵糰，麵糰整體偏軟，用保鮮膜包好，將其醒發40分鐘左右，也可以提前揉好，表面抹上一層食用油，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一晚上，第二天直接取出來操作就行，如圖所示。

3、麵糰醒發的時候，來繼續製作油酥部分：只需將油酥所需的食材全部混放入一起即可，如圖所示。

4、將其攪拌均勻，這樣油酥部分就製作好了，如圖所示。

5、同時準備切好的蔥花及適量白芝麻，如圖所示。

6、將醒發好的麵糰不要揉制，直接將其擀成很薄的長方形面片，如圖所示。

7、在擀好的面片上面均勻的抹上一層做好的油酥，如圖所示。

8、然後將其繼續撒上蔥花芝麻，最後在表面在輕輕撒點乾粉，如圖所示。

9、將其從一側開始捲起來，如圖所示。

10、將卷好的麵糰，分成自己喜歡大小的劑子，如圖所示。

11、將切分好的面劑子，兩端分別捏緊，整理成圓形，然後用擀麵杖將其擀成圓形薄餅，如圖所示。

12、煎餅機刷上一層食用油，將其加熱，然後將擀好的餅胚放入開始進行烙制，如圖所示。

13、將其烙制底面金黃色即可進行翻面烙制另一面，如圖所示。

14、將其烙製成兩面均金黃色即可，烙制好後，用鏟子將其周邊向中間擠壓一下，就很容易出現層次了，如圖所示。

15、出鍋上桌要吧開吃啦，外酥裡嫩喲。

16、來張近照看看，層次特別豐富，超級好吃。

【小貼士】：

1、油酥製作中的口感可以根據自己口味來靈活操作，五香粉、花椒粉等都可以。

2、烙製作餅的工具可以電餅鐺、不沾平底鍋等都行，這個大家根據自家實際情況來操作即可。

3、麵糰醒發時表面抹點油，用保鮮膜包好，這樣可以防止水份流失。

4、麵糰中加入燒開的熱水，是將麵粉先行燙化，可以讓成口更加柔軟且涼也不容易硬的原因之一。

5、吃不完的餅，裝入食品袋中儲存即可，即使涼了也不會硬的喲。