淮山酒工藝流程

淮山→挑選→洗淨→蒸煮→打漿→加曲發酵→蒸餾→成品

1、挑選。

挑選無病果、爛果，澱粉含量高的淮山為原料(可以是長勢差的淮山)釀酒。

2、清洗。

剛從地裡挖出來的淮山上面有很多泥，一定要徹底的清洗乾淨，否則釀出來的淮山酒有很重的泥腥味。

【釀酒裝置】淮山酒——清洗

3、蒸煮打漿。

將洗淨的淮山放入雅大釀酒裝置蒸煮，等淮山徹底熟透後(沒煮透的淮山會麻嘴巴，釀出來的酒有異雜味)，趁熱將淮山倒入打漿機中，將淮山打成泥漿。

【釀酒技術】淮山酒——蒸煮打漿

4、將一定比例的大米蒸熟，然後跟淮山漿攪拌均勻，攤涼。淮山粘性大，水份含量高，加入適量蒸熟的大米混合發酵，即可以增加發酵的透氣性，也可以改善酒質，提高出酒率。

5、加雅大高產酒麴

待米飯和淮山混合物攤涼至33度左右，按0.5%的比例加入雅大高產酒麴發酵。

6、蒸餾出酒。

發酵15-20天左右，開啟酒罈，發酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發酵即完成，就可以用雅大家庭釀酒裝置來蒸餾了。

【釀酒裝置】—接酒

當然，如果您不想喝白酒，也可以將發酵好的淮山直接過濾壓榨(第4點的大米換成糯米，第4點的高產酒麴換成黃酒麴)。

二、淮山酒的營養價值。

淮山酒採用無公害優質淮山為原料，經過高科技生物壓榨、發酵、蒸餾等系列複雜工序釀製成，屬養生酒