食材準備

主料、雞蛋5個、豬梅頭肉（頸背）250g

調料1：料酒1茶匙、生抽1湯匙、雞蛋清一個、耗油1茶匙、雞精少許、白胡椒粉少許、芝麻油少許鹽適量。

調料2：料酒1茶匙、水澱粉2湯匙、鹽少許

做法：

1、豬肉剁碎成肉末，儘量剁碎些，或者是用攪拌機攪

2、加入調:1中全部調料，朝一個方向攪勻上勁，待用。

3、雞蛋磕入碗中，攪勻成蛋液，加入調料2，充分攪勻。

4、平底鍋燒熱，用小刷子在鍋底刷少量的油，鍋要燒熱，油不要太多，用小刷子刷少量的油在鍋底就可以了，有太多的蛋液不好迅速黏住，燙出來的蛋皮厚度會不均勻。

5、用湯勺舀取適量的蛋液倒入鍋中，大約的量是一個雞蛋做成一張皮。

6、迅速轉動鍋子，使蛋液均勻的鋪在鍋底，小火、將其煎至凝固後關火。

7、取適量肉餡，均勻的鋪在蛋皮上，然後捲起來成蛋卷。卷至最後時可在蛋皮的邊緣抹上少量的蛋液，使蛋卷粘的更牢固。

8、將蛋卷生胚放入蒸鍋中，大火燒至冒氣後轉中火蒸約至蛋卷熟透。

雞蛋肉卷是一款老人小孩都喜歡吃的菜，美味可口！做法簡單方便！味道調得好就會跟好吃！具體做法如下:

製作原料主要有肉餡，幹香菇，蔥姜。雞蛋被認為是營養豐富的食品,含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

做法不同，當然也有不同的口感！我個人就比較喜歡吃黃金蛋餃，外面是雞蛋餅，裡面是豬肉餡加馬蹄，稍需調味既可，蒸，煮，還是比較好吃的

這個叫蛋卷，

做法:材料，鹽，雞蛋，豬肉，姜胡椒粉，油。

第一步把鍋洗乾淨，起鍋燒油。把雞蛋烙成雞蛋皮。把豬肉洗乾淨剁碎，把姜切成薑末。

第二步，起鍋燒油把薑末放鍋裡炒香放豬肉末，加鹽，胡椒粉，炒熟放涼。

第三步，雞蛋皮鋪平，把炒已經放涼的熟豬肉末放進去，沿著開口一角順時針裹起來捏著封口。

第四步，鍋裡放少量水，水上放篦子，把捏好的蛋卷放盤子裡，把盤子放篦子上，蓋好鍋蓋加熱十分鐘出鍋，放涼然後平均切成幾段，擺入盤中即可食用。

河南封丘卷尖特別有名。是河南傳統宴席上最常見的葷菜（紅肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。因為外皮是用雞蛋攤成的薄餅卷的，色澤金黃，所以卷尖又稱為“黃袍加身”。

到河南省大家肯定第一個想起來的就是胡辣湯，而除了胡辣湯河南還許多美食，其中就有卷尖，卷尖是地方傳統名菜，屬於豫菜系。由豬肉、雞蛋、芡粉以及各種調料製作。此菜味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩。

公元960年正月初一，後周朝中忽然傳來遼國聯合北漢大舉入侵的訊息。朝野一片驚慌，宰相範質暗思朝中大將唯趙匡胤才能解救危難。

不料趙匡胤卻推脫兵少將寡，不能出戰。範質只得委趙匡胤最高軍權，可調動全國兵馬。幾天後，趙匡胤統率大軍出了東京城(今河南開封)，行軍至陳橋驛（今河南封丘東南陳橋鎮）。大軍剛離開不久，東京城內就起了一陣謠傳，說趙匡胤將做天子，但多數人不信，朝中文武百官卻已慌作一團。軍隊得知訊息後除了聽命於趙，別無選擇。趙匡胤的弟弟趙匡義和歸德軍掌書記趙普授意將士把黃袍加在趙匡胤身上，但又不知趙匡胤和眾將是何意思。

為試探主將，趙普當晚命廚師用豬肉餡和雞蛋做了一道菜(卷尖)。趙嘗後大喜心甚悅，曰：“此何菜，味甚美。”趙譜曰：“豬肉。”趙說：“豬肉為何有這般味道”。趙譜曰：“豬肉本是很平常，但它披上黃袍就能如此鮮美”。趙無語，只是一個勁喝酒，一會就醉在帥案前。

第二天，當趙匡胤還在睡夢中的時候，忽被一陣“萬歲”聲驚醒，大將高懷德捧著黃袍，不由分說就披在了趙匡胤的身上，三軍高呼萬歲，響徹雲霄。趙匡胤推辭再三，眾人以死相脅，最後趙匡胤依劉邦故事，約法三章，大軍向東京進軍。恭帝被迫禪位,趙匡胤輕易地取得了後周政權，改國號為"宋"，建立了趙宋王朝。隨後，封丘卷尖成為宋庭御菜，流傳至今。

卷尖做法不難，封丘家家戶戶幾乎都會做。但是假如論好吃的話，這裡面就很講究了。在整個封丘縣，做卷尖好吃的飯店，也就那麼幾家。卷尖味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩，一般常做下酒菜。

卷尖搭配蒜汁來吃的話更加美味，還能夠按照個人口味搭配調料來蘸著吃。吃用方法大致和香腸、火腿一樣，可以蒸煮油炸，還能取出即食。鮮紅的肉芯，鑲上薄薄的黃色金邊，好同一幅精緻的圖畫。吃上一口，濃郁的香味，沁人胃脾，即便不餓，也會令你津液頓生。

下面是卷尖的做法。

準備食材，

五花肉250g，雞蛋100g，菱粉20g，薑末，蔥末各40g，油10ml，五香粉10g，醬油5ml。

開始製作吧。

1五花肉剁成細泥，加蔥，姜，五香粉，醬油，鹽，菱粉攪勻，將雞蛋再加鹽，菱粉調成糊。

3

鍋中燒油，將雞蛋糊倒入，隨即端起鍋慢慢轉動，把蛋糊攤成蛋餅，取出。

4

雞蛋餅全部攤完後晾涼。將肉泥放在蛋餅上全面鋪開，再捲成蛋卷上籠蒸熟即可。

切成自己喜歡的形狀。拿起直接吃也讓你回味無窮。蘸自己喜歡的料汁又是一番風味。

準備好新鮮的肉末裝入容器中，只放適量的生抽、白胡椒粉、食用油、薑末醃製備用。

攤雞蛋皮，在沒有電餅鐺的情況下，對於新手來說還是挺難的，難免會失敗。怎麼攤蛋皮才更容易呢？蛋液加水澱粉，一個雞蛋液加2克水澱粉攪和均勻（放入一點點的鹽）鍋裡用刷子刷上一點點油，使鍋底看起來油亮就行。小火放入蛋液，轉動鍋，使蛋液均勻的鍋中。看到蛋液起小泡的時候，借用筷子翻面繼續煎，喜歡吃的香一點的，可以多煎一下。總之，一個雞蛋皮成型，只需要一兩分鐘。

攤好的蛋皮，放在菜板上，沿蛋皮中心塗抹平鋪肉末。注意，不要把肉末塗抹到蛋皮邊緣，留出1√5的位置方便定型。從蛋皮的邊緣處開始卷，卷好成長條。接著來就是切，先把刀兩年抹上一點食用油，這樣切蛋卷裡面的肉才不會粘在刀上。切成一釐米厚，平鋪在盤子裡。上鍋，大火蒸15分鐘，關火悶兩分鐘即可，撒上蔥花，或者胡蘿蔔小丁裝飾一下就行。我前幾天剛好做了雞蛋卷肉末的影片，你可以看看影片教程。

蛋卷裡的肉餡可以根據自己的喜愛來定，像馬蹄、蓮藕、木耳等都很好吃！

配菜/原料：

豬肉餡 (250克)

鮮雞蛋 (5個)

木耳 (50克)

金針菇 (50克)

胡蘿蔔 (50克)

蔥 (適量)

姜 (適量)

蒜 (適量)

花生油 適量

鹽 適量

生粉 適量

醬油 適量

料酒 適量

步驟1：

將適量的料酒、鹽、花生油、生粉、醬油，放入豬肉餡中，然後用筷子攪拌均勻，中間加2~3次少量的水。（放點水，肉會更嫩一些）攪拌均勻後，留一旁入味。

步驟2：

再把姜蒜切碎，直接倒入豬肉餡中拌勻，接著將木耳、胡蘿蔔、金針菇和蔥切碎後，也放入豬肉中攪拌均勻。

步驟3：

接下來做蛋皮了，先將雞蛋打入一個碗中，然後加一點鹽，用筷子打碎拌勻。（雞蛋一次打兩個，如果不夠，可以再打。免得一次打得多了，剩了浪費。）

步驟4：

將鍋洗乾淨，開火。先開大火，待鍋裡的水分差不多蒸發完了，轉為小火，鍋全部乾透後，倒入適量的油（少一點），用鍋鏟將油往周圍均勻的抹一次。確保鍋的每個地方都沾有油。步驟5：

當蛋皮上冒出小泡泡後，關火。用手輕輕的將蛋皮翻到另一面，用餘溫烤一下，就可以拿出來了。（做蛋卷要有耐心，手要輕，鍋面沒有油時，要記得抹油，少量的抹，不能放多，更要注意火候，第一個可能做不好，做多了就好了）

步驟6：

前前後後花了半個小時，5個雞蛋，蛋皮終於做好了。

步驟7：

將豬肉餡均勻的放在蛋皮上。（肉餡要放勻，不能厚薄不一）如圖將蛋皮的左右和後面的邊疊起來。（這樣可以防止豬肉露出來）接著從一頭捲過去，將後面卷的邊壓在下面，放好。

步驟8：

捲了十五分鐘，蛋卷做好了。開始入鍋蒸了，1

大約25分鐘，蛋卷蒸好了。取出兩根，用刀切開，裝碟，好吃的蛋卷做好了。

雞蛋卷肉扣碗是我們家鄉大小宴席上必不可少的菜品，也是我們家春節必備的一道菜。每年的臘月二十八這天，我會幫媽媽炸各種肉類的扣碗，其中雞蛋卷肉扣碗是我的最愛。先炸後蒸，蒸透後的雞蛋皮酥酥的，肉糯糯的，夾雜著濃郁的湯汁，軟糯酥香，別提有多好吃了。下面我把製作方法分享給大家。

【雞蛋卷肉扣碗】

【所需食材】雞蛋6顆，瘦肉250克，蔥1棵，姜3片，澱粉少許

【調味料】鹽適量，生抽適量，老抽適量，胡椒粉，花椒粉，八角2粒

【製作方法】1.瘦肉洗淨剁成肉沫，姜切成沫，放入肉餡裡，加鹽，胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽各少許，順著一個方向攪勻上勁待用。

2.碗內打入6個雞蛋，放少許鹽，澱粉攪勻。

3.炒鍋刷少許油，舀一大勺雞蛋液，轉鍋，讓蛋液均勻地鋪在鍋底，邊微微翹起，一張雞蛋皮就做好了，把雞蛋皮都攤完待用。

4.取一張雞蛋皮放入適量肉餡，由外向裡捲成長條形，收口處塗抹蛋液封口。

5.起鍋燒油，油溫五成熱，下入肉卷，中小火炸成焦黃色，八分熟，撈出控油，晾涼斜刀切成塊。

6.把塊狀肉卷放碗裡，上面放蔥姜，八角，少許生抽，鹽少許，添入三分之一的開水，上火蒸四十分鐘。

7.取一個盤子，把碗倒扣在盤子上，即可上桌食用。趕快試著做起來吧！