你說的是變蛋嗎？如果是的話跟你分享下步驟

1，挑好新鮮的雞蛋清洗乾淨

2，用鹼和茶葉按照一定比例加水加熱，倒入石灰中攪拌均勻

3把雞蛋在石灰裡糊上包漿，放入穀糠中沾勻

4，放入甕中陰涼處密封一週左右拿出來用風晾乾

5，剝去雞蛋外泥層，就成變蛋了

接下來就可以按照自己的喜好做著吃了，不論是涼拌還是做粥都很好吃哦

變蛋時河南特有的一種小吃，雖然與松花蛋有很多相似之處，但是區別也有很大！

記得之前收麥子之前，變蛋啤酒是必備品，要提前準備！在休息時，一顆變蛋剝開後直接一口吃點，再開口啤酒，兩種特別的香味混合在一起，夏日的炎熱。勞作的辛苦都會一掃而過！

變蛋通體黃澄澄的，絕不含鉛，這個也是和松花蛋最大的區別之一，另一個區別就是用的是雞蛋，而松花蛋用的是鴨蛋，！做法相對簡單，石灰，鋸末，雞蛋，生雞蛋粘裹石灰後，再裹上一層石灰，燜上15天，再拿出來曬兩天，就可以吃了，香味十足！

2013-02-03

1.變蛋：切成月牙狀。最好就是一個變蛋切八瓣。

2.尖椒：切成很小的小丁，最好快成末的那種。根據口味選擇尖椒辣味的程度。

3.汁料：簡單些，鹽少許。味精或雞精少許，醋、醬油、香油倒入，攪勻。

4.程式：先把切好的蛋擺如盤中，多的話，可以擺雙層。青椒堆放變蛋頂上。把調好的料汁攪勻，澆在變蛋上，切勿攪拌，或澆到青椒上，以免影響美感。

好了，就這樣，色香味就俱全了。昨天晚上剛做的，吃了好多，今天還覺得撐。我老公做的，鹽放多了，晚上快把人渴死了。。。。。所以，記得少許鹽呢

大家好，我是農村大胖。

今天給大家介紹一種河南美食的做法，變蛋。河南是全國種糧大省，每每到了收小麥，收玉米，我們農民都會做一些可以放的時間長，而且又不會壞的食物，今天就說說變蛋。因為一到收莊稼，我們都會比較忙，又是收，又是曬，還要看著天氣預報，一到下雨，還要收起來，要不然半年的糧食水一淋就前功盡棄了。收完了小麥，曬乾了小麥，賣掉了小麥，又要澆地種玉米了。從收小麥，到澆地種好玉米撒上肥料，這個期間要半個月二十天左右，但是我們農民都在忙，那吃飯怎麼辦呢，我們就會做一些可以放的食物，比如說變蛋就可以。我們會在收小麥前半個月左右就準備了，買一筐雞蛋，買點石灰，據沫去給木材廠要一點，人家不要錢都會給一點，因為也用不了多少。把石灰用點水灑一下，拌一拌，然後用雞蛋裹上石灰，然後在裹一層鋸木屑就可以了，在屋子裡找個地方以次擺開，不要疊起來，要一個一個的擺開，放個兩個禮拜左右就可以了，然後再拿到外面曬一下，曬個兩三天讓石灰徹底幹一下就行了，撥開裡面還是淌黃的，營養非常高，吃著口感也是非常好，我們農民回到家，剝幾個變蛋，拿一點鹽的鹹菜，喝一瓶啤酒，這樣子即有營養，也能簡單的填飽肚子，所以說我們都比較喜歡。以上僅是我自己的觀點，謝謝大家。