藕帶口感清脆，是不錯的應季食材。

但是藕帶跟土豆紅薯一樣，富含澱粉，如果烹飪時處理不當，容易黏鍋，味道不均，發黑影響口感。

要避免上述這樣的問題，其實很簡單。

做到兩點即可。

⑴首先，選擇藕帶的時候，要選擇新鮮潔白，無破損，質地脆硬的，拿起來支撐性好的藕帶。

洗淨用刀切成，馬耳朵型，丁，小段都可以，放入清水中，反覆多次清洗，主要洗去多餘澱粉和藕帶孔中的泥汙。不要撈出，泡在水中備用。

⑵起鍋燒水放幾滴油，起到增加亮度的作用，加少許底鹽，水開後加入藕帶，等水再次燒開後，即可撈出放入清水中備用。

後面不論清炒，還是泡製，還是炒肉，只需要在主料炒熟以後，下入藕帶略微調味即可。

成品潔白通透，口感爽脆。

藕帶其實是藕的一部分，由於是涼性的食物，適合夏天炎熱時吃。那麼藕帶怎麼炒不黑?藕帶怎麼炒嫩脆?

藕帶怎麼炒不黑

炒藕絲假如不得法，越炒越粘，而且藕絲髮黑。若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩。再加上點蔥末、薑末和米醋，便色香味俱佳了。

藕帶怎麼採摘

戴上袖筒和草帽，赤腳踏進荷塘。專挑露出尖尖角的小荷，一手扶荷杆，一手往泥中下探，不一會，一根白嫩的藕帶脫水而出。

泥巴下10-15釐米處有兩條根莖，要採摘光滑的那根，這才是新長出的藕帶。要先將藕帶慢慢從泥中抽出來，再用手指掐斷，這樣一來，泥巴就不會灌到藕帶裡。

藕帶其實是還沒有成形的藕，也就是最嫩的藕。具體說來，藕帶是蓮最嫩的根莖，也是蓮藕家族的先鋒。藕帶分節，節的周圍環生不定根。節上抽葉和花。藕帶生長過程極快，十來天即長如筷子、粗似手指。

酸辣藕帶的做法

材料:藕帶500克紅椒5根姜8片調料：白醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法:

1）藕帶放入水中浸泡5分鐘後洗淨，如藕帶較粗，可以颳去外皮（細嫩的藕帶則不必要）。去外皮後泡入清水中，以免與空氣接觸氧化變黑。

2）將藕帶斜切成5毫米的小片（細嫩的藕帶可用手直接掐斷，口感更佳）。薑切片，紅椒洗淨擦乾水分。

3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入紅椒和薑片爆香，倒入藕帶翻炒1分鐘後，調入白醋和鹽攪拌均勻，蓋上蓋子用中火燜1分鐘，開啟後轉大火翻炒半分鐘即可。

把蓮藕切成片，先用清水沖洗一次，然後漂在清水裡面就行了，就不會變黑！

儘快吃完，泡久了容易爛的

多加這一步，保證炒出來的蓮藕潔白又清脆，下面就把蓮藕爽脆不發黑的秘訣分享給大家：

新鮮蓮藕500g，青紅椒300g，蔥薑蒜、食鹽、白糖、雞精粉少許。

1、想要蓮藕不發黑，其實只需要一碗清水加上一勺白醋就可以了。首先我們把蓮藕洗淨後去皮，切成薄片後迅速放入加了白醋的清水中，蓮藕發黑就是因為表面接觸空氣後氧化，只需一點點白醋水，不僅能防止藕片變黑，炒出來的藕片口感也更加脆爽。

2、青椒、彩椒洗淨後切片，小蔥切段，姜切薑片，大蒜剁成蒜末，另外準備一小碗水澱粉備用。

3、鍋中燒水，水開後把藕片還有青紅椒依次焯水1分鐘撈出後，沖涼瀝乾水分備用。

4、炒鍋中加底油，油溫6成熱時加入蒜末和切好的蔥段、薑片一起炒出香味，藕片加入炒鍋中一起大火翻炒。

5、加入焯水過的青椒、彩椒，依次加一小勺食鹽，半勺白糖增鮮，大火快炒。

6、最後出鍋前加一點雞精粉，翻炒均勻後就可以裝盤了。

色澤潔白，口感脆爽的小炒藕片就做好了，只需一碗清水加上一勺白醋，浸泡過的藕片就能做到一點不發黑，炒的過程儘量大火快炒也能減少藕片的發黑。低脂肪、低熱量，膳食纖維豐富的小炒藕片，幫助你在春天的尾巴甩掉贅肉，跟水桶腰說拜拜，趕快收藏起來吧。

這個很簡單，切好後放入清水淘一下，瀝乾水後炒出來都不黑了；在就是用食鹽整個的浸泡，浸泡完了去皮，切片也不黑

因為你切完了沒洗乾淨，連藕是切成片後在用清水洗個兩三遍。不是馬上下鍋的話可以在清水裡泡一下。這樣就絕對炒出來不是黑的了

很高興為你解答，想藕帶好吃不發黑是要講技巧的。按照我做廚師那麼多經驗告訴大家，藕帶在焯水的時候要加白醋下去焯水，這樣藕帶就不會發黑，而且要加白下去一起炒，酸酸甜甜的開胃比較好下飯，今天我為大家用藕帶來準備了一道菜，菜名叫藕帶炒牛柳，這道菜在我們廣東這邊也是買得比較火的。比較大眾化，小孩，大人都可以接受。下面為大家說說製作方法。

藕帶炒牛柳材料有：

藕帶 ：250克，牛肉 ：200克

輔料

油 ：10克，鹽 ：5克，薑片：5克，蒜片5克，青紅椒10克 ，料酒 ：8克 白醋10克。

具體步驟

第一步

先把藕帶切成3裡面長，牛肉切條下鹽，醬油，澱粉水，油醃十五分鐘備用。

第二步

鍋中入油燒熱後，放入蒜片、姜、爆香

第三步

牛肉放入鍋中，翻炒至變色，由紅變淺，加入料酒翻炒去腥後面加青紅椒件翻炒一下，倒出備用。

第四步

鍋中燒水，水開放點白醋，放藕帶下去焯水撈出。

第五步

鍋中加點油，再加點，蒜皮，薑片爆香。然後下藕帶，牛肉一下翻炒，加入醬油，耗油，鹽，糖，白醋。繼續翻炒，最後加點澱粉水勾芡，下點油出鍋裝盤。酸酸甜甜非常美味。

藕帶，也叫藕尖、藕梢。盛產於初夏時節，是一道不可多得餐桌美味。

藕帶，就是沒有長成的藕，屬於嬰幼兒時期的藕，也是蓮藕最嫩的部分。新鮮的藕帶炒出來清脆爽口，鮮嫩無比。

藕帶含水量大，口感鬆脆，富含膳食纖維、鐵元素，蛋白質和維生素含量也比較高。

初夏時節，來一份酸辣藕帶，非常的開胃，酸辣勁直擊你的味蕾，頓時讓人頓時食慾大開。

炒藕帶清脆好吃，夏季每家每戶都會炒一盤來吃。但是很多人做出的藕帶要麼是黑的，要麼一點都不爽脆？

其實需要炒出清脆爽口、又不發黑的藕帶，我們就要從藕帶是什麼、藕帶為什麼會發黑、藕帶如何才能不發黑、藕帶的烹飪技巧來入手。

一、藕帶是什麼？藕帶是荷的根莖，也是蓮藕家族的先鋒。種藕的頂芽叫“藕苫”，被鱗片包著。萌發後抽出白嫩細長的地下莖，稱為 “藕帶”，其實它就是蓮藕的“嬰兒時期”，也是最嫩的藕。二、藕帶為什麼發黑？蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

【小結】：這就是蓮藕發黑的原因，只要知曉原因，我們才能避免藕帶發黑。

三、藕帶如何才能不發黑？藕帶發黑，是很多人做這道菜經常面對的問題，食材發黑不僅影響口感，顏值也不高，如何才能避免呢？

1、避免使用含鐵的器具。

蓮藕中含有酚類物質，所以會和含鐵的元素，發生化學反應。所以在烹飪時，應該避免使用含鐵的器具，可以使用不鏽鋼和陶瓷的器具。

2、浸泡在水中。

為了避免切好的蓮藕，與空氣發生氧化而導致變黑。建議在切好藕帶時，先放入清水中浸泡，烹飪時再衝洗乾淨再做。

3、下鍋焯水。

下鍋焯水，也是能讓藕帶不發黑的小技巧。在烹飪之前，把藕帶放入熱水中焯水。之後撈出過涼水，這樣炒出來的藕不僅口感脆，也不會變黑。

4、加白醋浸泡。

浸泡的時候，加入白醋也可避免藕帶變黑，可以避免藕帶和空氣接觸。白醋浸泡法，同樣試用於土豆絲和土豆片。四、藕帶的食用方法。既可作主料，又可作配料，葷素搭配。可以炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜，但不管怎麼吃，味道都是絕佳的五、清炒藕帶的做法。

【主料】：藕帶一把

【輔料】：蒜少許

【調料】：鹽少許

——————【開始製作】——————

1、買回來的藕帶，沖洗乾淨，浸泡在水中。

2、藕帶斜切成小段，放入盤中備用。

3、熱鍋冷油，倒入蒜爆香，倒入藕帶快速翻炒均勻。

4、加適量鹽調味即可出鍋。

【清炒藕帶特點】：清脆爽口，開胃下飯，自帶清香，真是美味！

六、酸辣藕帶做法。

【主料】：藕帶一把

【輔料】：姜、蒜、蔥、紅辣椒、花椒

【調料】：鹽、米醋、糖

——————【開始製作】——————

1、新鮮藕帶放入清水中浸泡，洗去汙泥。之後換一盆乾淨的水，加少許白醋浸泡。

2、瀝乾水分的藕帶，斜切成小段。紅辣椒切成小段，姜蔥蒜切成碎末備用。

3、熱鍋冷油，倒入姜蒜爆香，加入紅辣椒、花椒翻炒均勻。

4、倒入藕帶，加適量鹽、白醋、糖調味，翻炒均勻之後即可出鍋，上桌前撒上蔥花。

【酸辣藕帶特點】：酸辣開胃，藕帶非常的脆爽，特別適合下飯。

七、炒藕帶之“你問我答”

1、如何挑選藕帶？

答……在購買藕帶的時候，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。

2、藕帶的表皮需要去掉嗎？

答……不用，因為藕帶的表皮非常薄，只是炒出來的顏色沒有那麼白而已，不會影響口感。

3、藕帶怎麼洗得乾淨？

答……用清潔球窩著刷洗，洗過之後藕帶非常的光潔白嫩。

4、藕帶怎麼炒才嫩？

答……大火快速翻炒，時間一定不要久，不然口感一點都不好。

八、炒藕帶的烹飪小技巧。

①不用在菜場買用藥泡過的，那種特別白的藕帶，吃了對身體不好。

②烹飪的時候，加入白醋會防止藕帶變黑，還能提升口感。

④倒入藕帶後，一定要快速翻炒，炒出脆脆的口感。

藕帶我記得是中國的湖北省，洪湖那裡盛產藕帶。

白白嫩嫩的，可以做涼拌，可以炒著吃等等。

現在市場啊，或者大型超市好像都有賣的那種即食的藕帶，酸辣口味的，挺好吃的。

我在湖北人開的酒樓裡做過一段時間廚師，那裡的師傅們大部分都是湖北人。

對於炒這個藕帶都是手到擒來，小菜一碟兒。

下面我給大家介紹一下湖北師傅是怎麼炒藕帶的，好吃而且還不發黑。

首先把藕帶切好以後，泡在水裡在倒入一點兒白錯泡著它。

炒的時候，焯水5到6秒就撈出來。

然後鍋中放油，放入幹辣椒段炒香，再下去藕帶，翻炒幾下，快速調味兒，在鍋邊淋入少許白醋，勾入薄欠。

快速翻炒均勻出鍋裝盤，這樣一道好吃的酸辣藕帶就做好了，很好吃，脆脆的，酸酸辣辣的，非常開胃！

藕帶口感鮮嫩清爽，帶著清香味兒，越粗的肉質越肥厚越嫩。 藕帶最好吃最經典的做法就是酸辣藕帶。

做法

將藕帶洗淨，去掉頭尖，切斜長段

蒜切片、薑切片、蔥切蔥花、幹辣椒剪成斜長型、泡椒切斜長型

將藕帶在開水中焯3-5分鐘撈起

熱油，下姜、蒜、幹辣椒炒香

下藕帶翻炒、放生抽和複製醬油、泡椒炒勻

放醋快速翻炒幾下後，放蔥花

快速炒勻起鍋

小貼士

泡椒、醋和蔥花都是不可以在鍋里長期受熱的佐料。

泡椒炒太久會喪失辣味，只剩下很重的鹹味；

醋極易揮發，放太早的話成品裡幾乎嘗不到醋味；

蔥花一定要後放，快速炒勻後起鍋，不然會有臭味

藕帶怎麼炒不變色

炒藕帶如果不得法，越炒越粘，而且藕絲髮黑。若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩。再加上點蔥末、薑末和米醋，便色香味俱佳了。

把藕帶切好後放在水裡面，漂也就是洗一次，還有就是不要放醬油。

藕帶怎麼清洗

用一根筷子包上乾淨紗布，就能把藕洞裡的泥給掏出來了

關於藕帶吃的季節就結介紹到這裡了，這個藕帶還是要洗乾淨以免有沙。

先說下蓮藕的分類:粉藕和脆藕，簡單說就是，粉藕有11個孔【體型修長，外表光潔度不太好】，脆藕有九個孔【體型比較短小，外形圓潤】

掰開看下:脆藕會絲多，反之是糯藕，

看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆。

這樣炒的時候就知道選擇那種藕了，將切好的藕片放入清水中，接著放入白醋【記得是白醋、千萬不要放入帶色的醋】防止藕片變黑，接著鍋中燒水，水開後放入食鹽，放入藕片，放入切好的青紅椒，3秒後撈出，放入涼水中，接著起鍋燒油，放入藕片，調料翻炒，10秒出鍋，記得不要放入醬油