黃酒歷史悠久，口味獨特，營養豐富，深受人們喜愛。黃酒剛釀出來的新酒口味粗糙、聞香不足、較刺激，透過“陳釀”可以促進酒精分子與水分子之間的締合，促進醇與酸之間的酯化，使酒味變得柔和、馥郁，最後，酒的色澤、香氣、口味都會發生比較顯著的變化，酒體質量明顯提高，併產生十分優雅的陳釀酒香。

　　但是黃酒並不是陳釀時間越長越好，也有一定的最適飲用期，因為酒在其陳釀過程中不斷氧化，醇變醛，醛變酸，時間過長，剛性缺失，六味失調。一般認為，普通黃酒陳釀5年～8年為好，手工上品黃酒陳釀20年～30年後達到黃金酒齡。

肯定陳年老酒好呀，陳酒陳酒顧名思義存放時間比較長。但是前提是陳釀的黃酒儲存要到位，不然也不會比新酒無論口感色澤好。

不管是白酒 黃酒 都是陳的香

但是存酒也是有講究的

第一容器要選陶瓷的

第二存放的地方空氣要好 溫度不要過高 溫差不能太大 不能有Sunny直灑

對於黃酒“陳年酒”的確是越陳越值錢，但這裡的陳，是指在酒廠酒窖中釀造儲存的酒，而不是出窖後分裝到酒瓶裡的酒。儘管同樣是酒，但從酒窖裡取出再一一分裝後，儲存環境發生了很大變化。酒廠酒窖多是建在地下的，裡面特定的溫度、溼度和土壤，會讓酒中的乙醇發生化學反應，分解出有香氣的酯類和多種有益微生物。

而通常所說的‘年份酒’和‘保質期’其實並不矛盾，一個說的是美酒的成分構成和結構基礎，一個說的是產品的保管時效。

其實所有的酒都有一個品質期限。這裡的品質，不僅僅是酒的質量，還包括口感。比如，一些國家名優成品白酒雖然沒有保質期，但不是存放的時間越長就越好。因為成品白酒存放3年以上，裡面的微量成分發生改變，口感也不如以前了。最重要的是，一些成分已分解，指標也降低了，與標準有了差距。所以，什麼酒都有儲存期限，在相對合適的環境下，可以適當延長儲存時間。

這個期限，就是商家的“保質期”，是在一定的時間內保證酒類的品質。不過按照國家對商標標註的相關規定，酒精度大於10%的飲料酒，可以免除標註保質期。因為，酒精度超過10%，一般菌類在此環境難以存活，可以不用再標註保質期。

對於黃酒的儲存，對外界條件的要求似乎更為苛刻一些，黃酒在出窖灌裝後，地上環境不具備轉化條件，很難讓黃酒中的乙醇分解。在運輸過程中還會影響密封的完整性，過長時間存放會引起酒精揮發，從而導致酒的品質下降。因此，出窖之後灌裝銷售的黃酒，都必須要標註保質期。

黃酒的保質期，視酒的品質不同，保質期的長短也不同。一般黃酒的保質期在12個月至36個月，最長的不會超過5年，個別的壇裝黃酒會有6年的保質期。

品質好的黃酒，存放環境適宜，一年以上，酒裡面的各種成分相互融合，分解與生成，達到一種微平衡。口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚、協調，飲用最佳。但超過3年，酒精揮發，品質會下降。所以最好不要超過3年飲用。當年的黃酒各種成分沒有相互融合，喝起來味道不好，不太適宜飲用

關於黃酒的是陳年的好還是新釀的好，接下來給大家細細的介紹一下。

首先來說說為什麼會陳年酒，個人認為要從釀酒特性來說，釀酒時會有個出酒率，所以這要求每一次釀造時需要一定的量才行，而短期內又沒法都喝完，所以只能儲存起來以待需要時飲用，在經過長期間的實踐經驗總結中形成了黃酒的儲存方式，隨之就有了陳年老酒的儲存計技條件，為大量的陳年老酒的出現提供了可能的條件。

那到底是新酒好呢還是老酒好呢？個人認為可人的口感喜好而異了，大多數是認為陳年老酒好些，原因為主要以下幾點：

1.人群：認為陳年老酒好的可以說大多數是有一定酒力，有可能是好喝酒的，因為陳年的老酒在隨時間推移過程中酒液裡頭的化學生成份不段在發生反應，比如糖類慢慢的反應完，使黃酒糖度下將，酒味也隨之加重同時也會產生醇香酒氣，俗話叫變老。

2.酒色：不管什麼東西都有一個賣相問題，人們第一感覺肯定是視覺的感觀，陳年老酒在經過年限的發酵醇化後酒色慢慢會變成由琥珀到深棕的清瑩剔透的色澤，這個也是很多勾兌加醮糖所沒有的。人們從視覺上看就是一種很不錯的體驗，是對酒品質的第一判斷。

3.情感意識：陳年老酒是要經過自然時間的慢慢醇化的，我們常說的凡事都要有個沉澱的過程，陳年的老酒大家之所以認為好，其中部份原因可能就在於人們對時間的尊重，對經過時間沉澱的尊重，如果從經濟學講，這就是一種無形的時間成本和風險投資，這部份時間就是它的價值所在，因為黃酒在古時包括現在很多手工古法黃酒其儲存條件仍然是沿用古法，而沒有現代儀器裝置，所以儲存過程是冒著部份酒水變壞的風險，這也是釀酒人得承擔的風險。所以陳年老酒比新鮮的好。

當然也有不少群體認為新釀的黃酒要好些，原因在於如果酒力不是很好或不怎麼喜歡飲酒的，新的黃酒酒味不會那麼重，比較容易入口，而且裡頭很多成本都較原始的儲存著。如果是未經勾兌的新鮮黃酒，它的糖分和陳提的老酒相比要設一些，口感還是比較能接受的。