肉火燒

主料：

豬肉餡兒3兩 圓蔥1/3個

麵粉500克

輔料：

姜少許 生抽適量

鹽適量 耗油適量

水適量 酵母2克

做法步驟：

1. 溫水化開酵母和麵，豬肉餡兒加生抽，耗油，鹽，圓蔥調勻

2. 均勻分開面團

3. 擀皮，包餡兒

4. 包起來，捏好

5. 放電餅鐺，摁均勻

6. 兩面烙熟

中筋面加酵母，小蘇打和麵，醒面同時做點油酥，做中間夾層！揉一個饅頭大小的面劑子，在慢火上烘烤。直至兩面焦黃，拿出備用。

豬五花肉帶皮滷製四五個小時，香葉桂皮八角，花椒，輪番登場，用於滷料。拿出用雙刀快速切碎，馬蹄節奏的刀法更為出奇，最後加青椒或者香菜，增添爽口的口感！這樣一個肉火燒就成功了！

肉火燒的面是發麵，面需要和軟一點，這樣烤出來的火燒才不硬。

麵粉5斤，酵母10克，加溫水3斤左右，慢慢倒入麵粉中，一邊倒，一邊攪成面絮，然後揉成麵糰，醒一小時左右，就能發起來。等麵糰發至3倍大時，就可以了。

火燒是一種美食的名字，在東北地區以及山東地區，這種食物特別受歡迎。吃起來不但非常脆，而且裡面的肉肥而不膩，讓人吃了之後還想再吃，用一個詞來形容就是流連忘返。火燒的種類還是比較多的，最常見的包括濰坊肉火燒或者簸箕火燒等等。那麼，肉火燒怎麼和麵才軟?

原料

麵粉400g、水270g、酵母2g。

餡料

豬肉餡(3肥7瘦)300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒水少許、

香油1茶匙。

做法

1、酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。(天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因麵粉的吸水量可適當增減，以麵糰非常柔軟為原則。發好的麵糰手插入不回縮即可。拉起麵糰裡面的狀態如右圖)

3、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮。

4、包入餡，收口朝下，按扁。

5、做好一鍋的量後，根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裡擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。

營養價值

槓子頭火燒，其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚裡薄，中間隆起，其特點是面硬，烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。脂烙酥火燒，用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麵成餡;皮酥，瓤有異香而不膩。

和麵方法就是這麼簡單。具體如下:

麵粉400g、水270g、酵母2g。

將麵粉倒入盆中，加入酵母粉，倒入適量色拉油，撒水，及時攪拌均勻。

把面揉成非常軟的度麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。

取出放面板上進行揉搓，揉軟揉勻即可。

分成約7-8份，也可專以用刀切成。

肉火燒用的面是未發的面。

為了增加味道，可以用肥肉煉油後，用涼下來的豬油和麵，當然，放花生油也是可以的，面要和的軟軟的。做的時候，為了增加香味和口感，還可以加“酥”和麵摻在一起，所謂“酥”就是用豬油炒麵，炒至暗黃色。這樣的火燒烤出來之後，麵皮香酥還能分出層次。

火燒是一種美食的名字，在東北地區以及山東地區，這種食物特別受歡迎。吃起來不但非常脆，而且裡面的肉肥而不膩，讓人吃了之後還想再吃，用一個詞來形容就是流連忘返。火燒的種類還是比較多的，最常見的包括濰坊肉火燒或者簸箕火燒等等。那麼，肉火燒怎麼和麵才軟?

原料

麵粉400g、水270g、酵母2g。

餡料

豬肉餡(3肥7瘦)300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒水少許、

香油1茶匙。

做法

1、酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。(天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因麵粉的吸水量可適當增減，以麵糰非常柔軟為原則。發好的麵糰手插入不回縮即可。拉起麵糰裡面的狀態如右圖)

3、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮。

4、包入餡，收口朝下，按扁。

5、做好一鍋的量後，根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裡擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。

營養價值

槓子頭火燒，其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚裡薄，中間隆起，其特點是面硬，烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。脂烙酥火燒，用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麵成餡;皮酥，瓤有異香而不膩。

出名原因

說起肉火燒的起源，這還要從“火燒”的源頭說起。清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復繁榮景象,各種濰縣地方小吃出現,火燒也在這時候出現.。那時候火燒相對很簡單，清代濰縣有大批的農民利用農閒做火燒進城叫賣,他們用木槓子來壓面,把面和得非常硬,人們叫它“鄉火燒”、“槓子頭”。直到到清末民初，隨著人們生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火燒當中，肉火燒應運而生。

傳統的肉火燒，以城隍廟肉火燒最為人熟知，肉火燒用炭火爐烤制而成。傳統火爐外形是個圓桶狀，上層是圓形平鍋，下層是烤箱，箱壁使用家鄉的泥土做成，透著濃濃的家鄉氣息，烤箱中間是個圓形的炭火爐，裡面鋪滿大小均勻的煤炭，外圍是個環狀的平鍋，在炭火的溫潤下，肉火燒往外滋滋冒著油，濃濃的肉香透出烤爐，引得食客胃口大開。

隨著需求的增加，傳統的炭火爐被現在的節能火爐和電烤爐所替代，而火燒的餡也是多種多樣，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等等多種火燒餡，滿足了食客們不同的口味需求。

火燒鋪一般都是臨街而建，一個師傅負責和麵揉穄子，面特別的滑軟，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉餡，用手拍成餅型，軟軟的火燒用手託著放到一層薄油的平鍋內，雙面煎至起硬皮，用叉子放到下層用炭烘烤，負責看爐的師傅，不時的翻看火燒的成色，隨著一次又一次的翻烤，豬肉裡的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成泥的餡料裡面，香味就在空氣中彌散開來。

剛出爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色。肉火燒的皮很薄，咬一口卻發現，原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的，這就是專門加工的酥皮(兒)。讓人不禁感嘆製作者手藝之精良。

肉火燒凝聚著老濰縣勞動人民的勤勞和智慧，承載著濰坊人的實在與熱情，帶給更多的人美食的享受和家的溫暖。

肉火燒有兩種，一種面是發酵過面，一種是死麵，這兩種從口感上有很大的不同，下面我介紹一下這兩種分別的做法和口味。

1、用發酵過的面做火燒是平時常見的方式，它的特點是面柔軟蓬鬆，火燒中餡的湯汁可以和麵進行融合。這種火燒需要將面提前進行發酵。這種火燒需要將面提前進行發酵，並且一般早餐店起得會非常早，為了提前將面發酵完成。發酵的面做的火燒優點是很蓬鬆咬起來外皮酥脆，內部柔軟，但是沒有那種勁道的感覺；

2、用死麵做的火燒，因為不需要進行發酵，所以做的過程相對較短。這種火燒面很勁道，吃起來酥脆，並且有嚼勁。因為做的過程比較短，所以在日常家庭生活中做死麵火燒的比例相對較大。整體來說，我更喜歡吃死麵火燒，因為它的口感更酥脆，更符合大部分人的口味。

大家好，我是鐵柱，很榮幸回答您提的這個問題。

肉火燒是一道味道極好的小吃，記得不忙的時侯在老家媽媽市場會烙肉火燒，今天就將方法列出來大家可以參考一下

1.準備鮮豬肉300克，花椒麵5克，新鮮麵粉200克，油50毫升，鹽5克，蔥50克，水100毫升。

2.在麵粉中加入清水和成麵糰。

3.將蔥切碎，在肉餡中加準備好的調料，然後攪拌均勻

4.把麵糰揉成條，切成劑子並擀成麵皮。

5.在麵皮中放入肉餡，包起來再壓成餅。

6.在鍋中倒入油，放入火燒，烙至兩面金黃。