第一：順德生滾豬雜粥的做法

①豬肝、豬腰、豬腦分別處理好切片，用清水中加入料酒浸泡15分鐘，去血水去腥，撈出瀝乾水分，加入鹽、糖、生粉，反覆攪拌，醃製。

②粥底是生滾粥的靈魂，香米洗淨，滴入少許花生油，醃製30分鐘，讓米粒在熬製的過程中更容易開出花來，鍋中水燒開，倒入香米，大火燒開，轉中火熬20分鐘，再轉小火慢熬1小時，至水米完全融合，濃稠；

順德豬雜粥非常好喝又正宗，我來分享一下做法：

1、大米洗淨，少倒一點油拌勻；生薑洗淨切絲，香菜洗淨切末。

2、豬肚和豬粉腸，用開水燙後放入鍋內煮一小時後，切開備用。

3、豬腰去除筋膜，用開水燙後切小塊，豬肝，豬心與豬瘦肉切小塊洗淨，加入薑絲鹽，白糖，料酒醃製。

4、米放入粥內，鍋里加水，煮開轉中火煮半小時。

5、就所有材料放入熬好的白粥內，煮熟後放鹽，胡椒粉調味，撒上生薑絲和香菜末即可。

一道美味可口，營養豐富的豬雜粥就做好了，喜歡趕緊試試吧！

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。順德人對粥有一定的講究，順德豬雜粥怎麼做才好吃

食材：大米·150克 豬腰·75克 豬肝·75克 豬粉腸·75克 豬瘦肉·75克 豬心·60克 豬肚·75克 生薑·少許 香菜·1棵

調料：食用油·5克 料酒·1/2大匙 胡椒粉·少許 精鹽·3小匙 白糖·1/2小匙

做法：

1.大米洗淨，用少量油拌勻；生薑洗淨切絲，香菜洗淨切末;

2.豬粉腸、豬肚用開水氽燙後放入鍋內煮1小時後切開，備用;

3.豬腰去除臊筋，用開水氽燙後切小塊;豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊，洗淨，加入生薑絲和精鹽、白糖、料酒略醃;

4.將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘;

5.將所有材料放入熬好的白粥內，煮熟後用精鹽、胡椒粉調味，並撒上生薑絲與香菜末即可

【粥底材料】

大米 豬頭骨 元貝幹 陳皮 生薑

【生滾豬雜材料】

排骨 瘦肉 豬面肉 豬腎 豬肝 豬腰 豬心 豬腸 豬舌 豬大腸 豬血

【粥底製作步驟】

1.大米洗乾淨放入器皿，加入花生油和食鹽醃製半小時至一小時都可以，作用令大米煲的過程，更快爆開，粥變得更滑。

2.豬頭骨洗乾淨，冷水下鍋焯水。焯水後再次用冷水清洗乾淨，把血水洗出來，備用。

3.元貝乾洗乾淨，用熱水泡發。

4.準備一大鍋的清水，煲至滾。水滾了放入醃製好的大米，放入豬頭骨、元貝幹、生薑、陳皮，煲滾轉中小火煲至要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水裡頭了，只看到些許絮狀的米花花即可。

【豬雜粥製作】

1.把新鮮豬雜切薄塊，洗乾淨抹乾水份，加入鹽、糖、生粉、生薑、廣東米酒和花生油，均勻攪拌醃製。

2.然後把豬雜放入白粥煮熟，最後面粥上面灑上香蔥花、胡椒粉或熟芝麻，即可上桌。

3.用蔥、薑絲、生抽、花生油調成蘸料，豬雜蘸著醬料吃，也是另一番的美味。

這道新鮮又美味的順德豬雜粥完成了。順德粥鋪遍地花，早餐來碗豐盛的豬雜粥，整天精力充沛，工作事半功倍。深夜餓了，豬雜粥是順德人宵夜的首選，食材新鮮，營養美味。冬天來碗滾燙的豬雜粥，特別的暖胃。粥喝起來綿軟、順滑、清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。朋友們喜歡順德豬雜粥，按著這步驟製作吧！來順德一定嘗試一下這個地道美食。

1.120克大米洗淨加一點花生油和鹽醃15分鐘備用。

2.砂鍋裡放8碗清水燒開，加入醃好的大米，水再次燒開後用湯勺攪動幾下，避免大米粘鍋。大約煮20分鐘左右，

3.準備豬心、豬肝、瘦豬肉和粉腸各70克左右，洗淨後豬心、豬肝、瘦豬肉切成薄片，粉腸切成二釐米左右的長度。切完後放入適量的鹽，油，醬油，生粉和胡椒粉攪拌均勻醃二十分鐘備用。

4.同時切一點薑絲，蔥和香菜備用。

5.白粥煮好後開大火煮開，馬上放入醃好的肉類，攪動幾下，讓它受熱均勻，因為切的是薄片，一般煮一兩分鐘就可以讓肉煮熟，剛熟的豬肉口感是嫩滑爽口的，最後放入姜、蔥、香菜就可以開吃啦。

在順德這個“美食之都”有著很多經典的美食，粥品就是其中之一，順德很多餐飲店靠的就是一道普通大眾化的粥品每天做到高朋滿座，如此大眾化的粥品都可以做到生意火爆，其中肯定有不一樣的過人之處，而順德人喝粥除了搭配蘸料外，還喜歡搭配上一杯順德本地米酒，即便是早餐也不例外，所以在順德的早餐店或者粥品店會擺有很多做有記號的一瓶瓶米酒，就是顧客喝不完留下的，做有記號方便下次飲用，而一碗豬雜粥應該怎樣做？今天給大家分享商用的做法，歡迎轉發收藏。

豬雜粥在商用的做法中都會提前把一大鍋的粥底先熬出來，然後再用粥底煮豬雜粥，這樣的做法節省了漫長的煲粥時間，出餐更快捷，而一碗豬雜粥怎樣做才更好吃？需要注意的有以下幾點：

●【粥底要夠順滑】—— 一碗豬雜粥喝起來是順滑的，米粒與粥水完全混合、起膠狀就會達到這樣的口感，如果米粒和粥水完全分離那口感與味道會差很遠。

●【豬雜要夠新鮮】—— 新鮮的豬雜煲出來的粥更鮮香，肉質的口感會更好，煲出來的豬雜粥肉料表面會掛上一層膠質吃起來又嫩又滑。

●【豬雜的醃製】—— 新鮮的食材不需要加入過多的烹飪調料，只需加入少許的鹽、蠔油、米酒醃製即可，米酒的量不要過多，這樣可以品嚐到新鮮食材所帶來的鮮香味道。

詳細的製作方法下面分享。

●【主料】：瘦肉、豬粉腸、豬心、豬肝、珍珠米

●【配料】：生薑、香蔥、紅棗、陳皮少許

●【調料】：花生油、鹽、蠔油

——【製作步驟】——

● 步驟①【熬粥底】

珍珠米清洗乾淨，然後放在水中浸泡20分鐘，然後鍋中加入清水，把水煮開，米和清水的比例為1:9，水煮開後再倒入浸泡好的大米，然後加入紅棗（去掉核）、陳皮少許入鍋一起熬，粥煮開後用勺子撈下鍋的底部，防止米粒粘底，先用小火熬30分鐘，30分鐘後火力控制在中火加入少許的花生油、再用勺子不停攪拌，大約攪拌10分鐘，粥變得濃稠起膠質狀就可以了。

● 步驟②【豬雜的醃製】

生薑切成絲、香蔥切碎備用，新鮮的豬雜清洗乾淨，然後切成塊，再加入少許的鹽、蠔油、米酒、薑絲醃製備用，

從熬好的粥底中舀出適量的粥煮開，煮開後再把醃製好的豬雜下入鍋中，大火煮開後大約等20秒就可以熄火了，然後加入少許蔥花，再搭配蘸料，蘸料碟中加入少許醬油+純正花生油+薑絲，這樣一碗口感順滑、味道鮮美的豬雜粥就製作完成。

① 熬粥底的時候為什麼要加入紅棗和陳皮？

答：熬粥底的時候加入少許的紅棗和陳皮目的是使粥帶有一定的底味，陳皮和紅棗可以使煮出來的豬雜粥味道更加鮮甜，需要注意的是紅棗一定要去掉核，防止顧客誤吃。

② 為什麼我煮出來的粥底不夠濃稠起膠？

答：煲粥要想濃稠一定要選用珍珠米（東北大米）、珍珠米煲出來的粥更濃稠，煲粥的時候要加入適量的清水，清水不能過多，也不能過少，米和水1:9的比例新增，而在熬粥的時候火候的控制很關鍵，要先用小火熬20~30分鐘，看到米粒完全開花了，然後火力調回中火拿勺子不停攪拌，大約攪拌10~15分鐘，看到粥底變的濃稠就可以了，攪拌的目的是加快粥底起膠出稠，熬粥底的時候要注意火候的變換。

答：豬雜提前用調料加薑絲、米酒醃製只要步驟不出錯是沒有腥味的，如果帶有腥味那就是肉料下鍋的時候犯錯了，肉料應該在粥煮開後才下入鍋中，這樣鍋內的溫度較高，可以馬上就把肉料煮至定型；如果是粥底還沒煮開就加入肉料，那麼肉料在鍋中慢慢升溫的過程中肉料中的血水會因為熱脹冷縮的關係而排出血水，這樣粥中帶有較多的血水最後就會導致煮出來的豬雜粥帶有了較重的腥味，所以肉料一定要在粥底煮開後再下鍋，這樣可以防止肉料中的血水排出。

① 大米提前用清水浸泡可以使米粒變的膨脹，這樣可以縮短熬粥的時間，粥更容易煮濃稠。

② 煮粥底的時候應該水開後再下鍋，這樣可以防止米粒粘鍋，如果米粒和水同時下鍋，那麼在升溫的過程中米粒容易粘鍋底，這時需要去攪動防止粘鍋。

④ 肉料下鍋後煮的時間不宜過長，否則肉料的口感會變柴，缺少了鮮嫩的口感。

一份豬雜粥看似很簡單，但是要做好口感好、味道好是需要講究製作技巧，特別是熬粥底，需要注意大米的選擇、火候的控制和熬粥的過程中的攪拌，煲出來的粥底起膠、食材新鮮，這樣煮出來的豬雜粥口感才會更好，味道更鮮美。

首先粥底要好，米，水，瑤柱，薑片，油，文火煲他幾個小時的，等米都爆開開花。

豬雜要新鮮，清理乾淨，然後加鹽，生粉醃製5分鐘，然後粥底放入油，薑絲煮香，再放入豬雜，一兩分鐘就可以出鍋了，一定要新鮮