乾煸盤龍鱔這道名菜起源於清同治年間，屬於豫菜系，是一道色香味俱全的傳統名餚。是河南項城崔家的家傳絕學，後經崔家歷代傳人的不斷改進，形成自己獨特的風格，並寫進家傳菜譜。

乾煸盤龍鱔選料考究，做工精細。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經過泡、燙、炸、煸炒等四道工序。

1、泡：用清水泡養黃鱔，清除鱔魚體內臟物，一般泡養3—5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁；

2、燙：用70—80度開水把黃鱔燙死，以便於油炸，開水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛；

3、炸：用熱油炸，炸至外酥裡嫩；

4、煸炒：用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨鬆、輕易撥開即可。

這道菜的特色具有辣而不膩、麻而可口的獨特風味，並具有極高的營養價值和藥膳作用，特別是對腰腿疼有很好的療效。

乾煸盤龍鱔，好像是很多年以前見過，現在基本上沒有人做。他是將黃鱔清洗以後直接在鍋裡邊兒先扁。然後再加調味料進行製作烹調。這其中有一個大問題，就是這黃鱔沒有經過破腹，裡邊的內臟沒有去掉，很容易被裡面的寄生蟲，髒的東西引起腸胃病問題。所以不贊成吃這種東西，最好還是破腹清洗把裡邊的內臟都去掉，再進行烹調。

乾煸盤龍鱔是河南省項城市孫店鎮一道特色美食。孫店乾煸盤龍鱔是招待賓朋親友的一品上等菜，具有麻、辣、鹹、鮮、香、甜六味俱全，美味可口的特點。外形捲曲自然、形態優美、外焦裡嫩，美味鮮口。

乾煸鱔魚正宗當然屬於四川啦！

乾煸泥鰍的做法如下：

1.泥鰍買回來用適量鹽水浸泡一小時！好讓它吐出泥垢髒物。

2.鍋裡燒熱不放油，將泥鰍倒入蓋上鍋蓋，用手按住鍋蓋不要讓泥鰍蹦出來了。

3.聽到沒動靜後掀開鍋蓋泥鰍不動後！倒入食油稍微多倒一點。

4.大火將泥鰍煎至雙黃。

5.關火將泥鰍盛起留底油。

6.生薑大蒜切成小粒。幹辣椒隨意。

7.鍋燒熱將生薑大蒜頭幹辣椒花椒放入爆出香味。

8.倒入煎好的泥鰍。中火翻炒一分鐘。

9.放入料酒，生抽，鹽，十三香，雞精，少許白糖，翻炒均勻中火煮三分鐘。

10.最後撒入小蔥關火這道菜就做好了。

最早是崔紀周烹飪老先生傳授下，"乾煸盤龍鱔"走進周口孫店鎮代入大小飯店中。工、法、味做的淋離盡致，深受人們的喜愛，成為榮譽周邊的特色美食。

【整備材料】

鱔魚一斤 芹菜一根 大蔥蒜薑絲適量

花椒一些 幹辣椒一點 郫縣豆瓣醬少許

——【烹飪步驟】——

1、鱔魚切片，洗淨血水，芹菜、大蔥切斷備用。

2、起鍋燒油，幹辣椒(根據自己的口味)，蒜片、薑絲花椒和郫縣豆瓣醬爆香。

3、倒入切好的黃鱔，快速翻炒1/2分鐘，待鱔魚變色。

4、放入切好的芹菜和大蔥，大火翻炒幾分鐘，出鍋即可。

乾煸盤龍鱔就做好了，色、香、味俱全。

【乾煸盤龍鱔之"你問我答"】

問:黃鱔的選擇是做菜菜的關鍵?

答:稻田、河塘生長的黃鱔，長年活動吃天然食物為主，肉鮮、滑嫩，簡單食材做出獨特的味道。

【結餘小提示】

以上就是乾煸盤龍鱔的產地及做法、觀點。

乾煸盤龍鱔是那裡的，按道理是湖南湘菜，到了四川做成麻辣味，在湘菜裡味道那不一樣，湘菜盤龍鱔跟川菜盤龍鱔不一樣，湘菜盤龍鱔，鱔魚不要太大了，養幾天，然後洗乾淨，燒油炸，炸七成熟，放姜米蒜米，幹辣椒，幹炒，放點蒸魚豉油，雞精，胡椒粉，最後調料，蔥段，是湘菜的靈魂紫蘇，味道一絕

乾煸盤龍鱔屬於豫菜，起源於河南周口。相傳乾煸盤龍鱔最早起源於清末慈禧年間，到了上世紀90年代，周口人崔紀莊在孫店鎮創辦了梅園酒家，專門經營幹煸盤龍鱔。

乾煸盤龍鱔選料考究，做工精細，鱔魚必須選擇野生黃鱔，（現在大部分都是養殖的了）顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜，做法要經過泡，燙，炸，煸，炒等工序。

一 泡 黃鱔要提前用清水泡養，一般泡養4到5天，期間要不斷的換水，主要是讓善於把體內的髒物吐出來。

二 燙 用七八十度的開水，把黃鱔燙死，以便於油炸，水溫過高，容易把黃鱔燙爛。（有的飯店直接用電把黃鱔電死）

三 炸 鍋內燒油油溫六成熱時，把黃鱔放在大漏勺上面，把漏勺放入鍋內炸制，這樣容易使黃鱔定型，適當的晃動漏勺，是黃鱔受熱均勻，直到把黃鱔炸至外酥裡嫩。

四 煸炒 起鍋燒油，放入幹辣椒，麻椒，花椒以及其他佐料，炒出香味，加入炸好的鱔魚反覆煸炒，炒至鱔魚蓬鬆，輕易撥開即可。