你好，推薦你一個勁道又不硬的麵疙瘩做法！

配料:麵粉100克，糯米粉50克，水適量。

1:準備一個大的容器，把麵粉和糯米粉倒入攪勻

2:加適量水開始揉麵（水慢慢倒），揉成光滑的麵糰，醒面10分鐘

3:鍋里加水煮開，拿出麵糰，揉成上尖下寬的麵糰，用剪刀從底部開始剪麵糰，直接剪到沸水中，全部剪完，麵疙瘩從水中撈出，瀝乾水分

4:最後就可以炒點配菜了，最後加水煮開後加入麵疙瘩

麵粉和水的搭配不對，還有就是和麵的時間長短的問題，這個要根據長時間實踐操作才能有結果，而且疙瘩的大小不能相差太多，要不然太小的煮的很快就熟了，大的還沒熟，這也會導致疙瘩的軟硬不同的，

而且在做疙瘩的時候，和麵萬萬不能用錯“水”很多人在煮麵疙瘩湯的時候總是喜歡用清水來和麵，卻不知道只用清水和麵是遠遠不夠的，煮出來的麵疙瘩又硬又難嚼，營養價值也不高。做疙瘩湯時，和麵萬萬不能用錯“水”，用它和麵，疙瘩Q彈有嚼勁！

煮麵疙瘩正確的方法就是用雞蛋液來和麵，首先把麵粉倒入乾淨的盆子裡面，準備一個乾淨的小碗碗中打入兩個雞蛋，用筷子順時針把雞蛋完全打散。攪拌成雞蛋液之後，用過濾網進行過濾，讓雞蛋液更加細膩。

然後用蛋液進行和麵，一邊倒蛋液，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀之後。用手將面絮搓散，不然面絮連在一起，煮出來的麵疙瘩湯就成了片兒湯。面絮熱水一煮就會變成一坨，用手把它搓散之後煮出來的麵疙瘩q彈有嚼勁，先做番茄炒雞蛋，炒好之後加入適量的清水，大火燒開水沸騰白麵疙瘩倒入鍋中，煮至湯汁濃稠就可以出鍋。

麵疙瘩湯和小米粥一樣，都富含碳水化合物，喝這樣的湯，胃暖暖的特別舒服。很多人在做麵疙瘩湯的時候，總是喜歡在裡面放一些蔥花和青菜，而且還有必不可少的番茄和雞蛋。酸甜又可口的麵疙瘩湯富含維生素和蛋白質，開胃又消食還能提高免疫力。有人喜歡在煮麵疙瘩湯時，鍋中加胡蘿蔔和火腿丁，孩子吃了更有營養，而西紅柿雞蛋疙瘩湯才是最經典的。

第一要麵粉好、第二合面的時候要不軟也不硬，第三，蕃茄不要炒的太老，第四雞蛋炒的要嫩，第五，煮的時候水不要太多也不要太少，恰到好處。　　　　現在為大家介紹一下面疙瘩湯的具體操作法：　　原料：雞蛋兩隻、精白麵粉、蕃茄兩個、蔥、鹽、味精（以上原料根據人的多少來決定）。　　第一步：把蕃茄用開水燙一下，撕皮切片待用。　　第二步：雞蛋裡放味精、鹽少許，調勻待用。　　第三步；麵粉用冷開水調製成大小不一的疙瘩狀（我的調法，麵粉放在盆裡後，把自來水放的最細程度，開始調製），調的不要太乾，也不要太稀，適度即可。　　第四步：蔥洗淨後切碎待用。　　第五步：鍋裡放油，七層熱時把調好的雞蛋入鍋翻炒，很快起鍋待用，程度要嫩。　　第六步：雞蛋取出後炒蕃茄，稍許炒一炒起鍋待用。　　第七步：此時鍋裡放水，水開後入麵疙瘩，這此要注意，麵疙瘩在調的時候大小不一，在下鍋時可視它們的大小，手裡再調和一下，大的把它撕小，當面疙瘩煮開後，讓它再煮會即可放進先前炒好的雞蛋和蕃茄了，雞蛋、蕃茄因為是先前加工過了，所以入鍋後不用宜多煮，防止煮的過老影響口味。　　第八步：起鍋前，放鹽、放蔥、放雞精，關火。

今天給大家分享一道北方的家常湯羹-疙瘩湯。

主要用料如下：西紅柿3個、雞蛋2個、香菜和小蔥少許。

 具體做法如下：

1. 200克麵粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌。不要認為加的水少，繼續攪拌，就會形成小的麵糰（如果麵糰過大將其分開)放一旁備用。 

2. 鍋內放底油加熱，放入蔥薑末熗鍋，然後放入西紅柿翻炒。

3. 加入鹽和糖翻炒，翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中（湯鍋加水1500克）。 

4. 接著下入麵疙瘩，同時攪動。中小火不停的用湯勺攪動，防止麵疙瘩結成大塊，如形成了大塊，用湯勺捻開。蓋蓋燜煮3－5分鐘，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許

5. 倒入攪拌好的雞蛋（把勺子反扣到鍋裡，把雞蛋液慢慢倒到勺子上面，這樣打出來的蛋花兒非常薄，非常美哦，哈哈，這不是跟大師學的，是俺娘告訴俺的小竅門哦，俺在這裡偷偷把這個小竅門告訴姐妹們哦。） 

攪動一下，關火，淋上幾滴香油，放蔥花兒和香菜就可享用了。

麵疙瘩是北方比較普及的一種傳統麵食，可以搭配多種材料一起煮制，麵疙瘩爽滑筋道，而麵疙瘩湯香濃美味。麵疙瘩湯食材多樣，有菜有主食，而且營養豐富，可以稱得上是一種懶人美食。

麵疙瘩的做法很多，做出的麵疙瘩也形狀各異，有的小如粒粒珍珠，有的是如手指般的條狀，有的是片狀而有的是塊狀，到底哪一種才是正宗的傳統麵疙瘩，做為四川人的我還真的搞不清楚。

我喜歡將麵疙瘩湯做為早餐食用，搭配一些自己喜歡的蔬菜，營養又美味，而且飽腹感強，能夠讓我有充足的精力去應付半天的工作。有時有一點剩的米飯，我會將其煮成稀飯，再煮一點麵疙瘩在裡面，煮好後搭配一點自己做的鹹菜，也是非常爽口好吃的。

我不喜歡吃太硬的麵疙瘩，所以每次做麵疙瘩我都會盡量的將其做的細滑綿軟，經過多次實際操作，我覺的想要做出的麵疙瘩不硬，關鍵是和麵。

下面先看看我是怎麼做麵疙瘩的吧

——【麵疙瘩稀飯】——

材料：剩飯、麵粉、雞蛋、鹽、溫水

製作方法：

1、適量麵粉放入大碗中，加入一點點鹽，再打入雞蛋，拌勻；然後少量多次的加入溫水，將麵粉調成用筷子夾起不會快速流敞的狀態，這樣的狀態既不是糊狀也不是團狀。調好後蓋好放置一邊。

2、鍋中燒水，水開倒入剩飯煮制幾分鐘，煮好的稀飯儘量的稀一些。

3、煮稀飯的同時，將調好的麵糊用筷子往一個方向攪拌。稀飯煮好後，將火調小，鍋中保持微開狀態，然後用筷子夾起一小塊麵糊放入鍋中，直到把麵糊全部夾完。

4、待鍋中的面塊定型後，用勺背輕輕的推動，然後將火調大一些，直到將面塊煮至熟透即可出鍋。

這樣做出的麵疙瘩細膩柔和而且有筋道，吃起來一點都不硬。之所以做出的麵疙瘩不硬，是因為在和麵過程中有以下幾點技巧：1、麵粉中加入了鹽和雞蛋。鹽的用量只需一點點，它能使做出的麵疙瘩有筋道；雞蛋的用量我一般是一個人食用的量加入一個雞蛋，加入雞蛋後做出的麵疙瘩，口感會更加細膩綿軟。2、和麵時用溫水。用溫水和麵，和出的面不軟不硬，煮出的麵疙瘩綿軟不硬，並且帶著一定的筋道，這樣在煮制時就不會散開。3、面和好後先放置片刻，在下鍋前再順著一個方向充分攪拌，這樣操作調出的麵糊，會更加細膩柔和，做出的麵疙瘩當然就不會很硬了。4、調好的麵糊不能太稀也不能太乾，太稀不易操作，做出的麵疙瘩沒形，太乾做出的麵疙瘩就會口感偏硬不柔和。

只要在和麵時掌握了上面幾個技巧，就能做出不硬的麵疙瘩。當然在煮麵疙瘩時也要注意，下鍋時火不能太大、麵疙瘩沒煮定型時不能翻動，否則麵疙瘩就成麵糊了。

一、甜的麵疙瘩湯做法

準備材料：

普通麵粉適量、紅糖（白糖）適量、雞蛋1個

製作過程：

1、煮一壺開水，取適量麵粉，用剛煮出來的開水和麵，邊和邊攪拌，攪拌成疙瘩狀；

2、鍋中燒水，水開後下麵疙瘩，用湯勺舀小塊一小塊下鍋，邊下邊攪拌；

3、麵疙瘩下完後，蓋上鍋蓋煮五分鐘，加入適量紅糖（白糖），打入雞蛋花，蓋上鍋蓋再煮一小會，即可出鍋食用。

二、鹹的麵疙瘩湯做法

準備材料：

普通麵粉適量、西紅柿1個、雞蛋1個、油、蒜頭、鹽、醬油、耗油等

製作過程：

1、煮一壺開水，取適量麵粉，用剛煮出來的開水和麵，邊和邊攪拌，攪拌成疙瘩狀；

2、西紅柿洗乾淨切丁，乾鍋加入油，加入蒜末炒香，加入西紅柿不斷翻炒，加入鹽、醬油、耗油調味；

3、西紅柿翻炒出汁後加入適量清水，煮開後下麵疙瘩，用湯勺舀一小塊一小塊的下鍋，邊下邊攪拌；

4、蓋上鍋蓋，煮開後打入雞蛋花，攪拌一下，煮3～4分鐘即可出鍋食用。

麵疙瘩湯，做法簡單，營養又美味，可鹹可甜，口味因人而異，懶人早餐的最佳選擇！

小貼士：

要想做出來的麵疙瘩軟糯順滑不發硬，一定要用熱水和麵。

【食材】

四季豆 胡蘿蔔 麵粉 雞蛋 蔥 姜 鹽

【做法】

1.在麵粉中加入打撒的雞蛋，少量鹽。適量的水，攪拌成無麵疙瘩的，粘稠麵糊。靜置15分鐘。

2.豬肉、胡蘿蔔、豆角都切成小粒狀。蔥、薑切片備用。

3.熱鍋熱油放入蔥、姜爆香。加入肉粒煸炒至變色。

4.加入胡蘿蔔丁和豆角粒，翻炒至斷生加入足夠量的水，開大火開始熬湯。

5.湯沸騰後，調至小火，湯底微微冒泡即可。拿出做麵疙瘩的“神器”——漏勺。

6.將漏勺置於湯鍋上方，倒入麵糊。麵糊就會順著漏勺的孔洞滿滿的的流下來了。滴入熱湯中就形成了大小一致的麵疙瘩。

7.麵糊若是流得過慢，可以用小勺，在麵糊上拍打，按壓，攪拌。最後加鹽調味，撒上蔥花、香菜提香即可。

【溫馨小貼士】

1.調製麵糊時加入一個雞蛋和少量鹽，會增加麵疙瘩的彈性。麵糊的調製益稠不易稀，麵糊過稠，漏的慢，可以用一個小勺在麵糊上拍打，按壓，但是麵糊漏的過快，說明麵糊調稀了，不易形成麵疙瘩，可能會煮出一鍋麵糊糊，首次做要注意觀察，及時調整。麵糊如果過稀，及時補充乾麵粉，攪拌均勻。

2.麵糊調完了不要馬上用。靜置15分鐘。會使水、雞蛋和麵粉。更好的融合，麵糊會變得更加細膩和勁道。正好可以利用這段時間來製作湯底。

3.麵疙瘩下鍋時要調至小火，湯底輕微冒泡就好。太沸騰的湯底會把麵疙瘩衝散，不易成型。

1.麵粉，調味的，蝦米，牛奶，鹽肉末已經用生抽，生粉拌過的，是剩下的肉餡。2.麵粉用牛奶和麵 揉好靜置十幾二十分鐘醒面3.醒過的麵糰很柔軟 稍微搓成條狀4.鍋裡放適量清水煮開 將肉餡，蝦米放進去煮著並放些鹽調味5.邊煮 邊用剪刀剪麵糰，直接剪刀鍋裡一起煮，剪薄些 容易熟6.放些鹽調味7.將剪麵疙瘩煮熟透 可以出鍋啦8.味道很不錯的 麵疙瘩很有勁道

第一要麵粉好、第二合面的時候要不軟也不硬，第三，蕃茄不要炒的太老，第四雞蛋炒的要嫩，第五，煮的時候水不要太多也不要太少，恰到好處。

　　去年十月份上北京，兒子為了盡心的照顧我，帶我吃了許多北京的特產，其中就有面疙瘩湯，吃了以後感到那口味抵不上媽咪手藝的一半！更加讓我留戀吃媽咪煮的麵疙瘩湯的那些日子！

　　現在為大家介紹一下面疙瘩湯的具體操作法：

　　原料：雞蛋兩隻、精白麵粉、蕃茄兩個、蔥、鹽、味精（以上原料根據人的多少來決定）。

　　第一步：把蕃茄用開水燙一下，撕皮切片待用。

　　第二步：雞蛋裡放味精、鹽少許，調勻待用。

　　第三步；麵粉用冷開水調製成大小不一的疙瘩狀（我的調法，麵粉放在盆裡後，把自來水放的最細程度，開始調製），調的不要太乾，也不要太稀，適度即可。

　　第四步：蔥洗淨後切碎待用。

　　第五步：鍋裡放油，七層熱時把調好的雞蛋入鍋翻炒，很快起鍋待用，程度要嫩。

　　第六步：雞蛋取出後炒蕃茄，稍許炒一炒起鍋待用。

　　第七步：此時鍋裡放水，水開後入麵疙瘩，這此要注意，麵疙瘩在調的時候大小不一，在下鍋時可視它們的大小，手裡再調和一下，大的把它撕小，當面疙瘩煮開後，讓它再煮會即可放進先前炒好的雞蛋和蕃茄了，雞蛋、蕃茄因為是先前加工過了，所以入鍋後不用宜多煮，防止煮的過老影響口味。

　　第八步：起鍋前，放鹽、放蔥、放雞精，關火。

現在為大家介紹一下面疙瘩湯的具體操作法：

　　原料：雞蛋兩隻、精白麵粉、蕃茄兩個、蔥、鹽、味精（以上原料根據人的多少來決定）。

　　第一步：把蕃茄用開水燙一下，撕皮切片待用。

　　第二步：雞蛋裡放味精、鹽少許，調勻待用。

　　第三步；麵粉用冷開水調製成大小不一的疙瘩狀（我的調法，麵粉放在盆裡後，把自來水放的最細程度，開始調製），調的不要太乾，也不要太稀，適度即可。

　　第四步：蔥洗淨後切碎待用。

　　第五步：鍋裡放油，七層熱時把調好的雞蛋入鍋翻炒，很快起鍋待用，程度要嫩。

　　第六步：雞蛋取出後炒蕃茄，稍許炒一炒起鍋待用。

　　第七步：此時鍋裡放水，水開後入麵疙瘩，這此要注意，麵疙瘩在調的時候大小不一，在下鍋時可視它們的大小，手裡再調和一下，大的把它撕小，當面疙瘩煮開後，讓它再煮會即可放進先前炒好的雞蛋和蕃茄了，雞蛋、蕃茄因為是先前加工過了，所以入鍋後不用宜多煮，防止煮的過老影響口味。

　　第八步：起鍋前，放鹽、放蔥、放雞精，關火。