姜撞奶是廣東珠三角一帶的傳統小吃，溫熱的牛奶“撞”入薑汁中，衝撞出一種特別的味蕾感覺，舀一口，入口順滑帶一點微微的薑辣味，就是那麼特別得讓人難以忘懷！

姜撞奶的食材很簡單，主要是牛奶、薑汁和糖（用於調味），讓其順利凝固則是這道美食的關鍵點和難點。

想要讓“姜撞奶”順利凝固，我們需要注意原材料選擇、配比和操作細節這兩個方面。

1、原材料的選擇和配比

姜撞奶的主要原材料就是牛奶和薑汁，所以兩者的選擇都非常重要。牛奶以新鮮的水牛奶最佳，牛奶越新鮮，乳脂含量越高，姜撞奶順利凝固的機率越高。沒有水牛奶也可以選擇冰箱冷藏的鮮牛奶。

而薑汁的部分，必須是鮮榨的，純度和濃度很重要，建議選擇口感比較辛辣的老薑，不要使用市售的薑汁，新鮮度和濃度都無法保證。薑汁是讓姜撞奶的順利凝固的關鍵。

在原材料配比中，薑汁的量要足夠，分量不足的話，牛奶無法凝固。而薑汁如果新增太多，則容易造成成品口感太過辛辣，讓人無法接受。

2、操作細節要注意

姜撞奶這道美食最重要是“將溫熱的牛奶倒入薑汁中”這一步驟，關係到它能否正常凝固，這裡要注意的細節主要有3點。

（1）牛奶的溫度

牛奶經過加熱以後，推薦涼至60度左右，從20cm高處倒入薑汁中。如果牛奶在過熱的時候加入到薑汁中，牛奶的脂肪分子在劇烈運動，不容易凝固。

（2）倒入牛奶要一氣呵成。

（3）牛奶倒入以後不要攪拌，靜待它自然凝固。（推薦等待20分鐘）

基本上這兩點做好，就能做出成功凝固、口感順滑的“姜撞奶”啦。

最後分享我做姜撞奶的方法，希望對友有幫助！

食材：

細砂糖：20g，老薑：60g（取新鮮薑汁20g），鮮牛奶：180g。

製作步驟：

1、 新鮮老薑清洗後，擦成薑蓉，用紗布包起，擠出20g薑汁備用。

2、 鍋內倒入鮮牛奶和細砂糖，中小火煮至糖融化、牛奶微沸狀態，立即離火。

3、 牛奶略降溫至60度，將溫熱的牛奶衝入裝有薑汁的碗裡，不要攪動，等待20分鐘，牛奶自然凝固。

4、 姜撞奶表面放上可以撒上自己喜歡的果乾、堅果，不會掉進去，就說明姜撞奶順利凝固了。搖一搖碗，姜撞奶有一種duangduang的布丁既視感。舀一口，口感嫩滑，入口即化，細細品味有點微辣的感覺，太特別了！

姜撞奶不凝固怎麼補救

姜撞奶不凝固可以放入微波爐中高火一分鐘，然後靜置十分鐘。

生薑中含有大量的生薑蛋白酶粗提物、姜油樹脂和姜精油，在衝漿溫度為70℃時，生薑蛋白酶粗提物具有良好的凝乳作用，所以姜撞奶會凝結。

製作姜撞奶的注意事項

1、牛奶要選擇全脂牛奶，姜要選擇新鮮的，老薑沒有什麼汁，姜撞奶利用的是全脂牛奶裡面的酪蛋白和生薑中的蛋白酶發生水解反映從而凝固。

2、牛奶的溫度要控制好，溫度過低是無法凝固的，補救的辦法可以放到微波爐裡大火加熱1分鐘。

3、用“拉”的方式是對新手比較實用，以免溢位。牛奶流下速度是先慢後快，可以舉高點，讓兩者充分混合。

4、紅糖根據自己的需要新增，也可選擇白糖，不建議加太多。薑汁太少成品稀，太多則辛辣。

5、做薑汁有條件的可以選擇料理機，切小塊後直接放進去打，外面飲品店都是這麼做的。

剛好我也正在做一期姜撞奶的做法。

其實總的來說，最最最關鍵的，無非兩樣，牛奶以及姜。

姜倒是好辦，找到市場上能買到的最老的姜，最好是能感覺到出渣渣的。

另一個牛奶，也就是最多人做不成的原因了，如果步驟那些沒有錯，就算不成，也不能怪你，姜撞奶也不算什麼有秘密配方的甜品。因為就算是我在店裡做那麼久了，在家裡做的，始終沒有在店裡做的效果好。

基本上，做出來放一隻勺子，能撐住不掉下去，都算成功了，想做出水豆腐那種的，只能用水牛奶，全脂奶也很難。

另外，使用一些外物新增的話，完全跟姜撞奶口感不一樣噢，實在做不出想要的效果，哪怕薑汁奶也很好喝。

自己做的姜撞奶，為什麼不凝固？牢記3個妙招，新手也能一次成功

在北方地區，其實姜撞奶是非常少見的，之前我都沒聽說過這種東西。前兩年去廣州旅遊的時候，才有幸吃到了這種美味的小甜品。牛奶和薑汁混合在一起，味道非常獨特，而且這兩種都是營養極其豐富的東西，冬天吃也很合適。

牛奶和薑汁互相沖撞，竟然能夠凝固住，聽起來確實不可思議。而且當時回家的時候，還特地自己做了一次，結果可想而知，並沒有成功。

自己做出來的並非姜撞奶，而是成了薑汁牛奶，雖然味道也不錯，但是還是不滿意。後來我才知道，原來做姜撞奶時，是有小竅門的。自己做的姜撞奶，為什麼不凝固？牢記3個竅門，新手也能一次成功。

材料：純牛奶1盒、生薑1塊、白糖適量

1、首先我們準備一塊老薑，將其清洗乾淨削去外皮之後放到料理機中，把生薑打成薑汁，然後把薑汁倒在一個碗中備用。

2、接下來我們準備一盒牛奶，注意在挑選純牛奶的時候看看蛋白質含量，蛋白質含量越高的話，成功的機率就越大。把牛奶倒入鍋中，然後根據自己的口味放上適量的白糖，開火開始加熱。

3、加熱的溫度一定要控制好，大概70攝氏度左右的時候就可以關火了。關火之後趁著這個溫度，立馬從高處將牛奶倒入薑汁中。

4、倒進去之後不用攪拌，在上面蓋上一個蓋子，靜置一段時間就可以了。大概10分鐘左右，我們掀開蓋子看一看，已經是凝固住的狀態了。

做姜撞奶的竅門：

1、榨薑汁所用到的應該是老薑，新鮮的姜做出來效果不好。

2、牛奶的選擇也要注意，選用蛋白質含量高的。

3、加熱牛奶的溫度同樣要控制好，70攝氏度左右是最佳溫度。