大家好我是小李，我是四川雅安人，我也在廚房呆過幾年！今天和大家一起探討一下傳統是否被新增劑替代了！如果是傳統老店，開了幾十年的店，是不會用新增劑應為它就是靠的傳統菜走下去的，畢竟他有那多老顧客了，口味都吃順了，如果用新增劑做的菜，那麼老顧客就不會認可！所以老字號的傳統店沒被新增劑替代！

然而這幾年來開的新店才會被新增劑替代了，現在餐飲行業不好做，傳統的菜不一定能走下去了！主要是現在新增劑很多餐廳都在用！現在年輕人的口味吃高了，有些菜不用新增劑，他們吃著不香！對菜的味道不認可！所以很多餐廳都用了新增劑慢慢就把傳統的替代了！

現在吃的都講綠色，健康無新增劑，在傳統的基礎上創新而不是加新增劑，甚至油鹽要少，味精好多人都不吃了，我覺得傳統不可能被新增劑代替的

舉例一

從廚近20年，廚房發生很大變化，前幾年廚房用的火硝，食粉，松肉粉，雙氧水，色素，乙基麥芽酚等新增劑，現在廚房已經沒有了。不是說廚師老闆淘汰了新增劑，而是顧客和社會。因為你著色過重的東西，顧客根本不會吃。從這點可以看出新增劑是不能替代傳統的。

這是個鮮明的比例，左邊傳統滷製。右邊加色素滷製，請問讓你選擇右邊的食物，你敢吃嗎？

舉例二。

我老家鄰居散養的幾十只雞，離我們市區有30裡地。

雞蛋一塊五一個，還供不應求，有的人開車去就為買十幾個20個雞蛋。油錢比雞蛋錢都多，而市場上養雞場的雞蛋多的堆成了小山，養雞場的雞是吃飼料的，飼料裡面肯定新增劑，而現在雞還吃一種蛋黃素的新增劑冒充土雞蛋。所以不管你怎麼搞，也搞不過傳統。

我們的土雞還有農家豬肉。豬養一年快出欄時，豬還沒殺肉可就定完了。從這點可以看出人們對生活大健康的渴望。多麼的厭倦新增劑。

現在的大棚蔬菜和套袋水果。在市場銷路已漸漸下滑。多麼懷念小時候種樹的綠屁股毛粉西紅柿。沒有套袋自然生長成糖心的蘋果。如果允許我願意回家鄉去種植這些無公害。

吃穿住行，人人離不開。吃說的這，再說說穿。以前人們穿料子很時尚。而現在對純棉追求比較高，而以前棉織棉布只有農村人穿。再有錢的人，有了小孩兒剛學會走路，想盡辦法都想找一雙千層底兒。幾百塊錢甚至上千塊錢買的這皮鞋他都不放心。怕有化學成分。

現在是一個魚龍混雜的快節奏的時代，在這樣的環境下，別人都在做新增劑的新字號，百年老字號依然慢工細活，價格與時間(熬湯只能慢慢來)都沒有優勢，只能做口碑，最近在疫情的影響下，百年老店都危機重重各種做活動，事實證明創新才可以經久不衰，傳統店也應該去學習一些新花樣，有些有講究的人就愛傳統的工藝，保持傳統的基礎上上新幾個新的花樣，雙劍合璧才能天下無敵✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌

不會，傳統之所以成為傳統，是歲月沉澱下來的精靈，當然很多東西在進步，特別是在技術的推動下，但是有些老的傳統仍然是難以取代的。

我本人從廚12年，說一句良心話，上到五星級酒店，下到路邊攤都有新增那種不正規的新增劑，雖然給人一種外形好，味道好的感覺，但是這種新增劑放多了對人的身體是有不可逆轉的傷害，我從一個廚師的角度食物的本味就是世界上最美味的。我自己平時很少放味精雞精。病從口入

新增劑在一定程度上可以減少成本，並增加味道，成為了很多快銷走量的滷味的首選。在製作過程中加一些新增劑確實能夠讓口感和味道吃起來更豐富。

但是，我們傳統的滷味是先輩們一點一點摸索出來的，那個時候沒有新增劑可以用，全都依靠香料之間的調和；所以，那種做出來的味道更純樸。而用新增劑做出來的食物則會缺少一種這種調和之後的口感。我在製作滷味的過程中不會使用新增劑，因為我認為新增劑的使用會影響到老湯，也會對一些老顧客的健康產生一定的影響。

最後，我想說，真正熱愛美食，不會受到新增劑的影響而放棄對美食的追求，新增劑暫時還不能代替各種香料本身的味道。隨著人們對健康的要求度更高，相信新增劑的市場不會很大。

現在好多菜品都不是以前的傳統菜品了 現代人講究利益 好多現成的菜品都是簡化加工過程製作的 味道沒有傳統的好吃 已正定的崩幹為例 以前都是廚師用香油炒制而成 現在都是用食用油炸制而成的 口味多少有些變化

很高興來回答您的問題，傳統文化淵源流傳，我作為一個家鄉美食的傳播者，傳統永遠不會被新增劑替代。我生長在山東沂蒙山腳下，祖祖輩輩都是吃沂蒙大煎餅長大的，在製作煎餅的全程都保持著原汁原味，從來不新增任何新增劑，從古至今，一程未變。我一定要把優質的傳統文化，發揚光大，讓傳統絕不會被新增劑替代！謝謝！