1 燒雞要選用一年以上的柴雞，或者蛋雞。

2 雞清洗乾淨之後鍋裡燒水裡邊倒入麥芽糖，水燒開以後吧雞放裡邊洗個熱水澡五秒左右就可以了（時間太長皮熟了容易破）撈出放冷水裡冰一下撈出淋幹水分。

3 起鍋燒油，油溫要燒到冒煙，然後放入雞子炸色澤金黃再次放冷水冰一下。

4 準備滷料用溫水浸泡半小時撈出裝料包裡，（丁香0.5克 豆蔻1.5克 陳皮 3克 草果3克 良姜9克 肉桂9克 白芷9克 大茴香2.5克 蓽撥1克 小茴香20克 香葉5克 梔子5克 草果1.5克 花椒15克 辣椒15克 ）

5 準備高湯30斤 放入料包 調味 炒糖色（可以放入適量的紅曲米和紅燒老抽調色紅曲米一定要用紗布包裹或者煮成水倒在滷湯裡） 熬製一小時使大料香味充分發揮出來，然後放入燒雞，小火頓半小時，關火燜爛，（燒雞一定要燜熟才有味道骨頭都是香的）

當然要選骨裡香燒雞，正宗骨裡香燒雞總店在安徽省阜陽市，骨裡香是阜陽市骨裡香食品有限公司旗下品牌，由溫州商人戴驍強先生創立，全國加盟店達千家，骨裡香是國家註冊商標，品牌享譽全國，骨裡香大品牌，骨裡香熟食產品口味地道，回味無窮，老少皆宜

燒雞的做法，最好選擇三斤左右的溜達雞，殺好收拾乾淨，將雞爪跺腳指塞進肚子，入開水鍋中汆燙一下，雞皮變色撈出晾乾水分，將雞身上刷上蜂蜜，鍋內多燒油，六成油溫把雞放鍋中炸一下，炸至雞皮全部成棗紅色撈出。

另取鍋燒水，將花椒，桂皮，香葉，小茴香，肉蔻，良姜，八角，白寇，砂仁，白芷，丁香裝入料包，放入鍋中，將小雞放滷水鍋中，在加入蔥姜，料酒，鹽，大火燒開，撇去浮沫，小火燜煮三十分鐘撈出。

燒乾的鍋放一張錫紙，上面放上白糖，茶葉將雞放在一個篦子上蓋上鍋蓋將鍋燒冒煙燻三分鐘，取出即可食用，小燒雞就完成了。

分享一道《茶香薰雞》滷製方法和配方。

原料：三黃雞半隻

滷水原料：香味5片，草果1顆，桂皮、小茴香5克，生抽2大匙，老抽、料酒各1小匙，鹽1/4小匙，冰糖20克

姜蔥蘸料：薑絲15克，香蔥5克，細砂糖1小匙，生抽1大匙，植物油2大匙

先把鍋倒入適量的油燒熱熄火，再放入姜蔥絲，加入生抽、細砂糖，攪拌均勻，連油一起盛出，蔥姜蘸料就做好了備用。

製作過程

1將滷水原料全部放入鍋內，倒入半鍋清水，大火煮開後再小火煮約15分鐘。

2放入雞，開個小火浸煮20分鐘，中途翻一次面，熄火後再浸泡約20分鐘，讓其入味。

3鐵鍋內鋪一張錫紙，將白米飯、紅茶、砂糖混合均勻，倒在錫紙上。

4放一隻烤架在鍋底，將雞皮朝下放在烤架上。

5蓋上鍋蓋，大火燻至冒煙，再轉小火，慢慢熏製30分鐘。

6直至雞皮變茶色，再轉面燻約10分鐘即可，將薰好的燒雞拆開配姜蔥蘸料食用就可以了。

薰雞時一定要開啟排氣扇或者抽油煙機，燻雞用的鐵鍋最好用閒置的舊鍋，否則容易燒壞。

雞肉經過煙燻，不但可以把雞皮的油脂消除，更帶有隱隱的茶香，真正的好吃又不膩。

我不敢說這道燒雞的滷製方法和配方正確與否，但是吃起來味道確實美美噠。

下面分享一下燒雞的製作方法與配料：

【食材與用料】

三四斤重的雞 一隻鹽 一把生抽 少許小蔥 一根相剋食物姜 三片相剋食物花椒大料香葉桂皮等 少許油 一大湯勺蜜糖 一大勺

【做法與步驟】

雞洗乾淨用開水沖掉髒東西。裡外抹鹽，稍按摩後抹生抽，肚子裡塞蔥姜。用塑膠袋包好放冰箱冷藏一晚。拿出來重新抹勻塑膠袋裡的醃料後晾至幹身。熱鍋倒油，炸香香料。將熱油淋到雞身上，雞胸等肉厚的地方可以直接放進鍋裡炸一下，刷蜜糖。放進電壓力鍋，把剩餘的醃料倒進去，油鍋裡的香料也撈出放進去，燜燒二十分鐘，反面，再來二十分鐘。就可出鍋開吃了。

燒雞的正確滷製方法個配方？

做燒雞首先非選用體型比較小的雞，比如說柴雞！把雞洗乾淨放鍋裡焯一下水，然後再放入鍋裡滷製，滷雞放入，蔥薑蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，料酒，把雞煮熟！

然後在鍋底中放入果樹的鋸末沫，在鋸末的上面放上紅糖，然後在鍋裡放上一個篦子，把滷好的雞放在上邊！蓋上蓋子！用小火燒，直至冒紅煙！燒5分鐘即可出鍋！

這樣做出來的燒雞，不僅顏色鮮豔紅亮，而且還有果樹的清香味！

雞焯水，花椒、三奈、八角、香葉、草果、桂皮、小茴香、白扣、砂仁、鹽、冰糖等，加水熬一小時，放入雞加入適量生抽，滷好後，浸泡一小時，撈起。