此等表現為卸芡（專業），一般這種情況是，湯汁過大，勾兌芡汁時水太多。再慢慢打入芡汁時候儘量一步到位，不要一會下點，一會下點，再湯汁多的情況下打芡汁停頓次數多了就會卸芡，收不住湯汁。最好把燉雞的汁收少一點再打芡汁！！

燉雞湯的話，湯水比較多加了澱粉勾芡也不明顯，勾芡一般用在炒菜當中，將調味料都裹在菜上。或者醃肉的時候加些澱粉讓肉更嫩。

燉雞勾芡會讓原來的味道有所改變，但是如果你一定要勾芡的話，可以將一般會用到的馬鈴薯澱粉或者玉米澱粉換成雞精或者濃湯寶進行勾芡，味道也會很好，主要起到提鮮的作用。

可別勾了，再勾魂就丟了。大儒王陽明說過：勾芡的雞是沒有靈魂的。特郎普說過：沒有人比我更懂妓！勾芡是餘汁收不上來才補救的方法，被大家玩壞了，一言不合就是勾！紅燒肉用勾嗎？其實是不用的，是汁水調的不合理。有人做西紅柿雞蛋湯勾芡，味道肯定好不了，應該選熟透的柿子，一碗湯最少用四個大柿子，燙一下去皮，切片，爆鍋炒透至半醬狀態，加水煮，自然湯很濃味道也醇，勾芡是食堂玩的，一個柿子一個旦做一大鍋，喝澱粉吶！高糖吶！當然勾芡也是現代菜品感觀體現的高招。我的意思是當勾則勾，能不勾就不勾。涼瓜羹就要勾，目的是讓苦瓜粒飄起來，口感豐滿一點。希望對你有所幫助。我正在申請黃V，看到的朋友點個關注。謝謝