材料：蔥段，生薑片，香菜，花生仁，香葉，八角，小茴香，粗辣椒麵

製作方法

1.鍋中倒入少量的油，油熱倒入花生仁炒一下，炒至花生仁裂口，有噼裡啪啦的聲響就可以了。花生仁炒好後把它搗的碎一點備用。

2.鍋裡重新倒入多一點的油，油熱後倒入蔥，姜，洋蔥，香菜小火炸香，給油增加香味。然後放入香葉，八角，小茴香再小火慢炸15分鐘。鍋裡這些配料炸至幹黃的時候撈出來。

3.辣椒麵里加入適量的鹽，再加入少量水攪拌均勻，這樣炒辣椒麵的時候不容易糊鍋。剛才鍋裡的油溫降下來後把辣椒麵倒進去小火炒一下。

4.倒入搗碎的花生仁，豆豉熬一會，把辣椒麵裡面的水分熬幹，加一些黃豆醬，適量生抽，白糖。

5.把辣椒裡面的水分熬幹這個辣椒醬就做好了，關火出鍋。

做出來的辣醬辣味十足，聞著都想流口水！

麻辣醬料做法:

1.花椒麻椒乾鍋煸香，取出碾碎備用

2.幹辣椒、燈籠椒、泰椒、蒜末、薑末、小蔥切碎備用

3、辣椒麵和辣椒粉按1:1比例備用

4.將以上這些通通放入大碗中，鍋中燒油倒入，邊倒邊攪；

5.最後加入麻油適量、醋一勺、生抽一勺、蠔油一勺。

以上就是做法啦，這個可是靈魂醬汁哦，我們家吃麵條，烤串、炸串，都會用到它。

 麻辣紅油醬料

1.材料：菜籽油500克 辣椒粉100克 香葉10克 小茴香5克 紫草5克 丁香2根 草果2個（拍碎） 三奈3克 桂皮5克 香茅草3克 良姜5克 孜然10克 芝麻10克 花椒5克 十三香5克 蔥半根 姜1小塊

2. 製作： 蔥切大塊，姜拍破，香葉 小茴香 紫草 丁香 草果 三奈 桂皮 香茅草 良姜 花椒用白酒少許拌溼（稍有點溼潤就可以）。

           油燒至五成熱下入蔥 姜熬製到微黃再下入拌好的香料繼續小火熬製，熬製到蔥變幹（棗紅色）關火撈出料渣，只要油，再火油燒到七至八成熱關火倒入辣椒粉，油溫稍涼放入芝麻 孜然 十三香蓋上蓋子悶5個小時以上。

溫馨提示：以上是商用用量，家庭製作可按比例調整

生活中我們品嚐過甜醬、麻辣醬，覺得美味可口、搭配絕妙，卻不知道醬料的具體做法是怎樣的。其實醬料有很多種，而且做法也並沒有我們想象的那麼複雜。

工具原料

各種醬料的做法

步驟/方法

1

清油醬材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

2

麻椒醬材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。用法：這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

3

魚露醬材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。

4

烏梅醬材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼後即可食用。用法：適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜餚的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特。

5

薑母沾醬材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克做法：將所有材料放在攪拌機裡打成均勻的糊狀即可食用。用法：適合各種肉類的沾食。

6

白米醬材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在裡面。

7

義大利番茄肉醬材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙做法：

1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香

2、放入牛肉末，變色後放入切碎的番茄和番茄醬

3、炒製成醬後調味即可

用法：用做義大利麵條的醬料。