大家好，看看你能接受幾分熟的牛扒。

1.牛排三分熟

只是表面熟了，但是中間基本是生的，而且還有很多的血絲，顏色呈桃紅色，只是口感很嫩，追求口感的，一定要試試三分熟的牛排哦！

2.牛排五分熟

五分熟的牛排顏色比較暗，不再是桃紅色，而是深紅色的，略帶有一點血絲，外焦裡嫩的感覺，不敢吃生肉，但又喜歡生肉的那種嫩嫩的口感的時候，不妨選擇這個

3.牛排七分熟

牛排煎到了七分熟的時候，基本就和全熟不差什麼了，血絲已經不復存在了，只有中間的一小塊是生的，顏色呈棕色，口感就比較生硬了些

4.牛排全熟

很少有人去西餐廳點全熟的牛排，據說全熟的牛排和燉牛肉沒什麼區別，壓根就沒有吃頭了，肉質也老了，顏色也暗淡了，整個牛肉都是褐色的，重點是吃了還會塞牙！

說血水的有些醜化了，其實是牛肉細胞裡的肌紅蛋白流出來了，三分熟其實是最美味的，外皮和裡面的肉質口感一樣的嬌嫩，切開後汁液肆流，飽滿多汁，一口下去滿嘴的香汁，味道上來說可能不及全熟的肉香味十足，但是勝在還原牛肉的原有風味加上嫩滑的口感，一定是你的最愛。

這個根據個人口味不同而定，一般來說，應該選擇七分熟，因為熟食更容易被人們接受。

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

手指按壓法來判斷牛排的熟度：

左手用拇指與其他手指相碰，用另一隻手按壓虎口位置的肌肉，透過按壓手掌的質感與牛排的質感進行對比，從而判斷出牛排的熟度。個人比較推薦5成，不會像3成那樣有點難接受，也不會因為7成而口感沒有那麼多軟嫩～

首先，不是所有牛排都適合同一種熟度，適合哪一種熟度，主要是根據牛排的部位，厚度和級別，所以要根據不同的牛排考慮做成幾分熟的問題。

例如：

部位：菲力牛排適合3、5、7分熟，西冷牛排適合3、5分熟，眼肉牛排適合5、7分熟。

厚度：1.5cm：7分熟，2-2.5cm：5分熟、7分熟，3cm以上：3分熟、5分熟

級別：草飼：3分熟、5分熟，無級別-M3谷飼：3分熟、5分熟，M4-M6谷飼：5分熟、7分熟，M7 谷飼：7分熟，可無視部位與厚度

如果一塊牛排的口感是非常有韌勁的，再煎成七分熟，很大可能就會咬不動了。

而從需求的角度來說，我們就可以根據自己想吃幾分熟，來選擇買什麼樣的牛排。

從視覺效果和口感來說：

全熟：一點血水也不能看見，有不少人只能接受全熟的牛排，但原切牛排吃全熟，不如去吃牛肉乾。

七分熟：剖面呈淺粉色，大部分人最喜歡的熟度，但很多人會買了西冷牛排在家煎成七分熟，口感就會很老，在家還是眼肉牛排最合適，厚度2cm左右。

五分熟：剖面呈紅色，國外餐廳最常見的，口感更多汁，相比3分熟油脂更香，2cm的西冷牛排，2cm的菲力牛排

三分熟：剖面呈紅色，比五分熟紅色面積更大，只有厚切牛排適合做3分熟。

說句大實話，在考慮牛排做幾分熟前，先考慮牛排新鮮不新鮮、品質夠不夠高。

這牛排要是不新鮮、品質不高，甚至是冰箱裡冷凍室裡拿出來化了凍的，您最少得要求牛排七分熟，甚至要把牛排煎烤得熟透了再吃，對吧？

對食品的要求，如果排序的話，安全永遠在美味之先，是第一位的。

如果這牛排來源可靠、品質合格、非常新鮮，那麼，名廚可能會跟您講，三分熟最佳，因為三分熟時，牛排內裡最為柔軟、嫩滑與多汁，暖而不熱。牛排內裡的色澤是粉紅而略呈紅色的，牛排中部的中間溫度是55至57℃，入口的牛排有嚼勁兒卻不費力、總體以柔嫩為主。

但是，考慮到我們華人的飲食習慣，可能五分熟，甚至七分熟的牛排更為合適。

五分熟的牛排，內部溫度達到60至65℃，內裡的色澤以紅為主、但有粉紅色的影子在，牛排的嚼勁兒更大、仍感受到肉中的鮮嫩汁液、但比三分熟的多汁感大大降低。

七分熟的牛排，外部是更深的褐色，內裡的色澤基本上是略微暗淡的紅色，間或有粉紅色的提示，內部溫度在68至74℃之間，牛排略顯硬實、但仍有彈性。

至於全熟的牛排，內部的溫度達到77℃以上，內裡的色澤基本上是淺褐色（紅色消失），咬起來阻力比較大。如何讓牛排熟透了又咬起來不那麼費勁兒、且保留獨特的香氣，對做飯的人是個考驗。