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1 # 愛美食的葉子
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2 # 胖媽阿蔡
步驟
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蛋白和蛋黃分離，蛋白冷藏，牛奶加油拌勻，加低筋麵粉拌好，再加蛋黃，蛋白取出加檸檬汁打發，加1/3的白糖打發，再加第二次白糖打至蛋白霜變細膩，加最後一次白糖，打發至發泡，蛋白霜取1/3加蛋黃糊裡，倒蛋白霜拌勻，烤盤裡倒蛋白霜，撒蔥花、海苔和肉鬆烘烤，烤好取出撕掉油紙，擠上沙拉醬鋪上肉鬆，捲起。
肉鬆蛋糕卷怎麼做
材料：
雞蛋5個，食用油50克，牛奶50克，低筋麵粉60克，白砂糖50克，檸檬汁少許
肉鬆蛋糕卷的做法：
1.雞蛋蛋白和蛋黃分離到無油無水的盆裡，蛋白放冰箱冷藏起來。
2.牛奶裡面加適量油，用打蛋器攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無干粉狀態，再加入蛋黃攪拌均勻。
3.把冷藏好的蛋白從冰箱裡拿出來，加入少許檸檬汁，打發至粗泡。
4.加入三分之一的白糖，打發至體積膨脹一倍，再加入第二次白糖，打至蛋白霜變細膩。
5.加入最後一次白糖，打發至蛋白霜紋路清晰細膩的發泡。
6.打好的蛋白霜，取三分之一到蛋黃糊裡，拌勻後倒入剩餘的蛋白霜裡，拌勻。
7. 烤盤裡面鋪上一層油紙，然後倒入蛋白霜，將蛋白霜推平，輕震幾下，震出氣泡。
8.在表面撒上蔥花、海苔和肉鬆，放入預熱好的烤箱裡，上下火，中層170度25分鐘。
9.烤好後取出，放1-2分鐘，檯面鋪上油紙，將蛋糕胚倒扣過來，撕掉底部油紙。
10.擠上沙拉醬，鋪上肉鬆，用擀麵杖將蛋糕胚捲起來。
小貼士：
1、蛋白一定不要打發過度，否則會造成蛋糕片烘烤時出現開裂現象，破壞外觀。
2、烘烤不能過度，若烘烤過度，蛋糕會變得比較硬，捲起會裂開。
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3 # 小風日常vlog
雞蛋 6個糖40克蛋白入30克+蛋黃入10克。 玉米油 60克低筋麵粉 85克鹽 2克牛奶 60克白醋 2滴肉鬆 適量白芝麻 適量火腿 1片芝士 1片沙拉醬 適量香怱 適量
做法步驟1提前準備好肉鬆，香怱，火腿，芝麻。
2烤盤28.28上面鋪油紙
3烤箱預熱上下火180度，十分鐘
4分離蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆子一定要無水無油。
5蛋黃里加入牛奶，油，10克糖。
6在篩入低筋麵粉拌勻，攪拌成沒有顆粒，放一旁備用。
7把蛋白滴兩滴白醋，分三次糖打發至彎鉤狀態。
8先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中拌勻。
9在把蛋黃糊倒入剩下的打發好的蛋白裡拌勻，由底部向上翻拌。
10麵糊進烤盤，抹平，在桌上震兩下。
11先撒一層肉鬆，在放一層火腿芝士，另一邊放香怱跟芝麻。
12放人預熱好的烤箱，中層上下火170或者180度20一25分鐘。
步驟 13：對半切開，撒了火腿那面抹上沙拉醬。
14兩塊蛋糕摞在一起，在切塊就好了。
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4 # 因為我是小金子啊
拉絲肉鬆蛋糕做法：
用料
蛋黃糊蛋黃2個牛奶35g玉米油40g低粉43g肉鬆40g蛋白霜蛋清2個砂糖50g檸檬汁幾滴
拉絲肉鬆蛋糕的做法
準備好材料，蛋黃和蛋清分離。牛奶喝玉米油混合拌勻。篩入低粉拌勻。加入蛋黃拌勻。加入肉鬆，拌完後會有點幹。分三次加入砂糖打發蛋白。打到能提起小尖角即可蛋白霜分三次與蛋黃糊混合。160度烤23分鐘。剛烤完蛋糕裡面是溼潤的。材料大概能烤8個紙杯。超愛吃肉鬆的。真的能拉絲哦。 -
5 # 紅酒影視剪輯
肉鬆蛋糕是大眾都喜愛的早點之一，下面我就分享一下製作肉鬆蛋糕的方法
配料：
烹飪步驟：
1.4個冰雞蛋，（夏天用冰的）手動攪蛋器，電動打蛋器，攪蛋盆，蛋清鋼，電子稱，裱花袋，油紙，蔥花火腿末加一個蛋清在一起拌勻
2.水、大豆油、細沙糖、蜂蜜加在一起攪勻至細砂糖無顆粒
3.加入低筋麵粉井字型攪拌均勻
4.將4個蛋放入蛋清鋼裡，撈起
5.放入3步驟裡 與麵糊井字型攪拌均勻
6.攪好的蛋黃糊的稠度是中等的～放一旁備用
7.蛋清鋼一定要無水無油，要乾淨，不然就打不起蛋白啦～蛋清里加入細砂糖、鹽、醋
8.以中心為圓點畫圓似的攪打，圓弧度大一點，少碰壁，這樣包裹的空氣會更多，攪打到有明顯細紋路後按高速快打，手也要跟著快，高速快打20秒就可以了～記住少碰壁以免消泡
9.攪打好的蛋白，可以將打蛋頭碰到蛋白底部拉起看看蛋白有略長的尖角就可以了，如果是很短的尖角就是蛋白打過了！
10.取1／3蛋白到蛋糊中，刮刀從中間位置底部挖起沿著壁畫個半圓，也就是翻拌至蛋白蛋黃糊融合
11.然後倒入蛋白鋼裡繼續翻拌，刮刀中間位置底部挖起沿著壁畫個半圓至完全融合
12.翻拌好的蛋糕糊^_^ 這時候要預熱烤箱上下火150度
13.蛋糕糊裝入裱花袋擠箇中等的圓在烤盤上，烤盤要鋪油紙o～然後把準備好的蔥花火腿末用勺子均勻的鋪在圓的蛋糕糊上。就可進烤箱啦✌️，烤箱溫度上下火150度、中層 烤20~25分中、烤15分鐘時就要觀察上色後調轉方向烤10分鐘，有均勻上金黃色就可以出爐啦，出爐將烤盤震下，放一旁涼
14.最後在蛋糕正面的地方用小刀輕輕劃下，在反過來背面擠上適當的沙拉放些肉鬆合併好就可以開吃啦
烹飪小貼士：
每個烤箱溫度不同，烤之前要用溫度計放在烤箱裡測下標準的溫度
烤箱預測的時間也是不同的，在烤15分鐘後就要觀察烤箱裡大概要出爐的時間
蔥花火腿末一定要加些適當的蛋清拌勻，不然烤出來就焦啦
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6 # 吃貨小築Vivi
肉鬆蛋糕鹹甜可口，很多夥伴都喜歡！下面就分享一款這幾年比較火的“肉鬆小貝蛋糕”的做法，柔軟細膩特別好吃喲！
網紅肉鬆小貝（參考分量：8只 成品7cm左右）【戚風蛋糕胚】
低筋麵粉：40g，雞蛋：2個，牛奶：35g，葵花籽油：25g，細砂糖：30g，檸檬汁: 幾滴
烘烤：180度中層烘烤15分鐘左右（烘烤溫度和時間僅供參考）
【表面裝飾】
肉鬆：適量，沙拉醬：適量
準備工作:
1、雞蛋提前分離出蛋白、蛋黃備用。
2、提前預熱烤箱。
3、烤盤提前墊油紙。
製作步驟：【戚風蛋糕胚】製作：
1、油+牛奶，攪拌均勻。
2、加入過篩的低粉，用蛋抽z字形拌勻。
3、加入蛋黃，不規則拌勻，成光滑細膩的蛋黃糊。
4、蛋白滴入幾滴檸檬汁，分3次加入細砂糖，打發至9分發小彎鉤狀態。
5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，然後倒回蛋白霜中，翻拌均勻至看不到白色蛋白霜，翻拌好的麵糊是濃稠順滑。
6、將麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠成16個大小均勻的圓形麵糊。
7、在提前預熱的烤箱中，180度烘烤15分鐘左右，出爐即從烤盤取下放涼。
【蛋糕裝飾】
8、取一片蛋糕胚擠上沙拉醬，蓋上另一片蛋糕胚。
9、先圍著蛋糕擠一圈沙拉醬，再在蛋糕的兩面擠一些塗抹均勻。
10、蛋糕在肉鬆中均勻滾一圈，使其均勻沾上肉鬆。
11、依次完成所有蛋糕裝飾。
0失敗tips：
混合蛋黃糊使用的是後蛋法，可以讓蛋黃糊更細膩。
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7 # 夜談生活
比較簡單的肉鬆蛋糕做法如下
配料
肉鬆 適量,蛋白 2顆,糖 15g,蛋黃 2個,牛奶 40g,油 5g,低筋麵粉 37
做法
1、蛋白蛋黃分開，低筋麵粉過篩，蛋黃煳材料攪拌均勻備用
2、在深盆中加入熱水，約可蓋過1/3蛋糕模高度，我是用非分離模，若用分離式蛋糕模，外部必須再用鋁箔紙包覆2層熱水跟烤箱一起以180度預熱10分鐘
3、預熱同時，將糖分3次加入蛋白中打發成乾性發泡，先挖1/3蛋白霜至蛋黃煳中以切拌方式拌勻，再倒入蛋白霜中，也是以切拌方式拌勻
4、倒入蛋糕模中，先倒1/2，輕震出大氣泡，灑上肉鬆，再倒入剩下面煳，再稍微震一下，表面灑上肉鬆
5、放入裝了熱水的深盤中，先以180度烤10分鐘，再轉160度烤40分鐘即可
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8 # 美食小吃街
準備食材:
低筋麵粉100克、雞蛋2個、牛奶100毫升、肉鬆50克、泡打粉5克、食鹽少量、色拉油少許、食用油10毫升、白砂糖適量。
製作方法:
1、把蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入白砂糖、色拉油打勻，然後加入牛奶、食用油攪打至蛋黃顏色變白。
2、再將低筋麵粉、泡打粉、食鹽混合均勻，慢慢篩入蛋黃液中，拌勻；蛋清放入無水、無油的盆中，分3次加入白砂糖攪打至硬性發泡。
3、將一部分蛋清加入到蛋黃糊中，拌勻，將剩下的蛋清倒入，拌勻，將蛋糕糊倒入模具中。
4、 放進預熱好的烤箱中，爐溫160℃，烤約15分鐘，取出倒扣，從中間切開，放入肉鬆就可以品嚐啦！
溫馨提示:
如果想讓蛋糕更好吃，可以把肉鬆可和莎拉醬混合後再填進蛋糕中。
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9 # 蜜蜂醬紫
【肉鬆蛋糕】非常適合外出野餐，既有滿足感又有飽足感。以戚風蛋糕的做法制作鬆軟綿密，減糖、減油更健康!
材料:
低筋麵粉 50克，沙拉油40克，蛋黃3個
蛋白3個，牛奶 50克，玉米粉 5克
砂糖 30克，白醋/檸檬汁 1/4小匙
青蔥 適量，肉鬆 適量
器具:
32L電烤箱，桌上型攪拌機
6吋活底蛋糕模，打蛋器
步驟:
先做燙麵糊
沙拉油用鋼鍋小火加熱到有油紋就關火離開
把油加入篩過的低筋麵粉，會出現泡泡，沒有出現泡泡也蠻關係
攪拌均勻後就是燙麵糊
蛋黃、全蛋、牛奶、香草粉、玉米粉 攪拌均勻
攪拌均勻後就是蛋黃糊
蛋黃糊和燙麵糊攪拌均勻備用
烤箱預熱上下火150度
蛋白加入攪拌機，加1/4匙白醋打發
糖分三次加入，
第一次:有魚眼大小的泡泡出現
第二次:細小泡泡出現
第三次:蛋白有紋路
打到乾性發泡，蛋白直挺挺的
蛋白分三次加入到麵糊中
第一次和第二次都是加入麵糊的鋼鍋，
第三次是把麵糊鍋裡的麵糊加入到大鍋的蛋白鍋裡
切半方式攪拌均勻，要小心輕柔點
一半的麵糊到入蛋糕模裡，放入青蔥和肉鬆
再倒入剩餘的麵糊，
由高出往下震一下，把氣泡振出來用筷子攪一攪去掉泡泡
最後撒上青蔥和肉鬆
放入烤箱，溫度上150/下150烤50~60分鐘
10分鐘時拿出來畫線
用蛋糕針或筷子測試有沒有沾黏，沒有沾黏就是烤熟了
出爐後由高出往下震一下，震出熱氣，然後馬上倒扣!
等蛋糕涼了之後再脫模，用扁平狀的東西(如：抹刀)幫助脫模
美味的肉鬆蛋糕完成囉!
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10 # 幽燃小廚
買了袋肉鬆，本想做麵包的，可家裡沒有香蔥了，索性做蛋糕玩兒。味道出乎意料地好，記錄下來和大家分享。
用料
雞蛋
5個
水
70克
玉米油
50克
低筋麵粉
90克
細砂糖
50克
肉鬆
30克
檸檬汁
幾滴
步驟 1
分蛋，蛋白放冰箱冷藏，蛋黃備用
步驟 2
油水混合，篩入低粉，拌勻無干粉，加入蛋黃，一字拌勻，得到細膩的蛋黃糊
步驟 3
蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖打到硬性發泡狀態
步驟 4
取一半蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，將剩餘蛋白霜加入，翻拌均勻
步驟 5
往模具中倒入一半蛋糕糊，輕震後撒一層肉鬆，之後加入剩餘的蛋糕糊，輕震模具後，表面撒肉鬆
步驟 6
烤箱150度，下層，70分鐘。為防止肉鬆烤糊，最後十五分鐘請加蓋錫紙。
步驟 7
出爐倒扣放涼至少2小時後脫模
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11 # 食客熊
蛋白和蛋黃分離，蛋白冷藏，牛奶加油拌勻，加低筋麵粉拌好，再加蛋黃，蛋白取出加檸檬汁打發，加1/3的白糖打發，再加第二次白糖打至蛋白霜變細膩，加最後一次白糖，打發至發泡，蛋白霜取1/3加蛋黃糊裡，倒蛋白霜拌勻，烤盤裡倒蛋白霜，撒蔥花、海苔和肉鬆烘烤，烤好取出撕掉油紙，擠上沙拉醬鋪上肉鬆，捲起。
食材準備：
雞蛋5個，食用油50克，牛奶50克，低筋麵粉60克，白砂糖50克，檸檬汁少許
步驟：
1.雞蛋蛋白和蛋黃分離到無油無水的盆裡，蛋白放冰箱冷藏起來。
2.牛奶裡面加適量油，用打蛋器攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無干粉狀態，再加入蛋黃攪拌均勻。
3.把冷藏好的蛋白從冰箱裡拿出來，加入少許檸檬汁，打發至粗泡。
4.加入三分之一的白糖，打發至體積膨脹一倍，再加入第二次白糖，打至蛋白霜變細膩。
5.加入最後一次白糖，打發至蛋白霜紋路清晰細膩的發泡。
6.打好的蛋白霜，取三分之一到蛋黃糊裡，拌勻後倒入剩餘的蛋白霜裡，拌勻。
7. 烤盤裡面鋪上一層油紙，然後倒入蛋白霜，將蛋白霜推平，輕震幾下，震出氣泡。
8.在表面撒上蔥花、海苔和肉鬆，放入預熱好的烤箱裡，上下火，中層170度25分鐘。
9.烤好後取出，放1-2分鐘，檯面鋪上油紙，將蛋糕胚倒扣過來，撕掉底部油紙。
10.擠上沙拉醬，鋪上肉鬆，用擀麵杖將蛋糕胚捲起來。
總結：
1、蛋白一定不要打發過度，否則會造成蛋糕片烘烤時出現開裂現象，破壞外觀。
回覆列表
肉鬆蛋糕是一道老少皆宜的西式甜點，做法簡單又好吃。
今天我們來做紫薯芋泥餡的肉鬆小貝，蛋糕片鬆軟可口，紫薯芋泥夾心清甜不膩，塗上香甜的沙拉醬再裹上一層鹹香美味的海苔肉鬆，一口咬下去鬆軟可口，鹹甜適中，豐富的口感讓人百吃不厭，是一道老少皆宜的西式甜點。
我們先來做蛋糕胚：
雞蛋：4個
低筋麵粉：70克
水或牛奶：55克
玉米油：43克
糖：45克
先準備兩個無水無油的大碗，接著把蛋清蛋黃分離。
然後把玉米油隔水加熱3分鐘或者直接加熱至鍋底出現波紋，油溫大約70度左右，加入低筋麵粉，攪拌均勻。
我們採用燙麵法，這樣可以讓蛋糕體更柔軟。
麵糊稍微放涼加入55克水或牛奶，攪拌混合均勻。
加入蛋黃充分攪拌均勻後備用。
打發蛋清前提前預熱烤箱，160度預熱三分鐘。
接著來打發蛋清，蛋清中滴入幾滴白醋或檸檬汁，開中低速打發，糖分三次加入，打發至溼性發泡，提起打蛋器出現彎鉤即可。
取三分之一蛋黃糊放入蛋白碗中，用翻拌的手法混合均勻，
再把蛋黃糊倒回蛋白碗中，還是用翻拌的手法混合均勻，速度儘量快一些，避免蛋白消泡。
烤盤墊上油紙，把混合均勻的蛋糊倒入烤盤，用刮刀把表面抹平，然後放入預熱好的烤箱，160度烤20分鐘左右，具體時間要看自家烤箱的脾氣，注意不要烤過了。
烤好拿出來輕輕振兩下，放涼備用。
蛋糕片放涼後，用模具或杯子壓成小圓片。
接著來做紫薯芋泥餡。
芋頭：100克
紫薯：20克
牛奶：30克
煉奶：25克
芋頭紫薯切薄片，上鍋蒸15分鐘左右。
蒸熟後趁熱用刮刀壓成泥，或者放入料理機打成泥。
芋泥中加入煉奶，牛奶，攪拌混合均勻。
準備適量海苔肉鬆，適量沙拉醬，芋泥和蛋糕片所有材料都準備好了。
接下來我們開始組裝。
蛋糕片先抹上一層沙拉醬。
然後擠一層紫薯芋泥餡。
再蓋上一片蛋糕片，把整個蛋糕都抹上一層沙拉醬。
最後整個蛋糕都粘上海苔肉鬆就可以啦！
我們的肉鬆小貝就做製作完成了，做法簡單又好吃，你學會了嗎？趕快動手做看看吧！