我個人認為是兩個字：精準。

大家都知道蛋糕屬於西點。我很早就想過了中西餐在烹飪上的差距了，不知道大家有沒有感覺，中餐在推廣和連鎖上做的就是不如西餐，同一個品牌的中餐，就算只是隔了一條街的兩家店，在口味上也是有差異的，其中最重要的原因就是中餐在使用調味料的時候少有精準的克重。大部分都是靠師傅自己的經驗和感覺。

而西點在這方面還是比較嚴謹的，會把克重和溫度描述的很準確，只要按照描述的步驟來實操，基本上就不會出太大的問題。

做蛋糕的基礎配方有低筋粉、新鮮雞蛋、白砂糖、植物油、牛奶。可以選擇性的食材有香草精，抹茶、可可粉、巧克力等這些是增加蛋糕風味的，做磅蛋糕時需要加入一些油脂，比如黃油、奶油、乳酪等。

以上是做基礎蛋糕胚需要的食材，如果說要做生日蛋糕裝飾的話，還需要淡奶油、水果、果醬、裝飾性的物品等。

做蛋糕用的工具主要就是烤箱、蛋糕模具、打蛋器，買一個電動的打蛋器會省事不少，畢竟手動打蛋還是挺費時間費力的！

首先介紹一下面粉的分類，低筋粉的蛋白質一般在6%~8%，中筋粉的蛋白質在8%~11%，（就是我們平時饅頭、千層餅、用的一種麵粉，也是最常用的一種麵粉），高筋粉的蛋白質含量12%~14%，（高筋粉的勁度大容易撐起內部組織，常做麵包、土司、泡芙、酥皮類的點心。

說一下低筋粉，低筋粉筋度低，做出的食品較蓬鬆，經常用來做蛋糕、餅乾、曲奇、塔皮等，尤其是蛋糕必須用低粉，否則做出來的蛋糕口感硬不蓬鬆。

我喜歡給孩子們做就是戚風蛋糕，除了可以做成生日蛋糕以外，他可以很多樣的吃法，可以直接切塊吃，可以切小塊搭配淡奶油、水果、煉乳、乳酪、果醬，也可以巧克力淋面，可以做成杯子蛋糕、用模型壓成各種各樣可愛造型的小蛋糕也是挺不錯的，另外還有慕斯蛋糕、炭燒蛋糕、海鹽蛋糕、焦糖蛋糕等等！

我做蛋糕的時候還有一個小訣竅，就是放入一些檸檬汁和檸檬皮屑，做出來的蛋糕沒有蛋腥味，經過烤箱的烘焙，蛋糕散發出檸檬、類似橙子的清香，吃到檸檬皮屑時好像是吃冰激凌蛋糕，口感很豐富！您可以試一下哦！

本著搞科研的態度做美食，點選“關注”，檢視到更多家常菜和寶寶輔食食譜。未到濃時即為家，就讓我給你們一份吃吃的愛~

想要做蛋糕，就要從以下幾步慢慢入手。慾善其事必先利其器，所以先把必要的烘焙工具弄到手，初階可以先備好烤箱和料理棒。烤箱是烘焙不可或缺的，料理棒可以大大減少你的時間、提高效率，至於麵包機、廚師機這樣的可以先不急。接著弄清一些烘焙原理，比如，為什麼麵包裡面要用酵母？酵母怎樣保持活性？為什麼蛋糕大多用低筋麵粉而不是中筋、高筋麵粉？掌握一些基本的理論和規則，可以融會貫通很多事情，知其然知其所以然，就能事半功倍。工具、理論都具備以後，那就是實踐了，不要擔心失敗，每次失敗都可以上網查一下為什麼，把失敗的具體成像描述清楚，往上都會看到很多詳細的分析，對照著來就行了，然後下一次避免。做蛋糕其實是一個熟能生巧的過程，不同食材、不同味道和口感需要的烘焙過程是不一樣的，比如戚風蛋糕、芝士蛋糕、古早味蛋糕肯定是需要不同的溫度和時間，甚至上火、下火、放置哪一層都有講究，先從簡單容易入手的開始做，自己總結一些經驗，馬上你就會發現掌握了一種蛋糕的做法，其他的也能很快掌握。

接下來我分享一下古早味蛋糕的做法，也就是網紅“抖臀蛋糕”的做法，到底要怎麼做，才能duang duang的~網上說，古早味是指“很早以前的味道”，對於這樣的解釋，我的理解是，以前的食材並不豐富，所以很多美味都是用簡簡單單的食材做出來的，雖然食材簡單、操作簡單，可是味道卻一點也不單薄。那麼為什麼這款蛋糕會duang duang的呢？原因是，用了燙麵的方法以及水浴法，這就讓蛋糕變得很清爽的同時，有非常的清新不油膩，並且Q彈無比。這樣的蛋糕不僅讓大人趨之若鶩，其實小朋友們也是非常喜愛的！

蛋糕的基本是什麼？其實這個問題面比較廣。做過的蛋糕的人都知道，做蛋糕主要是分三個方面，以8寸戚風蛋糕為例：

第一，工具

做好一個蛋糕需要烤箱，蛋盆2個，計克電子稱，矽膠攪拌刀，蛋糕模具，打蛋器（必須是電動的啊，否則手都打斷了都不一定打發得起來了）

第二，食材

基礎戚風蛋糕的食材比較簡單，五個約60克的雞蛋，50克細白砂糖，50克色拉油或玉米油，50克純牛奶，90克低筋麵粉，一滴白醋（可放可不放）

第三，耐心

做蛋糕比較要有耐心，尤其是新手，看著一堆東西估計有點手忙腳亂，其實不要著急，把所有的東西按先後順序理好，不記得就用紙寫一下，一步步操作，也就是十來分鐘就可以做好蛋糊了。入箱烤150度40分鐘就可以出爐了

說到基礎肯定要紮實了，多練幾次就可以了

一起試試吧