大家好，很高興給大家回答這個問題。配料有。主料：淨排骨400克，馬鈴薯300克，茄汁35克，精鹽，白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒，溼澱粉，幹澱粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯，花生油1000克。製作方法為(1)將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。

(2)將炒鍋內油燒成五成熱，將威化炸膨化後撈起放在盤裡。

(3)將排骨斬成段，沾上一層薄幹澱粉，下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油。

(4)炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透後加入高湯，調入茄汁，精鹽、味精、白糖、糖醋汁，加蓋ju至九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略ju至熟，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤，威化伴邊即成。

主料：淨排骨400克，馬鈴薯300克，茄汁35克，精鹽，白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒，溼澱粉，幹澱粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯，花生油1000克。

做法

(1)將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。

(2)將炒鍋內油燒成五成熱，將威化炸膨化後撈起放在盤裡。

(3)將排骨斬成段，沾上一層薄幹澱粉，下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油。

(4)炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透後加入高湯，調入茄汁，精鹽、味精、白糖、糖醋汁，加蓋ju至九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略ju至熟，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤，威化伴邊即成。

360問答

瑞士排骨最正宗的做法

kszgj LV12

2014-11-28

滿意答案

好豆網

LV37

2014-11-28

前言

家庭西餐

材料

主料：排骨500克、馬鈴薯300克.；

輔料：番茄醬適量、大蒜姜適量、鹽料酒適量、糖澱粉適量、味精胡椒粉，米醋.適量

瑞士排骨

1

準備食才

2

1、將馬鈴薯去皮切成菱形

2.用七成熱油炸至金黃色撈起待用

3

3；排骨洗淨斬成段，用鹽，料酒，薑片，胡椒粉，糖，醃製一個鐘頭入味。

4；把排骨沾上一層薄幹澱粉.

5；下六成熱的花生油炸至金黃色撈出，瀝去油.

4

6；炒鍋放油燒四成熱，放入蒜茸、排骨，料酒，水，番茄醬，精鹽、味精、白糖、醋，大火煮開後用小火煮20分鐘.

7；再加入炸過的馬鈴薯煮5分鐘.

8；收汁，裝盤即可.

瑞士排骨做法：

準備500克豬肋骨，清洗乾淨切成小塊放入碗中，加入料酒生抽醃製三十分鐘。

再準備兩個土豆去皮切成小塊，油溫五成熱下入鍋中炸至表皮金黃撈出備用。

把醃製好的排骨清洗乾淨，均勻的裹上一層澱粉，油溫六成熱中火炸至表皮金黃撈出備用。

鍋中留底油，加入去皮番茄和蒜泥翻炒均勻，倒入適量的水。再放入排骨和黃酒，加入鹽、白糖、醋和耗油調味，蓋上鍋蓋中火燜煮二十分鐘。

二十分鐘後放入炸好的土豆塊，開大火翻炒至水分收幹就可以裝盤食用了。