煮驢肉要準備的配料最基本的必須有料酒，蔥、姜。小面才是重點。

配方1：陳皮2克，草果2克，香味1克，桂皮2克，大料2克，冰糖適量。

配方2：茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲。

配方3：角茴香50克，花椒25克，黃酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山茶20克，從白300克，精鹽1500克，味精100克，紅辣椒250克，醬油10千克。

以上的配方都是在驢肉煮第二次的時候加的哈，為求更加入味的話，都最好開中小火燉煮2小時左右。

煮驢肉香料

八角十二克，

桂皮八克

小茴八克

陳皮十克

香葉六克

豆蔻五克

這香料是八斤驢肉的量，

加入蔬菜香料，

姜蔥香菜和芹菜洋蔥炸金黃放入滷水中，

驢肉可以提前用水泡出血水再滷，注意細節，三分滷製時間，七分靠滷湯泡幾小時，入味才能回味！

不用像別人說的那樣那麼麻煩，弄點大料，桂皮，香葉，洋蔥，蒜，大蔥，胡蘿蔔即可，燉或者滷出來都行，味道卻對槓槓的，前提是你鹽要控制好度，千萬別鹹了。

這要看您這驢肉是自己吃還是飯館子賣，或是滷肉店賣。如果是用於商業用途，那就用料、投料複雜了。

自己煮著吃，我個人建議調味料不要使得過重。依一次購買驢肉量多少，自己把控投料標準:

1.大調料，從超市買燉牛肉的調味包即可；

2.蔬菜調料，自己備蔥、姜、蒜、芹菜、胡蘿蔔

幹辣椒；

3.調味品，老抽料酒冰糖不能少，用味極鮮取代雞精，鹽儘量把控好，不要鹹了。

4.自制醋蒜汁（西部人）或醬蒜汁（東部人），蘸食成品。

但，無論是自己吃還是售賣，驢肉一定要冷水浸泡4-6小時後，再換冷水開滷投料！