1.將鴨肉洗淨，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉醃約半小時。

2.將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，把鴨肉放入上漿。

3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內,隨上洗淨的蔥、甜麵醬各兩盤即成。

本人挺喜歡吃鴨肉的，今天給大家介紹一種酥炸鴨子，菜形美觀，色澤金黃，鴨肉肥嫩，夾餅食用風味更佳。

食材

淨鴨 一隻（重約125

雞蛋 3個

香菇 10克

紹酒 15克

蔥結 10克

麻油 10克

花椒鹽 10克

麵粉 75克

鹽 22克

蔥白段 50克

味精 1.5克

溼澱粉 50克

薑絲 5克

熟菜油 1000克（實耗

甜麵醬 50克

醬油 50克

白糖 5克

方法/步驟

1

鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗淨，退淨細毛。

2

鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結、薑絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克。

3

將鴨身擦乾，然後同蔥姜一起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。

5

雞蛋磕入碗內打散，加溼澱粉、味精、麵粉和鹽2克、水50克調成蛋糊，先取1／3平鋪盤內／將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1／3的蛋糊。

6

鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱（約150℃）時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出

7

將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨塗上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。

8

將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側。再將中間的一條切成7釐米寬的片條，裝在中間排疊成橋拱形，翅膀列於兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。

9

香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜麵醬。蔥白段蘸食、燒有風味。這樣就可以上菜了。

食材

鴨肉 500克

雞蛋 50g

麵粉 25g

蔥 165g

花生油 100g

食鹽 3g

味精 2g

姜 15g

料酒 15g

香油 5g

甜麵醬 50g

白糖 5g

五香粉 1g

豌豆澱粉 10g

方法/步驟

將鴨肉洗淨，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉醃約半小時。

油炸鴨子的做法

2

將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，把鴨肉放入上漿。

油炸鴨子的做法

3

將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內,隨上洗淨的蔥、甜麵醬各兩盤即成。

您的問題松：炸鴨時用什麼香料鴨了吃起來更香？

具體看您是選擇什麼樣的做法，這邊為您推薦兩個個人認為最香最好吃的做法。

【菜名】酥炸鴨片　　【所屬菜系】川菜　　(一)質量要求　　鴨片浸漬入味,上糊後炸至外表脆酥、松、老黃色,中間鮮、肥、嫩、香.　　(二)配料　　鴨脯 3兩 蔥薑汁 少許 胡椒粉 少許　　辣醬油 少許 五香粉 少許 黃酒 2錢　　食鹽 6分 雞蛋 1只 味精 2分　　麻油 2錢 幹澱粉 5錢 椒鹽 適量　　(三)初步加工　　1.鴨子在沸水鍋中煮至斷生成熟,撈出,拆下鴨脯肉,放在菜板上斜刀批成較長的寬形大片.　　2.鴨脯片放在容器中,加入黃酒、味精、鹽、蔥薑汁、胡椒粉、辣醬油、麻油拌勻,醃3分鐘.　　3.碗中放入幹澱粉、打勻的蛋液、少許鹽、五香粉及少許水、冷豬油,調成薄糊,然後將鴨脯片拌一拌取出,放入糊中四面拖滿(見糊不見鴨片).　　(四)烹調方法　　鍋在旺火上燒熱,放入油2斤燒至八成熟,將塗滿糊漿的鴨片散放油中,多次用筷撥動,待結成糊殼用漏勺翻炸,炸至金黃色撈出,把油燒至八成熟,又放入鴨片復炸,炸至老黃色、脆酥,撈出裝盤.帶椒鹽蘸吃。

【酥炸鴨肉卷】

1.將鴨去內臟，洗淨，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。2.將鴨子放入清水鍋中，加入精鹽、紹酒、醬油、白糖、大料、蔥、姜，上旺為燒沸，轉微火燜至酥透，取出冷卻。3.將冷卻的鴨子拆去頭腳，剔去胸、脊、腿、翅、頸骨。4.將雞蛋打入碗內調散，加入麵粉、味精調成蛋粉糊，然後將其一半倒入放有芝麻油的盤內，將鴨肉平鋪在蛋糊上，再將另一半蛋糊均勻地倒在鴨肉上，用手抹勻待炸。5.將炒鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱，將鴨子從鍋邊輕輕滑入鍋內，用手勺輕輕推動，把鴨子翻身，炸成蛋黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將鴨肉入鍋重炸1次，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。6.將炸好的鴨肉切成3條，再逐條切成一字條塊，裝盤堆成橋樑形，兩邊碼放番茄醬、花椒鹽蘸食。

非常榮幸為您解答問題！祝你生活愉快！

炸鴨：也叫多味鴨和饕餮鴨，味道應該在烤鴨和醃鴨之上，但有些小販做得又粗又差，質量不重。百度在一些大城市只是曇花一現。如果你想要真正的材料，它仍然充滿了人。

這道菜的主要配料是：一隻鴨子、蔥、姜、五香粉、胡椒和料酒。

選擇配料時，最好去超市買新鮮的鴨子或者買邊肖推薦的老鴨子。

具體做法：

1.首先，將鴨肉洗淨，以備後用。我們可以把整隻鴨子切成兩半。一半的鴨肉味道更好。

2、將小料準備好備用，蔥段。將生薑切成薄片，加入適量的胡椒、五香粉、料酒和食用鹽。

3.將之前準備好的一半鴨肉放入盆中醃製。加入五香粉、胡椒、蔥姜料酒和食用鹽均勻塗抹後醃製。時間應控制在3小時。如果有時間控制更長時間，最好前天醃製，第二天再做，這樣味道會更好。

4.取出醃好的鴨子，取出調味料，然後放入高壓鍋，充氣，壓15分鐘後取出。

5.控制水分含量後，油炸鴨肉。這一步是最關鍵的，溫度應該得到很好的控制。用中低火炸至兩面金黃色。

6、將兩面煎出的金魚切成小塊，撒上一些食用鹽即可食用。

外酥裡爛，鮮香味美

炸鴨子的做法：

1.將鴨去內臟，洗淨，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨

2.將鴨子放入清水鍋中，加入精鹽、紹酒、醬油、白糖、大料、蔥、姜，上旺為燒沸，轉微火燜至酥透，取出冷卻

3.將冷卻的鴨子拆去頭腳，剔去胸、脊、腿、翅、頸骨。

4.將雞蛋打入碗內調散，加入麵粉、味精調成蛋粉糊，然後將其一半倒入放有芝麻油的盤內，將鴨肉平鋪在蛋糊上，再將另一半蛋糊均勻地倒在鴨肉上，用手抹勻待炸。

5.將炒鍋置火上，倒入植物油，燒至七成熱，將鴨子從鍋邊輕輕滑入鍋內，用手勺輕輕推動，把鴨子翻身，炸成蛋黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將鴨肉入鍋重炸1次，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。

6.將炸好的鴨肉切成3條，再逐條切成一字條塊，裝盤堆成橋樑形，兩邊放放番茄醬、花椒鹽蘸食。

配料

鴨肉1斤左右，蔥薑汁 少許 胡椒粉 少許

辣醬油 少許 五香粉 少許 黃酒 5錢

食鹽 9分 雞蛋 2只 味精 4分

麻油 3錢 幹澱粉 8錢 椒鹽 適量

十四種香配料：

大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁十四種名貴天然香料。3

初步加工

1、鴨子在沸水鍋中煮至斷生成熟,撈出,拆下鴨脯肉,放在菜板上斜刀批成較長的寬形大片.

2、鴨脯片放在容器中,加入黃酒、味精、鹽、蔥薑汁、胡椒粉、辣醬油、麻油，十四種香料拌勻,醃30分鐘.

3、碗中放入幹澱粉、打勻的蛋液、少許鹽、五香粉及少許水、冷豬油,調成薄糊,然後將鴨脯片拌一拌取出,放入糊中四面拖滿(見糊不見鴨片).

烹調方法

1、鍋在旺火上燒熱,放入油2斤燒至八成熟,

2、將塗滿糊漿的鴨片散放油中,多次用筷撥動,待結成糊殼用漏勺翻炸,炸至金黃色撈出,

3、把油燒至八成熟,又放入鴨片復炸,炸至老黃色、脆酥,撈出裝盤.帶椒鹽蘸吃.

特點

香松肥嫩，卷薄餅蘸食更適口

原料

淨膛鴨1只(重約1250克)，雞蛋3個，香菜10克，薑片5克，蔥段50克，甜麵醬50克，花椒鹽10克，麵粉75克，醬油75克，白糖5克，鹽、香油、味精、溼澱粉各適量，料酒15克，清油1000克(實耗約150克)。

做法

①鴨洗淨後從背部剖開，斬下頭、頸，用蔥段、薑片、料酒、鹽將鴨子稍醃。

②將鴨子放入鍋中加水煮至斷生撈出。

④雞蛋打散加入溼澱粉、味精、麵粉、鹽、50克水調成雞蛋糊。

⑤鍋上火放油燒六成熱，將鴨肉掛糊放入炸至金黃色撈出。將鴨頭、翅膀、頸掛蛋糊炸至金黃色撈出。

⑥鴨頭等裝盤墊底，鴨肉碼在上面，香菜圍邊。菜上桌時，跟椒鹽、甜麵醬味碟和蔥白段佐食。

新鮮的鴨沒有必要配料太多，原汁原味才好吃又健康，死鴨冰箱裡的鴨可以用多點料，我個人做的話，喜歡檸檬鴨，白切鴨，可樂醬油鴨我是最愛，配料也是幾元錢而已，姜，醬油，可樂一罐，紅糖，料酒，鹽巴不用！

選好鴨，這樣是公的，骨架大，油多皮厚點但又不太肥的，

過程簡單，下步我會分享給大家

要想鴨肉燒的好吃，需要注意以下四個方面的問題：

1、首先是活鴨的挑選，飼養時間較長的，脊背處摸起來有骨感的，尾部羽毛長些的，這些都是沒有經過育肥的，肉質和口感較為上乘，麻鴨是首選的品種，它的肉香而不柴。

2、其次是香料，香葉、桂皮、白扣、白芷、高良薑、陳皮、小茴香、八角、花椒、幹辣椒、薑片、二荊條、大蒜、香蔥。

燒鴨子常用配方：500克的鴨肉，2片香葉，1片桂皮（放多湯汁很黑），3粒白扣，2片白芷，15粒花椒，8個幹辣椒，15粒小茴香，半片陳皮，適量的蔥薑蒜、二荊條。

精簡香料配方：鴨肉、香葉、桂皮、花椒、蔥薑蒜、辣椒。

備註：以上14種香料，燒鴨子時比較常用，其中以白芷去腥的效果最為凸出，用之前需將它們清洗乾淨，然後再加入適量的白酒泡上幾分鐘。大家可以任意選擇其中幾種，或者全部都放。

3、再則是清洗，購買時讓店家幫忙宰殺妥當，務必將內臟帶回來，它們可是難得的美味，拿回家後再將它斬成塊狀，冷水倒入鍋中焯水，撈出備用。

4、最後是燒製，鍋中倒入適量的菜籽油，先放蔥薑蒜爆出香味味，再放入鴨肉炒至變色，再將泡發好的香料倒入鍋中翻炒均勻，然後注入適量的清水燒開。

5、等到湯汁燒開後，再放入些陳醋、生抽、老抽、味精、醬油等作料調味，蓋上鍋蓋轉小火燜半個小時，即可出鍋裝盤。

綜上所述，首選是活鴨的挑選，再則是幾種香料合理搭配使用，大家按照上頭給的配方靈活運用，肯定會燒出好吃的鴨肉來！