首先您要確認購買的是冷凍解化的，還是新鮮雞翅，雞分解的部位大部分都是冷凍食材，至於骨頭有瘀血屬於正常現象，大可放心食用。

如：凍雞腿、凍翅根、雞翅等煮熟後有較多的瘀血，冷凍解化會明顯出現瘀血多，骨頭顏色發黑的現象。由於骨頭有及儲血功能，儘管雞在宰殺後有4-5分鐘的瀝血時間，但骨頭裡的血大部分還是保留下來了。雞骨有很粗的血管和肌肉相通，骨頭裡會有比較多的血留存。雞的血液在某種程度上像膠體一樣，並且能夠像雞蛋清、豆漿一樣，會發生凝固。由此可以判斷，冷凍後的帶骨原料，解凍再加熱，由於骨髓裡的血液受到低溫的破壞，不能保持新鮮血液，從而導致滲透到骨質，使骨頭髮黑，從血管流出來的血，又由於有肉包裹著，只能順著血管沿著骨頭及肌肉擴散，從而也貼近骨頭，血管附近的肉。如果是新鮮的雞翅根，加熱時骨頭裡的血液大部分會凝結在骨頭裡面，即使出來的部分血液，凝結的效果也會比較好，不會大面積染肉質。

您在超市買回的雞翅煮熟骨頭是橘紅色，其實就是冷凍後加熱造成的，沒有任何問題，可以放心的食用，但是您在挑選的時候，要選擇肉質柔軟，顏色皮白肉紅的。

凍雞腿煮熟後有較多的瘀血，並且骨頭髮紅髮黑（琵琶腿）。凍品回化原料會明顯出現瘀血多，骨頭顏色發紅的現象。由於骨頭有造血及儲血功能，儘管雞在宰殺後有4-5分鐘的瀝血時間，但骨頭裡的血大部分還是保留下來了。雞腿骨有很粗的血管和肌肉相通，骨頭裡會有比較多的血留存。而血液在某種程度上還是具備膠體的性質的，並且能夠像雞蛋清、豆漿一樣，會發生變性（凝固和變散都屬於變性）。新鮮的雞血能夠凝固，加熱後凝固的效果會更明顯，但將血液冷凍後，凝固的效果就會差很多，尤其是在慢速冷凍的時候。

由此可以判斷，冷凍後的帶骨原料，解凍再加熱，由於骨髓裡的血液受到低溫的破壞，不能保持新鮮血液的類凝膠（膠體）的性質，從而導致滲透到骨質，使骨頭髮黑，從血管通路流出來的血，又由於有肉包裹著，只能順著血管沿著骨頭及肌肉擴散，從而也汙染了貼近骨頭，血管附近的肉。如果是新鮮的雞腿，加熱時骨頭裡的血液大部分會凝結在骨頭裡面，即使出來的部分血液，凝結的效果也會比較好，不會大面積汙染肉。

翅根燒熟後骨頭髮紅屬於正常現象，這是因為骨頭有儲血和造血功能，宰殺後沒有及時排出，所以回存留僵化在骨頭裡，當雞的骨頭冷凍後在加熱，因為骨髓血液受到低溫破壞，導致滲透到骨質，使骨頭髮黑，從血管流出來的血，因為有肉包裹，只能順著血管沿著骨頭和肌肉向外擴散，所以汙染了貼近骨頭和血管附近的肉。

如果是新鮮雞腿，加熱時骨頭裡的血液大部分會凝結在骨頭裡面，即使流出的部分血液凝結效果也會比較好，不會造成滲血汙染。