皮蛋在很多地方又叫松花蛋，常常用來做涼拌菜的食材，比如我們比較常見的皮蛋豆腐，涼拌皮蛋等，很多時候去飯店吃飯，或者在家都會吃到這道菜，皮蛋的出鏡率是很高的，因為皮蛋獨特的香味，涼拌出來既清口又開胃，非常好吃，還特別適合作為下酒菜，所以深受人們的歡迎。

我們在飯店裡吃的涼拌皮蛋味道都很好吃，非常軟嫩，入口即化的感覺，但是在家好多人喜歡把皮蛋煮熟或蒸熟，然後再去涼拌，這個時候皮蛋就失去了它的軟嫩度，涼拌出來的皮蛋非常硬，而且整塊蛋黃都結成一塊，非常難吃，正確的做法是不要把皮蛋煮熟再切，今天我就分享一個皮蛋的好吃做法，這樣做出來的皮蛋鮮嫩好吃也沒有腥味，一口一塊，比飯店裡的還要香，接下來是具體的製作方法。

【食材準備】

皮蛋，黃瓜，醋，生薑，鹽，植物油，香油，香菜，小米辣，生抽，小蔥。

【烹飪步驟】

①首先把皮蛋外表清洗乾淨去掉皮，然後切成橘子瓣的形狀，在這裡要注意皮蛋如果不煮，裡面就會很容易溏心，切的時候容易粘刀，解決的方法就是在刀上抹上一層醋，或者是用開水燙一下刀，這樣再去切皮蛋就不粘刀了，還有一個方法是準備一條細線，用線來切割皮蛋，也能夠切出非常完整的橘子瓣形狀。

②切好以後放入盤子中備用，再準備兩根黃瓜清洗好了，用擦子擦出細長條，從一頭開始向另一頭捲起來，最後卷出的形狀是一個一個的圓柱形，所以在擦黃瓜條的時候一定要擦得薄一些，這樣更容易捲起來。

④準備一個碗，在裡面加入自己喜歡吃的調料，我平時喜歡用生抽，香醋和香油來搭配，另外再加入薑末，鹽，雞精，小米辣，蔥花，香菜把料汁裡面的調料攪拌均勻。

⑤這時直接把料汁澆到黃瓜和皮蛋上面，這樣一道非常好吃的涼拌皮蛋就做好啦，味道非常清新可口，而且皮蛋還不老，非常軟嫩黃瓜，也非常的清脆，這道菜特別適合作為下酒菜來吃，尤其是飯桌上有很多大魚大肉葷腥食物的時候，搭配這樣一道小冷盤是非常讚的。

【烹飪小提示】

①涼拌皮蛋正確的方法是不要提前去煮或者蒸，因為皮蛋本身就是熟透的，直接拿來切開涼拌就可以了，如果加上蒸煮就是多此一舉，反而讓皮蛋失去了軟嫩的口感。

②涼拌菜一定要現吃現做，千萬不要一次做太多，有的朋友喜歡提前把皮蛋拌好，醃製上一段時間再去吃，這樣覺得更加入味，其實不不然，時間長了以後皮蛋容易變質，還是現吃現拌這樣做比較好。

不需要蒸熟。

松花蛋又叫皮蛋，是用鹼性石灰、草木灰為醃製材料，鴨蛋為原料醃製而成的。首先將鴨蛋洗淨瀝乾水分備用，用生石灰和食鹽放入瓷缸中，用水衝開，待二者溶解後再分批加入生石灰和柴草灰。當生石灰全部化開成稠漿，就可以裹在鴨蛋上，撒上麥糠在陰乾處存放1個月即可。

皮蛋蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。皮蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。

所以人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

所以松花蛋是不需要蒸熟，做好後放上一兩個月即可。

你好，我是美食美刻，帶你吃吃逛逛！

製作松花蛋是不能先蒸熟的，千萬別這麼做哦！在家自己做無鉛松花蛋，吃了比較放心，我給你個家庭簡易製作的方子吧！

1、做皮蛋要選用新鮮的鴨蛋，很多地方買不到新鮮鴨蛋，可以從網上購買，或者用雞蛋和鵪鶉蛋也可以，用流水清洗乾淨。

2、皮蛋粉不要接觸面板，製作的時候帶上手套，避免傷害面板。紅茶用開水泡好，過濾出茶水，然後加入皮蛋粉攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，放著靜置一段時間冷卻。

3、將鴨蛋裹上做好的皮蛋糊，每一個都裹上厚厚一層，然後裝入保鮮袋裡。把袋子紮好，密封起來，然後再裝入紙盒裡，密封好，做好保溫措施，等待發酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。做皮蛋會受到環境溫度的影響，溫度高的時候比較容易成功，所以要做好保溫措施。

貼士：皮蛋粉可以從網上購買，價格便宜，一包也就幾塊錢，不過要選擇好的皮蛋粉，不含鉛的皮蛋粉哦！

4，其他但也可以用此法醃製。雞蛋醃製時間要比鴨蛋減少3-5天左右，鵪鶉蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右約10天成型。

祝你成功！

製作松花蛋用不用蒸熟？

我好像跑題了[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]

製作松花蛋用不用煮熟！我的回答是不用的！因為松花蛋是透過鹼性的化學反應自動成型的！所以製作松花蛋不用蒸熟！

家庭製作松花蛋也非常簡單，我把操作步驟分享給大家

一選新鮮的鴨蛋或者雞蛋，蛋洗了必須晾乾無溼，做皮蛋的皮蛋粉我是在網上買的，一包幾塊錢，兩小包能做50只鴨蛋

二做皮蛋的材料：鴨蛋，皮蛋粉，晾涼的濃紅茶水，一次性手套，裝蛋的密封容器

三盆中倒入皮蛋粉，倒入紅茶水，調成濃稠的泥漿，靜置20分鐘，稠度跟罐裝的八寶粥差不多，太稀掛不住糊

四帶上手套把每個鴨蛋放在泥漿中均勻塗裹一層放容器中密封

五放陰涼通風處不成熟不要動，成熟時間以天氣溫度而定，溫度30℃以上一般一週左右成熟，25℃一般10天左右，20℃以下一般半個月左右成熟

松花蛋風味鮮美，皮蛋嫩豆腐，皮蛋瘦肉粥都是非常不錯的美食，約會了可以自己做哦！體驗自己動手的快樂！

黃顏色是雞蛋做的，黑綠色是鴨蛋製作的

松花蛋的製作不需要蒸熟 在這裡我稍微具體的把我會的方法分享給大家

1、準備好主角---雞蛋或者鴨蛋

2、皮蛋粉（在市場可以買的到）倒入容器中加涼水攪拌至粘稠可以加適量的鹽和茶葉，這做出來的皮蛋更好看

3、將準備好的雞蛋或者鴨蛋放在調好的皮蛋粉裡裹均勻之後拿出滾上一層乾粉可以是麵粉或者草木灰、木屑等都可以

4、將它們密封放置，像現在這個季節17、8天左右就成了 其他季節溫度低一些25天左右成

以上是我的見解

皮蛋也是叫做松花蛋，我們在吃皮蛋的時候可以不用煮，直接剝開殼食用就可以了。因為我們在買的時候皮蛋就是熟的了，是不需要再煮了。我們可以像吃熟雞蛋一樣，直接將殼去掉了，裡面就是會越吃越香的。大家也是可以剝開之後切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，可以做成涼拌皮蛋。

皮蛋在做成松花蛋的時候就是已經熟了，因為蛋煮熟了就是蛋白質變性的過程中，我們在平時用溫度是但變性，但是在做松花蛋的過程中，是用化學物質使得生蛋變性，所以松花蛋還是熟的。

我們在生吃皮蛋的時候最好是能夠搭配著醋一起來吃，因為皮蛋的醃製的材料裡面是有石灰等之類的鹼性物質，我們如果是不加入一些醋的話，就是會使得口感不好，而且也是會比較乾燥，醋是能夠很好的中和部分的鹼，皮蛋的口感也是會更好一些。皮蛋的鹼性是非常的大，但是我們要注意食物的酸鹼性是不能夠根據食物本身的酸鹼性來確定的，我們是要根據食物代謝之後生成物來進行確定，蛋白質在身體代謝之後是會產生氨基酸，是呈酸性的