鍋貼餡料有很多種，油是由香料油上色的下面我詳細介紹一下鍋貼的做法和香料油的做法

一，秘製湯

全部用自制湯調製鍋貼餡，味道香。如果是製作海鮮鍋貼，將秘製湯料換成海鮮湯料即可。

肉湯料製法：

將肘子骨5千克，老雞2只，枚肉、鳳爪各2500克，肉皮1500克加水至沒過原料，熬製12個小時至湯汁粘稠，把雜料撈出，留底湯放涼後，放入冷藏櫃即可。

海鮮湯製作：

將文蛤5千克、水15千克煮開放涼，留湯即可。

加湯比例：

每500克肉餡要加入150克湯料，沿一個方向攪打30分鐘左右，期間加入調料調味。

二、香料油

鍋貼澆的油是新增香料熬製而成，煎出的煎包香氣更濃。

香料油製法：

三、48度水和麵

麵粉一定要選用高筋特一粉，和麵用水的溫度掌握在48℃左右。每500克麵粉先用250克溫水和勻，再入50克涼水和制。麵皮要和到不軟不硬，兩張麵皮能夠粘到一起為宜。

四、手法巧

用兩小手指托住鍋貼底部，用大拇指和食指從鍋貼兩頭向反方向拉伸16釐米，以鍋貼底部較為平整為佳。

五、一面煎

電餅檔的溫度控制在210℃為宜。關閉上擋加熱，澆上油，待下擋升至210℃時，淋入香料油，放入鍋貼，蓋上蓋子加熱5-6分鐘後，淋入麵湯定形，再蓋蓋煎制2-3分鐘，至底部變硬即可。

六、八種餡

八種基礎餡料可以與十幾種海鮮餡料自由搭配，組合起來有上百種餡料。

七、露海鮮

此海鮮餡並不是將海鮮剁碎後加入，而是將小海鮮放在封口內，讓食客第一口就能咬到海鮮。常用的海鮮原料有花蛤、鮑魚、海腸、帶子、蝦仁、海參、牡礪、瀨尿蝦等。

冰花鍋貼

原料：麵粉500克、酵母5克、豬肉餡150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、醬油、鹽、蠔油、姜、蔥末

做法：

1. 將麵粉與酵母兌好加入溫水和成麵糰，醒15分鐘。

2. 肉餡放入醬油、鹽、蠔油，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好。

3. 芹菜、香菇洗淨，控水，切碎，倒入肉餡中加香油拌勻成餡。

4. 用皮包上餡，中間捏實，兩邊開口，擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿為止。

5. 淋入食油30克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯。

6. 蓋住煎燜用蒸氣傳熱燜熟，再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鐘，底部呈焦黃色時，離火即成。

豬肉大蔥鍋貼

原料：豬肉餡、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、五香粉、蔥末、薑末、香油、油、清水

做法：

1. 肉餡裡面放入蔥薑末、鹽和胡椒粉、雞蛋、五香粉、醬油、料酒，香油攪拌均勻，用少許清水攪打粘稠。

2. 將適量肉餡放入餃子皮中，餃子皮邊緣刷上清水，兩邊皮捏牢，不用全部包上。

3. 煎鍋中塗抹適量油，把鍋貼緊湊的碼放整齊，蓋好鍋蓋開始煎制。

4. 煎1分鐘後，烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎制；煎2分鐘後再次烹入少量清水，兩三分鐘後，待水份耗淨，用鐵鏟子一齊剷出即可。

韭菜豬肉鍋貼

原料：豬絞肉500g、韭菜250g、幹香菇20朵、XO醬2大勺、生抽2大勺、雞蛋1個、小蔥5根、姜一塊、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、鹽

做法：

1. 韭菜洗淨瀝乾，幹香菇洗淨後溫水泡發，小蔥切蔥花，姜切碎成姜茸。

2. 豬肉中加入XO醬、雞蛋、蔥花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一個方向攪打至發粘，分幾次加入約100ml泡過香菇的水，持續攪打到肉餡把水分全部吸收。

3. 泡發好的香菇切丁，韭菜切成末加入肉餡，加入香油略攪拌後，加適量鹽調味拌勻。

4. 麵糰搓成長條，再分成16等份的小劑子，按扁擀皮。

5. 取適量餡放在皮上，整形成長條狀，將皮的頂端捏和，兩頭敞開讓鍋貼底部呈長方形。

6. 包好的鍋貼排放在平底鍋內，先煎再煮最後煎到底部金黃酥脆即可。

鮑芹鮮肉脆皮鍋貼

原料：豬肉餡、鮑芹、蔥、姜、香油、鹽、麵粉

做法：

1、豬肉剁成肉泥，打水加調料；鮑芹擇去葉子，洗淨掰成小段，入沸水鍋焯燙2分鐘，撈出過涼水，瀝乾水份，切細碎。

2. 菜+肉+蔥花+薑末+芝麻油+鹽調餡。

3. 滾開的水以繞圈的方式淋在麵粉上，快速翻拌均勻成鬆散的麵糰狀，再加入冷水，將面揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫松馳20分鐘。

4. 松馳好的麵皮切成均勻的小劑子，擀皮，包餡，摺疊並捏緊，兩頭留口。

5. 平底鍋內放入約1大匙油，抹均勻，將鍋貼排入鍋內，中小火加熱，將麵粉水全部倒入，麵粉水需完全接觸鍋貼。

6. 加蓋鍋蓋，繼續煎8-10分鐘，當鍋內出現聲響時，表示水份即將烤乾，開蓋觀察，如麵粉水煎至金黃色，那可放上盤子倒扣裝盤即可。

辣白菜鍋貼

原料：辣白菜、五花肉、香蔥、餃子皮、白糖、醬油1勺、香油、鹽少許、韓式辣醬1勺

做法：

1. 將五花肉剁成肉餡；辣白菜、香蔥分別切成碎丁。

2. 肉餡中放入辣白菜攪拌均勻調入香油、醬油、鹽、白糖、韓式辣醬、胡椒粉，拌勻醃製5分鐘，將香蔥碎調入碗中，攪拌至上勁。

3. 將餡盛一些放到餃子皮中間，將上下部分的麵皮捏緊，做成不封的餃子。

4. 平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2－3分鐘。5. 待麵皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水澱粉，再蓋上蓋子，煎至底部焦黃，鍋中水分消失即可。

芹菜鍋貼

原料：麵粉、水、芹菜、肉餡、蔥、姜、甜麵醬、蠔油、老抽、生抽、鹽、香油

做法：

1. 芹菜去葉子洗淨，剁碎；肉餡加一點水和鹽攪打，加入蔥末和薑末拌勻。

2. 加入1大勺甜麵醬、1勺蠔油、適量鹽、一點老抽和生抽調味，加入芹菜攪勻。

3. 麵粉加水揉成團，靜置30分鐘後，揪劑子擀皮。

4. 取一張皮兒，包入一點餡料，對摺後捏緊，兩側留著開口，不必捏合。

5. 鍋裡放少量的油燒熱，放入包好的鍋貼，加少量的水，蓋蓋。

6. 水煮開後，小火繼續煎，二三分鐘後，再灑一點水，再煎二分鐘，再灑一點水，也可再淋一點油，水分煎幹，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟即可。

冬瓜羊肉鍋貼

原料：羊肉、冬瓜、餃子皮、雞蛋清、蔥末、薑末、花椒水、精鹽、水澱粉、油

做法：

1. 冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分，攥幹剁碎；羊肉沖洗乾淨後，切小塊剁成肉餡。

2. 取一大碗，將肉餡、蔥薑末、1個蛋清，順同一方向攪勻，分次加入花椒水調勻，拌入冬瓜餡，調入2勺鹽、少許食用油，順同一方向攪至上勁兒。

3. 將餡料盛一些放到餃子皮中間，將上下部分的麵皮捏緊，做成不封口的餃子生坯。

4. 平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2－3分鐘。

5. 待麵皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水澱粉，蓋上蓋子，小火燜制5分鐘，待鍋貼底部焦黃，鍋中水分消失即可。

香煎包菜鍋貼

原料：豬裡脊、餃子皮、澱粉、包菜、香菇、蠔油、黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬、蔥薑蒜

做法：

1. 豬裡脊切成小丁，用澱粉蠔油醃製20分鐘。

2. 黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬，三種醬加適量水調成醬汁（2：2：1比例）。

3. 鍋裡放適量油，放入蔥薑蒜，放入肉丁炒，等肉都轉色時，將調好的醬汁倒入，小火燉至收汁，盛出。

4. 包菜焯水切末，香菇切末，用做好的肉醬調味。

5. 取一餃子皮，放上餡，將餃子皮兩頭捏起。6. 平底鍋倒入適量油，碼入鍋貼，轉中小火煎。

6. 麵粉加水加醋調成汁，等鍋貼底部成金黃色時，倒入調好的麵粉醋汁，約沒鍋貼的三分之一處，把汁燒乾，撒上香蔥，出盤即可。

菜籽油最適合用來煎各種東西了，比如煎魚、煎雞蛋等。油炸的話也更適合用菜籽油，天然的黃金色素，做出來的食物特別有賣相。

不過用菜籽油煎鍋貼要注意的就是，要把菜籽油燒熟，如果菜籽油沒有熟透的話，就會有一股菜籽味，很多朋友都不太喜歡那個味道。我兒子兒媳婦也很不喜歡那個味道。但是隻要充分燒熟了就沒事了。用它來給鍋貼上色、做水煎包和煎肉餅最合適了。保證你看到它的色澤聞到它的香味就餓了。

我們家用的菜籽油是兒媳婦奶奶自家種的，看著就特別真。特色金黃透亮質地粘稠，一看就是上好的菜籽油，而買的菜籽油顏色就沒有那麼透亮，質地沒有那麼濃郁，而且聞著菜籽油的香味也沒有那麼濃。大家以後選菜籽油儘量選擇品質上乘的採用。會為你的鍋貼增光添彩喲。

製造辦法修改鍋貼有考究，須用平鍋貼底鍋，略抹一層油，將鍋貼整規整齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺澆水，以灑在鍋貼縫隙處，使之進入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再澆水一次。此刻可淋油少量。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一同，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱火朝天，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，耐人尋味。真是一夸姣享用也。鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的喜愛罷了。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃麵醬及香油，香並且鮮。我情願再加一點雞蛋、蝦皮，以新增鮮美之味。有喜好者，不妨一試。鍋貼是出名的風味小吃，其間，稻香居的鍋貼以其選料謹慎，製造精密，質量美麗而出名古城。製品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。純肉餡鍋貼1. 預備原資料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再預備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。2. 將雞蛋攪到肉餡裡，一同加適量的水，順時針拌和，感覺有粘性時, 參加鹽、醬油，少量五香粉。也能夠挑選其他自己喜歡的口味。3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，鍋貼否則韭菜餡很難聞，剩下悉數浪費了。4. 包起來的辦法很簡單：把餃子皮中心捏住，兩頭要通風。5. 在鍋裡碼好，留意關鍵過程：先加少量油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再翻開，如此反覆2-3次即可。中心翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裡嫩6. 關於裡邊的餡，其實悉數用肉餡也不錯。或許用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看我們的口味了。香菇海米韭菜餡鍋貼1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎參加雞蛋，然後晾涼，這個時分把提前洗好涼幹水的韭菜切碎，再參加前邊的資料裡，這個時分要加些油，橄欖油跟香油都能夠，拌和均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更美觀好包。2、放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，拌和均勻，沒有這麼多料能夠不放這麼多，依據個人喜愛放吧。3、接下來開端包，包好就開端煎鍋貼圖集1 (7張) 了：鍋裡放少量油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鐘左右：4、接下來參加水，地道的做法是加少量面調的水，這樣煎好今後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。5、10分鐘就應該好了，這個時分水現已沒有了，然後翻開蓋子，再煎個2、3分鐘，就能夠出鍋了。蝦粒粟米餡鍋貼質料：蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品東西：平底不沾鍋過程：用蝦、豬肉陷、韭菜和調味品和洽餃子陷，最好放入甜玉米粒拌好鍋貼。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好後，往不沾鍋裡倒油，然後放入一些水。由於油能夠把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需求水蒸熟。先倒油後倒水。 蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就現已熟了，可是還沒有構成鍋貼底部美觀的金黃色。用麵粉和洽水，順鍋邊倒入周圍（留意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋，美觀好吃的鍋貼就做好啦。特色：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使滋味更共同甘旨。鍋貼餡料相同有韭菜和豬肉，僅僅包的方法不同。包好之後，下鍋煎成金黃色，就能夠上碟。值得一提的是，這兒吃鍋貼是沒有配上薑絲的，由於檔主說，他們北方人正本就是這樣吃的。竅門：使壓力鍋燒熱後，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘後，向鍋裡撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鐘後取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。吃鍋貼也能夠冷吃，不一定要汽水，豆漿和王老吉也非常好洋蔥肉餡鍋貼主料：小麥麵粉300克輔料：洋蔥（白皮）50克 韭黃150克 豬肉(肥瘦)200克調料：鹽3克胡椒粉2克香油2克 植物油25克過程1.　韭黃洗淨，洋蔥去皮切末；2.　豬肉剁細，參加鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻；3.　再參加韭黃、洋蔥拌勻成肉餡；鍋貼圖集2 (9張)4.餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩頭輕壓一下；5.平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮；6.　待水分收幹改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。製造提示1.餃子皮：麵粉加水適量，揉勻，搓成長條，分紅多個大小持平的面球，擀成薄片即可；2.　還能夠到超市購買製品作用相同。牛絞肉餡鍋貼資料牛絞肉200公克，蔥花1/2杯，薑末1又1/2大匙，蒜末1大匙，餃子皮牛肉鍋貼15張，鹽2小匙，醬油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，熱水1杯過程1. 將資料1與調味料1一同拌和均勻至餡料有黏稠感後，提起敲打餡料數次使其有彈性。2. 取適量餡料依序包入餃子皮中，中心沾水黏合固定，二邊留口不黏合向左右略拉一下，依序包好規整排放在已抹上油的平盤中備用。3. 將平底鍋預熱，倒入適量的油，將鍋貼底部壓平再規整排放在鍋中，餃子與餃子之間要留有空地防止沾黏，以中火略煎至底部出現金黃色，再倒入1杯熱水，加熱轉大火煎至水份收幹後，掀蓋轉中火，再煎至鍋貼底部出現金黃色，且有點焦乾時即可熄火盛起食用。羊肉南瓜餡鍋貼質料：羊肉餡、蜜本南瓜、色拉油、麵粉（可依據自家喜愛分配適量玉米粉或蕎麵粉等），別的備調料胡椒麵、生薑、大蔥、醬油、食用鹽、味精。新疆出產的南瓜東西：平底煎鍋過程：1、麵粉活好備用。2、生薑、大蔥別離切成絲剁碎後拌入羊肉餡，再倒入適量醬油拌勻稍微醃製幾分鐘。3、南瓜去皮後擦成絲，依據南瓜絲的量倒進適量色拉油，然後把南瓜絲與羊肉餡拌在一同，撒入適量鹽、胡椒麵、味精，拌勻至香氣四溢（證明鹽味適量），持續醃製十分鐘左右，即可包制鍋貼了。新疆地區家庭所做南瓜鍋貼一般都比餃子大兩三倍，這樣既節約製造時刻，又餡多味美，吃兩三個即可飽餐。4、煎制：先在煎鍋內放少量油，油溫燒至五成熱即可將鍋貼入鍋，然後點入適量生水，蓋上鍋蓋，用中火燜煎，聽到生水燒乾聲音後，再翻過來燜煎另一面，待到雙面均為金黃色即可出鍋食用。5、新疆人食用時，一般是沾上醋 油潑辣子 蒜泥調和洽的香汁一同吃。三鮮鍋貼三鮮鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的喜愛罷了。西安鍋貼則習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃麵醬及香油，香並且鮮。能夠再加一點雞蛋、蝦皮，以新增鮮美之味。有喜好者，不妨一試。三鮮鍋貼是出名的風味小吃，其間，稻香居的三鮮鍋貼以其選料謹慎，製造精密，質量美麗而出名古城。製品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。臺灣鍋貼 (2張)過程1、預備食材，假如沒有新鮮的海捕蝦，能夠加扇貝柱和海米。2、肉餡里加水攪至黏稠後加薑末、蔥末、鹽、料酒、味極鮮醬油，將海米、扇貝柱剁碎拌和均勻。3、韭菜切碎，拌勻。4、和麵，用溫水，這樣會好吃。5、活好面後，餳30分鐘揉勻，切面、趕皮，比餃子大一些。6、鍋裡倒油燒熱，將包好的鍋貼擺放好。7、水裡加少量麵粉，澆到鍋裡，蓋上鍋蓋中大火，直至收幹水分。8、鍋里加油，直到鍋貼底部結疙就好了。加醬油，或油炸。

肯定是菜籽油了，在食用油當中，只有菜籽油煎出來的食物金黃色的。

家裡沒有菜籽油了，我做這個煎餃用的是普通的大豆油，沒那麼金黃色。

這個是今天做的馬齒菜雞蛋餅，用的菜籽油，金黃色的。

這個問題比較有意思，我家裡從來沒有很多油的選擇，只有花生油。所以做什麼菜都是花生油，沒有棕櫚油菜籽油什麼的選擇，香油是有的，不過都是拌菜用的。

我還真的不知道做鍋貼還需要增色，有必要嗎？喜歡深色多煎會不就行了嘛。

任何食用油都可以上色。平時兒子喜歡吃鍋貼，我家常備 冷凍儲存。

平底鍋燒熱倒油，放鍋貼（直接冷凍下鍋），中火煎到鍋貼底變色，然後加冷水到鍋貼一半樣子，如果要冰花就加澱粉水，加蓋繼續中火，煮到水乾了，轉小火半分鐘就行了。開口 閉口一樣的煎法。

正宗鍋貼做法，先和好面用擀麵杖均勻擀出長條狀，配合新鮮豬油和調料，再分佈在鍋簷四周加熱蒸熟即可。根據自身口味可選擇使用豬油或者清油，一般豬油做出來的要好吃

油的上色效果都差不多的。油太多，吃了對人身體也不好。可以在和麵的時候放一點糖，這樣做出來的鍋貼顏色黃亮，白糖就可以起到上色的效果，外面買的烙餅這一類，廚師在和麵的時候都是放白糖的。

關鍵是要用那種...好像是叫雙煎鍋？因為我家裡是開早餐店的啦~~我看我爸爸做一般都是用那種純大豆油，然後用兩個鍋子。

鍋貼一般使用大豆油上色。也有使用菜籽油上色的。菜籽油上色效果會更好一點，但是不實用。菜籽油上色，有一股菜籽的味道。聞著不好聞，用菜籽油做鍋貼，鍋貼底部顏色稍微漂亮一點，但是鍋貼表面有菜籽油的深黃色。看著不自然。味道聞著跟大豆油比味道差好多。

所以建議煎至鍋貼的時候用大豆油。到快出鍋的時候。稍微周圍撒一圈油，小火慢煎。表面煎至金黃即可。

下面是我做出來的鍋貼，我把我做的方法跟你說一下:鍋貼鍋燒熱，鍋底上面刷入適量的大豆油，把鍋貼擺整齊。加入適量的水。小火慢煎，中途開啟蓋子看一下。如果水少了，可以適量再增加一點。快出鍋的時候，適量刷一點油。小火慢慢的煎，把底子煎至金黃。底子煎脆。表面可以根據自己的需要撒上蔥花，黑白芝麻。出鍋即可。