[香茅辣子烤羅非魚]

-食材-

羅非魚

黃酒

醬油

油

自調辣子（辣椒、花椒、胡椒、孜然、鹽、雞粉）

羅非魚價格不貴，刺也少，扁平的形狀容易熟，很適合烤來吃，常出現在中國南方、東南亞的燒烤攤上。北方以前吃的不多，但近幾年隨著雲南菜的普及也逐漸多了起來。去鱗洗淨後，用刀切到魚骨，入味才足。我喜歡切成方塊。這樣烤好後一塊一塊，適合大家分食。魚最怕調料蓋不住腥味。這道菜雖然表層是重口味，但內裡我們還是希望吃到鮮嫩多汁的魚肉。所以我會用黃酒塗抹魚肉。用黃酒不用料酒，是因為黃酒度數更高、味道更足，烤出的肉汁更鮮。黃酒塗好後放一邊醃五分鐘。切半顆洋蔥，放在烤盤底層。在烤的過程中，洋蔥也會起到去腥提鮮的作用。魚身的黃酒幹後，塗兩遍醬油。口味重的可以再補一點鹽。魚身也塗兩遍醬油。

去雲南旅行的時候，在深夜街邊的燒烤攤第一次吃到這種“蘸水”。不只是辣椒，而是多種香料的配合。這一點和我之前發過的東北燒烤粉有點像。

辣子=10份烤乾的辣椒（帶籽）+3份花椒+1份白胡椒+1份孜然+1份鹽+（0.2份雞粉）

上述香料放在食物料理機中打碎，之後放在罐子裡可以儲存很久。新增雞粉是和一個燒烤攤老闆討到的秘方，不加也可。辣子個人有個人的配方。我還有更復雜的一個版本，不過上述版本就已經足夠驚豔了。更省事的方法是直接網購。

撒滿辣子。我最愛孜然，所以又額外補了孜然粉。想吃到焦脆的魚皮，這一面的調味是重點。按照辣子、孜然粉、芝麻的順序依次撒上。雲南菜和東南亞菜常用香茅。新鮮香茅的檸檬味比檸檬還檸檬。不易買的話用上圖的幹香茅草也可以。塞在魚身下面，熱力烘烤，滋味滲入魚肉。塗上一層油，之後放入烤箱200℃烤20-30分鐘，直到魚肉裂開。如果魚太大烤制過程中出水的話需要倒掉。我喜歡烤的老一點，塗滿辣子、孜然、芝麻的魚皮被烤的焦脆。然而裡面的肉卻又非常水潤。隱約能吃到香茅的味道。好，到了算成本的時間了。上述價格均是公斤。我當時在北京買的，8塊錢一斤，這一條中等大小，恰好八元。調料用量很小，也均是日常調料。算是十塊錢吃一條烤魚不過分吧？

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塘養（為什麼說塘養的不好吃，養的人最清楚）的跟臭水溝裡的羅非魚怎麼烤都不好吃，廣東這邊大把有的是，可以說有水的地方就有羅非魚。

但是水庫的羅非魚那吃起來就不一樣了，那味道絕對不錯的。

首先把魚清洗乾淨，用生抽、料酒、食鹽、雞精醃製一個小時。然後在炭火上慢烤，烤到魚皮表面無水分的時候刷上食用油。

快熟的時候撒上辣椒粉、孜然粉就可以了。我喜歡吃這樣味道的烤魚。

食材

羅非魚1條，姜一小塊，大蔥4到5段，花椒適量，八角2個，鹽25克，生抽適量，水一升，孜然粉適量,辣椒粉適量，花椒粉適量。

做法

【第一步】買來殺好的羅非魚清洗乾淨，用廚房紙把表面擦乾，擦乾很重要，這樣之後片魚的時候不容易打滑更安全，剪去兩側和下方的魚鰭。

【第二步】左手墊一張廚房紙，壓住魚身，右手從魚尾沿著魚背劃開，用剪刀把肚子上連著的魚刺剪斷。

推廣老中醫說：飯後一件事，變成易瘦體質，想瘦多少瘦多少

【第三步】在背上的魚肉都分離後，把魚豎起來，把廚房紙墊在魚頭下方防滑，手起刀落把魚頭一分為二，這個時候把魚肚下方剪開，魚內部朝上攤開，在我圖片中標出的地方再切一刀，魚就可以變平整了。

【第四步】把除粉以外的調味料和一升水調勻，把魚放入蓋上保鮮膜浸泡過夜醃製。

【第五步】第二天取出魚用廚房紙，把每個角落都擦乾，不擦乾的話烤出來的魚皮不脆不好吃，有時間的話，能風乾晾一會兒就更好了，魚肉面朝上先刷上一層油，再撒上孜然。

【第六步】半小時後拿出來翻面魚皮朝上在刷上一層油，撒上孜然粉，花椒粉和辣椒粉，繼續烤5分鐘就完成啦，烤的時候，烤網下面墊一個烤盤或者錫紙接油，這樣後續清潔起來更方便。

浸泡過一晚的魚肉真的是又白又嫩，也非常入味，烤之前已經不需要再加鹽，孜然粉、辣椒粉之類的，按照自己的口味來加就行。

主料

羅非魚

1條

步驟

1.把蔥薑蒜適量，料酒少許白酒適量油二兩蠔油一大勺豆瓣醬半大勺等所有輔料放在攪拌機了攪成醃魚用的料汁

2.新鮮的羅非魚，從背部開刀，去除內臟，颳去魚鱗，處理乾淨，如果可能讓賣魚老闆直接處理好，我這個就是，在魚身上改刀完畢直接拿回家醃漬就好

3.將第一步做好的料汁塗抹到魚全身，兩面都要抹上，醃大概倆小時，在另外撒點鹽

4.醃好的魚就可以上烤架了，用烤魚專用的烤架便於翻面，先在架子上刷點油，再放魚，預防粘連，勤翻面，火好，大概十幾分鍾就好了，中間刷兩三次油，最後快好的時候撒上孜然，就可以上桌了。

輔料 3種

檸檬片 適量辣椒粉 適量孜然粉 適量

調料 5種

老抽 適量生抽 適量白胡椒粉 適量白糖 適量鹽 適量烹飪步驟 7步步驟1 羅非魚洗淨，從背鰭沿魚骨剖開步驟2 在魚身斜劃幾刀步驟3 放入老抽、生抽、鹽、白糖、白胡椒粉、薑絲、檸檬片，抓勻，按摩一會兒，醃1小時左步驟4 將醃好的魚放在烤架上，刷油步驟5 撒上辣椒粉、孜然粉步驟6 烤箱預熱220度，將羅非魚放進烤箱烤15分鐘左右取出步驟7 ~

小貼士

1.烤魚醃製和烤之前放的調料可以根據自己的喜好調整，不過一定要記得用料酒和薑絲去腥哦。 2.羅非魚烤制的時間根據魚的大小有所不同，魚大一點的話就適當延長烤得時間就好了。

一、準備材料

1、羅非魚

2、大蒜2頭

3、大蔥一根

4、小米辣

5、幹辣椒

6、青尖椒

7、生薑

8、金針菇

9、黃瓜

10、土豆條

11、香菜

二、實際操作

1、處理好的羅非魚，背部稍微切幾刀，方便入味。

2、鍋燒寬油，先下蔥薑蒜，幹辣椒爆香，然後下入羅非魚，稍微煎一下。

3、轉入烤盤，或者烤架。

4、取一個空碗，加入生抽、老抽、蠔油、麻油、切碎的小米辣，尖椒，鹽、糖、五香粉、白芝麻、一點點清水，攪拌均勻。

5、把調好的料汁澆在魚身，旁邊放上，土豆、黃瓜、金針菇等自己喜歡的配菜。

6、烤箱預熱180度，烤30分鐘，記得蓋一層錫紙。

7、30分鐘後拿掉錫紙，再次入烤箱，烤10分鐘，這樣不但可以收汁，更能烤香魚皮。

三、總結

這是比較家庭版也是比較好操作的烤羅非魚，同理，烤其他的魚也可以。

烤羅非魚用料

羅非魚（1條） 蔥（1根） 生薑（十多片） 蒸魚鼓油（適量）

烤羅非魚做法

1.買處理好的羅非魚，洗淨，放入烤盤。淋少許料酒，魚身上蔥段生薑片，放入喜歡的菜。

2.入烤箱210度烤40分鐘左右，中途翻面。僅供參考。根據魚的大小，自己烤箱溫度做調整。可用筷子輔助檢查烤好沒有，可輕鬆戳透魚肉為好

3.烤好後淋入適量蒸魚豉油，炒鍋熱油，油熱後澆入魚上。

我做過燒烤，以我的經驗看，要想烤羅非魚好吃，每一個步驟要做好：1、魚要新鮮，最好是現殺現烤，羅非魚去完魚塞魚鱗後，要從背後魚背開邊，背部打花刀。2、生好炭火後，把魚裝進烤架，放在火上烤，烤至微幹後，刷上一層油，再繼續烤，烤至即將兩面金黃就刷上提前攪拌好的醬油蠔油，撒上胡椒粉，再把刷好料的羅非魚再烤一兩分鐘即可！3、把烤魚裝盤去：開啟羅非魚所在烤魚架，羅非魚上墊一層豆芽，再把魚盤放到豆芽上，把烤魚架倒過來！4、放入烤料（可以選擇自己調的魚料，也可以買做好的烤魚料包沖水！），再加入配菜，芋頭、酸菜、黃豆、腐竹，5、最後，把烤魚盤放到煤氣爐上再煮兩三分鐘，把烤魚料水煮開即可，當然想好看點，可以在最上面放根香菜！簡單美味的烤羅非就這樣做好了，好吃又入味

羅非魚我最喜歡做成爆醃魚吃，可以油炸，可以烤，特別香，下飯，當下酒菜都是非常不錯羅非魚從背切開，內臟、魚鰓、魚鱗去掉。一點薑片，一些小米辣，

一點米醋，一點鹽巴先醃製兩小時。然後把醃製出來的水倒掉，放到通風處晾一下水份。我準備一個容器，放入適量鹽巴，辣椒粉、花椒、一丟丟味精，芫荽籽一點點。

大家好，我你們的七仔，今天給大夥分享一下羅非魚的烤箱做法，廢話不多說，來上乾貨了！

羅非魚 1條（1.5斤左右）

小蔥 兩根 姜 1塊

花椒 2克 八角 2個

鹽 30克 生抽 20克

清水 大概2斤左右

油 適量

花椒粉 辣椒粉 孜然粉 適量

白芝麻 小蔥未 辣椒未 適量

1:羅非魚去麟清洗乾淨，在背上劃幾刀。然後找個盆，把魚放裡面。

2:把整個的小蔥、花椒粒、姜、八角、鹽、生抽、放進去，再加入清水，水量可自行調整，浸泡過魚最好。用保鮮膜密封放冰箱冷藏一夜。

3:把魚取岀，用廚房紙擦乾水份。

4:用錫箔紙墊住烤盤，再放上烤網，烤箱預熱230度。把魚放烤網上刷上一層油，依次灑上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，（喜歡重口味的可以多放點，還有少許的鹽）

5:把魚翻過來，刷上一層油，放烤箱230度，烤25分鐘。然後取出再刷一層油，依次灑上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、跟鹽。再放烤箱230度烤10分鐘左右就可以了。

6:岀爐倒入盤中，撒上小蔥未、芝麻、朝天椒未。要趁熱吃，烤的時候已經很香啦，皮脆脆的，魚肉白嫩，超級好吃。

注意事項

1:因為要隔夜浸泡入味，所以一定要活的，新鮮的魚口感才會好吃。

2:要放到冷藏，不要放到冷凍裡面。

世上唯有美食，和關注七仔的人不可辜負

羅非魚別名也叫非洲鯽、福壽魚等等，在臺灣叫臺灣鯛魚。羅非魚有很多種做法清蒸羅非魚、紅燒羅非魚、香烤羅非魚等等。

因為羅非魚這道菜相當家常，沒有發現有什麼特別之處，直到有次到臺灣旅遊，吃到當地原住民做的鹽烤鯛魚（羅非魚），真的是重新整理我對羅非魚的認識，唯一的佐料就是粗鹽，沒有一滴油、一滴水。用海粗鹽包裹著整條魚，烤出有鹽燒的風味，皮脆肉嫩。簡簡單單的魚肉做海洋的鹹味。不多說，來上圖

雖說看著圖片平平無奇，但是魚不可貌相，真的很好吃，算得上是我吃過最好吃的羅非魚了。

回家後，一直很想復刻同款...

把魚洗淨之後，加入薑片去腥，準備一張錫紙，鋪上粗鹽巴，將魚裹實，錫紙包住，放入砂鍋小火焗25分鐘。

說實話，沒有我在臺灣原住民做的經驗，畢竟人家是專業的，但是味道還不錯。有粗鹽的寶寶們可以做起來。

如果有其他寶寶可以做的更好，記得跟我分享心得。

分享下我平常怎麼烤羅非魚的

用料

羅非魚 一條

蔥 一根

姜 五片

花椒 二克

八角 二個

生抽 二勺

鹽 三小勺

料酒 一勺

食用油 適量

孜然粉 適量

辣椒粉 適量

香噴噴烤羅非魚的做法1 魚洗乾淨切開2 放入蔥姜花椒八角3 加入三小勺鹽，一勺生抽，一勺料酒4 放入適量的清水，封上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚過夜5 醃好的魚拿出來用廚房紙吸乾水分6 烤盤鋪上錫紙，烤盤烤網一起放進烤箱230度預熱5分中7 取出烤盤將魚放在烤網上刷油孜然粉辣椒粉8 翻面在涮油，放入烤箱230度烤20分鐘9 把烤網取出來，魚涮油孜然粉辣椒粉，再烤10分鐘10 烤好後趁熱吃，香噴噴的魚就好啦

有一些人對雞肉，鴨肉，鵝肉並不是非常感興趣，喜歡吃魚肉，魚肉比起紅肉來說的確更容易消化，營養價值也非常高，羅非魚就是一種很好吃的魚肉品種，它還可以叫做福壽魚以及越南語，一般的人群都是可以吃的，下面就來和蘋果綠養生網看一下羅非魚怎麼做好吃。

【羅非魚怎麼做好吃？】

小番茄燒羅非魚，準備新鮮羅非魚，小番茄，幹辣椒，大蒜，生薑，味精，生抽油鹽。把魚的鱗去除，內臟處理乾淨反覆清洗，生薑放到石臼裡面搗碎，大蒜切碎，幹辣椒切成段狀，然後把鹽，生薑擦在羅非魚身上醃製一下，這樣能達到去腥作用，鍋裡面加油燒到7成熱，把魚放進去煎一下，一面煎好以後翻一面繼續煎，鍋裡面加油，把辣椒段放下去炒香，再加入大蒜，生薑煸炒出香味，加入小番茄繼續翻炒，不要用炒勺按破，這樣會影響到口感，番茄炒熟以後就可以放入羅非魚，加一些生抽，鹽，用小火慢慢的收汁，最後加一些味精調味就可以吃了。

羅非魚豆腐煲，準備一些瘦肉，豆腐，羅非魚，水髮香菇，生薑，南韓大醬，大蒜，黃酒，生抽，羅非魚，處理好以後切花刀，倒一些黃酒，鹽醃製一下，肉剁成末，香菇也剁成末，豆腐切成塊狀，鍋裡面加油，燒到7成熱的時候豆腐放進去炸一下，小火慢慢的炸，兩面金黃以後撈出來備用，鍋裡面留下一些底油，把羅非魚放進去煎炸，中途要放生薑片以及大蒜，把羅非魚煎熟到兩面金黃就可以裝盤備用，鍋裡面再留一些油，把蒜末炒香，加入辣醬，南韓大醬，香菇肉末一直翻炒到熟，加入豆腐塊，沿著鍋中的食材周圍加一些開水，剛剛沒過食材就可以了，燒製的過程中可以加入適量的鹽，把羅非魚放進去，加一些蔥，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，然後撈出來放進砂鍋中，淋上一些生抽，撒上一些蔥花就可以吃了。

【烤羅非魚的做法】

烤羅非魚需要準備洋蔥，西芹，羅非魚，鹽，料酒，幹辣椒，高湯，味精，生薑，大蒜，香菜，郫縣，豆瓣醬，麻椒，蔥，羅非魚處理清洗乾淨，放入生薑，蔥，一些需要塞到魚的肚子裡面，淋上料酒，撒上一些鹽醃製十幾分鍾，烤盤清洗乾淨，放入洋蔥，魚的身上抹一些生薑末，淋上一些料酒，然後放到烤盤的中層烤20分鐘左右，鍋裡面加入適量的油，再加入麻椒，幹辣椒，大蔥，生薑，大蒜，加一些郫縣豆瓣醬，高湯煮兩分鐘，最後再撒上一些西芹就可以關火了。

【羅非魚湯的做法】

需要準備一條羅非魚，香菜，大蔥，生薑，胡椒粉，醋，鹽，鍋裡面加入適量的水，把處理好的羅非魚放進去，然後再加入蔥段，生薑，鍋蓋蓋好用中火燜煮20分鐘左右，等到湯微微變白，加入雞精以及鹽，把魚裝進湯碗裡面，撒上一些胡椒粉，香菜，再把魚湯淋在香菜上面，這樣好吃的羅非魚湯就做好了。

【吃羅非魚的好處】

可以調節血壓，羅非魚可以讓血液裡面的脂肪以及膽固醇降低，達到調節血壓作用，吃羅非魚還可以讓細胞功能更加強大，因為它裡面還有非常豐富的維生素b12，是細胞非常需要的一種維生素，還可以讓視力發育，大腦發育變得更好，羅非魚裡面含有DHA，能夠讓視力發育以及大腦發育的速度更快。

羅非魚能夠治療眼部疾病，像視力減退，夜盲症等，主要就是因為它裡面含有視黃醇物質，吃羅非魚能夠抵抗癌症，抵抗衰老，它裡面的硒元素含量非常豐富，是一種很強的抗氧化物質，比起維生素e的效果要強上幾十倍甚至幾百倍。

吃羅非魚還能幫助構建肌肉，不管是在身體恢復階段還是有健身習慣的人，適當的吃一些羅非魚都可以達到很好的增強肌肉作用，能夠補充身體所需要的蛋白質。

羅非魚裡面還含有牛磺酸，不飽和脂肪酸，礦物質，煙酸，核黃素，硫胺素，維生素e，這些物質都是身體健康不可缺少的，還含有人體所需要的氨基酸，甘氨酸穀氨酸的含量就特別高，而且還含有優質蛋白。

【小常識】

上面給大家介紹的就是羅非魚怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，羅非魚的營養價值很高，而且又是一種經濟實惠的魚肉選擇，適當的吃一些好處也很多，大家在生活中不妨適當的吃一些，如果有肝硬化問題，那麼就不要吃了，會對健康造成不利的影響。