白沫是髒東西.就像燒排骨湯一樣.洗乾淨餓了會少很多.白沫是蛋白質+渣滓.本身蛋白質會加熱後會變成雞蛋白那樣的薄膜.如果有髒東西,就會起泡.吃了也沒事.呵呵就知道你問的是這個.

白沫是髒東西.就像燒排骨湯一樣.洗乾淨餓了會少很多.白沫是蛋白質+渣滓.本身蛋白質會加熱後會變成雞蛋白那樣的薄膜.如果有髒東西,就會起泡.

我也不知道你為什麼會問這個問題。

那個油遇到蛋白會起白泡不是很正常的麼？

你煎蛋，煎魚，煎牛排如果一點白泡都沒有得話，是不是更會懷疑有問題喲。

但如果你遇到的白泡顏色不是很乾淨的話，換一下油試試，有可能是油的問題。

這個問題之前我也遇到過，但並不是所有的牛排和魚都會有白沫，尤其新鮮牛排和魚，會起白沫的非常少。

為什麼會有白沫呢？

煎牛排出現白沫通常因為兩種情況:

一、顏色比較白，那可能是牛排本身的材質問題，一般出現於醃製的包裝速凍牛排。生產廠家為了節省成本，使用牛肉邊角料拼接成塊，同時為了增長保質期以及增加口感，會新增很多新增劑，這種建議儘量少吃或不吃。選購牛排的時候，多留意配料表，通常新增劑越多的品質越差，保質期越長的新增劑的量也就越大。

如果非要吃，又不想出現白沫，怎麼解決呢？我之前用過的方法可以試一下，讓牛排充分化凍，清洗一遍擠出內部的水份，瀝乾外表水份，這樣就不會有白沫，當然口感也就不 怎麼樣了。

二、如果是品質比較好的牛肉或是新鮮牛肉，泡沫的顏色偏深，那可能是血水的緣故，這種不影響健康。

怎樣儘量避免血水出現呢？

首先預熱平底鍋至冒白煙，下油燒熱下牛排，火力稍微大一些，這樣能讓表皮快速形成一層“殼”，可以防止水份過多滲出，這樣煎出來的牛排也會外焦裡嫩。但很難完全避免，多多少少都會有一點血水，問題不大。

另外，煎魚出現白沫的情況還是非常少見，我只有在煎速凍鱈魚的時候出現過。我的理解是由於遭遇高溫，內部油脂被迅速迫出形成的。

其他食用魚只要清洗乾淨，煎的時候不會出現白沫吧。

以上為個人看法作為參考，現實生活中可能會有出現更多種情況，多查閱資料、多嘗試解決，一定能找到滿意答案。關注，一起學習一起成長。