醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨特的生產工藝、酒精度、物質成分有關。透過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿；後期主要是酒體風格的變化期，醬香純正突出、優雅，漸漸出現陳味。

基酒的氧化反應，使酒更香醇

醬香型酒由於制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，釀造中會產生很多化合物，產生辣味是醛類物質，其中最多的成分是乙醛，醛類物質是造成白酒辛辣感的“真兇”，不易揮發，但經時間貯存，能揮發掉絕大部分的有害物質。

大福酒廠新酒採用陶壇來裝酒，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內的酒產生呼吸。正是陶壇獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，產生了“微氧迴圈”，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優雅。

促進締合反應，酒體更加醇和

科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，再加之醬酒貯存時間長，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。貯藏的時間越長，締合越好，酒體也愈加穩定，以減少酒的刺激感。

窖藏期延長，醬香味突出

醬香型酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢，達不到53度的完美醬香口感，酯化、縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能變得醬香，新酒經陳放老熟後，會增加酒體的醇厚感，減少酒體的刺激性，使酒體更綿柔醇厚。

使酒味增強，酒色微黃

優質的醬香型酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中微生物聯酮類化合物生成較多，這些物質帶有黃色。長達三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。醬香酒中聯酮類化合物較多，酒味更好。

愛酒的人都知道“白酒越陳越香”的說法，它有科學依據嗎？酒越陳越香的“陳”，用專業釀酒術語來講是“陳釀”或“陳化”，意思就是將新釀製的酒放置一段時間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時間。白酒陳化過程是一個複雜的物理、化學變化過程，掌握好時間的“度”很重要。不是所有的酒經過貯存就會變好，也不是所有的酒是越陳越好。

俗話說“酒是陳的香”，但白酒陳化過程是一個複雜的物理、化學變化過程，不是所有的酒經過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好。

醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨特的生產工藝、酒精度、物質成分有關。透過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿;後期主要是酒體風格的變化期，醬香純正突出、優雅，漸漸出現陳味。具體如下。

01、發生氧化反應，使酒香更純正。

剛釀出的新酒由於制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發，多含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。

經長時間的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅臺鎮特有的微生物能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內的酒產生呼吸，酒體自身發生了氧化和脂化等多種化學、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點雜質，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優雅。

02、窖藏延長髮酵期，使醬香更突出。

醬香型白酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢。三年以上的長時間貯存能使酒隨著發酵期的延長，其香味物質增加，也就是醬香和陳香更突出，風格更典型。

03、提升聯酮類化合物，使酒味增強。

醬香型酒顏色允許帶微黃，而這些微黃的顏色，就是來自釀酒過程中生成較多的聯酮類化合物。長達三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。

04、促進締合反應，使酒體更醇和。

酒精和水都屬於極性分子，經過窖藏之後，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強了乙醇分子之間的束縛力，降低了乙醇分子的活度，讓白酒的口感變得更加柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用。當白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，白酒就會越綿軟、柔和。

科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，再加之醬酒貯存時間長，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

這也就是為什麼醬香型白酒一定要窖藏三年之久，才能使酒香更突出、優雅，酒體更加醇和，風格更明顯。

傳統的大麴醬香酒要經過端午制曲、重陽下沙、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，足足一年的生產週期後，生產的基酒裝入陶罐，至少窖藏3年時間，經過勾調，才能出廠。其中，醬酒複雜的生產工藝需一年時間不難理解，但新酒到勾調環節，為什麼要耗費幾年的時間在酒庫貯藏？這其中又有什麼奧秘呢？

醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨特的生產工藝、酒精度、物質成分有關。透過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿；後期主要是酒體風格的變化期，醬香純正突出、優雅，漸漸出現陳味。

基酒的氧化反應，使酒更香醇

醬香型酒由於制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，釀造中會產生很多化合物，產生辣味是醛類物質，其中最多的成分是乙醛，醛類物質是造成白酒辛辣感的“真兇”，不易揮發，但經時間貯存，能揮發掉絕大部分的有害物質。

大福酒廠新酒採用陶壇來裝酒，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內的酒產生呼吸。正是陶壇獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，產生了“微氧迴圈”，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優雅。

促進締合反應，酒體更加醇和

科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，再加之醬酒貯存時間長，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。貯藏的時間越長，締合越好，酒體也愈加穩定，以減少酒的刺激感。

窖藏期延長，醬香味突出

醬香型酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢，達不到53度的完美醬香口感，酯化、縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能變得醬香，新酒經陳放老熟後，會增加酒體的醇厚感，減少酒體的刺激性，使酒體更綿柔醇厚。

使酒味增強，酒色微黃

優質的醬香型酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中微生物聯酮類化合物生成較多，這些物質帶有黃色。長達三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。醬香酒中聯酮類化合物較多，酒味更好。

愛酒的人都知道“白酒越陳越香”的說法，它有科學依據嗎？酒越陳越香的“陳”，用專業釀酒術語來講是“陳釀”或“陳化”，意思就是將新釀製的酒放置一段時間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時間。白酒陳化過程是一個複雜的物理、化學變化過程，掌握好時間的“度”很重要。不是所有的酒經過貯存就會變好，也不是所有的酒是越陳越好。

傳統的大麴醬香酒要經過端午制曲、重陽下沙、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，足足一年的生產週期後，生產的基酒裝入陶罐，至少窖藏3年時間，經過勾調，才能出廠

醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨特的生產工藝、酒精度、物質成分有關。透過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿；後期主要是酒體風格的變化期，醬香純正突出、優雅，漸漸出現陳味。

基酒的氧化反應，使酒更香醇

醬香型酒由於制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，釀造中會產生很多化合物，產生辣味是醛類物質，其中最多的成分是乙醛，醛類物質是造成白酒辛辣感的“真兇”，不易揮發，但經時間貯存，能揮發掉絕大部分的有害物質

醬香型白酒為什麼要窖藏？

俗話說“酒是陳的香”，但白酒陳化過程是一個複雜的物理、化學變化過程，不是所有的酒經過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好。

醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨特的生產工藝、酒精度、物質成分有關。透過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿;後期主要是酒體風格的變化期，醬香純正突出、優雅，漸漸出現陳味。具體如下。

01、發生氧化反應，使酒香更純正。

剛釀出的新酒由於制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發，多含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。

經長時間的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅臺鎮特有的微生物能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內的酒產生呼吸，酒體自身發生了氧化和脂化等多種化學、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點雜質，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優雅。

02、窖藏延長髮酵期，使醬香更突出。

醬香型白酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢。三年以上的長時間貯存能使酒隨著發酵期的延長，其香味物質增加，也就是醬香和陳香更突出，風格更典型。

03、提升聯酮類化合物，使酒味增強。

醬香型酒顏色允許帶微黃，而這些微黃的顏色，就是來自釀酒過程中生成較多的聯酮類化合物。長達三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。

04、促進締合反應，使酒體更醇和。

酒精和水都屬於極性分子，經過窖藏之後，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強了乙醇分子之間的束縛力，降低了乙醇分子的活度，讓白酒的口感變得更加柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用。當白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，白酒就會越綿軟、柔和。

科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，再加之醬酒貯存時間長，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨特的生產工藝、酒精度、物質成分有關。透過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿；後期主要是酒體風格的變化期，醬香純正突出、優雅，漸漸出現陳味。剛釀出的新酒由於制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發，多含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。

1.發生氧化反應，使酒香更純正。

經長時間的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅臺鎮特有的微生物能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內的酒產生呼吸，酒體自身發生了氧化和脂化等多種化學、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點雜質，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優雅。

2.延長髮酵期，使醬香更突出。

醬香型白酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢。三年以上的長時間貯存能使酒隨著發酵期的延長，其香味物質增加，也就是醬香和陳香更突出，風格更典型。

3、提升聯銅類化合物，使酒味增強。

醬香型酒顏色允許帶微黃，而這些微黃的顏色，就是來自釀酒過程中生成較多的聯酮類化合物。長達三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。

4、促進締合反應，使酒體更醇和

酒精和水都屬於極性分子，經過窖藏之後，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強了乙醇分子之間的束縛力，降低了乙醇分子的活度，讓白酒的口感變得更加柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用。當白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，白酒就會越綿軟、柔和。

科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，再加之醬酒貯存時間長，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

醬香型的酒亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

用天然的溶洞進行窖藏，可以促使醬酒的發酵更加的醇美，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

醬香酒是有“生命”的，酒在窖藏過程中透過陶壇本身的微小氣孔及熱脹冷縮作用下，會使酒分子聚合變成大分子，酒體變的老熟，口感變的醇厚。另外在這個老熟的過程中，酒本身的一些有害物質也逐漸排出(醛類物質)，對人體也更加健康！

打個比方，一條剛開挖的河流，河底的石子是硌腳的、稜角分明的，但經過長時間的河水沖刷後，這些石子都變成了鵝卵石！

大家都知道酒作為乙醇的誕生物，只有窖藏後才能讓酒中的有害物質揮發乾淨，窖藏的時間越長，酒的味道也就越甘醇。不同的窖藏方式也會到窖藏酒產生不同的影響，就像我們所熟悉的酒窖、洞藏、泥土埋藏、酒糟埋藏等，都能夠對醬香酒產生髮酵熟成的作用。那麼窖藏的真實作用又是怎麼樣呢？

醬香型白酒

我們都知道醬香白酒剛剛釀造出來的時候口感生澀而又有點刺激的，俗稱為"生酒"。其味道上跳下串，也不是不穩定的呢，無醇厚感覺。必須經過三年以上的窖藏陳化，才能勾調，勾調後再儲存一年，才能出廠。所以醬香白酒的"窖藏儲存"和勾調師"勾調"是醬酒生產的非常重要工序。

新酒的窖藏儲存必須採用陶壇來裝酒才能實現，陶壇也稱為"土罈子"，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生"微氧迴圈"，使壇內的酒產生呼吸。正是陶壇獨特的"微氧"環境和壇內酒液的"呼吸作用"，產生了以下三大反應，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香：

同時，用陶壇來儲存醬香白酒，是酒廠大批次窖藏儲存醬酒的方式。醬酒儲存到了一定的時間，就要把酒分裝入瓶出廠銷售，但都不再採用採用陶罐來裝酒了，因為陶罐硬度不夠，而且也是比較易破碎的，不利於運輸，並且在美觀上也不夠。所以市場上裝酒的容器一般為陶瓷瓶和玻璃瓶，但由於玻璃瓶不透氣，酒不能進行"微氧迴圈"而進行呼吸，酒裝入瓶子後就基本是"死酒"了。

醬酒以醬香聞名，其中古釀坊醬香酒，達到了醬香型白酒的最高標準，無懸浮物，也麼與沉澱的呢，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，是醬香型白酒中的高階品牌。

醬香型白酒為什麼要窖藏？因為醬香型白酒才生產出來是不能直接飲用的，需要進行勾調過後，窖藏五年以上使口感變得柔和順口，讓酒體變得更純。

1.發生氧化反應，使酒香更純正。

剛釀出的新酒由於制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發，多含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。

經長時間的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅臺鎮特有的微生物能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內的酒產生呼吸，酒體自身發生了氧化和脂化等多種化學、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點雜質，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優雅。

2.窖藏延長髮酵期，使醬香更突出。

醬香型白酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢。三年以上的長時間貯存能使酒隨著發酵期的延長，其香味物質增加，也就是醬香和陳香更突出，風格更典型。

3.提升聯酮類化合物，使酒味增強。

醬香型酒顏色允許帶微黃，而這些微黃的顏色，就是來自釀酒過程中生成較多的聯酮類化合物。長達三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。

4.促進締合反應，使酒體更醇和。

酒精和水都屬於極性分子，經過窖藏之後，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強了乙醇分子之間的束縛力，降低了乙醇分子的活度，讓白酒的口感變得更加柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用。當白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，白酒就會越綿軟、柔和。

科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，再加之醬酒貯存時間長，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

白酒陳化過程是一個複雜的物理、化學變化過程，掌握好時間的“度”很重要，因為醬香型白酒獨特的三高工藝、高酒精度、物質成分，三年的窖藏期是保證其品質的不二法則，促進酒的氧化反應，酒分子和水分子的締合作用，延長髮酵期，使酒香更突出、優雅，酒體更加醇和，風格更明顯。