我個人理解私房菜就是自創的一些菜品，並不屬於哪個特定菜系，關鍵是要有自己的特點，獨特的味道，能讓人流連忘返。而且 私房菜應該精緻，無論擺盤或者味道，都應該獨有自己的特點，這樣才能獨顯私房兩字的含義。

關於私房菜怎麼做的問題，我是這樣認為的。私房菜不是指一道特定的菜，而是指在飯店吃不到的這種味道的家常菜叫私房菜。下面我來說說我的兩道私房菜。

奶白色的鯽魚豆腐湯

1.把魚加點細鹽抹全身，瀝乾水。

2.豆腐切塊。

3.這裡介紹個煎魚不破皮的竅門，把鍋燒熱，倒入少量油，轉動鍋，讓油滑一下鍋，再倒出，這個動作的目的:讓鍋體潤滑。再加入要煎魚的油，把魚放入煎，一定要把開肚的部位朝下，這樣才不會爆油。

4.把魚兩面煎黃後，烹入料酒，加入薑片，倒入涼水，再加入豆腐。

5.馬上蓋上鍋蓋，改中大火，開始煮魚。（一定要中大火，如果火小了，湯則是清的，不白）

6.煮上十五分鐘，魚湯就能變奶白色了，這時加鹽調味，加入兩根小蔥去腥。

7.最後加入蔥花，撒上白胡椒粉，就可以喝鮮美的奶白鯽魚湯啦！

奶白魚湯的關鍵：1、魚要煎得透；2、蓋上鍋蓋大中火煮。

奶白菜炒小菇

1.準備材料。換成其他的菇累類也可以，比如姬菇、平菇等。

2.處理奶白菜。白色杆的部分斜刀片成一指多寬，綠色葉的部分也切成一指多寬。菇洗淨備用。

3.鍋中加入少許油，再加入薑片和白菜杆。炒1、2分鐘到4成熟。

4.再加入菇翻炒至菇變軟，也會有些水出來。

5.最後加入白菜葉翻炒至熟。起鍋前加入少許鹽。

6.盛盤。

奶白菜的白色部分的杆比較厚，切是時要斜刀片。

準備好酸芋苗，青紅辣椒，切好小段，熱鍋下油，倒下切好的青紅辣椒，翻炒兩分鐘，再倒下酸芋荷，一起翻炒兩分鐘，上盤即可。美味流口水。

我是農村長大的孩子，從小就會燒菜做飯，會幾道比較拿手的菜，下面我跟大家分享一下做法。

食材：小魚仔、紅辣椒、大蒜葉、蒜末、姜

佐料：料酒、生抽

第一步：活蹦亂跳的小魚仔清洗乾淨，用鹽和料酒浸泡，這樣更入味。

第二步：起鍋熱油，油多些，燒至七成熱，把小魚仔一個一個（魚不粘魚，清爽乾淨）放入油鍋炸，炸至金黃色，撈出備用。

第三步：炸完魚的油，留少許，先放薑片，蒜末爆香，然後放紅辣椒翻炒，最後放小魚仔翻炒，炒得差不多的時候，加生抽、溫水小火燜煮十分鐘左右。

第四步：大火收汁，起鍋前加大蒜葉

這樣一道美味的小魚仔就做好了，喜歡吃魚的朋友可以按照這個方法做，百吃不厭。

所謂的私房菜，意思是指：獨一無二的菜吧，就是具有廚師獨有的特色，獨家秘方，獨特的烹飪技術，獨有的味道，哪怕是跟酒店的菜系一樣，但也能做出特有的味道。

給大家分享一下我的家常菜，也是我的私房菜，可能也是大家都喜歡做的一道菜，但是可能口味不一樣哦

青椒炒蛋的做法

主料：4個雞蛋、青椒幾個

調味料：鹽適量、醬油一勺

第一步、將雞蛋打進碗裡，用筷子打散均勻備用

第二步、將青椒切切條

第三步、起鍋熱油，將打散的雞蛋倒到鍋裡炒熟，盛起備用

第四步、起鍋熱油，將切好的辣椒放入鍋裡翻炒，加適量鹽，醬油調味，然後將炒熟的雞蛋放入鍋裡翻炒均勻，撒上一點水翻炒2分鐘，即可出鍋

所謂的私房菜就是家常菜

蠔油牛肉

用料：牛肉200克

洋蔥100克

蠔油10克

鹽適量

糖適量

第一步：牛肉切片，生粉，黑胡椒，鹽料酒醃製30分鐘

第二步：洋蔥切絲備用

第三步： 鍋裡倒油油熱五成放入洋蔥炒香，最後放入牛肉， 翻炒後放入蠔油，鹽，糖

私房菜的範圍很廣泛，如果你有時間的話還是建議你到專業的培訓學校進行學習，在學校里老師會教你最正宗的製作方法

私房菜我個人理解，就是比較有創新的美食，自己研究出來的叫私房菜，也就是說自己也比較拿手的菜，叫私房菜，今天給大家帶來一道，健康又有營養的的私房菜，金魚戲荷池！準備對蝦10只去頭，尾巴的殼剝去，用刀劈開把蝦線去掉洗乾淨備用，準備蝦仁500克，玉米粒150克，倒入攪碎機加入鹽10克、胡椒粉5克、雞精10克、蔥姜水20克、雞蛋清1個，生粉20克、一起打碎備用，

3. 準備泡好的黑豆20粒提前煮熟備用，在把提前泡好的香菇切絲備用，4. 準備10個小湯勺抹上少許的色拉油，把之前劈好的蝦尾放在小湯勺上，5. 把蝦尾抹少許的生粉，在把之前打碎的蝦仁和玉米粒，抹到蝦尾上做成金魚的身子，抹的時候手上可以沾一點水，這樣做出來的金魚身子更加光滑細膩，6. 準備給小金魚做眼睛，把提前煮熟的黑豆做成魚的眼睛，在把提前切好的香菇絲做成魚的背部，7. 做好的小金魚放入蒸鍋，蒸8分鐘即可，去掉湯勺擺盤備用，提前準備300克金瓜切片，蒸熟用攪碎機攪成泥備用，起鍋放入250克水，在放入之前打好的300克金瓜泥，和10克的鹽、15克雞汁、10雞精、小火燒開勾少許的芡出鍋，淋在小金魚身上即可，8. 和大家講解一下中間的裝盤用的是，玻璃裝飾品天鵝，橙子，綠色的小草，洛陽花1朵，一道好看又好吃的私房菜就做好了，有喜歡的朋友，可以在家裡嘗試一下，一定不會讓你失望。

辣子福壽螺

特點：

麻辣鮮香，香嫩濃郁。

原料：

田螺500克，香蔥50克，熟芝麻20克。

調料：

紅油豆瓣20克，鹽5克，白糖20克，美極醬油10克，高湯、美極雞精、紅泡椒各50克，薑末、蒜末各15克，胡椒粉8克，花椒30克。

製作方法：

（１）田螺洗淨後入清水中養2天，以吐盡泥沙，放入鍋中大火焯2分鐘，撈出控水。

（２）鍋內入色拉油30克，七成熱時，下入薑末、蒜末煸炒香，下紅油豆瓣、紅泡椒、花椒煸炒一下，下田螺，入高湯小火燜10分鐘，放入鹽、白糖、醬油、雞精、胡椒粉，大火燒至湯汁稀少時（以二流芡為準），加入味精翻炒裝盤，撒上香蔥花、熟芝麻點綴即可。

關鍵：

1、注意田螺不要燒製過於軟爛，烹調前應入清水中養2天后用大火焯水2分鐘，使田螺脆嫩。

2、注意下料次序，以保證原材料的原汁原味。

私房菜和飯店不同是私房在家裡

每家都有自己的配方

自己做的和別人的味道不同

就是私房菜

所謂私房菜，就是自多年來親自操作的一道與其他人略有不同的特色菜，有的把傳統菜品給與改良，結合食材特點，使菜品更具新意和味道！成都十幾年前，私房菜館遍地開花，很多人以一兩道特色私房菜支撐著店面，但是很多老闆沒有笑到最後，很多老闆血本無歸，從此退出味道江湖，看來私房萊也許是孤芳自賞的多，要讓大眾接受的私房菜，我個人認為：就是把傳統的菜品做到極致，就是最好的私房菜！比如川菜，你把這十道川菜做到極致，那才是最棒的私房菜：回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣魚，怪味雞絲，開水白菜，宮保雞丁，東坡肘子，夫妻肺片等等。我個人認為把這些川菜做好，就是最好的私房菜。只要掌握好以下幾點就OK了：嚴格選擇食材<盡最大努力選擇農家綠色食材：土雞，土豬肉，土鴨，綠色蔬菜>，選擇好的調味品，按照傳統菜譜操作，你把這幾條做好了，那就是最好的私房菜！

私房菜的做法有很多，主要分菜系和區域，不同的區域做法和要求以及口味都不同。廣東這邊的私房菜以肉類為主，大部分都是蒸、燜、熬、煮等等；口味以清淡為主。但是現在因為區域的不斷髮展，各地區的人都有，也就有了很多各式各樣的做法。

蘿蔔牛腩

蘿蔔牛腩是廣東一帶有名的傳統小吃，以白蘿蔔、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成，只要保證牛肉不被燉碎，燉得越久越入味、越好吃。在燜煮的過程中蘿蔔牛腩的清香飄滿街。在街上，你會常見到端著碗吃著蘿蔔牛腩逛街的人，特別是少男少女們。

燜豬蹄

過年吃豬手，寓意“發財就手”，希望全家都發財，也是過年的一道大菜。燜豬蹄是一款菜品，豬腳又叫豬蹄、豬手。製作原料主要有豬蹄，輔料有料酒、蔥、姜、八角等。燜豬蹄烹飪難度為普通，口味偏鹹鮮。主料就是豬蹄，前半部分就行；輔料：冰糖、料酒、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、紅尖椒等；透過煎炸煮燜即可。

鵝燜筍

老鵝燜筍基本上也是廣東一帶才有的特色，又名酸筍燜鵝、老鵝燜竹筍，是一道粵北一帶的特色美食，獨具特色的客家菜餚，酸筍是一種味道很微妙的配料，味道如榴蓮，喜歡的人特別愛，不喜歡的人則特別討厭這股味道。酸筍燜鵝能去腥解膩，鵝肉鮮嫩鬆軟，是秋冬養陰的良菜佳餚。

私房菜一向都是各大酒店和各大廚師的秘方。今天就為大家分享這些秘方菜的做法，讓大家也能更好的瞭解下私房菜的製作方法以及過程。

鮮蝦香芒卷

亮點：冷盤水果沙拉的改良版，掛麵包糠炸出來做成熱菜出品，製作簡單。原料：蝦仁粒（上漿）100克，芒果粒100克，火龍果粒100克，木瓜粒100克，黃瓜粒100克。調料：沙拉醬75克，卡夫奇妙醬150克。製作：將原料和調料混合均勻，取出一張威化紙包入250克，用蛋黃封口，拖蛋黃液滾麵包糠，入燒至四成熱的油中炸至表面變成金黃色，撈出。製作關鍵：此菜要現點現做，因為放置時間太長會出水，造形塌了。此菜中沙拉醬的作用是增加酸口，卡夫奇妙醬的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的餡是溫的，一嚼漿汁會流入口中，口感不錯。

紅燒豬蹄

豬蹄4個切小塊，洗淨，國內放冷水，加入豬蹄，幾片薑片，一些白酒（料酒也可）焯水，待沸騰，撇去浮末後撈出瀝乾水分備用。

準備好各種調料備用，姜切大片，蔥切段。國內放底油，然後放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化變褐色即可加入豬蹄翻炒上色，然後加入薑片，辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒炒香，然後烹入一些料酒去腥，在烹入一點老抽調色。國內加水，沒過食材然後將豬蹄倒入高壓鍋內，加水沒過食材，加入適量的鹽，一點糖調味，適量的五香粉，然後加蓋壓制20-30分鐘。將高壓鍋壓好的豬蹄倒入炒鍋，多加入一些整瓣蒜頭（蒜頭紅燒了很好吃），適當收汁，將各種調料撈出不要。（薑片，大料等）出鍋時加入一些味精即可。酸菜火鴨絲

主料：鹹酸菜梗4兩（約160克），燒鴨1/2只，西芹2兩（約80克），青椒、紅椒各1只，蒜頭1粒，油3湯匙。 芡汁料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。 做 法： 1、鹹酸菜梗切絲；燒鴨起肉切絲；西芹撕去老筋切絲；青椒、紅椒均切絲；蒜頭去衣剁蓉。 2、燒熱鑊，不用加油，放下鹹酸菜梗幹炒約1分鐘，取出。 3、燒熱油3湯匙，爆香蒜蓉，放入西芹和青、紅椒，鹹酸菜梗回鑊，再放下燒鴨絲兜炒，拌勻芡汁料埋芡 。

梅菜扣肉

材料：豬五花肉、梅乾菜 做法： 1、乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質； 2、好的梅乾菜擠幹水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）盛出備用； 3、花肉洗淨切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出； 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片） 5、肉切薄片，儘可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊； 6、鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛； 7、好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；然後將大碗倒扣在盤子裡，移去碗；最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上， 這道菜就算大功告成了。

玫瑰大蝦

材料：玫瑰醬2大勺、鹽少許、黑胡椒粉少許、蝦10只

做法：

1、大蝦剪去蝦鬚，剔除蝦線，留下頭尾，將中間部分的蝦殼去掉；

2、將處理好的蝦，用玫瑰醬、少許鹽和黑胡椒粉醃製10分鐘以上；

3、烤盤鋪錫紙，倒入少許橄欖油，抹勻將醃製好的蝦及醃醬一同放入烤盤中；

4、表面撒少許乳酪粉，烤箱180度預熱，放入中層，烤10分鐘左右即可。

5、裝盤出鍋。

做法：

1、牛腩洗淨，切塊，用開水汆燙，撈出洗淨。

現在私房菜很多，想要學好私房菜可以到廚師烹飪學校來進行學習哈

八大菜系、特色菜、官府菜，都可以學好，而且有專門的老師教學

課程比較全面、手把手教學，可以快速上手的哦！

學習製作私房菜，可以到廚師烹飪學校裡面進行學習的哈

私房菜都能學到，而且味道方面也是非常不錯呢

想要快速上手，你可以來江蘇新東方學校學習，手把手教學，短期之內就可以上手的呢