把控材料新鮮，原汁原味！

簡單白切雞簡單做法：

白切雞半隻、薑片2片

1、涼水下鍋，清水蓋過雞；

2、大火煮8分鐘左右後轉小火煮15分鐘左右，關火浸泡10分鐘，最後用牙籤扎一下雞腿部位如果不出血水證明雞熟了可以撈出斬件食用。

蘸料有兩種：（沙姜 +花生油 +醬油）（蒜蓉 +小米辣 +花生油 醬油）這兩個料汁蘸雞都好吃，看個人喜歡。

蒜香辣炒蝦

做法：1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗淨尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些，蒜兩瓣兒，乾紅辣椒4－5個。

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。

3、鍋裡倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒。

4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味。

5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟。

椒爆肉片

做法：1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘。

2.大蔥兩棵切成絲備用。

3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1。

4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。

蔥爆羊肉

做法：

1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。

蒜香排骨

做法：

1、豬小排骨剁成7釐米長的段，洗淨，瀝乾水分。

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。

提示：

蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑。

酸菜魚

做法：1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲。

3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒和辣椒麵。

4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。

8、魚片煮熟連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋魚身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

木須肉

做法：1、將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。

2、鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒。

3、放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可。

東井蝦仁

做法：1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分或用潔淨乾毛巾吸水，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。

2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開不要加蓋，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

3、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

溜肉段

做法：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。

3、勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

北京炸醬麵

做法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可

3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

辣子雞

做法：1，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！

口水雞

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做法：1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；

2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；

3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；

4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

咖哩雞塊

做法：1、將雞肉剁成4釐米長、3釐米寬的塊，蔥切段，薑切片；

2、將雞塊焯水，去除血水；

3、在鍋內加入油，燒至四五成熱，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；

4、鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖哩粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；

5、待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。

希望你會喜歡。

上面有朋友會發用心做，這是沒錯的，你不用心做能做好吃的嗎？我覺得有幾個方面。

1.用料，首先你得保證材料是真材實料，這個第一位的，也是最重要的；

2.創新，菜品要創新，大家出去吃飯總想吃到跟家裡不一樣的；

3.迴歸，這裡面說的是回到食物本身的味道；

4.招牌，要有招牌，獨一無二的，別人很難模仿；

其實所謂私房菜就是自己的拿手好菜。烹飪是一個不斷學習不斷探索的過程，在既定的烹飪技巧和規律下加入自己的見解和想法，大膽的去做，當然擁有紮實的基本功很重要，對於常見食材的處理認知會讓你做起菜來更有信心，火候和調料的把控也需要時間的沉澱，所以私房菜沒有大家想的那麼高大上那麼難，當然能叫成私房菜肯定也不會有那麼簡單，需要我們花心思去琢磨去練習，最後自己的拿手好菜就是所謂的私房菜了！

大家好，我是美食小莫

私房菜就是有錢人的消費所以食材都是用最新鮮的，調料也不用太複雜，最重要的就是擺盤了。

私房菜其實就是每家自己的家常菜啦。不同的人有不同的性格用不同的佐料配色不同的心意，明明同樣的食材，各家味道也不竟相同啦。

黑椒牛仔骨，竟然出奇的嫩和入味，成功啦[好的]本來煎牛排剪牛仔骨一切西餐都是短項，實在不擅長解決肉質和火候的關係，要麼老的咬不動，要麼嫩的直流血反覆回鍋，經常是從煎牛排變成煎牛肉條，最後到煎牛肉粒才勉強吃的下去，可孩子就不愛啦。這回的牛仔骨非常新鮮肉質好，本來是可以直接煎的，怕毀了這麼好的材料就拿胡蘿蔔土豆彩椒洋蔥一塊燒吧，沒想到味道非常驚豔的呢，又嫩又醬香濃郁，蔬菜們也解膩去腥，一大盆都吃光啦

竅門是買好的牛仔骨泡出血水洗淨以後，用黑椒醬醃半個小時，我著急，醃一宿味道更濃郁啦，然後小火用我的琺琅鐵鍋直接煎到表面都變色就可以下洋蔥薑蒜炒香，再下胡蘿蔔土豆炒一會加大瓶黃酒燒開，鐵鍋燜就好啦，有一瓶好的黑胡椒醬，一切調料都不用啦，淨等美味出鍋就好，我只燜了半個小時就大火收汁，出鍋前再加彩椒一塊炒一會就行。

蔬菜和肉剪小塊和醬汁拌飯，媽呀，為了想辦法給我在生長曲線下游遊蕩的小兒補點牛肉實在太不容易啦從小就愛吃主食湯麵泡飯好嚼的軟食，不喜歡太硬的東西。肉稍微多嚼一會就得吐，咽不下去。小的時候只能多燉雞湯排骨湯來煮麵增加營養，現在大了不夠啦，蛋白質還得儘量從牛肉海鮮裡來補充，為了能多吃點牛肉也真是絞盡腦汁啦。

大家好：我是春暉美食。

私房菜根據我個人的理解其實就是自己或者餐館平時做得比較好的菜。是有可能你今天花錢專門去吃都有可能吃不倒的菜。以上只是我個人對私房菜的理解，希望高手或同行多提意見。

下面我給大家分享一道孔府私房菜“陽關三疊"的做法。

此菜原名“三層雞塔三疊”原是唐代大詩人王維的千古絕唱《贈別》一詩的曲子，後被孔府廚師借用為菜名，表達主人預祝朋友旅途順利平安的心願。此菜主要用於餞行、送別宴，是孔府的獨有菜餚。

製作方法：

①、雞脯肉500克絞打成泥，加入蝦膠100克、馬蹄末50克、蛋清8個、蔥椒泥10克、鹽5克、味精5克朝同一個方向攪打上勁。菠菜葉入熱水燙一下，撈出過涼後前面做好擠幹水分。

②、取蛋皮一張鋪到砧板上，抹上一層雞茸，蓋上一層菠菜葉，再蓋一張蛋皮，抹一層雞茸，蓋一層菠菜葉。最後取第三張蛋皮，抹上雞茸，蓋到剛剛做好的生壞上，粘結實。

特點：鹹鮮清香，口感鬆軟。

很榮幸能回答您的問題！私房菜，顧名思義就是要在菜品上做出它的獨特性。餐品不需要太高大尚，但是要有自己的特點和合理的食材搭配！不同於大眾不脫離大眾。

私房菜的做法其實也脫離不了烹飪的基本原理，只是在製作時做了靈活的改變。包括食材的搭配和製作流程的改變！

說幾個簡單易做的私房菜吧！操作流程簡單而不失為美味！

⭕️私房焗魚頭取新鮮的胖頭魚頭，去腮洗乾淨瀝乾水分。在魚的脊背用刀開到腹部但不要斷開用大的砂煲放在爐灶上燒熱。（但是要注意別燒炸了）放入菜籽油燒至微微冒煙。下入整個的蒜瓣、姜塊、蔥段爆香，可以多放一些祘瓣。然後放入開好的魚頭，蓋上蓋子悶上一分鐘。取料酒和黃酒，把蓋子開啟後迅速沿著砂煲的周邊倒入，在馬上蓋上蓋子悶上兩分鐘，這樣把魚頭的腥味完全去掉了。注意了，這個調汁很重要。用燒汁、生抽、耗油、一品鮮醬油、漁露、雞粉、白糖、胡椒粉調製大概500克的醬汁。倒入砂煲中，在放入少許的水，用大火燒開後馬上變成小火慢慢的焗魚頭。彆著急，最好用透明的蓋子，可以觀察魚頭的變化。大概二十分鐘左右吧，觀察魚頭的眼睛是否凸出變成白色，或用筷子扎一下魚頭感覺一下是否熟透入味了，時間上應該沒有問題。這是時候的湯汁已經讓魚頭吸收掉了，魚的鮮美也充分的焗了出來。這樣一款菜品您喜歡嗎？⭕️鐵板排骨燒茄盒精排骨斬段，焯水去血沫。放入高壓鍋中，放入蔥、姜、八角、鹽、味素、料酒，壓八分鐘即可！長條茄子斜著切兩連刀。用豬肉剁餡，加入雞蛋、蔥姜、香油、胡椒粉、醬油、白糖、味素、雞粉，加少許水，向一個方向攪拌上勁，最後放入溼澱粉。製作茄盒，把肉餡放入切好茄子（夾刀片）中間，用手輕捏一下就可以了。淋入少許水，後下乾粉粘均勻備用！起火燒油，油溫升高至九成熱。把做好的茄盒放入鍋中炸至兩面金黃，最後下入排骨，一分鐘後倒出備用。鍋中放底油，下入祘片和蔥段爆香，下耗油、燒汁、醬油、白糖、味素，加少許水，放入排骨和茄盒燒一下馬上勾芡出鍋放到鐵板上就可以了。（鐵板在燒好後用圓蔥墊底）⭕️私房小炒皇豬裡脊肉切絲，醃製一下後放少許的澱粉，用低油溫滑透備用新鮮的魷魚切花刀後斷成稍微寬一點的條，焯水打卷後備用！蒜薹少許斷段，百合片，紅彩椒切成條備用！起火燒油，下入蔥段和薑片爆香，放入蒜薹煸炒，放入裡脊絲，放入魷魚條，煸炒一分鐘後放百合片和彩椒繼續翻炒，下入鹽、味素、雞粉、糖少許，迅速翻炒加少許香油和胡椒粉，最後用澱粉勾一點點芡就可以了！總結一下吧！私房菜其實就是沒有定律的製作方式，結合所有烹飪手法的優點在加以結合！很多地方的地域私房菜都偏於家常，做出家的味道。以上是本人的個人愚見！希望對您有幫助。

私房菜就是私人的菜、私家的菜。私房菜做法並不一定就是很獨特，但是它的味道肯定是與眾不同的，也不是自己做的，而是在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定選單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館無法吃到。據說這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。

“私房菜”指開在住宅或是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲“買賣”。 “私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父把家鄉粵菜混合京菜成聲震北京。後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。

每個人對事物的理解都不一樣，我一向以來對“私宴”的理解，就是除了幾個經典的佳餚外，其它的選單都在每天的山川河海，村莊菜市場裡，傳統與時令、創新相結合，連主廚自己都可能不知道明天到底有什麼可以呈現給他的客人，拋棄那本厚厚的菜譜，如果還要所謂的A款B款套餐，叫什麼私房菜？！你都給人家畫圈圈了，早已背叛了私宴的主題！要做到匠心和完美，主廚自己只有一個宗旨：好吃才是硬道理！讓請客的主人有臉子，被請的彰顯尊貴，讓懂的人享受到美食給您帶來的快感，不必要去迎合太多人的喜愛，我們的目的就達到了。

我是個美食愛好者。做美食，需要足夠的細緻，耐心，平時有空我都喜歡在家做點私房菜，犒勞犒勞家人，下面分享幾道，如有做的不好的地方，請指出，這樣才會有進步。

1.蔥爆梭子蟹

所需食材及調料：梭子蟹，蔥，姜，大蒜頭，料酒，食鹽，蠔油，生抽，食用油

做法：梭子蟹清洗乾淨，除去腮部、心肺，將蟹身一切四，蟹塊蘸澱粉封口

起鍋燒油，油熱將蟹倒入鍋中，大火炒至變色，撈出裝盤備用

姜蒜切末，蔥切段備用

再次燒油，姜蒜末、蔥段下鍋爆香，蟹倒入鍋中，加料酒、蠔油、少許生抽、鹽調味，炒勻即可出鍋裝盤

2.涼拌素火腿

所需食材及調料：素火腿，姜，蔥，大蒜頭，小米辣，香油，食鹽，香醋，香菜，蠔油，白糖

做法：素火腿洗淨，鍋中放入清水煮沸，素火腿下鍋煮5分鐘左右，撈出放涼

姜、蔥、大蒜頭、香菜、小米辣切末，放入碗中

起鍋燒油，油燒開淋在碗中的調料上，激發出香味，再將少許食鹽、香醋、香油、蠔油、白糖倒入碗中，攪拌均勻

素火腿裝盤，碗中調料均勻淋在上面即可

3.蒸魚糕

所需食材：草魚，肥壯肉，蛋清，蛋黃，水澱粉，白胡椒粉，薑末，蔥末，花椒粉，鹽，耗油，白糖10克，芹菜，黑木耳，黃花菜，青紅椒絲，瘦肉絲

做法：1.將草魚肉剔下，去皮、去紅肉、用水浸泡30分鐘。

2.浸完水的魚肉切丁，剁成魚泥，將肥壯肉切丁，也剁成肉泥。

3.將剁好的魚泥、肥肉泥放入盆中，加入蛋清、澱粉、薑末、蔥末、耗油、白糖10克，分多次加入清水，攪拌上勁，然後加鹽，攪拌均勻

4.將攪拌好的肉放到容器中，大火蒸20分鐘，刷一層蛋黃液，再蒸五分鐘即可

5.出鍋，切片裝盤，另起鍋燒油，把芹菜、青紅椒絲、肉絲、黑木耳、瘦肉，黃花菜炒熟，加水澱粉勾芡，淋在魚糕片上，撒上胡椒粉即可食用