一般10斤的生豬頭煮5.5斤熟的豬頭肉，也就時說1斤煮0.55斤。（生母豬頭1斤煮0.45斤，最好不煮。）

你好 我是味創美食餐飲

誠邀回答

滷豬頭看你食材的本質 ，和方法，一般 吹肥豬 出成率低 散養的高 帶骨豬頭 ，現在是市面上都是雙眼中心對半劈開， 來滷製。 但是這樣豬腦就被劈開了 我一般都是 下鄂骨和 上腦骨避開 就是重嘴巴分開 下顎骨帶舌頭 這樣最好清理嘴巴和舌頭 進行焯水的時候 豬皮不會縮水很厲害 後腦骨位置 脊椎連線處 敲個洞 給腦花入味 這樣 分割 能保證腦花的完整 豬頭出成率在6到7成左右

來分享下我的簡單滷豬頭方法

（市場買的脫骨豬頭肉）

一

配料：

花椒5g，桂皮5g，丁香3g，八角3g，白砂糖5g，

胡椒粉4g，鹽50g，醬油50g，白酒5g，白醋3g。

製作：

1、豬頭肉1500g，將豬毛拔光洗淨，入水浸泡5分鐘，再用刀刮清皮面。

把沒能拔乾淨的毛用鉗夾拔除，之後將豬頭肉內外面層都擦上鹽醃15分鐘。

2、用鐵鍋放入8大碗清水，煮至大開後放入豬頭肉。

加蓋煮開約3分鐘後，取出來放入清水中漂淨，

懸掛於通風處晾乾。

3、調料用疏孔布縫袋裝好，這樣調料才不容易漏出來。

接著放入鍋中，再加5大碗清水，煲約半小時出味後，

再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒，滷水就做好了。

4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，出鍋後就能食用了。

二

滷水配料：脫骨整豬頭

蔥段250g，薑片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，

花椒10g，陳皮10g，丁香5g，桂皮10g，精鹽25g，

麻油20g，白糖75g，紹酒100g，大料10g，草果10g，

小茴香10g，醬油100g。

製作：

1、豬頭1個，用鑷子拔光毛茬洗淨，上頭骨與下顎骨 劈成兩半，

放入冷水鍋內煮30分鐘左右，撈出後用冷水洗淨。

2、鍋內放上竹墊，加清水，再放入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，

把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用潔淨紗布袋起，

紮好口，放入鍋內燒沸後轉小火熬約40分鐘。

3、待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，

燒沸了再轉小火煮3小時左右，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

4、將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤。

食用時，切片裝盤，澆上少許滷汁即可

這個問題就沒有標準答案。

首先帶骨豬頭就沒有說明白，帶骨豬頭還分為帶口條以及帶豬耳的。

而且不同肉聯廠分割的工藝是不同的，特別是無口條，無豬耳的淨帶骨豬頭，有一些豬頭在分割豬耳時分割去的肉太多了，還有些是打肥膘打打去的太多了。

豬的品種不同也會影響著出肉率，豬頭的大小同樣影響著出肉率，更關鍵的是每個人的製作工藝，也就是火候和時間的控制更是影響著出肉率。

所以壓根不存在標準答案，一般淨帶骨豬頭（也就是去掉豬耳、口條的），出肉率在4-5.5斤都屬於正常範圍內。

生豬頭滷熟以後出肉率在1：0.55-0.6，10斤帶骨滷熟以後能剩5.5斤—6斤淨肉，一般按照對半折就好。