幹辣椒200克，白芝麻少許，蒜末少許，花椒粉適量

做法

1、幹辣椒用布擦乾淨，千萬不能沾水，去籽後，放入料理機內打碎成辣椒粉，倒入碗中待用。

2、蒜瓣切成蒜末，把蒜末倒入辣椒粉裡，然後加入少許鹽、花椒粉、少許生抽、白芝麻，拌勻後待用。

3、汽油鍋，倒入比較多的油，待油溫在8-9成熱後，慢慢的把燒開的油倒入辣椒粉裡，不停的攪拌，等全部拌勻後即可。可以多放點油，既可以做紅油，辣椒放時間長了後也不會幹！

小訣竅

一定要注意油溫，油溫不易太高，不然辣椒就會糊

了。

準備材料：辣椒、蒜、鹽、白酒若干些、乾淨的瓶子。

做法：

1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！

2、 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 4、 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

5、加白酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，

6、將辣椒醬拌勻就可以了。

7、 最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

原材料：指天椒1斤，蒜米2兩，豆鼓2兩。

調味：鹽，味精，雞精，白糖，桂林三花米酒。

做法：指天椒洗乾淨晾乾剁碎，蒜米剁碎，把指天椒蒜米豆鼓全部混一起，調味鹽雞精味精白糖，倒上桂林三花酒，其中鹽可以多放些，然後裝進可以密封瓶子裡，陰涼處儲存3天即可食用。

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。

做法：

1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。

2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。

3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

4.醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。

7大訣竅：

1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。

2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。

3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。

4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。

5.醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。

6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。

7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。

先買辣椒的時候，如果喜歡吃辣的話，可以買一些不太辣的辣椒，然後再買一些辣的辣椒，把他們兩個混合在一起，吃起來又香又辣，特別好吃，但是如果不喜歡吃辣椒的話，只需要買那種不太辣的辣椒就可以了，另外還要準備一些芝麻花生碎和鹽，首先就是要燒油，不是把油加熱了就可以的，要在裡面放一些大料，最好是可以放一些芹菜葉，味道會更香。

芹菜的香味是比較特殊的，有小夥慢慢的把他們炸出香味，然後再把他們全部撈出來，然後分了三次把他們倒入辣椒裡面，到的時候還要不停的攪拌，要不然辣椒就會被熱油給燙糊了，會影響他的口味的，做好的辣椒，最關鍵的是在裡面加入幾滴香醋，很多人都忘了加他，所以做出來的辣椒油不香。

香醋是有提香的作用的，剛做好的辣椒油，可能看上去不是那麼紅，但是隻要把他們放上幾天，它的顏色就會越來越紅，看上去又越好看，吃起來也越好吃，最關鍵的就是在裡面放一些香醋，就是陝西人做辣椒油的秘方，你們學會了嗎？

辣椒醬的做法如下：將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在Sunny下曬1-2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在Sunny好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風Sunny充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒。

您好，我自己前幾天剛做了辣椒醬，製做辣椒醬的步驟非常簡單的，材料：小紅辣椒，蒜，姜，鹽。製作時注意：材料洗後晾乾，不能帶有水分，把材料打碎摻合在一起，鹽稍微多放一點，稍偏鹹， 這樣製作出來的辣椒醬可以儲存的時間長一些。我做的是特辣的，用的小米椒，如果不喜歡太辣，可以用普通的紅辣椒或者是放點糖在裡面，下面影片有展示我做的辣椒。

材料 小米辣一斤蒜蓉兩斤姜粒二兩食用油適量辣椒油適量（以過面為標準）鹽五兩味精三兩雞粉三兩

將小米辣 大蒜全部洗乾淨晾乾 然後剁碎，鍋裡倒油，油溫五成先將蒜蓉姜溶小火炒出香味就可以翻入小米啦炒幹水分為標準，最後可以調味

調味後搞拌均勻在煮兩分鐘即可，出鍋後自然放涼，即可裝罐！放冰箱保鮮儲存！

注意細節

1辣椒大蒜一定要晾乾水分

2辣椒大蒜和味道可以根據個人喜歡來調製

紅辣椒洗淨控幹水分..用刀把辣椒切碎。.幹黃豆用水泡軟。.放入鍋中煮熟。.花生米放入微波爐內高火打3分鐘。.稍涼後去皮，剁碎。.豬肉切成小粒。.蔥姜分別切成末。.熱鍋下油，先放入一半的蔥薑末熗鍋。主料 黃豆適量 豆瓣醬適量輔料 豬肉適量 細香蔥適量 花生油適量#黃豆辣椒醬#的製作步驟1. 紅辣椒洗淨控幹水分..用刀把辣椒切碎。.幹黃豆用水泡軟。.放入鍋中煮熟。.花生米放入微波爐內高火打3分鐘。.稍涼後去皮，剁碎。.豬肉切成小粒。.蔥姜分別切成末。.熱鍋下油，先放入一半的蔥薑末熗鍋。2. 放入豬肉炒香.再放入切好的辣椒粒。.小火翻炒2分鐘。.再放入豆瓣醬。.小火翻炒2分鐘。.再放入黃豆和花生米。小火翻炒1分鐘。.最後加入白砂糖翻炒均勻。3. 蓋蓋小火燜5分鐘關火即可。.成入容器中放涼。

辣椒醬的用處是非常多的，平時做菜調味、吃麵條加點辣椒醬，都是很美味的。

制辣椒醬才是最放心的，也比較健康。

自制辣椒醬有6個訣竅：選材、數量、切法兒、攪拌、配料、發酵。

這是要發酵的，發酵前的味道還是差點兒。

發酵完的味道才正宗，那種感覺無法用語言形容，太爽了，而且保質期3年多都沒問題。

長紅椒 300克、小米椒 100克、花椒 3克、蒜 60克、精鹽 40克

1.小米椒、長紅椒切圈備用

料理機中放入小米椒、長紅椒、蒜，用低速擋打碎

再撒入鹽、花椒，攪拌均勻

盛入容器中，關蓋發酵1星期即可

1、裝辣椒醬的瓶子要無水和無油。

2、從瓶子中取辣椒醬一定要用乾淨的筷子或勺子。

3、辣椒醬裡面含有非常豐富的維生素，可以增加飯量，辣椒裡面還含有一種特殊的物質，是可以讓新陳代謝變得更快的，而且也可以促進荷爾蒙的分泌，保護自己的面板。

4、辣椒醬可以起到預防癌腫的情況，辣椒裡面有著辣椒素，是一種抗氧化的物質，可以阻止細胞的新陳代謝。

5、辣椒醬還可以增加食慾，讓消化功能變得更好。辣椒的香味比較的強烈，可以刺激唾液的分泌，可以讓食慾變得更好。

要製作家常辣椒醬，要先將紅辣椒去蒂、切丁、煸炒，將香菇去蒂、焯水、切丁並和肉沫一起翻炒，都盛出備用。接著將薑末、蒜末、麵醬、辣椒丁、香菇丁和肉沫放在一起翻炒並調味即可密封儲存了。

　　首先我們要將紅辣椒的蒂抽出來並切丁，然後熱鍋燒油將辣椒放入鍋中煸炒一下以去除辣椒中多餘的水分再盛出備用。接著同樣將香菇去蒂，再放入鍋中焯水、切丁並放入鍋中和肉沫一起炒熟備用。

　　隨後，將薑末、蒜末、麵醬一起放入鍋中快速翻炒，再加入之前備好的辣椒丁、香菇丁和肉沫一起翻炒一會，同時再根據自己的口味適量的加入一些白糖、鹽進行調味。

　　要注意，我們在做辣椒醬的過程中是不可加入水的。最後，將炒好的辣椒醬晾涼，並準備一個可以密封起來的罐子，將已經晾涼的辣椒醬倒入罐子中密封起來放入冰箱中冷藏即可。

辣椒醬，顧名思義是以辣椒為主要食材製作出來的醬料。是我們老百姓家庭餐桌上常備的調味品，它更多產於湖南一帶，分為油制和水制兩種方式。 我身處東北地區，我們這邊的辣椒醬一般都是水制的多一些，裡邊家上蒜蓉、生薑、精鹽。味精、糖等調味料，可以讓它長期的存放。放置冰箱中冷藏後，其食用風味更佳。下面我就跟大家分享一下，如何製作蒜蓉辣椒醬。

所需要用到的原料有：

1.新鮮的紅辣椒800克

2.生薑200克

3.大蒜150克

4.食鹽35克

5.40度以上白酒80克

6.冰糖50克

製作步驟：

1.將準備好的紅辣椒洗淨並且晾乾水分

2.接下來把食鹽下鍋內炒制一下，備用

3.將紅辣椒去除根部，大蒜去皮，生薑洗淨晾乾備用。

4.將紅辣椒用料理機打碎，我製作的時候是喜歡碎一點的，根據個人的喜好。

5.將大蒜和生薑一起放入料理機中達成蓉

6.將紅辣椒蓉和大蒜生薑蓉混合在一起，加入炒制好的食鹽以及冰糖充分攪拌均勻。

7.準備一個水果罐頭的玻璃瓶子，用熱水充分的例外泡一下消毒，然後晾乾水分。

8.將攪拌好的辣椒置入瓶中，用勺子給它壓制緊實

9.倒入40度以上的白酒，擰上蓋子放入冰箱冷藏儲存一個月就可以食用了。

溫馨提示：

辣椒醬一般人群均可食用

1. 適於消化不良、寒性胃痛、風溼痛、腰肌痛等病症人群食用

2. 目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。

你好，很高興回答你的問題。辣椒醬的製作每個地區每個家庭都有自己的喜好和特色，在我的心裡媽媽做的辣椒醬秒殺一切辣椒醬，是最最好吃的！我是東北人，每年秋天媽媽都會做兩罐辣椒醬，自己家裡吃一罐，送給親戚朋友們一罐，那下面我將媽媽的辣椒醬做法進行分享。

首先準備好材料：紅辣椒5斤，食鹽0.5斤，白糖0.7斤，味精2小袋，白醋2袋，回味幹醬2袋，大蒜0.8斤；

製作步驟：1、先將紅辣椒清洗乾淨，控幹表面的水分，之後用攪拌機打碎； 2、準備一個無油無水的鍋，由於食材的量比較多，建議用個稍大點的鍋來煮醬； 3、將紅辣椒碎，食鹽，白糖，味精，白醋，回味幹醬放到鍋裡煮沸，並熬製大約半小時，其間要用小火，鍋開後要不斷用炒勺攪拌，以避免鍋糊底； 4、辣椒醬收汁，煮到粘稠的狀態，即可關火； 5、大蒜剝皮，拍碎，等到辣椒醬放涼之後倒入醬裡，攪拌均勻，好吃的辣椒醬就做好啦！接下來把辣椒醬放到無水無油的玻璃瓶或者罐子裡，放到陰涼處發酵，一週後就可以開吃啦！ 注意：每次取的時候要用乾淨的勺子，可以儲存一個冬天。辣椒醬可以拌麵條，可以拌疙瘩湯，可以拌黃瓜等等各種吃法！小夥伴們可以嘗試一下哦！

廣東的蒜蓉辣椒醬的做法是：

原材料

指天椒250克，蒜蓉150，油300克，

把指天椒或幹椒洗乾淨後備用，把指天椒切片後再剁碎，再把蒜頭用刀拍平之後再剁成碎末，把鍋用火燒熱起煙再倒入花生油或菜籽油，然後把蒜蓉炸兩分鐘左右，等到蒜蓉出現微黃再放入辣椒，炒至變色有香味即可倒入食鹽拌均勻放置一小時後即放入瓶子裡面即可！

蝦仔辣椒醬

原材料

海蝦乾30克、指天椒30克、蒜蓉20克、豆豉10、油80克，

海蝦乾最好是選用聞起來沒有異味、腥味或藥味的為佳，蝦乾肉質實而帶有濃郁海鮮香味為佳！

備料步驟是：

1、把蝦乾洗乾淨後用清水浸泡半小時；

2、指天椒切成片再用刀剁碎，

3、蒜頭去皮後用刀切成薄片再剁成蓉，

4、豆豉洗乾淨後用刀拍一下再剁成碎末，

做法：

把油倒入鍋中燒到50度左右，放入蒜蓉燒兩分鐘左右、看到蒜蓉有微黃及有香味後即倒入辣椒蓉及豆豉，三分鐘左右等聞到辣椒香味後，倒入蝦乾煮三分鐘左右有香味即可！

這兩種做法是比較簡單的，味道非常棒！有時間就試一試吧！

大家好：我是春暉美食。

就辣椒醬怎麼做法的問題，給大家的贊解答一下。辣椒醬的做法多種多樣，基本上全國大部分地區的人們都會根據當地的飲食習慣。因地適宜的做出適合自己口味的辣椒醬。因為我是四川的，所以對四川當地的辣椒醬情有獨鍾。自己平時也會做辣椒醬來食用。

下面我就把我平時製作辣椒醬的方法分享一下。用此方法做的辣椒醬可以用來炒菜、燒菜、下飯、拌麵等都可以。

製作：

1、八角250克、桂皮200克、香葉、大紅袍花椒、白豆蔻各150克、草果（拍破）、陳皮、小茴香各70克、丁香、砂仁、香茅草各50克、羅漢果（拍破）3個入攪拌機打成香料粉。

2、黃幹椒和印度1號辣椒破皮去籽，入溫水浸泡8小時，放進攪拌機中絞碎，上火烘乾水分。鍋入豬油2000克燒至五成熱，下烘乾的印度1號辣椒碎150克、黃幹椒碎250克煸出香味，放薑片、蒜瓣、洋蔥塊各200克、蔥段100克、新繁真的老牌泡仔薑片50克翻炒均勻，小火熬20分鐘至香氣四溢、蔥段焦黃，打出渣滓即成料油。

3、料油裡下郫縣豆瓣醬1000克、辣妹子辣椒醬400克、海天黃豆醬300克中火炒勻至紅油析出，下入紅泡椒末300克、黃燈籠辣椒醬100克翻勻，調入鹽120克、味精、雞精各100克、香料粉80克小火熬15分鐘至出香即成。

大家好！我是美食鮮視界傑哥，辣椒醬的做法？我來分享兩種做法。第一種，牛肉辣椒醬牛肉1斤，小米辣3斤，黃豆醬2斤，大豆油5升，白芝麻100克，雞精，白糖，香料（香葉.八角.花椒）等，蔥.姜.蒜適量牛肉切小粒，小米椒切沫，蔥薑蒜切沫，所有材料備好後起鍋倒油，將香料和牛肉粒下鍋炒熟，炒熟後盛出備用，鍋刷乾淨再次下油，把蔥薑蒜下鍋炒香，下入黃豆醬，大火燒開後下入小米椒沫，這時把炒好的牛肉粒也倒入一起炒制冒泡，下入白糖，雞精，白芝麻，熬製5至8分鐘左右即可，取乾淨容器裝入裡面密封儲存，可以放30天左右第二，醃製蒜蓉辣醬鮮小米椒500克，蒜瓣100克，洋蔥50克生薑30克鹽，味精，白糖，高度白酒小米椒剁碎，蒜瓣切泥，洋蔥，生薑，都切沫，材料全配好後，將小米椒，蒜泥，洋蔥生薑末倒入沒有油或水的乾淨大盆裡，下入鹽50克，白糖50克，味精30克，拌均勻，裝入乾淨消完毒的玻璃瓶中壓緊實，放入高度白酒適量，蓋上蓋子，放到乾燥陰涼處儲存，自然發酵一個星期左右，即可食用注意事項：1，玻璃瓶要乾洗淨，紫外線光或太陽曬消毒2，所有原材料不能接觸油，油會使辣醬變質

辣椒醬加上牛肉，美味至極！

豆瓣牛肉醬

做法：

1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝乾後切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。

2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調味，翻勻後盛出，放涼待用。

鮮辣牛肉醬

做法：

熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蠔油10克調味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。

香辣牛肉醬

原料：

剁椒、鮮小米辣蓉各750克，海天蒜蓉辣醬2瓶（230克/瓶），蒜蓉250克，桂林辣椒醬7瓶（230克/瓶），蔥末、薑末、生牛肉末各300克，色拉油500克，陳皮蓉、白糖各100克。

做法：

鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入蔥末、薑末、蒜蓉，中火煸炒出香，下入生牛肉末，小火炒至斷生，放入剩餘的原料，小火炒香即可。

川香牛肉醬

原料：

桂林辣醬1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克，生牛肉末400克，泡好的陳皮25克，番茄蓉1.5千克，白糖2千克，芝麻醬、生抽各300克，海米末、郫縣豆瓣醬各200克，色拉油1千克，蔥末、薑末、乾貝末各100克，芝麻油250克。

做法：

鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入蔥末、薑末、蒜蓉、番茄蓉，中火炒至番茄出湯，下入生牛肉末，中火炒至牛肉斷生，放入剩餘的原料（芝麻油除外），小火煸炒15分鐘，淋入芝麻油，小火翻炒均勻。

祝大家萬事勝意～

自制蒜蓉辣椒醬

材料

辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

做法

1- 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾

2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，

6- 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

7- 最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！

做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！

當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

韓式辣椒醬

材料

A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

做法

1.將材料B混合均勻備用。

2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。

3.燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。

備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

桂林辣椒醬

材料

醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙

做法

1.豆豉洗淨、瀝乾備用。

2.醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。

3.再加入豆豉一起打碎。

4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。

5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。

6.倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。

7.加入調味料B調味。

8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

材料

紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生

做法

1.將辣椒洗淨，用料理機打碎;

2.牛肉切碎或用料理機打碎;

3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;

4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、鹽、薑末;

8.加入黃豆醬;

9.小火燉半個小時，

10.加入番茄醬，拌勻;

11.最後加入炒熟的花生，牛肉粉;

小訣竅:

弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裡，偶就不小心弄眼睛裡，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬製即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到罈子裡可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香；

香釀辣椒醬

材料

醃漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜麵醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法

1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。

2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。

3.將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。

4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

印尼辣椒醬

材料

醃漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法

1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。

2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃後，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。

3.將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。

天香辣椒醬

材料

幹辣椒80g，熱開水500cc，水750cc，鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙

做法

1.幹辣椒用熱開水泡軟。

2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。

3.將打碎醬料倒入鍋中煮開後加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。

美味辣椒醬

香辣美味

材料

辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，幹黃醬

做法

色拉油加熱，放入牛肉和姜沫

加花生，芝麻，花椒粉

加幹黃醬汁

加辣椒

加鹽

加香油

小訣竅:

油開後,不宜先放姜,否則油會外流

辣椒醬製作

太白粉20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用

材料

A.尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆辦醬45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷開水80㏄

做法

1.將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。

2.加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。

3.最後加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火後待涼裝罐即完成。

辣椒醬

材料

紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

做法

1.紅辣椒洗淨，瀝乾水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。

2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。

辣椒醬

材料

紅辣椒，梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿，鹽

做法

1.紅辣椒一斤半清洗乾淨，晾乾表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人啊！

2.切去辣椒的根部。準備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿。梨和蘋果都是我們家鄉來的，您也可以用當地的蘋果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽沒拍。

3.辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機裡打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。

小訣竅:

絞好的辣椒末拌上鹽，裝在罐頭瓶子裡密封好放在角落兩天後就可以吃了，非常開胃，非常下飯。

蕃茄辣椒醬

材料

醃漬辣椒150公克，熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，姜10公克，冷開水50cc，鹽10公克，白醋2大匙，細砂糖4大匙，沙拉油200cc

做法

1.將蒜頭切末、姜切未備用。

2.取一鍋將水煮沸備用。

3.在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中，汆燙30秒後沖冷水去蒂及皮備用。

4.將作法3的蕃茄與醃漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。

5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。

6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。

腐乳辣椒醬

材料

蒜頭15公克，薑末15公克，醃漬辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法

1.薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。

2.把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。

3.起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。

4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。

5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

香辣醬

材料

油(一般的炒菜油均可)1斤，乾紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量

做法

1、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末

2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末

3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻

4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火

5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存。

一.蒜蓉辣椒醬

食材用料 指天椒半斤 蒜頭1斤相剋食物 花生油四兩左右 白沙糖適量 鹽適量

做法

1.指天椒洗乾淨涼幹水去楴，

2.蒜頭去皮，

3.把指天椒放到攪拌機裡打碎，

4.蒜頭我一般用刀剁碎

5.把碎好的指天椒放進乾燥的調料缸裡，

6.蒜蓉辣椒混在一起 灑上鹽和白沙糖攪均勻備用，

7.最好用一個能保溫的保把油熱到八九成熱，

8.倒入辣椒蒜蓉煮開了馬上關火蓋上蓋子

9.放冷了裝入已準備好的瓶子裡

青椒辣醬

主料 青辣椒300克

輔料 植物油適量 洋蔥50克 姜15克 蒜15克 鹽適量 醬油1湯匙 醋1湯匙 雞精適量 花椒粉5克

青辣椒醬的做法

1.辣椒洗淨。

2.辣椒切碎，或用料理機打碎。

3.洋蔥、姜、蒜切碎。

4.炒鍋加熱，倒入較多植物油。

5.油熱後，放入洋蔥、蒜末，爆香。

6.放入辣椒碎，快速翻炒。

7.辣椒斷生變色後，放入鹽、醬油、花椒粉、醋和雞精，翻炒均勻。

8.完成。

烹飪技巧

1. 洋蔥可換成大蔥、香蔥哦。2. 醋可以多放一些，既可緩和辣味，還可消暑喲。

韓式辣醬

材料

A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

做法

1.將材料B混合均勻備用。

2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。

3.燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。

自制辣醬

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

做法

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

小訣竅

製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。

辣椒醬是用辣椒和大蒜米剁碎，加入鹽和高度酒拌勻裝瓶密封，發酵半個月左右而成，是我們餐桌上不可少的調料品。

辣椒醬製作非常簡單，純手工製作出來味濃香辣，更香更好吃，我自己每年都要做一點放著吃，不管是炒菜還是蒸魚或是蘸醬，都少不了它，也離不開它。做辣椒醬的辣椒一定要新鮮，新鮮的做出來更好。

我自制辣椒醬的方法分享給大家：

食材：小米辣椒、大蒜米

調料：鹽、高度酒（三花酒）

小米辣椒洗乾淨，放在濾水的籃子把水晾乾水分，蒜米剝好備用。辣椒放在菜板上用刀切小塊，然後再剁碎，剁好後裝入盆裡。蒜米也是切小塊然後剁碎，一定不能拍碎，拍碎蒜米就沒嚼頭，剁碎後倒入裝入剁好辣椒的盆裡。也可以和辣椒放在一起剁碎，兩種方法都可以。放入鹽，倒入高度酒（三花酒），攪拌均勻放一下，然後裝入無水無油的玻璃瓶裡，再撒上少許鹽和倒入少許酒，接著包上一層保鮮膜，蓋上蓋子密封好，等待發酵十五天左右就可以品嚐自己做的辣椒醬了。

溫馨提醒：⒈剁辣椒的時候手一定要保護好，要不然手會很辣疼，可以帶上一次性手套製作。⒉辣椒裝瓶不要太滿，它會發酵，裝太滿發酵時醬汁會溢位來。⒊辣椒醬的鹽一定要放鹹一點，放淡了辣椒醬容易壞。