脂肪在體內也是必不可少的。它是體內儲存能量的倉庫，當我們肚子餓了，又來不及吃東西的時候，脂肪就會分解，給我們提供能量，讓我們不至於由於低血糖，身體各部分缺乏能量而發生昏倒。

脂肪還可以保護內臟，維持體溫；身體必需的一些不能溶解於水、只能溶解於脂肪的維生素，還需有脂肪的幫助，才能被吸收到身體中去，身體內許多的代謝過程沒有脂肪的參加也不能進行。

所以身體內的脂肪也是必不可少的，過多才會影響機體的代謝活動，產生許多疾病。

油脂是天然有機化合物的一類，其化學組成為甘油三酸酯的混合物。它和蛋白質、碳水化合物組成自然界的三大營養成份。 　　

人體攝入油脂有四大作用： 　　

① 為人體提供熱量； 　　

② 提供人體無法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）； 　　

④ 提供食品風味和製作功能（烘焙用油、麻油香味等）。 　　

目前市場上油脂一般如何分類？ 　　

① 按新國家標準分: 　　

一級油、二級油、三級油、四級油。 　　

調和油不是油的等級，它通常是由兩種以上的食用油調和而成的。各企業生產的調和油多是執行其各自的企業標準，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調和在一起製成的。 　　

② 按油的品種分: 　　

1、動物油脂 　　

2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。 　　

1、飽和脂肪酸類油脂：動物油脂； 　　

2、單不飽和脂肪酸類油脂：菜籽油、橄欖油等； 　　

3、多不飽和脂肪酸類油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。 　　

目前市場上的食用油品種有哪些？ 　　

現在的食用油市場上除傳統的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，還有亞（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見草油、麥胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品種。

要看用在哪裡，如果用在人的皮下，那就是保暖、儲存能量。也可以炸油條、炸薯條、炸雞腿、炸麻花、炸薯片、煎雞蛋、煎餅、煎鍋貼等等，吃完又長在肚子上了。