下面是酸辣藕帶的做法.

準備材料：

藕帶一把（400克左右）、乾紅椒7-8只、蒜兩瓣、青椒一個

準備調料：

油、鹽、醋、胡椒粉、雞精（根據個人喜好略加，我們家一般不用）

製作方法：

1、藕帶切斜段，乾紅椒剪成小段、青椒切絲，蒜拍碎切細

2、鍋內加油，燒熱，嗆香蒜末，加入乾紅椒、青椒絲煸出香味後，倒入藕帶翻炒；

3、調入鹽，加入適量醋（先不要加多），翻炒到藕帶略軟；

4、調入胡椒粉、雞精，再倒入適量醋，翻勻起鍋。

操作提示：

1、青椒主要作用是配色，不放也可以。

2、醋受熱後會揮發一部分，使酸味變淡，所以起鍋時要再加一點，讓酸辣味道突出，先放的第一次醋能讓藕帶口感清脆。

3、如果不放乾紅辣椒，同樣的炒法，就是醋嗆藕帶；省略醋和辣椒，就是清炒藕帶。

藕帶需要一邊炒一邊加入水才不容易發黑，我還有另外一種做法簡單且不發黑！

食材：藕帶300g

輔料：生薑、幹辣椒

配料：鹽、生抽、白醋

1、新鮮蓮藕洗淨刮皮用白醋浸泡10分鐘

2、泡好的蓮藕切片；生薑、幹辣椒切段

3、起鍋燒油加入生薑、幹辣椒爆香

4、倒入藕片快速翻炒1分鐘左右；最後加入適量鹽、生抽、白醋快速翻炒即可出鍋

嗨

炒藕不發黑的關鍵是需要在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。

讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。

為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。

溫馨提示：在炒的時候加點醋，不要放醬油，也可以保證藕不變黑。

藕帶怎麼炒好吃不發黑？

其實藕帶是蓮的嫩根，是藕形成的根筋，能炒、涼拌、煎、蒸、生吃也非常可口鮮甜，又可做主料，又可做配料，具有開胃健食，同時具有改變便秘的效果，其中藕帶中的鐵元素含量非常高，能起到造血功能，藕帶中還含有一種黏液蛋白，對預防心血管疾病的效果。這麼多的好處，但我們很多朋友在做藕帶的過程中，常常做好藕帶後發黑，一下子感覺沒有了食慾，那我們怎麼能讓藕帶好吃而且還不發黑，我總結了以下幾個小妙招。

1，開水燙藕。

用開水泡上1分鐘，這樣能讓藕帶中的多酚氧化酶失去活性，這種方法用於藕帶（蓮藕）燉湯，不適合涼拌，沒有了脆嫩的感覺。

2，白醋浸泡藕帶（藕片）。

我們除了高溫處理外，還可以用酸性物質來保持藕帶的脆嫩。我們在涼水中加入一點白醋，再把藕片放入涼水種泡上30分鐘就可以。這種做法非常適合涼拌吃法。

3，鹽水浸泡藕帶 （藕片）

由於藕帶用刀切開後會被空氣氧化變黑，我們只好在炒之前隔斷氧氣，把切好的藕帶放入清水或者鹽水中，這樣就不會變黑了。

4，杜絕用鐵鍋炒藕帶

鐵鍋炒藕帶特別會加快藕帶變黑，藕帶裡的多酚類物質只要遇到鐵離子結合，馬上會形成黑色的物質。

藕帶本來就非常的脆嫩，我們用鹽浸泡後，用不休鋼鍋炒的時候先把佐料放進去炒香，再把藕帶放進鍋裡快速的翻炒10多秒就出鍋，時間一定不能長。

大家好，我是丸子，要想藕炒的好吃不發黑，我的做法是:

1、先將藕帶切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。

2、如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

注意的是:藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。

另外還有一點，炒藕時忌用鐵器，鐵器

會使藕發黑。

你好，夏季藕帶是我們這裡幾乎人人都喜歡吃的菜。口感脆嫩，營養豐富。作為一個湖北人我來說說藕帶怎麼炒的好吃不發黑的辦法！

1：要想好吃，首先得會買。買的時候挑那種粗一點的、長一點的、藕帶頭沒有長開的，並且表面有微黃色的那種就是最好的了。

2：洗乾淨斜刀切成菱形塊，或者直接切成4釐米長的段，直接用手掰成段也行。但是不能切薄，重要的事情說三遍。太薄口感欠佳。再切點青紅椒塊一起洗乾淨備用！

3：鍋內燒油油稍微多一點點。下生薑丁炒香，不要放蒜不要放蒜，蒜會蓋住藕帶本身的味道，那種感覺不言而喻。放蒜跟只放姜炒出來是兩種味。然後再把藕帶放入鍋內大火炒，藕帶下鍋馬上放白醋，要大火炒，調鹽、白糖一點點，炒至斷生即可。整個過程不超過四十秒因為藕帶真的很嫩！

4：同樣切好配料。鍋內燒水水燒開倒入一點白醋，藕帶下鍋焯水十秒鐘撈出用清水過涼。鍋內放油把生薑丁炒出香味然後調鹽、白糖、白糖一起攪勻倒入鍋中，下藕帶翻炒幾下，用點水澱粉勾薄芡，淋一點明油就可出鍋。此辦法炒出來的藕帶三個小時也不會黑，口感也好。

5：放一點幹辣椒和生薑一起放進去炒就是酸辣藕帶。新鮮藕帶雖然還有別的吃法，但是不推薦，就這樣吃本味才是最好吃的。

總結：不要用鑄鐵鍋炒，放白醋也會黑。其它鐵鍋都可以。湖北朋友建議用3的炒法，外地朋友（到外地沒那麼新鮮）就用4的炒法，都可以幾個小時不黑。以上就是藕帶好吃不發黑的方法了！