滷肉用的老湯需要每天使用，不停的補充新鮮食材，滷料，水，每天小火至少幾個小時的滷煮，相當於殺菌消毒了，再加上滷湯中鹽分含量較高對細菌也有一定抑制作用，這樣即讓食材中的香味物質得以保留 ，達到老湯越來越香的目的，也能保持滷水的經久不壞。當然還需要製作者豐富的實踐經驗，稍微操作不慎也可能壞了一鍋老湯，比如食材不新鮮，滷料比例出現大的錯誤等，這也是老湯不適合家庭操作的一個原因，更主要的是家庭使用頻率太低，無法維持老湯的使用。

說的這個老湯不過期是不準確的要精心維護的，不管你是醬湯還是滷湯，再做完東西的時候，一定要把湯內殘渣打撈乾淨，然後夏天，每天要開一次鍋，冬天的話2到3天是可以的，這樣的老湯，可以放的更久一些

老湯的湯底是要天天用，天天調，天天加入新料，我記得以前有家飯店的儲存老湯方法不是放冰箱，而且天天晚上放在小火上保溫，那個滷起來的菜真香啊

康也會有保質期的，任何食品都會有保質期，不要說沒有保質期，只不過是它的保質期比較長，如果你正常用的話會很長保質期，在你下次使用的時候也可以正常使用。

因為老湯裡面最上面的油皮再加鹽和調味料起的化學反應所以不會過期。

每一次用老湯之前廚師都會小火就熱一下再用，這樣可以讓起化學反應的鹽不定低上下味道均勻。

滷水老湯經常新增新湯，而且，冬天每天晚上要把湯燒開，夏天，早晚各一次把湯燒開，還有鹽的濃度很高，鹽是最天然的防腐劑。

從來沒有老湯不過期的說法哈，如果存放不當，壞的時候也絕不會含糊，根本不會和你商量著來！

不管是在家做的老湯還是飯店裡用的老湯，既然稱之為老湯就是經過日積月累才養成的，而且都是從第一鍋湯來的。

老湯在之前沒有味精出現的時候，是用來調味的。指即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。滷製時放入的具體的香料沒有特別規定，每家每戶都未必一樣，但無不是味美可口。

與一般燉肉食用料一樣，為了湯汁的乾淨，會將不易揀出的調料要用紗布或者專用的調料袋包好。最後將肉食撈出時，還需要把調料等殘渣過濾乾淨，這樣取得的湯汁才能算作老湯而且易於儲存。 如果是家庭使用，晾涼後放在電冰箱內儲存就好；飯店商用的話，使用會比較頻繁，再次使用時調料減半的同時，新增清水。作業完畢後按照第一次辦法儲存湯汁即可。如此反覆，就可得到"老湯"了。

老湯的用法也有忌諱，並不是什麼都能直接放進去煮，像豆乾和雞蛋這類，需要另起鍋盛出部分老湯單獨燉煮就好。

為啥老湯不過期？

其實老湯就是滷水一樣，老湯與滷水都是天保養、每一天都要用來滷東西的，所以滷水是越來越靚的。關於過期肯定沒有的。除非你的老湯與滷幾天或者10完成沒動過。那樣滷水與老湯肯定是壞的。比如滷水汁沉是用越長時間越好的。滷料每隔一段時間要換掉的，不然滷水香料不夠的。每天要滷肉的、或者其它用的。滷水要保持天天用才是最好的。就像是我身體一樣保持最好的狀態才是最正常的。

次日，保質期就是天天要用、不用肯定是發酸的、變味、發酵、顏色也變了、最後是肯定壞掉的！

最後，要保持最好必須才料一定新鮮，食材是一定是相當重要的。不然也做不出好東西的。

老湯不過期是在使用得當的情況下，一定要每天煮一煮，適時加料加水，且高溫能殺菌。所以老湯越熬越香，越熬越鮮。

面劑子不過期是因為，這次蒸饅頭用來使麵糰發酵，揪下來一塊新的留作下次用，間隔時間不會太久，所以不會過期。