你好，我是糖糖。

從科學的角度說，夏天炎熱，不想吃飯。黃瓜清涼可口，很受家人的喜愛。拌個黃瓜冷盤，配上芝麻醬，這樣就不缺少營養了。

這個當然也分地域，別人拌的涼拌菜好多汁，顏色紅，不辣，很香，自己拌出來的菜放了很多紅油也很乾，沒有汁，紅油放多了又很辣。

我自己煮冷盤，會把蒜蓉砸好後用冷水加雞精味精攪拌均勻，拌菜時我們放的是調好的蒜水，就不會幹了。

但我們四川人一般會加美極鮮，香醋, 糖,蒜米,辣椒油,香麻油,香菜末或者蔥花少許!喜歡芥末的可加一點提味。當然少不了小米辣，折耳根主角。

生吃的蔬菜要配醬，還有一些肉類。比如做雞肉配一個醬汁（鹹辣麻回甜）。

要做好冷盤，要看什麼原料配那些調味料。比如拌土豆絲就得放醋好吃些，同樣拌豆腐或豆腐皮放醋反而壓了原料本身的味道。

今天我就不做案例了，今天我說一下涼拌菜製做的要點吧。拌冷盤無論是燙水的或生拌的必須把水去幹淨這樣的冷盤才入味油亮，多數冷盤要放蒜醋因為這兩樣東西可以殺菌，刀口要切的小些容易入味

大家好，我是周姐。涼拌菜搭配什麼醬好吃，這要根據個人的口味來搭配，個人比較喜歡自己調製的香醋蒜蓉醬，無論是做涼拌菜，還是吃麵條，加兩勺拌在一起，酸辣開胃。個人最喜歡用來做涼拌黃瓜，真是太好吃了。下面就給大家分享我做涼拌黃瓜的全過程。

主要食材：黃瓜、紅辣椒、豆蒜、熟芝麻、西紅柿1個

製作方法：1：把洗淨的黃瓜切成小方塊裝盤備用。2：再切點小紅辣椒、豆蒜切未、西紅柿去皮切碎裝盤備用。3：切好的料汁碗里加一勺熟芝麻。4：底中留底油燒至油冒青煙後，把油倒入料汁碗裡，用筷子攪拌均勻。5：在料汁碗里加入兩勺香醋，兩勺生抽，1勺鹽，1勺蠔油攪拌均勻就可。6：把調好的香醋蒜蓉醬倒入切好的黃瓜裡攪拌均勻就可以吃了，喜歡吃香菜和花生米的也可以加點。

京醬肉絲的簡單做法分享給您

1.幹豆腐切大片，15-20釐米正方形

2.黃瓜胡蘿蔔絲，香菜段，蔥絲

3.肉絲醬做法，將肉絲裹上一層乾的土豆澱粉，鍋內放底油，進鍋炒一下肉絲斷生，放甜麵醬和黃豆醬翻炒，醬炒開後放半手勺水，把肉絲醬汁收濃厚，醬汁就做好了

4.用幹豆腐把材料裹到一起，幹豆腐邊塗抹雞蛋液封口，進鍋略微炸一下封住口，撈出切斜刀碼盤就好了，口感棒，吃的香

這道菜和涼拌菜一半以上工序是一樣的，但是隻差醬的使用和製作，就能出一道不一樣的美味菜餚

首先，呃，我不是打擊你，一般家庭能做的川式涼菜種類比較少，一方面缺調料，再一方面沒經驗，還有像一些菜很講究刀工（比如蒜泥白肉）。家裡可以選擇一些相對簡單的來做，我隨便說幾個（菜譜很容易找，我只說對味道影響比較大的調料，鹽味雞精什麼的隨自己口味）： 簡單的 1.涼拌黃瓜、涼拌粉皮等，這類菜屬酸辣味，注意菜裡要有陳醋、紅油（帶辣椒粉），蒜泥，其它調料相對隨意 2.紅油豬耳，這類屬紅油味，不用說主要調料就是紅油 3.夫妻肺片，很好吃，雖然有點複雜但家裡能做。主料是牛腱子肉、牛大肚、牛心、牛舌（家裡用腱子肉就行），鍋里加姜蔥八角煮熟放涼切片（別切太薄，沒嚼頭的）。用到的調料有糖、紅油辣椒粉（紅油最好用新煉的）、香油、芝麻醬，姜泥、蒜泥、花生碎、白芝麻（可以不放）、生抽、陳醋（少或不放）、花椒粉（青花椒粉更香）、香菜碎（不喜歡就不放），這個菜調料有點多，但對比例要求不太高，能做到接近飯店做的味道 4.另一類像鹽水花生、糊辣帶魚（泥鰍、鯽魚等小魚都可以）、燈影牛肉等基本是在灶上完成調味的，很簡單 至於複雜點的像口水雞、糊辣鳳爪、蒜泥白肉等都是很經典的菜。有興趣的可以自己學，但原材料處理和調味很麻煩，還是去飯店吃比較好 這是川式冷盤常用調料（家裡用不到這麼多）： 姜泥、蒜泥：生的姜（蒜）混合食用油用攪拌器打成糊狀（注意菜裡放多了有澀味）。用薑末、蒜末也行 蔥油：用香蔥、大蔥、姜、洋蔥、食用油煉製 辣椒粉：分粗細2種 花椒粉：分青花椒粉和紅花椒粉（這兩種味道不一樣的） 花椒油：也分青花椒油和紅花椒油 紅油：有濾乾淨的和帶辣椒粉（粗）的兩種，注意買的紅油是沒有香味的，新煉的紅油用不了幾天香味也會變淡。紅油的練法大體上有2種：溼煉和幹煉，冷盤用幹煉。 甜酒釀（醪糟）：用攪拌器攪碎，用來減燥（這個意思沒弄明白）、調和口感 白糖粉：打成細末的白糖，可以用綿白糖代替（比前者溶解慢） 特製醬油：用醬油、各種香料、冰糖熬到有點點稠，用在蒜泥白肉這個菜上 鹽炒（或油酥）花生碎：一般用鹽炒花生（易去殼）去殼後拍碎 糊辣顆：幹辣椒剪節，加蒜片放在容器內，用熱油淋。（糊辣鳳爪就要放這個） 芝麻醬：一般不用超市賣的，那個味道不好 香蔥：切成蔥節或蔥花 陳醋：四川的用保寧醋，也可以用山西醋或鎮江醋（有區別，但不大） 雞精水：用開水或湯調的 其它的：老乾媽醬、白芝麻、生抽、雀巢美極鮮醬油、花生醬、海鮮醬、魚露、香油、番茄醬、白醋、鹽、味精、雞精，香菜碎這些直接買 其實在家做菜很能放鬆精神，明明水平很一般，吃得還挺高興，呵呵 希望你能做出自己滿意的菜 （做菜還要注意衛生，尤其是冷盤）

夏天來了，相信很多人都會感覺夏天太熱，吃什麼都沒胃口，所怎麼做菜就是個問題了，炒菜的話進廚房熱一身大汗，那麼涼拌菜相信就成了很多家庭的必備選擇。那我們來說說涼拌菜搭配什麼醬呢？今天我們來做個蒜蓉辣醬（拌冷盤，拌涼麵，直接捲餅都可以的萬能醬。）

準備食材：蒜頭兩個、紅辣椒八個、食用油、生抽1勺、蠔油一勺、白糖一勺、鹽5克。

做法：1.把蒜頭剝皮、紅辣椒洗淨瀝乾水分，分別放入料理機攪碎備用。

2.鍋中倒油，加入蒜末翻炒兩分鐘，炒出香味倒入辣椒碎翻炒均勻。

3.加入生抽、蠔油、鹽、白糖、翻炒兩分鐘，蒜蓉辣醬就做好了。喜歡吃的小夥伴可以根據比例多做點備用，超級下飯哦！

我喜歡做涼拌菜，方便又好吃，首先準備一根青瓜洗乾淨拍爛切段，半根黃蘿蔔切絲過水，大蒜，生薑，芝麻，辣椒油，生抽，雞精，花椒油一起拌均勻，最後放上香菜，一道覺得美味的涼拌菜就做好了

分享萬能的自制涼拌醬汁

食材、調料準備：

蔥花、花椒、食用油、蒜蓉、蠔油、生抽、芝麻、食用鹽。

具體步驟：

我們先將食用油到處碗中，加入準備好的蔥花、花椒我們用微波爐把它們加熱5分鐘後，我們取出來然後加入芝麻和蒜蓉以及蠔油、生抽和食鹽。加入後我們要把他們攪勻，如果是喜歡吃辣的醬汁的話可以在裡面加入一些辣椒粉，如果你是喜歡吃酸味的也可以加入一些陳醋或者米醋，這樣做出來的醬汁不管調什麼都很香哦

涼拌菜用得最多的三種醬：1.麻醬，當然麻醬拌麵拌涼皮更好吃一些，2.黃豆醬，3.甜麵醬，此醬一般買的時候是生醬，需要熬製，也有熟醬，像沾黃瓜，烤鴨，肉類，大蔥，較多，不同的醬得搭配不同的菜品才好吃，吃貨路上，慢慢探索吧！

涼拌菜搭配什麼醬好吃？芝麻醬和紅油都很不錯

還有個更高階的……把芝麻油跟紅油混合在一起

先調芝麻醬，原始麻醬少量多次的用熱水化開，慢慢攪拌，直至呈現粘稠的液體狀

加入醬油、雞精、糖、醋，拌勻，兌入一點點香油

芝麻醬就調好啦

這時再加入萬能紅油，拌勻

又香又濃，真是拌什麼都香

1.小蔥，黃瓜，生菜適合蘸黃豆醬

2.綠豆芽和麵筋涼拌適合用芝麻醬

3.彩椒，苦菊，菜椒適合沙拉醬

1.涼拌黃瓜家+荊芥菜 配芝麻醬

2.老乾媽 什麼涼拌菜都可以

3.紅油辣椒醬

口水雞，涼拌花生等

冷盤搭配什麼醬好呢？這個要根據個人口味了，你喜歡吃什麼樣的口味就新增什麼樣的調料，下面分享一下我平時涼拌菜用到的調料，我經常用到的調料是芝麻醬、熟花生碎、自制辣椒油、蒜泥汁、醋、生抽、香油、鹽、雞精、南德等。

1醋是必不可少的主角

2生抽

3食用沙粒鹽

4砂糖

4花椒油