什麼是河蟹？
河蟹俗名螃蟹、大閘蟹，是最受歡迎的一種淡水蟹。其肉質細嫩、滋味鮮美，營養價值極高，所含蛋白質與海蟹相等，比鯽魚要高；所含脂肪和碳水化合物遠遠高於沼蝦、對蝦、帶魚等；維生素A非常豐富，含鐵質特別高，核黃素含量也多，硫胺素僅次於鯉、鯽。河蟹實屬高階營養食品。
江南一帶“九月菊花蟹正肥”，每年8～9月間成熟的河蟹順江而下，到海邊進行交配，之後向江河下游遷移，到達海水淡水的交界河口處產卵。幼蟹稍大些，便溯江而上洄游到江河湖泊中。漁民掌握了蟹的秋季洄游習性，在河川的上游編制竹籬以阻攔去路，再以燈光誘捕或用網器捕捉。然而“靠天吃蟹”十分被動，從70年代起，浙江省淡水水產研究所，研究出人工繁殖蟹苗的方法後，人工養殖河蟹便在我國迅速推廣開來，解決了吃蟹難的問題。
橫著爬行的蟹十分頑皮。夏季，河蟹常爬到養殖池的“小島”和樹木花草上“乘涼”，因此在養蟹池塘周圍要建造防逃圍牆。在池塘中養殖一些水生植物，既可調節水溫，淨化池塘，又可為河蟹提供餌料和隱蔽場所。
河蟹有一對大夾子，可用它們捕食、防禦敵害，還能做左右擺動，前伸和高舉等動作。河蟹在被敵人攻擊、氣溫升高、身體太乾和交尾時都會吐泡，這是怎麼回事呢？原來這是河蟹獨特的呼吸方式引起的。河蟹像魚一樣用鰓呼吸，不過鰓是隱藏在甲殼下面的。它的鰓像海綿一樣，能吸進很多水，供爬到陸地上生活時用。但時間長了，鰓裡的水會逐漸減少，引起嘴和鰓抽動，使吸進的空氣與鰓裡的水混合，所以就吐出氣泡。
河蟹原產於我們中國，後來才流傳到朝鮮和歐洲。河蟹食性很雜，常以螺、蚌、小蝦、動物屍體為主，也吃穀類、豆類和菜類。因此，養蟹飼料易得，為了促進蟹的生長速度，在蟹脫殼增大期，可向蟹池中加入生石灰溶液，以補充鈣質。
河蟹是肺吸蟲的中間宿主，因此，吃蟹時一定要蒸透煮熟。
什麼是河蟹？
河蟹俗名螃蟹、大閘蟹，是最受歡迎的一種淡水蟹。其肉質細嫩、滋味鮮美，營養價值極高，所含蛋白質與海蟹相等，比鯽魚要高；所含脂肪和碳水化合物遠遠高於沼蝦、對蝦、帶魚等；維生素A非常豐富，含鐵質特別高，核黃素含量也多，硫胺素僅次於鯉、鯽。河蟹實屬高階營養食品。
江南一帶“九月菊花蟹正肥”，每年8～9月間成熟的河蟹順江而下，到海邊進行交配，之後向江河下游遷移，到達海水淡水的交界河口處產卵。幼蟹稍大些，便溯江而上洄游到江河湖泊中。漁民掌握了蟹的秋季洄游習性，在河川的上游編制竹籬以阻攔去路，再以燈光誘捕或用網器捕捉。然而“靠天吃蟹”十分被動，從70年代起，浙江省淡水水產研究所，研究出人工繁殖蟹苗的方法後，人工養殖河蟹便在我國迅速推廣開來，解決了吃蟹難的問題。
橫著爬行的蟹十分頑皮。夏季，河蟹常爬到養殖池的“小島”和樹木花草上“乘涼”，因此在養蟹池塘周圍要建造防逃圍牆。在池塘中養殖一些水生植物，既可調節水溫，淨化池塘，又可為河蟹提供餌料和隱蔽場所。
河蟹有一對大夾子，可用它們捕食、防禦敵害，還能做左右擺動，前伸和高舉等動作。河蟹在被敵人攻擊、氣溫升高、身體太乾和交尾時都會吐泡，這是怎麼回事呢？原來這是河蟹獨特的呼吸方式引起的。河蟹像魚一樣用鰓呼吸，不過鰓是隱藏在甲殼下面的。它的鰓像海綿一樣，能吸進很多水，供爬到陸地上生活時用。但時間長了，鰓裡的水會逐漸減少，引起嘴和鰓抽動，使吸進的空氣與鰓裡的水混合，所以就吐出氣泡。
河蟹原產於我們中國，後來才流傳到朝鮮和歐洲。河蟹食性很雜，常以螺、蚌、小蝦、動物屍體為主，也吃穀類、豆類和菜類。因此，養蟹飼料易得，為了促進蟹的生長速度，在蟹脫殼增大期，可向蟹池中加入生石灰溶液，以補充鈣質。
河蟹是肺吸蟲的中間宿主，因此，吃蟹時一定要蒸透煮熟。