在過去的一年裡，外賣市場可謂是風起雲湧。外賣的出現，完美解決了上班族用餐問題，按理說外賣的生意應該越來越好做，但最近很多外賣店的老闆吐槽，餐廳開了3個月，每天處於虧損的狀態，外賣分成越來越高，自己也賺不了多少錢。在餐飲行業快速發展的當下，外賣生意卻走下坡路，餐廳老闆該用什麼策略去拯救它呢？

一、外賣生意不好做的原因有哪些？

1、分成越來越高

在這種情況下，商家為了賺錢，只好提高單價，最終多出來的錢，還是使用者買單。

2、平臺優惠活動越來越“摳”

平臺搞優惠活動，看著很誘人，如滿20減18之類的，但又很難湊到滿20的東西。以前憑運氣領紅包，金額在2——5元，現在變成了幾毛。

3、贈品讓顧客產生廉價感

餐廳送贈品，讓顧客有賺便宜的感覺，但一些商家贈送的產品引起了顧客不適。

如有的商家會選擇贈送一杯果汁、飲料等飲品，但所選擇的飲品知名度比較低，口感也一般。商家希望透過贈品來討好顧客，沒有想到顧客並不買賬。

二、外賣生意不好做，用什麼策略拯救它？

外賣生意不好做，並不意味著外賣市場前景不好。縱觀最近一兩年的外賣資料，不難發現一些小眾品類的店鋪反而越來越好了。

1、外賣品類從主流到小眾細分

拿小吃品類來說，細分的小品類有很多，如涼皮肉夾饃類、粥類、湯品類、沙拉健身餐等層出不窮。

從資料不難看出，“小眾”品類的平均單量都不差，有的甚至高於我們所熟知的那些大品類。

小眾品類使用者選擇空間小，比如鍾愛健身餐的使用者會一直忠誠這個品類，只要我們的產品不差，基本上覆購率都是很高的。同時，在價格方面也有一定優勢，使用者對小眾品類只是大概價格區間，沒有一個固定的價格認知，相對來說，利潤也比較高。

2、品牌社交：賦予消費者感知

做品牌社交，以自身客群特徵的基礎上去迎合他們的喜好。

3、選品圍繞剛需

健康、非油炸屬於消費趨勢；以90、00客群為主的消費群體，健康、養生、營養將是未來的消費趨勢。

另外，任何品類都有其視窗期，品類不火，只是視窗期還未到來，能夠堅持做下去，終有一天會迎來品類爆發！

本人也是開小店的！我們店主要是堂食，外賣一個月也才兩萬多營業額！現在做外賣說實話還是可以的！就是近幾年這個外賣平臺收費太高了，如果堂食為主，外賣為輔的話還可以的，就當外賣是額外的收入了，如果沒有堂食，就現在的市場來說不建議再去做一些單打獨鬥的外賣！如果是加盟或者連鎖還是可以嘗試的！希望可以幫到你！

餐飲型別都會有這樣的困惑，尤其是今年這種情況下，但是不缺好的產品「菜品」缺的是外賣的模式，即是危機，也是商機。轉化外賣模式，外賣平臺收費高，看是單量可以，去掉返點也沒有多少，所以新型的外賣模式開啟了～外賣烤肉，烤肉爐自動烤肉，只需要押金，吃完收回，配套個性餐具，可以收費也可以租用形式。模式已經使用，效果還可以，看是賣的是烤肉，醬料配好，顧客只需要下單喜歡吃的東西就可以。利潤高，附加產品還會利潤，利潤點都可以。希望對大家有幫助