材料：青橄欖適量、南姜適量、糖適量、醋適量

步驟：

1、橄欖泡下水洗淨

2、晾乾

3、鍋裡燒開水，倒入青橄欖煮一下

4、煮到青欖變色後差不多就可以撈起來了

5、將青欖拍爛，可以用菜板和刀拍

6、將拍好的橄欖倒入鍋中，加入適量糖，一點點鹽，醃製一晚上，隔天再加另一半糖跟醋

7、將姜拍碎後加入拌均，靜置一個晚上，蓋子要蓋上，不然會鄒皮

8、醃製一個晚上後，加入適量糖和醋

9、將醃製的青欖燒開，糖融化就可以關火了，不要燒太久。

10、將青欖泡多一天汁水入味，最好醃製三天左右味道最佳！

橄欖樹最早約5000年前在地中海東部地區開始栽培，當初或許是用來榨油。新鮮橄欖其實不能吃，因為橄欖先天擁有大量的苦味酚類物質。

後來人們懂得以反覆換水浸泡來除去橄欖中的苦味。到了羅馬時代，人們發現在浸泡橄欖時在水中新增鹼性的木灰，就能把去除苦味的時間從幾周縮減為幾個小時。

橄欖的發酵菌種以乳酸菌為主，也會滋生出一些酵母菌，這會更增芳香氣味。

有些橄欖在青綠階段就先被浸泡去除苦味，然後再做發酵處理；或是在表皮轉成深色後，橄欖的苦味兒在紫花青素的作用下變淡後，再來進行發酵。

醃製鹹青欖的用料

新鮮 500克粗鹽 120克玻璃罐子 1個

1、沖洗乾淨玻璃罐子，再用開水沖洗一遍，晾乾沒有水分，不要粘染一丁點油，此乃成敗的關鍵。

2、將青欖洗乾淨後，晾乾。謹記不能有水分。

3、將青欖拍扁，開裂後的青欖更容易入味。然後一層青欖一層粗鹽裝進玻璃罐子。

4、密封。等青欖變成黃欖，粗鹽也融化成水分，就可以開蓋食用了，醃製後可以放很長時間。

看你要醃製什麼口味的

醃製鹹青欖

準備青欖500克，小米椒適量（吃辣放多點，不吃辣可以不放），生薑50克，鹽120克

青欖洗淨涼幹水分後拍扁（裂開的青欖比較容易入味），辣椒、生薑剁碎、放入青欖中，加鹽攪拌均勻後，裝入無油無水的容器裡密封起來。放2-3天就可以吃了，送白粥超級好吃。

醃製甜青欖

準備青欖500克、鹽一勺、糖150克

1、把青欖洗淨涼幹，拍扁

2、拍扁的青欖加入鹽，醃製半天，再將醃製出來的水分倒掉（為了去除青欖的苦澀味）

3、加糖、充分攪拌均勻後放冰箱，放一天就可以吃了，超級好吃

另外青欖的藥用效果很不錯，我之前慢性咽喉炎，就是一天吃幾個生青欖，慢慢的好了

1、用蜂蜜醃製

可以把準備好的青橄欖洗淨以後，去掉表面水分，把它放在乾淨的玻璃瓶中。

放一層青橄欖，放一層蜂蜜，如此反覆交替，最上面放上蜂蜜，然後把玻璃瓶的瓶口密封好，放在溫暖的環境中醃製。

大約兩個星期以後，青橄欖就能醃好，取出以後可以直接吃。

這樣醃出的青橄欖帶有濃郁的蜜香，口感特別好。

2、用食用鹽醃製

在醃製以前應該先把青橄欖洗乾淨，然後用刀把它拍裂。

再把它放到乾淨的容器中，加入適量食用鹽，乾淨的筷子調勻。

醃製十幾分鍾，青橄欖的果肉就會變鬆，食鹽會慢慢滲入到青橄欖的果肉中。

過一小時左右就可以取出，直接吃。

這樣醃出的青橄欖可以當小菜配粥下飯，也可以用來解酒。