燜子是遼寧夜市經典小吃，大連的最地道，主要由紅薯（地瓜）粉做成。將地瓜磨成粉，提取其中的澱粉，與開水混合，加熱成膠態，切成塊狀。通常是發白的灰綠色，不透明，看上很厚重的樣子。 燜子不能用刀切，要用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好。炒燜子用的是很淺很大的平底煎鍋，用油多少和火候很重要。油大了會發粘，油少了會糊底。

1、食材:植物油15克、蒜15克、芝麻醬15克、魚露3克、芝麻油5克、燜子100克

2、蒜壓成蒜泥，將芝麻醬和芝麻油混合調製成稀糊狀備用

3、鍋中放入食用油，將燜子切成小塊，放入鍋中，用鏟子邊壓邊翻動

4、不斷翻炒至燜子呈黃色硬鍋巴狀

5、放入調好的蒜泥和芝麻醬攪拌均勻即可食用

吃燜子必不可少的調料：蒜汁，芝麻醬，魚露。也可以在蒜汁中加鹽，魚露的量可以酌減

燜子得現吃現做，而且得趁熱吃，熱的時候芝麻醬更容易拌勻，蒜汁的香味會蒸發出來，而且嘎也是脆的

傳統炒燜子用的是很大很淺的平底煎鍋，用油多少很重要。油大了會粘，油少了會糊底

主料燜子400克輔料雞精適量、薑絲適量、鹽適量、香蔥適量、老抽適量炒燜子的做法步驟

1、備好400克燜子

2、切塊

3、熱鍋冷油，薑絲爆香，放入燜子翻炒至透明，放點老抽，鹽，雞精翻炒兩分鐘，火不宜過大，出鍋裝盤

大連的特色啊。菜市場買一塊隨處可見的燜子，回家切成小塊，切的越小滲入的味道越濃，炒燜子主要是醬料，配好了才體現出燜子的獨特。燜子的精髓是芝麻醬和蒜泥，取一個小碗，放入蒜泥一大勺，一品鮮醬油，耗油少許，醋少許，兩大勺芝麻醬，糖少許，紅方腐乳一塊，兌水攪勻，醬汁不能太厚。電餅鐺加熱後倒入花生油，炒燜子容易粘鍋，油一定要多點兒，說是炒，不如說是煎，煎至兩面定型即可。趁熱倒入醬汁，美味啊。這是我做的。

這個炒悶子在天津可是二月二的必吃的菜。

材料

主料：悶子300g；

輔料：蒜1個、麻醬適量

炒悶子

1

將麻醬用水、鹽調和好待用。

2

悶子切好用油煎一下。

3

將煎的好的悶子倒入調好的麻醬汁。

4

最後放入味精、蒜末就可以出鍋。

注意煎燜子時候油適量多放一些，否則容易糊。