先用老酵母發酵麵粉，面不用太硬，用油揉麵，醒發一小時，最好不要加蓬鬆劑或者起酥劑，又或者面在盆裡莫要拿起來，在盆裡，用力攪拌均勻，醒發好了面以後，準備好油，準備下鍋，技術熟練的可以用筷子挑出形狀，下鍋炸。

酵母5克

水180克

輔料

植物油15克 鹽2克

糖10克 食用鹼面1/4小勺

水1/4小勺

健康油條的做法步驟

1、將除植物油外的主食材倒入盆中

2、和成團後加入植物油

3、揉至能拉出薄膜的狀態即可不喜歡手工和麵的，可將主食材一起放入廚師機或麵包機，揉至出膜即可

4、將光滑的麵糰滾圓後放入盆中

5、蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至3倍大

6、從麵糰一角撕開裡面充滿密集的孔洞 麵糰要經過充分發酵，後期炸出的油條才蓬鬆好吃，但發酵到此程度的麵糰（也叫老面）會有酸味，所以要加入少量的鹼水來中和酸味。像我們小時候吃過最傳統的用老面蒸的饅頭，也要加入鹼來中和酸味。鹼會使食物損失一部分維生素，但在老面中加入少量鹼對維生素的損失可忽略不計。

7、將鹼面和水調勻，手握成拳頭，蘸著鹼水一點點揣進麵糰裡，至完全揉勻，放在臺面上鬆弛10分鐘

8、雙手將麵糰按壓攤成寬10釐米的長條，蓋上保鮮膜進行最後發酵。至用手指輕按麵糰，凹洞不回彈不塌陷時即完成最後發酵，大約40分鐘

9、用刮板切成2釐米寬的長條

10、兩個一組疊加，取一根筷子抹上油在中間按一下即是油條胚，鬆弛10分鐘

11、鍋中倒入600克油，中火加熱，當扔一小塊麵糰，立即浮起且產生很多油泡時，雙手拿起油條胚的兩端，擰一下放入鍋中

12、待一面膨脹炸至金黃色後翻面，炸至兩面金黃色即可撈出

傳統油條配方比例基本如下：

麵粉（500克）：明礬（5-10克）：小蘇打（5-10克）：鹽（3-5克）：水（300克）

明礬（分子量258克）；小蘇打（分子量84克）。當重量比為1：1時，其摩爾比值（molar ratio)為1：3。化學反應充分而無殘餘明礬和小蘇打。

油條麵糰的製備：先將明礬，鹽，加溫水化開。(麵粉放在旁邊準備好) 將小蘇打加入水中。此時因化學中和反應，水中起大量氣泡，立即將麵粉逐步加入用手操拌均勻（不要等泡跑光吆，沒泡就沒戲啦）。將麵糰揉透（很軟，稍沾手），靜至30分 (盛器加蓋，不要麵糰變幹)。 再揉一次，共2-3次（主要使氣泡分佈均勻），然後醒4-5個小時 (徹底松筋) 。將醒好的麵糰放到塗有油的面板上，攤開呈長方形，面上稍塗一層油。注意：麵糰不要再揉（以免起筋）！！蓋上油(蠟) 紙，再醒20-30分鐘。待鍋裡油燒至八成熱 (210-230攝氏度) ，把面切成寬條，走錘壓平，再切成小條。將兩小條疊在一起（讓油條有不見熱油的一面，而有膨發脹大的餘地），用筷子順條在中間稍壓，抻長，放入鍋內炸制。

傳統的方法和麵炸油條，明礬小蘇打反應產生的氣泡大多逃逸。如果想減少明礬蘇打的用量必須想辦法在和麵時不讓氣泡逃逸，最好把小蘇打混和到麵粉中。

許多人忌諱用明礬（含鋁），想用泡打粉代替明礬小蘇打。使用泡打粉前必須看清泡打粉的成分。因為中國明礬礦產資源豐富成本低，中國產泡打粉的成分多為明礬小蘇打（外加澱粉作為穩定劑)。

自己剛開始學做油條的時候，不是面和得太硬就是控制不好油溫，出鍋的油條不僅很難看，而且口感也是特別的硬，放涼了之後更硬，我也是特意請教了一位會炸油條的老廚娘，原來我在做油條的時候第一步就做錯了，油條和麵，別再加酵母粉了，教你正確做法，金黃酥脆，個個空心！

一直以為蒸饅頭和麵放的是酵母粉，而做油條也是可以用酵母粉來發酵的，老廚娘說炸油條是不能放酵母粉的，應該加入這兩種東西，這樣出鍋的油條更加蓬鬆香軟，就算放涼了也是不會變硬的，特別的好吃，掌握了正確做法，後來炸的油條越做越好，不僅顏色好看，而且也特別的好吃，現在我家吃油條都是我自己在家做的。

炸油條時準備500克麵粉，10克泡打粉，一個雞蛋，2克的蘇打粉，15克鹽，15克食用油，適量的涼水或者是純牛奶。準備好所有的食材之後，除了油以外的食材都放入乾淨的盆裡面，攪拌成面絮之後放入食用油揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，40分鐘之後將麵糰取出。

將發酵好的麵糰放到案板上，不用揉直接拍成長方形，然後切成條狀，把兩個摺疊在一起，用筷子在中間壓出痕跡，中間切開，兩端捏出尖，這樣油條胚就做好了，鍋中倒入多一些的油，等到油燒至六成熱，把油條胚放入油中炸至金黃就可以了，外酥裡嫩，越嚼越香。

1 將麵粉，泡打粉，鹽，雞蛋放盆裡攪勻

2 將它們揉成麵糰形狀

3 10分鐘後把揉好的麵糰擀成長條後按扁

4 用刀把它切成2.5左右寬的面片

5 然後把它拉長一點

6 將將兩根面疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下

7 用手提著兩段把它拉長

8 油燒6成熱放入拉長的油條炸

9 不停的用筷子翻轉按油條周圍

10 用勺子老出後接著炸一次就好了

清早起床，喝碗暖暖的豆漿，再吃一根早餐搭檔“雙糖油條”簡直不要太幸福，下面就來看看雙糖油條怎麼做吧。

工具

麵粉 (500g)

酵母 7.5g

吉士粉 20g

溫水 300g

鹽 1.5g

油 15g

糖粉 適量

方法/步驟

1

麵粉加酵母、吉士粉、鹽、油，兩次加溫水和成麵糰。

2

碗中刷油，麵糰放碗中蓋保鮮膜。

3

放入烤箱中40度，熱水醒發25分鐘。

4

麵糰揉成長條，切小條。

5

兩個小條摞在一起，筷子壓一下，揪去多餘兩端。

6

排好放入烤盤中。

7

40度，醒發15分鐘。

8

三成油溫下鍋炸。

9

炸至金黃取出。

10

撒上糖粉即可食用。

傳統的油條是用鹽，鹼，礬的。但是現在國家早就明令禁止了，礬對人體的傷害非常的大，所以我建議還是不要用礬來做油條比較好，現在市場上有油條專用的無鋁蓬鬆劑，用它來做油條是非常健康的，按照正確的比例做出來的油條是非常酥脆可口的，比傳統的油條略勝一籌

我這裡也有不放蓬鬆劑的配方，用的是酵母小蘇打製作的，是非常不錯的，非常的適合在家裡面製作

接下來和你分享一下，準備的材料有面粉一斤，小蘇打3克，酵母10克，鹽5克，雞蛋一個，清黃油10克，牛奶15克，水160克

和麵的方法和傳統的油條一樣，同樣需要醒面這揣面至少三次，最後封油醒五到六個小時，炸至的手法我就不多說了，都是大同小異

其實油條的比例在一方面，和麵和炸至同樣至關重要，同樣的一塊麵，有的人炸出來油條就蓬鬆酥軟，有的人卻炸不出來，這就是和麵和炸至的手法問題，所以說炸油條的每一步都至關重要，只有好好掌握才能炸出好的油條