製作方法： 1、雞腿2斤，放入清水中浸泡，泡出血水，備用。

2、海鮮醬50克，蠔油40克，老抽15克，味精、雞精適量，料酒20克，十三香1.5克，鹽4克，色拉油5克，薑片8克，清水450克，青紅辣椒片適量。

3、以上的醬料和調料可以事先混合在一起，方便之後使用。

4、清洗好的雞腿改刀成塊，放入高壓鍋中，加入以上調料。

5、加入適量的清水，上汽之後，壓制5分鐘。

6、如果喜歡吃辣的，可以在高壓鍋裡放點幹辣椒和花椒。

7、五分鐘後開啟高壓鍋，雞肉倒進砂鍋裡，大火收汁。

8、加入青紅椒片，愛吃辣的可以搭配線椒。

9、開大火收至湯汁粘稠，即可搭配米飯上桌。

現在這道黃燜雞就做好了，搭配米飯食用，滋味美妙，肉質鮮美嫩滑，非常下飯！

黃燜雞製作的的精髓就在於一種烹調技法：飛糖炒醬

三黃雞斬塊切件，沸水下鍋略微焯燙，另起鍋燒油下八角和白糖炒糖色，糖色炒好後趁熱下入蔥薑蒜片和甜麵醬烹炒一下，然後加入開水，下入焯好的雞塊，蠔油，胡椒粉，鹽，雞精，味精，白糖，加點老抽調一下顏色。

燉上15分鐘，再加入自己喜歡的配料，比如：土豆，豆皮，尖椒等煨幾分鐘即可。

以上是黃燜雞的製作方法，可以看到並沒有什麼特殊的調味方法和配方，主要關鍵點就是糖色炒好的一瞬間迅速加入甜麵醬烹炒出糖醬的香氛味道，其餘鹽糖老抽找一下口味和色澤，然後等待雞塊成熟就行了。

1、準備食材，雞腿5個，香菇5個，姜蒜適量，冰糖七八粒，青椒4個，紅辣椒4個， 生抽2勺，老抽1勺，鹽適量，半勺胡椒粉，

2、把雞腿剁小塊，香菇切片，辣椒切小小段，鍋中燒油放冰糖小火炒出糖色加入雞腿塊，翻炒翻炒，姜蒜，料酒，生抽老抽，放進去在翻炒均勻，倒入香菇翻炒，加清水沒過雞肉蓋上蓋子燜20分鐘

3、20分鐘後倒入青紅辣椒，在加胡椒粉，適量鹽翻炒入味，家庭版黃

多汁美味的黃燜雞做好了，比飯店裡還好吃

黃燜雞最早是出自於魯菜中的一個烹飪技法，黃燜。

但是現在已經被修改為中式快餐模式了，而且現在的製作方式和傳統的方式也有很大的不同傳統的方式，就是用普通的廚房調味品加糖色或者醬油形成的色澤，一般為黃色，所以稱之為黃燜。

但是現在商業化的黃燜雞都是採用的醬料，所謂的醬料其實就是有多種醬和常見廚房調料勾兌成的一種粘稠狀的醬料。

你在這裡直接這麼問的話，不可能有人把好的配方公佈出來，能公佈出來的也只是很一般的。

如果想自己吃黃燜雞的話，你其實可以買成品的醬料，某寶，某多網站上都有。

一、材料：1、三黃雞500克，土豆1個，青椒1個，幹香菇10克，幹辣椒5個，姜1塊，蒜3瓣。

2、雞肉砍成大小中等塊狀；幹香菇洗淨放入清水中浸泡10分鐘，對半切開；青椒切成小塊；姜1塊切片；蒜3瓣切片；幹辣椒5個剪成段備用，下一步開始製作。

3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入雞塊炒幹水分，中小火炒至雞肉表皮上色。放入姜蒜片、幹辣椒小火煸香，加入生抽1勺、黃豆醬1勺、料酒1勺、鹽1勺、糖1勺、胡椒粉1勺，翻炒均勻。

4、將泡香菇的水倒入鍋中，大火燒開，放入土豆塊、香菇煮開後換小火燜煮15分鐘。放入青椒塊、大火收濃湯汁即可。

1、用料:鹽25g，糖50g，十三香3g，薑黃粉(增色)3g，蠔油50g，甜麵醬30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高湯200ml。

2、步驟:全部倒進鍋裡去熬，讓水分蒸發，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。

3、最後變地很濃稠的時候，醬料就做好了。醬放在冰箱可以儲存一個月。

黃燜雞調料醬油配方？黃燜雞味道鮮美，湯汁濃郁，是很下飯的一道菜，要想做的好吃，必須要先做好黃燜醬油。

下面我給大家分享，我個人的製作經驗。（黃燜雞）

主料：鮮雞腿600克。

輔料：青紅椒適量，水髮香菇六朵，冰糖30克，生薑一塊，香蔥兩根。

調味料：（黃燜醬），食鹽適量，辣椒醬20克，黃豆醬50克，生抽20克，耗油20克 ，甜麵醬20克，海鮮醬15克，雞粉5克，味精3克，料酒20克。

第一步:把雞腿剁成核桃塊，放清水中泡洗乾淨備用，青紅椒切片，生薑切粒，香蔥切段。

第二步：炒制黃燜醬，鍋上火下入適量的植物油，下入姜粒和蔥段炒香，在下入辣椒醬炒出紅油，然後在下入黃豆醬和甜麵醬炒香，隨後下入海鮮醬、生抽、耗油、料酒，調入適量食鹽、味精、雞粉，在加入適量開水，大火燒至醬汁粘稠後，製成黃燜醬，盛出備用。

第三步：鍋上火，鍋熱後下入適量植物油，在下入冰糖炒化，炒出糖色下入雞塊翻炒均勻。

第四步：用一個砂鍋，把炒均勻的雞塊倒進去，在把香菇也放進去，下入適量的黃燜醬，加入適量的開水，上火燜制二十分鐘。

第五步：二十分鐘後，開蓋把青紅椒放進去，在燜兩分鐘即可離火食用。這道雞肉滑嫩，湯汁鮮美的黃燜雞就做好了。

希望大家能提出，更好的指導，共同分享。

主料：雞腿3個、幹蘑菇30克。配料：青椒半個、彩椒半個。調料：幹黃醬30克、米酒50克、花生醬20克、豆瓣醬30克、番茄醬30克、蠔油10克、生抽10克、香醋5克、香油5克、植物油適量、生薑一塊、蔥一段。

1、準備食材，雞腿5個，香菇5個，姜蒜適量，冰糖七八粒，青椒4個，紅辣椒4個， 生抽2勺，老抽1勺，鹽適量，半勺胡椒粉，

2、把雞腿剁小塊，香菇切片，辣椒切小小段，鍋中燒油放冰糖小火炒出糖色加入雞腿塊，翻炒翻炒，姜蒜，料酒，生抽老抽，放進去在翻炒均勻，倒入香菇翻炒，加清水沒過雞肉蓋上蓋子燜20分鐘

3、20分鐘後倒入青紅辣椒，在加胡椒粉，適量鹽翻炒入味，家庭版黃

多汁美味的黃燜雞做好了，比飯店裡還好吃