醃菜是南方人餐桌上不可缺少美角，每年冬天，家家戶戶都會做上幾罈子醃菜，將青菜或芥菜洗淨，晾乾水分，切細，佐以辣椒、花椒、生薑、八角等調料醃製一兩個月，撈出炒肉，炒土豆，炒蓮藕等，吃麵條、米線的時候也要拌上一點，美味無比。我們白族人家到了每年臘月家家戶戶都要殺豬的，都會請來親戚朋友吃“殺豬飯”，最特色的就有醃菜炒肉，取新鮮豬肉切片，配上自家做的醃菜一炒，肉片鮮嫩，酸辣可口，非常好吃，非常下飯，絕對的米飯殺手~

主料

新鮮豬後腿肉250g醃菜250g

輔料

嫩姜一小塊大蒜三瓣小蔥兩根鹽適量味精適量

醃菜炒肉的做法步驟

1.首先將醃菜幹提前一小時溫水浸泡去除異味雜質,控幹水份備用。

2.將肉切薄片，肥瘦分開；姜切絲，大蒜切片，小蔥切蔥花；

3.鍋中坐適量油，油熱後先下入肥肉翻炒.炒制肥肉出油，這樣肥肉吃起來就不膩了.再下入瘦肉翻炒至變色；

4.下入薑絲和大蒜片翻炒出香味.在下入醃菜，翻炒1分鐘左右；

5.調入適量的鹽、味精，撒上蔥花，翻炒均勻出鍋~

小竅門&溫馨提示

1、豬肉最好是新鮮的豬後臀肉，這個地方的肉質較嫩，炒出的肉片才嫩，冷鮮肉炒出來不好吃~；

2、整個過程都用大火快速翻炒，出來肉質鮮嫩；

肉沫醃菜是一道很有營養也很好吃的菜，今天，就給大家介紹肉沫醃菜的做法。

1.將醃菜、肉沫、蒜和紅椒全部切成小塊，放好備用。

2.將鍋燒熱，倒入油、蒜、紅椒爆炒。

3.倒入肉沫，翻炒。然後加入白醋和鹽，繼續翻炒。

4.待炒出香味之後，倒入醃菜，繼續翻炒。

5.加入少許鹽，翻炒之後，加入少許清水，蓋上鍋蓋。

6.差不多1分鐘左右，揭開鍋蓋，香噴噴的肉沫醃菜就可以出鍋了。

幹醃菜 這樣做最好吃

材料

牛肉絲 200g， 紅尖椒 3根， 長梗白菜250g， 蛋清 1只， 蔥 10g， 姜 5g， 大蒜 3瓣， 黃酒，生抽各1湯匙（15ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 澱粉，鹽 各1茶匙（5g）， 油 2湯匙（30ml）

做法

1、長梗白菜洗淨，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。

2、紅尖椒洗淨切絲，蔥、姜洗淨切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽醃十分鐘。

3、牛肉絲加蔥末、薑末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、幹澱粉醃五、六分鐘。

4、中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。

5、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入醃過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

1、長梗白菜洗淨，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。

2、紅尖椒洗淨切絲，蔥、姜洗淨切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽醃十分鐘。

3、牛肉絲加蔥末、薑末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、幹澱粉醃五、六分鐘。

4、中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。

5、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入醃過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

幹醃菜 這樣做最好吃

材料

牛肉絲 200g， 紅尖椒 3根， 長梗白菜250g， 蛋清 1只， 蔥 10g， 姜 5g， 大蒜 3瓣， 黃酒，生抽各1湯匙（15ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 澱粉，鹽 各1茶匙（5g）， 油 2湯匙（30ml）

做法

1、長梗白菜洗淨，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。

2、紅尖椒洗淨切絲，蔥、姜洗淨切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽醃十分鐘。

3、牛肉絲加蔥末、薑末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、幹澱粉醃五、六分鐘。

4、中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。

5、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入醃過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

1、長梗白菜洗淨，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。

2、紅尖椒洗淨切絲，蔥、姜洗淨切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽醃十分鐘。

3、牛肉絲加蔥末、薑末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、幹澱粉醃五、六分鐘。

4、中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。

5、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入醃過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

你好，我是胖子做菜記，很開心能與你分享幹醃菜的好吃做法：

步驟1

食材集合

步驟2

隆重介紹一下這團幹醃菜，這是騰衝、德宏一帶的做法，用一種大青菜，在冬季整棵醃製，然後團起來晾乾，可以存放多年。過去馬幫必帶的乾菜，燒一鍋開水，掰一團幹醃菜，在加點小米辣、鹽，就是一鍋開胃提神湯。現在去騰衝吃大救駕，配湯還是它。

步驟3

幹醃菜分兩半，一半用開水泡一下，另一半掰碎備用。

步驟4

洋芋切片，儘量切薄。

步驟5

蒜切片，還要適量花椒。

步驟6

鍋中熱油，中溫下幹辣椒、花椒、掰碎的幹醃菜、蒜片，炒香。下洋芋片翻炒，注意不要糊鍋。炒至斷生，加入開水泡過的幹醃菜（連同水）翻炒，起鍋前加少量草果粉、少量白糖、適量的鹽。有小蔥的話，可以加一點蔥段。

幹醃菜炒洋芋片的烹飪技巧

幹醃菜和辣椒酌情增減，還可以加一點蔥段。用水醃菜來炒，又是另一種風味。用加水量的多少來控制洋芋的口感。

我們南方家家戶戶基本都會做幹醃菜，這個菜的儲存時間長，炒臘肉或者燒湯都可以，都很好吃。每年青菜豐收的時候，砍一下青菜回家，把每一片葉子都撕開或者一顆青菜分成四份洗乾淨晾曬至脫水，然後第二次清洗，繼續晾曬至青菜縮小兩三倍，然後再清洗。擰乾水分，加入辣椒粉，花椒麵，鹽，如果曬的太乾還可以加入一些炒熟的菜籽油，然後蹂躪它們，是它們充分入味。然後裝入瓷壇，密封。

它可以代替梅乾菜蒸扣肉，也可以燒湯，炒臘肉，都是很美味的。我們老家的做法，每個地方方法不一樣，你們的是這樣做的嗎

1.小黃瓜洗淨後瀝乾水分。

2/8

2.把鹽放入黃瓜中。

3/8

3.用手搓勻，醃製5天，每天翻動2次。

4/8

4.篦去小黃瓜醃出的水。

5/8

5.醃過的小黃瓜中放入白糖。

6/8

6.幹黃醬用水懈開。

7/8

7.把醬湯過篩後放入小黃瓜中。

8/8

8.攪拌均勻，醃製5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封后入冰箱醃製15天，5天翻動一次。

注意事項

1.小黃瓜醃製的前十天，一定要翻動，這樣才能醃製均勻，不容易變質。

2.放入冰箱再醃製15天，是為了使亞硝酸

[靈光一閃]幹醃菜當然是蒸扣肉最好吃啦！

[呲牙]也就是重慶這邊的燒白！

我的懶人版扣肉（燒白）做法如下：

材料：五花肉，幹醃菜，幹辣椒，乾花椒，姜，蔥

做法：

1.五花肉處理乾淨，放水裡煮30分鐘。

2.煮好的五花肉撈出來，趁熱把老抽摸到皮上上色。

3.五花肉晾涼切片加入薑末，蔥白，十三香，料酒，老抽，白糖，雞精，胡椒粉，蠔油拌勻。（不用放鹽，因為幹醃菜一類都鹹）

4.把拌好的五花肉皮朝下整齊擺入碗中，放上2個幹辣椒，6顆乾花椒，最後放上幹醃菜

5.上籠蒸九九八十一分鐘即成。

[害羞]入口軟糯，肥而不膩。肉中混合著幹醃菜的香味配飯我能吃3碗！看我影片https://m.ixigua.com/group/6815461676771443203/?app=&timestamp=1589509423&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=ios&utm_campaign=client_share

大家好，我是南方D哥食譜，作為一個南方人（江西），對於幹醃菜我還是有發言權的。

每年下半年，在我們村裡，家家戶戶會把吃不完的白菜或者蘿蔔葉洗淨、剁碎、曬半乾，然後用一個大盆把菜倒進去，在撒入食鹽，一邊撒，一邊揉搓。充分吸收鹽分。

之後裝入壇中壓緊，用稻草做的蓋子塞住，把罈子倒扣過來，用一個大一點的碗，碗中放點水，這樣做的目的是絕緣罈子裡的空氣進入，防止幹醃菜進風，口感不佳。

那麼幹醃菜有哪些吃法呢？那簡直太多了。

D哥可以舉例幾個，供大家參考:

1:幹醃菜炒肥腸

2:幹醃菜扣肉

3:幹醃菜炒蘿蔔乾

4:醃菜燉肉

5:幹醃菜炒牛肉

6:鮮辣外婆菜

7:幹醃菜炒飯

8:幹醃菜蒸臘肉

幹醃菜是雲南滇西南一帶的一種特色食品。幹醃菜屬純天然綠色保健食品，用當地優質青菜葉、蘿蔔葉和菜花葉經研製發酵、脫水。再配入其它調味料製成，其風味獨特，食用方便，深得當地老百姓的青睞。

幹醃菜，冬季時候，家裡菜多的吃不過來，就會把白菜和別的品種的青菜割了，洗淨，晾乾水分然後鍋中用水燙2分鐘，拿到太陽曬乾，用密封袋裝起來，很好儲存，到了春天，老是下雨季，青菜長不起來，就可以泡幹醃菜來做菜吃了。至於怎麼吃最好吃，個人口味吧！它有很多種吃法，可以燒湯，爆炒，蒸五花肉都是很不錯的。

幹醃菜和五花肉一起燒最好吃！五花肉肥瘦相間，油脂芳香，肉味鮮美，幹醃菜可以吸收肉的鮮香，讓肥肉不膩，肉也能吸收幹醃菜的菜香味道，相得益彰！

幹醃菜主要分佈地在：雲南、四川、貴州、廣東、湖南等地，我接觸最多的是湖南和廣東，鄉下老一輩的人基本家家戶戶都會製作，因為幹醃菜儲存時間長，又能燒出各種不同的美味佳餚。

製作醃製乾菜有：長豆角、茄子、刀扁豆、油菜、青菜、白菜薹、白蘿蔔、雪裡紅（薺菜）……

圖一：湖南一些地方做的幹醃菜

幹醃菜炒蛋：（是下飯伴面的靈魂伴侶）

主料：幹醃菜100克、雞蛋2個、老壇酸辣椒10個（或者剁辣椒）

步驟一：幹醃菜提前溫水浸泡一小時，趕時間可以熱水，雞蛋打散備用

步驟二：熱鍋下油先煎雞蛋，小火慢煎至嫩滑撈出

步驟三：下蒜碎爆香，放幹醃菜和老壇酸辣椒翻炒片刻，最後加入雞蛋

步驟四：放鹽調味即可（注意酸辣椒已經有鹽味）

圖二：廣東小青菜做的幹醃菜（手機拍攝沒有圖一相機拍攝清楚）

幹醃菜胡蘿蔔排骨湯（鮮美營養、特別適合老人小孩）

主料：幹醃菜10朵、胡蘿蔔2根、排骨湯1根、薑片4片

步驟一：幹醃菜提前溫水侵泡一小時，趕時間可以熱水、胡蘿蔔切菱形，排骨洗淨焯水

步驟二：紫砂鍋加清水放排骨和薑片大火燒開轉中火30分鐘，再放幹醃菜和胡蘿蔔中小火慢燉40分鐘

步驟三：加鹽雞精調味

幹醃菜是我們重慶餐桌上不可缺一的美食，基本上每家每戶都要做上幾醞。將青菜掛上曬乾，曬乾之後把它切小過後在用水冼一下吹乾，先放鹽.辣椒麵.花椒麵.還可以加點折耳根或茴香，不過醃菜要放時間長一點才好吃。