幹魷魚怎麼炒才不會硬？ 幹魷魚炒菜的時候發硬的話，則很有可能是因為其還沒有完全的泡發，其中有部分還處於堅硬的狀態，從而炒菜就會變得比較硬。

1:將幹魷魚仔細搓洗乾淨，用刀切下魷魚須，再切下魷魚頂部，魷魚乾放入水盆中，幹魷魚需完全浸泡20小時，每隔7到8小時換一次水，重複之前的步驟，直至幹魷魚完全泡發。再在魷魚向內的一面用切腰花的刀法切好。

2:魷魚的做法是比較多的，其可以作為菜來炒制，可以作為湯品原料來燉煮，每一種烹飪方式所產生的味道也是不一樣，推薦爆炒。

3:準備洋蔥，辣椒切成菱形片，薑片，蒜片，小蔥段。

4:熱鍋冷油炒香姜蒜。放入洋蔥辣椒魷魚，用蠔油，生抽，味精，雞精調味。大火翻炒均勻即可。

炒魷魚又乾又硬？只因你不會焯水，少這一步，難怪味腥不入味。魷魚的質地結構比較複雜，如果掌握不好火候，炒出來的魷魚乾又硬，難咬還不易消化，不入味，接下來教你怎麼焯水。

事實上想把魷魚炒的好吃，可以不用進行焯水的步驟，不能少這一步。不然魷魚會炒不香，吃起來還不香，有很重的腥味。在這一步可以加白酒和白醋浸泡魷魚，這樣可以使魷魚肉質有所軟化，還有去腥的作用，炒的口感香嫩入味，美味。

【魷魚的做法】

食材：3條深海魷魚，15克乾紅辣椒、5個菜椒、蔥薑蒜、白醋、白酒、白糖、醬油、生抽、鹽油、蠔油、孜然粉。

步驟：

第一步：新鮮魷魚用淡鹽水浸泡下，再搓洗乾淨，魷魚切成小段，裝個碗中放薑絲，倒15ml白酒、5ml白醋和少許鹽、加清水200ml拌勻備用。

第二步：菜椒切塊、蔥綠和姜蒜切末，白蔥切段。燒鍋熱油下幹辣椒和姜蒜末爆炒香，再下菜椒和醃製好的魷魚，用大火炒勻撒白糖，轉小火把白糖炒化開，在鍋中加少水煮開。

第三步：鍋中煮的差不多了加食鹽、生抽和蠔油適量，炒收汁後放醬油，再撒蔥花和孜然粉即可出鍋。一道濃郁色澤、香香的魷魚就炒好啦，吃著嫩又嚼勁，入味

炒魷魚時一定要加白醋和白酒浸泡，帶點鹽再醃製下，就能去腥味了，軟化魷魚，炒的口感香軟入味，都瞭解了嗎？

你好，我是小顏，很高興能回答你這個問題。魷魚乾是由新鮮的魷魚曬制或烘乾而成的，比較易於儲存。魷魚乾營養價值極高，富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量牛磺酸，可抑制膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，調節肝臟功能等。雖然說魷魚乾口感不及新鮮的魷魚，但是做得好也是超級美味。下面我來分享一道爆炒魷魚乾的家常菜，簡單快手，又下飯。

準備材料：魷魚乾 2.3只(看大小)

青椒 2個

蒜瓣 5瓣

蒜苗 一根

薑片 適量

醬油 2勺

蠔油 1勺

糖 5克

料酒 少許

步驟：1.新鮮的魷魚乾提前3、4個小時泡發，中途換1次水可以降低鹹度。

2.泡發後洗淨切成長條狀，青椒切塊，薑片切絲，蒜瓣拍碎。

3.起鍋燒油，油熱後，把姜、蒜放進去炒香。再放入切好的魷魚絲，把魷魚絲炒至變色，放入生抽、蠔油、糖、料酒繼續翻炒。翻炒均勻後，加入蒜苗和青椒，炒至青椒熟即可。

如果喜歡吃辣的可以放小辣椒，因為我是南方人，不會吃辣哦！哈哈！

乾煸魷魚絲的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道乾煸魷魚絲的做法，快去學起來吧！

食材：

魷魚、油、鹽、蔥、姜、蒜、雞精、幹辣椒、豆豉、西芹、生抽、澱粉、黃酒。

做法：

1、魷魚洗淨切絲，西芹切段，姜切絲，蒜切片，蔥切末備用。

2、將切好的魷魚絲焯水，撈出。

3、將焯好水的魷魚絲用澱粉裹勻，下油鍋炸制金黃撈出備用。

4、鍋中倒油放入蔥、姜、蒜、豆豉，煸炒出香味。

5、放入炸好的魷魚絲、生抽、黃酒翻炒。

6、放入西芹翻炒。

7、放入鹽、雞精調好味，迅速翻炒均勻，出鍋即可。

先把幹魷魚在涼水中浸泡2～3小時，再放入鹼水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的鹼質全部除清，即可做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。鹼水的濃度是泡發魷魚的關鍵。水、鹼、石灰的比例一般為8：1：0.3，；調勻後再加一倍涼水即成。但泡發時，?還要根據具體情況而適當變化。如淡黃透明的嫩魷魚，鹼水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老魷魚，鹼水濃度要大一些；熱天鹼水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷。