蒸一蒸呀，再偷懶就放碗裡，把碗放一個放著水的盆裡，最後把小盆放微波爐里加熱兩分鐘，馬上就可以吃到熱乎乎饅頭了

影響饅頭成品蓬鬆的原因有三個：一是沒有充分發酵好；二是食用鹼加多了；三是饅頭成型後省去再餳一餳的關鍵工序。

老面饅頭在蒸的時候，也有幾點要注意事項！

首先在發麵的時候準備好溫水，在把老面引子用溫水泡上的時候用手撕裂開，讓水分充分的稀釋開面頭，在用筷子用溫水攪拌成棉絮狀，用手揉成光滑的麵糰，得放在溫暖的地方醒發，4-5個小時之後吧，看看麵糰是否發酵至兩倍大小，用手撕裂開有蜂窩網狀時，那時是發酵好的狀態了！

把發酵好的麵糰放至案板上，加適量的小蘇達或面鹼（提前把小蘇達或面鹼用溫水稀釋開）揉搓，需要反覆的揉搓排氣，讓小蘇達充分的稀收麵糰裡，再多次的醒發膨脹！

把麵糰揉搓成長條，切成大小相同的面劑，放在蒸屜上再次的醒發到兩倍大小，需要二十分鐘吧，醒發好的麵糰拿起有膨鬆的感覺，輕飄飄的，再放入蒸鍋上蒸，先大火上汽算分鐘，開始改中火十五分鐘後關火，燜上五分鐘再開鍋！這樣蒸出的饅頭喧騰鬆軟，白白胖胖的，一按一彈，好吃膨鬆！涼了以後它也不會硬的，主要是要二次的醒發好，這兩次的醒發很關鍵，蒸熟後一定要燜上五分鐘，再揭鍋這樣的饅頭不塌陷，這幾點注意了，蒸出好的饅頭就會是喧騰鬆軟的，一定要有耐心，細心和愛心才能給家人做出好的食品來！

涼了發硬，誰又涼著吃呢，熱了不就軟了嘛！蒸饅頭沒什麼講究，充分發酵好，適量鹼中和一下發酵過程中產生的酸，我們一籠可蒸幾百斤的饅頭。