-
1 # 郭大東
-
2 # 創雲食譜
炸魚用玉米生粉，澱粉，紅薯粉，麵粉都可以，或混合配料都可以。
如果想吃炸魚不再燉的話，可以用麵粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒裡面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。
-
3 # 檸檬滴檸萌
我們都知道油炸魚的時候，都要在外面裹上一層面糊，這樣炸出來的魚才會更加的酥脆鮮香。
炸魚的時候裹上玉米生粉可以讓魚皮保持完整，炸出來的魚肉又酥又香，好吃又不膩。
首先我們將魚清理乾淨，加入適量的鹽，料酒和生薑用手抓勻，醃製半小時，然後再往裡面加入適量的玉米生粉，粘上適量的雞蛋液攪拌均勻。然後起鍋，待油溫熱時，就可以把小魚放進去炸了，炸至兩面呈金黃色就可以撈出了。
-
4 # 蛋蛋媽媽很忙
玉米生粉可以炸魚的，玉米生粉炸的魚更加色澤金黃，玉米生粉屬於粗糧，比一般生粉健康。玉米粉炸出來的魚吃起來還有顆粒感，口感好。一般生粉炸出來的魚吃一口都是麵粉的感覺
玉米生粉炸魚步驟：
第一，將魚用調料醃製好，洗好的魚加入料酒、鹽、蔥薑蒜，醃製20分鐘
第二，將玉米粉調成糊狀
第三，鍋中倒入油，油熱後將醃製好的魚裹上調好的玉米粉，下入油鍋，小火慢炸，直至魚變成金黃色即可出鍋。
-
5 # 茄子的幸福生活
其實很多人對這個問題都有點摸不著頭腦，對於這個問題我專門請教了一下我的親戚，他是烹飪學校的老師。
首先澱粉是一個總稱，生粉是澱粉的一部分，生粉主要是指馬鈴薯粉，又叫土豆粉也叫太白粉，除了生粉還有玉米澱粉，紅薯澱粉，綠豆澱粉。
黏稠度最低的是生粉，可以用來勾芡讓湯汁圓潤不稠。粘度適中的是玉米澱粉，主要用來上漿、掛糊、拍粉，粉衣輕薄，不粘黏。粘度較強的是，紅薯澱粉，可以用來油炸，非常的酥脆。粘度最強的是綠豆澱粉，焦溜丸子，炒肝，涼粉都用它。
其實炸魚簡單的掛層糊就可以，所以用玉米澱粉是完全可以的，自己家裡吃喜歡就好。
下面給大家分享一到炸帶魚
1.帶魚切段，放蔥姜料酒，鹽，花椒麵醃製入味
2.準備雞蛋兩個打散備用
3.準備一碗玉米澱粉備用
4.鍋裡放寬油，帶油溫六七成熱時準備放帶魚
5.帶魚沾料蛋液後，在澱粉碗裡拍粉，隨後入鍋炸至七成熟
6.撈出待油溫上升後進行復炸，這樣會使魚的外殼更酥脆
7.控油後裝盤即可
希望可以幫助到你
-
6 # 婆城土豆姐
玉米生粉可以炸魚，而且還是很好的，現在我來給大家介紹一下，
l因為現在人們的生活條件變好了，大家對吃的方面研究的就比較多了起來。不管是什麼食物都能變著花樣做出很多美味的食物來，就比如說一條魚就能做出不同的美味，比如說糖醋魚、紅燒魚、燉魚、清蒸魚、煎魚、炸魚等等，不管哪種做法味道都十分的美味，魚肉鮮嫩不管是老人還是小孩都適合吃，營養價值也十分的高，對於小孩子來說最喜歡吃油炸的了。
所以我們家炸魚塊兒上桌的機率很高，炸過的魚塊兒不管是單獨吃，還是用來燉湯做紅燒魚味道都十分的美味，十分的鮮香。每次炸魚的時候就會炸很多，在以前的時候炸魚塊兒總是紅用玉米澱粉和麵粉，但是有一次炸的時候，發現玉米澱粉和麵粉都沒了，然後就用紅薯澱粉試了一下，沒想到味道比放那兩樣還更加的好，今天就教你們用紅薯澱粉來炸魚吧！炸魚時，別隻會加玉米澱粉和麵粉了，用它炸，魚塊酥脆香嫩好吃！
【炸魚】
材料：魚、紅薯澱粉、植物油、蔥、姜、料酒、啤酒、雞蛋
做法：
第一步：魚一定要買新鮮的，這樣魚腥味才不會很重，買回來後把肚子裡面黑色的薄膜都清洗乾淨，然後切成塊兒；
第二步：放在流水下面多衝洗幾遍，放在清水裡浸泡半個小時取出血水，然後控幹水分撈出來放在一個大湯碗裡；
第三步：然後加入料酒、啤酒、蔥、姜攪拌攪拌，攪拌均勻後用保鮮膜封住醃製半個小時左右；
第四步：準備一個盤子，把紅薯澱粉倒進去，雞蛋打碎在碗裡攪拌均勻；
第五步：醃製好的魚塊兒在紅薯澱粉裡面滾一圈後再放到雞蛋液裡滾一下；
第六步：鍋燒熱了之後，倒入足量的油，燒到五成熟的時候，把上漿後的魚塊兒放進去炸；
第七步：炸至金黃色的時候就撈出來，放涼，再倒進鍋裡進行第二次的復炸，炸好了就可以出鍋了。
-
7 # 甜心烘焙歐學權
一、功能:
玉米生粉：玉米生粉能使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
二、用途不同
玉米生粉：玉米生粉在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。
三、粘稠度不同
玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米澱粉高，由玉米澱粉與水混合攪拌而成。
可以 粉要足夠多 要用文火炸不然很容易炸胡
-
8 # 張小賀
玉米澱粉當然能炸魚了，紅薯粉，土豆粉都可以
製作幹炸魚要選擇體積小的品種，這樣掛糊炸制後，外表酥脆，魚肉還比較嫩，為了保證這種口感，關鍵就是掛糊，下面分享這道幹炸魚採取了先拍粉在掛糊的方法，效果非常好
幹炸小河魚
做法1把小魚去除內臟，洗淨
2加蔥薑蒜，鹽，胡椒粉，白酒拌勻，醃製10分鐘入味
3把醃好的魚，兩面均勻沾一層幹玉米澱粉，靜置5分鐘
4把沾勻澱粉的魚，在掛一層，調好的玉米澱粉糊
5放入6成熱油溫的鍋中炸
6大火炸2分鐘，炸制到表面定型上色，
7撈出，放在吸油紙上吸油
8然後裝盤，上桌即可
-
9 # 拾荒者愛剪輯
玉米生粉和紅薯粉差不多的性質，是可以用來炸魚的。
炸魚
魚切塊，用玉米生粉或者紅薯粉打底，攪拌均勻，在敲一個雞蛋，打成蛋液，放入魚中，攪拌醃製一會，再加入米粉，攪拌至魚塊表面不粘稠，起鍋燒油，油溫七成熱把魚塊放入，油炸至金黃色就可以吃了。
-
10 # 綠城三哥
1.完全可以的！魚先打入雞蛋拌勻再放入玉米生粉裹上，大魚側先打好花刀，而且魚身上要完全裹完玉米生粉不可有溼粉，這樣炸出來賣相 色彩更好看 更金黃。
2.一般我們廣西這邊炸東西不完全使用玉米生粉，都會參點麵粉或木薯生粉，這樣炸出來皮更不容易脫落 裹得也更加牢，炸魚也好 排骨和其他食品也好 味道也會更加香美！
-
11 # 美食小卡
玉米生粉是可以用來炸魚的，現在人們的生活條件變好了，大家對吃的方面研究的就比較多了起來。不管是什麼食物都能變著花樣做出很多美味的食物來，就比如說一條魚就能做出不同的美味，比如說糖醋魚、紅燒魚、燉魚、清蒸魚、煎魚、炸魚等等，不管哪種做法味道都十分的美味，魚肉鮮嫩不管是老人還是小孩都適合吃，營養價值也十分的高，對於小孩子來說最喜歡吃油炸的了。
所以我們家炸魚塊兒上桌的機率很高，炸過的魚塊兒不管是單獨吃，還是用來燉湯做紅燒魚味道都十分的美味。
取一個空碗，磕入1個雞蛋，加入2勺玉米澱粉和半碗麵粉，再加入適量的清水，攪拌至無顆粒的粘稠糊狀後，再加入1勺鹽攪拌至融化，增加一下底味。調麵糊時，如果只加麵粉的話，炸出的魚肉會硬。如果只加澱粉的話，炸出的魚就不會酥脆。所以正確的方法是，調的麵糊要一半生粉，一半面粉，這樣炸出的魚才會外酥裡嫩，魚肉不老也不硬，正合適！
【炸魚】
材料：魚、玉米生粉、麵粉、植物油、蔥、姜、料酒、啤酒、雞蛋
做法：
第一步：魚一定要買新鮮的，這樣魚腥味才不會很重，買回來後把肚子裡面黑色的薄膜都清洗乾淨，然後切成塊兒；
第二步：放在流水下面多衝洗幾遍，放在清水裡浸泡半個小時取出血水，然後控幹水分撈出來放在一個大湯碗裡；
第三步：然後加入料酒、啤酒、蔥、姜攪拌攪拌，攪拌均勻後用保鮮膜封住醃製半個小時左右；
第四步：準備一個盤子，把玉米生粉和麵粉粉倒進去，雞蛋打碎在碗裡攪拌均勻；
第五步：醃製好的魚塊兒在麵糊裡面滾一圈後再放到雞蛋液裡滾一下；
第六步：鍋燒熱了之後，倒入足量的油，燒到五成熟的時候，把上漿後的魚塊兒放進去炸；
第七步：炸至金黃色的時候就撈出來，放涼，再倒進鍋裡進行第二次的復炸，炸好了就可以出鍋了！
溫馨小貼士：
復炸可以使魚塊兒吃起來更加的脆，口感更好。炸薯條也是同理，需要進行復炸。炸好的魚塊兒可以直接吃，也可以用來做紅燒魚或者糖醋魚口感會更加的好哦
-
12 # 阿成雜談
完全可以，玉米生粉其實說白了就是玉米提煉出來的澱粉，炸魚需要裹麵糊，一般按照澱粉和麵粉比例1：1，再加入1到2個雞蛋調製麵糊，需要注意的是雞蛋順一個方向攪拌，打至起泡。這種麵糊非常適合家庭炸魚，方便實用。希望對您有幫助。
-
13 # 小豔美食記
首先，我們先了解一下什麼是玉米生粉吧！
在我們的日常生活中，澱粉是我們都非常常見的一種東西，它的利用率很高，人們不僅能夠利用澱粉製藥，還能夠透過澱粉製造出各種好吃的，玉米澱粉就是其中澱粉的一種，那麼玉米澱粉到底能做什麼呢，這是很多人都想知道的，下面我們就一起來詳細的瞭解一下。
玉米澱粉可以做什麼
在現代生活中，玉米澱粉是大家都非常常見的，這是很多人都非常熟悉而且常用到的一種東西，玉米澱粉是澱粉的一種，那麼究竟玉米澱粉可以做什麼呢，下面我們一起來了解一下。
玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。
所以說呢！玉米澱粉也是澱粉的一種，土豆澱粉可以做的食物玉米生粉一樣可以哦！
炸魚也是可以的！
-
14 # 愛美食朱哥
大家好我是追求美食朱哥！玉米生粉當然可以炸魚，用玉米生粉炸出來的魚味道相當美味。我來給大家分享一下這道菜的製作方法！
我們先準備食材：草魚一條（500g），雞蛋一個，玉米生粉適量，幹辣椒五個（剪成節），蔥二根（切成節），姜一小塊（切成粒），胡椒粉適量，耗油適量，郫縣豆瓣醬適量，生抽少許把魚清理乾淨，尤其是魚肚子裡面的黑膜一定要清理乾淨，不然魚腥味很重。現在從魚的尾部下刀把魚一分為二，然後切成八釐米長的塊，再把魚塊切成三釐米長的條。3.我們拿一個大一點的碗把魚塊裝起來，放一勺鹽，適量料酒把魚塊抓拌均勻醃製五分鐘。五分鐘以後我們把魚塊用清水清洗一下擠幹水份，放入少許料酒，少許胡椒粉，適量耗油抓拌均勻，再加一個雞蛋抓勻。然後加入適量的生粉抓拌均勻（每個魚塊都要裹上生粉）
4.現在洗鍋燒油，油溫一定要燒高一點達到八成熱（鍋裡冒許多青煙就可以了，這樣炸出來的魚外焦裡嫩，想想就留口水
回覆列表
材料
龍脷魚柳丶糖丶鹽丶
丶上湯丶玉米粒丶
丶雞蛋丶油
做法
1. 龍脷魚柳洗淨，吸乾水，以糖丶鹽丶兩滴紹興酒調味，加蛋漿，用手輕輕抓均。
2. 魚塊上漿，拍上乾粉，粉上完後，拿起兩塊魚柳對拍幾下，把多餘的粉末剔除，形成薄皮。
3. 放油，探油溫，油八成熟，關火，泡炸。
4. 魚柳炸至金黃色，浮出油麵，便撈起，放在parchment paper上，吸取多餘油份。
（玉米芡汁）
5. 打一隻蛋，攪均蛋黃蛋白備用。
6. 把玉米粒放到鍋裡，注入適量上湯，放少許糖調味。
7. 一手拿湯匙
攪，在湯裡打圈形成小漩渦，另一隻手負責倒進蛋液，造出蛋花。
8. 分段加入少許生粉水，直至形成芡汁。
9. 把玉米芡汁淋在炸魚塊上，便可上碟。