豆腐是多以大豆為主製成的一種豆製品，其營養十分豐富，而日本豆腐是以雞蛋為主要原料精製而成的，雖然叫豆腐，但卻不含任何豆類成分。可以用刀或剪刀輕輕在頭或尾部就剪，就能輕易倒出來了，但需要注意的事動作一定要輕，否則會破壞掉日本豆腐的形狀。如圖一切開很容易推出來。

做法醬汁：2勺生抽➕小半勺老抽➕1勺蠔油➕1勺料酒➕1勺陳醋➕1小勺白糖➕1勺澱粉➕半碗清水

日本豆腐口感似豆腐，卻沒有任何豆類成份。它是用雞蛋為主料，而普通豆腐是大豆做的。

普通豆腐在鹽水的焯一下就不會容易碎了

而日本豆腐不想碎的話只要最後加入進去就可以了，比如紅燒日本豆腐

1把日本豆腐從中間切開，倒出切成小段

2把蔥洗淨切末，水中加入澱粉和白糖攪拌均勻

3鍋內開油，加入南韓辣椒醬和番茄醬炒開

4加入少許鹽，味極鮮，大火燒開

5加入日本豆腐，小火悶5分鐘

6加入水澱粉，蔥

提示:日本豆腐很嫩，一定要小火

日本豆腐和普通豆腐的區別就是製作原料不一樣，日本豆腐以雞蛋為主要原料，而普通豆腐是以黃豆為主要原料。

做法：紅燒日本豆

原料：日本豆腐6根，改刀1開4；碎肉2兩，豆瓣醬一勺，薑蓉蒜蓉少許，蔥花切3cm段少許。

製作流程：1、淨鍋寬油6成油溫下日本豆腐 鍋左右移動不給它沾底，最後不用去動它，否則易碎，炸至金黃色撈出。

2、淨鍋下少許油爆香碎肉，豆瓣醬，姜蒜蓉，下適量水調味少鹽，雞精，耗油，味精耗油，白糖，老抽，下炸好的豆腐燜至汁稠 ，勾芡灑蔥段即可出鍋。

日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其質感類似豆腐。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精製而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香！

普通豆腐主要材料是大豆，含有豐富的植物蛋白，是中國的傳統美食之一，漢代就開始有了這道美食！

日本豆腐我最常做的就是日本豆腐煲，主要要把日本豆腐先滾下油，就不容易碎，過完油撈起來，肉末蝦仁洋蔥炒香與過完油的日本豆腐一起放到煲中加入醬油，適當加鹽，快熟了放入青紅椒！

日本豆腐我還煮過魚湯，魚湯熬好了，放入日本豆腐滾一下就行，味道也是很鮮美！

區別一：製作材料和原理差不多都相同

1、日本豆腐：採用以大豆為主要原料，荀萄糖酸內醋（GOL）作為凝固劑，並加入適量明膠等食品新增劑，

2、普通豆腐：用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失。

區別二：口感不同

1、 日本豆腐：豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生

2、普通豆腐：口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。普通豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。有的豆腐的質地比較老 ，稱為老豆腐

區別三：儲存時間長久

1、日本豆腐：可以放置保鮮冰箱一個月左右不會發生變質，腐爛現象。

2、普通豆腐：一般最多保鮮冰箱冷藏2天左右基本發酸（用水浸泡適量加點鹽，放置時間更長久）

區別四：工藝上的不同

1、日本豆腐：基本上是工業化批次生產出來的，進行包裝打包。

2、普通豆腐：基本上是手工製作，量小加工程式複雜

要想日本豆腐不易破：最常見的是裹一層澱粉炸制定型、或者煎制定型.

以下是我做魚香豆腐的炒作流程，做法不一，僅供參考：

魚香日本豆腐的做法步驟

1.老乾媽豆豉辣醬，白玉日本豆腐，備好改刀。

2.日本豆腐切成厚1cm左右小方塊裹上澱粉

3.鍋內適量油（比炒菜稍多一點），放入切好的日本豆腐，攤開，讓每一片都能接觸鍋底，中火慢慢煎至兩面金黃色，盛出備用。

4.鍋內底油放蔥花蒜末爆香，放一勺豆豉辣醬（喜歡吃辣的可以多放點）。小火煸出紅油。

5.糖、鹽、醋、澱粉、清水調勻，倒入鍋內，快速攪動均勻，成粘稠芡汁。將煎好的日本豆腐倒入鍋內。

6.輕輕翻動日本豆腐，使其均勻裹上芡汁。

7.大火收汁。香香的日本豆腐出鍋啦！

1、普通豆腐是以黃豆為主要原料生產的,在磨漿後要點漿,點漿的材料是:鹽滷,石膏或β-葡萄糖酸內脂為凝固劑,

2、而日本豆腐是是以雞蛋、水和食品新增劑為原料，經調配、灌注、加熱殺菌而製成的產品可以直接食用，生產流程：攪打雞蛋→加入混合料、凝固劑混合→灌裝封口→殺菌→冷卻、檢驗、裝箱

日本豆腐的做法很多，如紅燒、脆皮等等！

下面介紹一下脆皮日本豆腐的配料及的做法：（本人比較喜歡）

食材用料

日本豆腐 2條 洋蔥 100克相剋食物

蔥 5克相剋食物 蒜 10克相剋食物

香菇 2朵相剋食物 紅椒 50克

蝦米 15克相剋食物 生抽 1湯匙

料酒 2湯匙 蠔油 1湯匙

白糖 1湯匙相剋食物 白胡椒粉 適量

清水（調醬汁） 5湯匙 澱粉 適量

油 適量

脆皮日本豆腐的做法

1.蝦米溫水泡軟。

2.紅椒、香菇、洋蔥切丁；蔥切碎，蒜剁蓉。

3.生抽、料酒、蠔油、白糖、白胡椒粉、清水調成醬汁。

4.日本豆腐連包裝對半切開。

5.輕輕擠出豆腐，切成小段。

6.每塊豆腐均勻裹上澱粉

7.油溫六七成熱，放入豆腐油炸至外表金黃。

8.鍋中留底油，下洋蔥丁和蒜蓉爆香。

9.放入蝦米炒香。

10.放入香菇丁和紅椒丁翻炒。

11.淋入調好的醬汁。

12.放入日本豆腐，晃鍋，用鏟輕輕推勻。

13.淋少許水澱粉勾芡，撒上蔥花即可。

日本豆腐和普通豆腐還是有區別的，日本豆腐原料以雞蛋為主，雖然叫日本豆腐，但是沒有富含大豆的成分，普通豆腐就是用大豆做出來的，所以兩者區別還是很大的。

日本豆腐很嫩，製作起來容易碎，下面我跟大家分享一下我的做法吧

鐵板日本豆腐

主料：日本豆腐

配料：肉沫 青紅椒沫 姜蒜沫 蔥花

製作方法：將日本豆腐切成3CM左右的小節，裹上生粉，6成油溫炸至表面微微焦黃，撈出，鍋留底油，下入肉沫炒香，下去姜蒜沫，少許豆瓣，炒香，放一點點醬油上色，放入200克左右的水，調鹽，味，耗油，下入日本豆腐（也可直接放入鐵板淋汁），淋入一點蒸魚鼓油，青紅椒沫，香麻油，在用生粉帶一點點芡，倒入鐵板，撒上蔥花即可。

2020-04-28聊聊

1、原材料不一

普通豆腐：多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。

日本豆腐：以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精製而成。

2、工藝不一

普通豆腐：豆去殼，浸泡適當時間，加一定比例的水，用特製的布袋將磨出的漿液裝好。

日本豆腐：攪打雞蛋、加入混合料、凝固劑混合、灌裝封口、冷卻、檢驗、裝箱。

3、色澤不一

普通豆腐：色澤潔白。

日本豆腐：色澤淺黃。

普通豆腐如圖：

日本豆腐如圖：

4、韌性不一

普通豆腐：質地韌性強，不容易碎掉。

日本豆腐：質地細膩柔軟，容易碎掉。

5、口感不一

普通豆腐：口感較粗糙。

日本豆腐：口感爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香。

大家好，很高興來回答這麼接地氣的問題！首先我們所說的日本豆腐跟日本有沒有關係呢？

日本豆腐也叫玉子豆腐，在日語中玉子也是雞蛋的意思！日本豆腐的結構是雞蛋和水的凝固，沒有任何的大豆的含量。它的鮮嫩能和豆腐媲美，但是在營養價值上完全不同。

我們傳統的豆腐是完全用大豆做的，大豆的營養成分可以充分的融入豆腐裡。所以在營養價值方面我們傳統的豆腐是高於日本豆腐的。

說了這麼多大家可能還要問為什麼叫日本豆腐呢？日本豆腐的由來是什麼呢？下面跟大家說一說

豆腐在日本也是一個很受大眾喜歡的一個食材，但是他們豆腐也叫“雞蛋豆腐”“玉子豆腐”。因為其中的主要成分是雞蛋，還有用一些鰹魚和海帶熬製的高湯。一九九五年引進中國，但是進去中國後開始是高檔的食材，慢慢的才進入我們大眾餐桌。這種豆腐的製作和特點是從日本引進，所以冠名叫“日本豆腐”！有些營銷成分。但是現在我們所食用的日本豆腐其實就是我們國家裡的雞蛋羹！沒有什麼高湯在裡。

由於日本豆腐很嫩很多人掌握不好豆腐的本性，容易弄碎。下面跟大家說說日本豆腐的幾種吃法，不碎還很美味！

其實對於容易碎的食材我們處理的方法最直接的就是給予保護，怎麼保護呢？就是給它穿衣服！

我們把日本豆腐在中間直接帶包裝切開，兩邊拎起往下一倒就完整的出來了。在在兩邊個切一刀。這樣一條日本豆腐就均勻的切成了四段。然後放入乾粉中均勻的沾上澱粉。起火燒油，待油溫升高到九成熱時下入豆腐。不要馬上攪拌它容易粘連，用油笊籬拖地邊撈邊晃，豆腐自然就開了。待炸至金黃色倒出備用！下底油，放入蔥段，薑片，祘片爆香。放耗油，一品鮮醬油，味素，雞粉，少許胡椒粉，加一勺湯後放入炸好的豆腐淋芡出鍋！這樣一款“紅燒日本豆腐”就做好了！

不讓豆腐碎的方法還有一種方法，就是不要動它！那怎麼辦呢？就是直接蒸。原汁原味是最好的方式。

日本豆腐取中間切段。然後兩邊各切一刀，成圓柱狀，用小勺在中間挖掉一勺。用鮮肉和蝦仁，香菇做成餡！放入做好的圓柱豆腐裡。放入蒸鍋蒸至十分鐘，取出後撒上香蔥花，用熱油澆在上面。沿著盤子周邊澆上少許美極鮮和海鮮醬油就OK了。鮮嫩爽滑，味美多汁的一款“鮮釀日本豆腐”就大功告成！

日本豆腐雖然叫“豆腐”，但它實際上並不是豆製品噢！和我們普通的南豆腐北豆腐千葉豆腐老豆腐，都是沒有一毛錢關係的！

這種我們常見的日本豆腐，在日本當地是稱作“玉子豆腐”，也就是雞蛋豆腐。它的做法是把雞蛋和日式高湯混合，然後倒入容器內蒸熟的。

也就是說，日本豆腐其實更接近於雞蛋羹，它的顏色也是類似於雞蛋羹的淡黃色，口感柔嫩絲滑，入口即化。

由於日本豆腐特別滑嫩，容易弄碎，因此我們在烹飪的時候，一般可以採取兩種方式。第一種就是事先裹粉油煎，這樣能夠給豆腐定型，讓它有一個相對堅硬的外殼，就不容易弄碎了。

第二種就是直接清蒸，不讓它在鍋中翻動，沒有外力的作用，豆腐當然也不會碎掉了。具體怎麼操作呢？這裡就給大家詳細介紹兩道日本豆腐的好吃法，希望大家能夠喜歡！

茄汁豆腐鍋：

1、取一個番茄，去皮後剁成泥，金針菇洗淨撕成小塊。

2、日本豆腐從中間切開，把裡面的豆腐小心倒在案板上，然後將它切成小段，表面裹一層面粉。

3、平底鍋燒熱倒油，把豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，這樣能夠給豆腐表面賦予一層脆脆的口感，而且煎好的豆腐就不容易弄碎了。

4、重新起鍋，放入番茄泥翻炒，再加入金針菇、蠔油、生抽、清水、白糖，煮沸後再把剛剛煎好的豆腐倒入鍋中。

5、用鍋鏟輕輕推動翻炒，讓豆腐均勻裹上番茄汁就可以了。

肉末蒸日本豆腐：

1、將豬肉末、蔥薑末、洋蔥碎、鹽、醬油、澱粉、胡椒粉、食用油均勻攪拌成肉餡。

2、日本豆腐切片，小心擺放在盤中。

3、把肉餡擺放在日本豆腐的內側，在肉餡上再放一些秋葵，中間打一個雞蛋進去。

4、蒸鍋上汽後，大火蒸15分鐘，出鍋後淋入一些生抽就可以了。

以上就是關於日本豆腐的兩種吃法。因為日本豆腐很容易碎，所以我們可以選擇裹上面粉，放在油鍋裡煎一下定型，再進行下一步的烹飪，或者就直接採用清蒸的方式，也能夠保持它外形的完整。

大家可以根據自己的喜好，來選擇更適合自己的日本豆腐烹飪方式噢！

日本豆腐名字中雖然有豆腐，但是它其實不是豆腐，是蛋製品。是以雞蛋為主料的製品。普通豆腐是以大豆為主料的，根本不是一個東西。

日本豆腐是特別嫩，相當的軟，所以做的時候吧一定注意。從改刀時就要注意，要一刀到底的剁，不能來回的切，切的話容易散。

做法很多的，紅燒，椒鹽，海鮮，但有一個共同點，就是要小心別弄壞了，還有改刀要利索，不能來回的切。因為嫩，所以一般都過油初加工，而且表面要拍澱粉的。介紹下椒鹽的吧

椒鹽日本豆腐：

1 日本豆腐改刀成段，表面拍上澱粉，要拍均勻，要適量厚點。

2 鍋里加油，燒至5 6成熱下入日本豆腐，開始下時不要動，等表皮炸定型了在翻動下，把粘連的散開。

3 表皮定型撈出，升高油溫至7成時在復炸，炸至有點虎皮色時，就是有點焦邊時撈出。裝盤，散椒鹽即可。

日本豆腐雖說也叫豆腐，其實它並不含有大豆成分，是一種以雞蛋為主要原料的優質蛋白質食品。所以也稱為雞蛋豆腐，因質感跟豆腐比較相似，所以也就放在豆腐家族裡統稱豆腐啦。

而日本豆腐爽滑鮮嫩，又富有雞蛋的美味清香，所以大家對它的喜愛程度也是比較高的，自然以它為原料做的菜餚也是有很多的，比如說豆腐燉蛋，炸豆腐，等等。今天給大家分享一款番茄醬豆腐的做法。

第一，材料準備，日本豆腐2個，蕃茄醬適量，蛋黃2個，麵包糠80克，油適量，生粉50克

。

第二，日本豆腐切塊，表面撒鹽，按順序先均勻裹生粉，再裹打散的蛋黃，最後裹上一層面包糠。裹麵包糠的時候，一定要讓麵包糠均勻的掛在豆腐上，這樣炸出來的外形才比較美觀。

第三。鍋裡倒油，在油溫合適的時候，放入加工好的豆腐小火浸炸，快出鍋時中小火炸5分鐘左右至表面酥脆金黃後撈出。

第四，盤子底部擠適量的番茄醬，放入炸好後的日本豆腐即可。我們可是適當的點綴一下，造型就更好看啦。

日本豆腐怎樣做才好吃？教你家常做法，簡單易學，酸甜開胃超下飯！中國是一個地大物博的國家，每個地方都有這不同特色的飲食和文化，那麼在我們中國除了大飯店裡面的山珍海味之外，那麼街邊上的小吃也都是非常好吃的，而且花樣也是很多的，所以受到了很多年輕人的喜歡，但是經常在外面吃小吃，口味都是非常重的，而且在夏天也是非常容易上火的，時間長了大家還是覺得家常菜吃起來是最地道最美味的。說到豆腐這種食材，相信大家也都是非常熟悉的，那麼豆腐的營養價值非常的高，而且做法的種類非常多，今天要給大家分享的就是一道好吃又好看的日本豆腐。

日本豆腐配著金針，鍋吃起來也是非常美味的，而且做出來讓人一看就特別的有食慾，尤其是裡面紅紅的番茄汁，酸酸甜甜的味道特別的棒，配上金針菇這種食材味道更加鮮美，而金針菇現在也是非常熱銷的一種蔬菜，配著日本豆腐做出來，真的是出乎意料的好吃，特別的開胃，雖然是簡單的食材，但是做出來的味道卻是非常獨特的吃，這也是滿滿的幸福感。家裡面有孩子的就可以嘗試著做一下。

製作方法：1、首先我們先準備好食材，金針菇100克，番茄一個麵粉半碗，生抽兩勺，白糖半勺，日本豆腐兩袋，蔥一根蠔油，一勺植物油是這樣的。

2、我們先將番茄拿出來清洗乾淨，然後再用刀劃一個十字，刀口放在鍋裡面，水燒開之後，煮上一分鐘，然後撈出來，這個時候番茄外表的皮就很容易去除下來了。

3、這樣番茄皮就更容易輕鬆的去掉了，然後把番茄切成塊，最後再剁成泥，放在盤子裡面備用。

4、準備一個乾淨的盆，將金針菇撕開，然後再用水沖洗乾淨，最後瀝乾水分備用。

5、重新準備一個乾淨的盤，然後將豆腐切成小塊上面裹上均勻的麵粉。

6、在鍋裡面放入食用油，三國好的豆腐放在鍋裡面小火煎至兩面金黃。

7、然後盛出來放在盤子裡面備用。

8、重新起鍋燒油，等到油溫熱到6成熱的時候，就可以將切好的番茄泥放在鍋裡面煸炒。

9、最後將清洗好的金針菇放在鍋裡面，然後新增一勺蠔油，兩勺生抽，攪拌均勻。

10、最後再倒入半碗清水，加上半勺的白糖，最後將煎好的豆腐倒在鍋裡面翻炒均勻，然後裹上茄汁，這樣就可以出鍋了，在出鍋之前撒上蔥花點綴就完成了。這樣一道美味又好吃的日本豆腐金針菇就做好了，酸酸甜甜的非常的下飯。

溫馨提示：1、日本豆腐的口感吃起來非常的好吃，而且在飯店裡面也是經常被點的一道菜，那麼在做日本豆腐這道菜的時候，日本豆腐特別容易碎，所以在拿的時候也需要輕拿輕放，把金針菇煮熟之後再將日本豆腐放在鍋裡面煎熟最後裹上番茄汁。2、在煎日本豆腐的時候，建議用不粘鍋，這也是豆腐在鍋裡面煎，不易碎的一個小技巧了。3、日本豆腐本身就帶有鹹味兒才可以在做的時候就不需要再放鹽了，因為像蠔油生抽這些也都是自帶鹹味的。

食材：

日本豆腐適量、魚丸適量、蝦丸適量、蟹棒適量、青椒適量、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、五香粉適量、味精適量、澱粉適量

做法：

1、 取幾條日本豆腐, 在分割線處輕輕切開，切成小段,將日本豆腐裹滿澱粉。

2、鍋內放入足量的油，油六七成熱時放入日本豆腐，炸至金黃略堅固後撈出。

3、將魚丸、蝦丸、蟹棒切成小片及小段，青椒切小丁。

4、鍋內留底油，熱溫八成熱時放入蔥姜爆鍋。

5、出蔥姜香味後，放入青椒翻炒，再放入魚丸、蝦丸、蟹棒，翻炒幾下後放入適量海鮮醬油，放入適量清水，大火煮沸後轉小火。

6、放入鹽。放入五香粉。 放入味精,放入日本豆腐，略讓日本豆腐入味，再放入澱粉，收汁即可。

日本豆腐和普通豆腐根本就不是一回事。牛馬雞不唉邊。普通豆腐是黃豆經過泡豆，磨漿。煮漿，點腦，壓制而成例如。大豆腐，幹豆腐，腐乳，臭豆腐這都是直系親屬

而日本豆腐確實是倭寇的產品引進大國的。但是日本豆是用雞蛋和水，加調料製作而成的。所以和豆腐就不沾邊

豆腐和普通豆腐的區別

1：用料和生產的方式不同

普通豆腐用黃豆做成。日本豆腐用雞蛋和水做的

2：口感和營養不同

普通豆腐的營養價值更高。所含的植物蛋白也更高。豆腐的營養價值有田中之肉和綠色牛奶之稱。所含的鈣不低於純牛奶

日本豆腐雖然含有雞蛋成分。但畢竟是被稀釋過的。營養價值大不如普通豆腐

怎麼做不破碎還好吃

日本豆腐沒什麼味道。做法以蒸。湯。炸溜為多。要想不破碎就要從改刀開始

①改刀

日本豆腐在底部或中間用快刀用推拉刀自然用力切開。在拿起利用重力使日本豆腐自然退皮。在用刀切成適當的塊即可

②抖粉或掛糊

切好的日本豆腐要抖勻幹澱粉或脆炸糊（超市有售）可以有效分之破碎。（注：抖粉掛糊時要輕拿輕放）

在炸日本豆腐的時候油溫要高至6成。在分散入鍋。切忌定型在撈出。不可入鍋就翻動。那樣會碎。切忌分散下入。防止粘連

魚香日本豆腐日本豆腐6個頂刀切1釐米厚的墩。逐個蘸勻幹玉米澱粉。泡辣椒剁碎。蔥薑蒜末，尖椒末少許鍋中寬油6成熱。分散下入炸約一分鐘定型後撈出。在復炸一邊即可鍋中留少許底油放入泡椒10克小火炒出紅油。放入蔥薑蒜15克爆香，烹醬油5克，鹽2克，糖15克，醋10克，加水15克放入日本豆腐略收汁。淋少許芡粉至湯汁濃稠即可淋紅油裝盤用此法可以紅燒小日本豆腐。椒鹽，鐵板……等做法。拓展閱讀：家庭自制日本豆腐

買來的日本豆腐多花錢不說，用料參差不齊。不如自己在家做。省錢好吃有營養。具體做法還簡單

只需將雞蛋充分打散，在加入1：1比例的豆漿。加入鹽適量。蒙上保鮮膜。（保鮮膜戳幾個洞使蒸汽流通）即可用小火蒸15分鐘。即可

注意事項：雞蛋要攪打充分。防止有沒打散的蛋清。影響嫩度。蛋液要過濾。防止有氣泡。蒸出的豆腐有氣孔。火候要小。防止蒸出的豆腐鼓包。不光滑緊實

日本豆腐和普通豆腐的來歷和傳播方向不同，一個是從日本傳入中國，一個是從中國傳入日本

【日本豆腐】，你說的日本豆腐應該指的是“玉子豆腐”，又稱‘“蛋玉晶”。起源於日本的江戶時代中期。在江戶時代中期以前，日本受佛教思想影響，禁食肉類和雞蛋。這一禁忌直到室町後期，被外來的葡萄牙人打破，雞蛋開始被加入到蛋糕、饅頭等傳統食物中。到了江戶時代，雞蛋開始逐漸成為了普通人可以享用的美食。

在江戶時代中期，約1785年，在市面上出版了一本《萬寶料理秘籍箱——玉子百珍》其中就記載了“玉子豆腐”的製作方法（“玉子”是日語的漢字書寫，既是雞蛋的意思），由此玉子豆腐開始流傳、盛行。後傳播於東南亞地區，在1995年從馬來西亞傳入中國。

【普通豆腐】相傳是公元前2世紀漢朝年間，淮南王劉安在八公山燒藥煉丹時，偶然以滷水點豆汁，從而發明了豆腐。但是這一說法在學術界已被推翻，因為劉安所生活的時代，還未開始種植大豆，作為豆腐的主要原材料——大豆，是在劉安的時代往後半個世紀才流入中國的。

另有說法是，根據五代陶谷所著的《清異錄》中記載：“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個。邑人呼豆腐為“小宰羊””。可見在五代時期就有了豆腐，人們還將豆腐比喻成“小宰羊”。 但是在日語中豆腐的發音とうふ 跟“唐府”的發音是相同的，可見豆腐是從唐朝時期就傳入日本了，另有論斷，在唐朝時期就有了豆腐。

日本豆腐和普通豆腐的區別

一、【主要成分的不同】

【日本豆腐】嚴格來說不叫豆腐，因為它裡面的成分沒有豆類，主要成分是雞蛋。只是口感和豆腐有點像而已，實際上是用雞蛋和日本傳統的高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，確切來說應該是種雞蛋羹。

很多人認為在日本“玉子豆腐”也是豆腐的一種，其實並不是的。我曾和一位日本朋友一起吃中餐，點菜的時候，我特地點了一碟【鐵板日本豆腐】，我跟他說，這個叫日本豆腐。他連連擺手說：“不不不，這個不是豆腐。” 我補充道：“這個不是日本的豆腐嗎？在我們中國，這個叫做日本豆腐。” 朋友：“不不不，這個不是豆腐，日本的豆腐就跟中國的豆腐一樣，這個不叫豆腐，它叫‘たまご’ ，‘たまご‘裡面沒有豆腐。” 【たまご】在日語的意思就是雞蛋的意思。所以在日本人的眼裡，這個所謂的日本豆腐，它並不能算作豆腐。日本豆腐雖然說是日本發明的，但是國內出售的日本豆腐並不是日本生產的，基本上全是國內生產的，所以包裝上寫的“蛋玉とうふ”也是中國式包裝，把人誤導為是和中國的豆腐一樣。

【普通豆腐】也就是我們中國的豆腐，傳統的中國豆腐是用【生漿法】製作的，因此也叫生漿豆腐。是用大豆加水磨碎後，過濾出豆漿，再煮沸，最後凝固而成。主要成分是大豆。

生漿豆腐具有很高的營養價值，含有豐富的鈣質和蛋白質。能夠補充人體所需的鈣，達到預防和糾正骨質疏鬆的作用。豐富的蛋白質含量能夠使人提高免疫力，增進肌肉的作用。但是豆腐的嘌呤含量較多，對於嘌呤代謝失常的痛風患者和血尿酸濃度較高的患者來說，需要慎食、少食。

二、【製作方法的不同】

由於兩種豆腐的原材料不同，製作過程中新增的元素也不同。日本豆腐的製作可以不需要新增凝固用的鹽滷或內酯。而普通豆腐就要新增鹽滷或內酯使其成型。下面是兩種豆腐的製作方法的對比：

【日本豆腐】

製作方法：

材料：鰹魚、海帶、香菇、雞蛋、鹽

步驟：

1、將鰹魚、海帶、香菇洗淨，放入鍋中加入適量的清水，大火燒開，再轉小火慢熬1.5小時熬成高湯。

2、雞蛋打成蛋液，用篩子過濾三遍，備用。

3、待高湯熬好後加入少許鹽，放涼。將放涼後的高湯倒入雞蛋液中，攪拌均勻。蛋液跟高湯的比例應為2:1 較適宜。

4、把減半均勻的高湯蛋液倒入模具中，放入蒸鍋中用中小火蒸制30分鐘，即成。食用的時候，切成小塊再配合其它菜烹飪。

【小貼士】

高湯一定要放涼了，才能倒入蛋液，否則蛋液倒入時，就會被燙熟。蛋液過濾三遍，為了讓蒸製出來的日本豆腐更嫩滑。蒸鍋的水先燒開，再把高湯蛋液放入蒸鍋中，關火後可以繼續燜制15分鐘。

【普通豆腐】

製作方法：

材料：黃豆500g、清水300g、鹽滷6-8g（也可以用內酯替代）

工具：料理機、濾布袋（或者紗布替代）、模具

步驟：

1、黃豆先用冷水泡發一天，如果是在夏天做，記得要換水。

2、將泡發好的黃豆和水倒入料理機中，磨成豆漿。然後將豆漿用濾布袋過濾出豆渣，最好過濾三遍以上，這樣豆腐做出來比較滑嫩。

3、將過濾好的豆漿倒入鍋中，小火慢煮，要不停的攪拌，以防糊底。煮開後即可關火。讓其自然冷卻到70-80°左右。

4、將鹽滷水分多次倒入豆漿中，倒入過程需要慢慢攪拌均勻，當攪拌到越來越吃力的時候，就停止攪拌，這時絮狀沉澱物已慢慢形成。你會看到鍋中分為兩層，一層是清水，一層是沉澱物。蓋上蓋子靜置20分鐘左右。

5、模具四周鋪上濾布放入水槽裡，待步驟4完成後，將靜置好的豆腐倒入模具中，蓋上蓋子，並在上面放置重物助其排水成型。大概半小時左右，開啟模具，豆腐就做成了。

【小貼士】

打豆漿的時候，可以選擇料理機的果汁模式，打三次。這樣打出的豆漿更細滑。鹽滷也可以用內脂替代，內酯需提前用水融化。如果用內脂做，豆漿冷卻的溫度在85°最好。煮豆漿時，會有浮沫冒出，需將浮沫撇去。日本豆腐怎麼做不易破碎？

日本豆腐非常的滑嫩，輕碰易碎。市面上都是用管狀塑膠包裝的，剪開包裝的時候，容易弄破裡面的豆腐，在烹飪過程中也容易碎，這要怎麼避免呢？

【建議】

1、剪開包裝的時候，用小刀從側面劃開，由頭部劃至尾部，將整個包裝袋剝開，輕輕地將整條豆腐取出。或者帶著包裝，先從中間切開，然後輕輕地擠出。

2、切豆腐的時候，最好不要用刀切，或者不要選擇太重的刀，刀太重容易把豆腐壓碎。建議用一根線將豆腐線開。

3、因為日本豆腐很滑嫩，不適合爆炒，建議先用油炸或煎制，將豆腐定型，再增加其它配菜烹飪。

怎麼做好吃？

怎麼做好吃，這個問題比較主觀，個人的口味不同喜好也會不一樣。而日本豆腐的烹飪無非就是清蒸、鐵板和紅燒，而鐵板和紅燒的首要步驟就是，透過煎炸定型。裹著蛋液煎炸過後的豆腐，表皮香脆，裡內嫩滑，再配上肉沫和各種時蔬烹飪，那是相當的美味，所以怎麼做好吃，我首先推薦的是鐵板日本豆腐，做法如下：

【製作方法】

【材料】：日本豆腐3條、雞蛋2個、青椒、紅椒各一個、肉沫少許、香菇少許、蒜3瓣、澱粉適量

【調料】：料酒、番茄醬‘、生抽、耗油、鹽、白糖、水澱粉’

【步驟】：

1、將日本豆腐帶著包裝一起，從中間切段，輕輕地從兩頭擠出，每段可分成6塊。

2、再將切好的豆腐塊放入澱粉中，均勻的沾上澱粉。

3、起鍋燒油，油燒至冒煙的時候，切換成中小火，將裹好澱粉的豆腐塊，輕放至油鍋中，炸至表皮金黃，即可撈起備用。

4、豬肉剁成肉沫，青椒、紅椒、香菇切碎，蒜瓣切片，雞蛋打成蛋液，加入少許食鹽，備用。

5、起鍋，加入少許油、蒜瓣爆香，再倒入肉沫炒至變色，加入少許料酒去腥，倒入青椒、紅椒、香菇碎，爆炒。炒軟後，加入少許番茄醬、生抽、耗油、鹽、白糖、水澱粉，熬汁，最後將炸好的日本豆腐倒入，輕輕翻炒，讓豆腐沾滿醬汁。小火保溫。

6、保溫同時，另一爐準備上鐵板。鐵板刷上油，放置爐頭燒熱，當油開始冒煙時，將蛋液均勻、鋪滿鐵板。當雞蛋液燒至7成熟時關火，將另一個鍋中的豆腐，連醬汁一起倒入鐵板中。撒上蔥花點綴即可。

【小貼士】：

處理豆腐的時候，要特別輕，否則容易弄破豆腐。炸豆腐和煎蛋皮的時候，建議轉至小火，大火容易燒糊。鐵板是直接放爐頭上燒的，所以特別燙，做好以後切勿用手直接端起，要用架子夾起，放入另一個比鐵板大的碟子上，這樣上菜的時候，才不會被燙到。總結

日本豆腐和普通豆腐的區別：一、是他們的來歷和傳播的方向不同。日本豆腐是從日本傳入中國，普通豆腐則是從中國傳至日本。二、兩者所含的成分不同，日本豆腐的主要成分是雞蛋，普通豆腐的主要成分是大豆。三、製作過程新增的元素不同，日本豆腐直接蒸制，普通豆腐需要新增鹽滷使其凝固成型。

透過煎炸定型後不易破碎，做成鐵板豆腐更香，更好吃。

說起豆腐大家都吃過，像我們平時最常吃的麻婆豆腐，就是我非常喜歡的，第一麻辣的口感是不能抗拒的，第二就是對豆腐的喜歡，還有我們早上吃的最多的豆腐腦，也都是豆製品製作而成的。

在中國我們豆腐的製作口味還有很多，像花生豆腐，蔬菜豆腐，等等都是在豆腐的基礎上新增有其他的食材做成了其他的口感，但是還有由豆製品製作而成的。但是要說日本豆腐就大不一樣了。

同樣是豆腐，為什麼我們要說是日本豆腐呢？相信第一次聽說日本豆腐也有這樣的好奇吧，難道吃豆腐還能吃出這樣的國際差別嗎？其實不是的，日本豆腐為什麼要這樣區別對待呢？因為日本的豆腐裡面是不含有任何的豆製品的，那麼網友就好奇不是大豆做的那時什麼呢？其實日本的豆腐是有雞蛋配合植物提取元素來製作而成的，其主要成分還是雞蛋，所以我們特意要說日本豆腐，就是區別於其他的豆腐不一樣的地方。

其實我們在國內吃到的日本豆腐那是非常不正宗的，在日本有著非常獨特的豆腐文化，光是豆腐的種類就多達十種，從最常見的滷水豆腐，到韌性十足的鐵豆腐，再到世代傳承的蔬菜豆腐，日本豆腐的種類讓我們都有點歎服。 其實日本豆腐就是從外面傳來的，日本自己也承認說在日本奈良時期，豆腐開始傳到了日本，然後一直到了現在。豆腐在日本人心中地位非常高，甚至吃豆腐的規矩都特別多，如果當地有人公開說自己討厭豆腐，就會有人出來批評他。那為啥會有這種獨特的豆腐文化呢？ 因為日本文化中豆腐是非常純潔的，就如同是天使一般，其實也是因為在奈良時期日本食物匱乏，豆腐就成了人們最廉價的蛋白質來源了，哪怕是不少名門望族都會來吃豆腐，所以豆腐久而久之也在人們心中有了很崇高的地位了，甚至有人曾表示：不知道為何會有這麼神聖的食物。 日本對豆腐的崇拜其實說到底了就是以前太窮了，肉類和糧食都是緊缺資源，而豆腐做起來簡單，還把難以消化的豆子變成了餐桌上的美味，這個原因確實是非常的現實。而現在日本廚師依然非常樂意用豆腐做各種美食出來，估計誰都不會想到一塊小小的豆腐卻能發展成這樣吧？

豆製品營養豐富，提倡多吃豆製品，但是豆製品的品種繁多，有豆漿、豆皮、腐竹、豆腐等，還有舶來品日本豆腐。很多人認為日本豆腐也是豆腐，其實是認識錯誤。 日本豆腐，又叫玉子豆腐，主要是由雞蛋、植物蛋白、魚乾或菌類熬製的鮮湯製作而成，口感鮮香滑嫩，但是裡面沒有一點豆類含量。日本豆腐並不是豆腐。簡單地說日本豆腐就像我們中國的傳統美食雞蛋羹一樣。日本豆腐裡面只有雞蛋和湯汁的營養，並沒有豆製品的營養，也達不到豆製品的保健作用。

大豆好比“田中肉”，就說明豆子的營養價值是非常的高。含有豐富的優質蛋白，是中國傳統膳食獲取優質蛋白的重要來源；大豆不含膽固醇，含有的亞麻酸可以有效預防心腦血管疾病，含有的磷脂，對人體的生長髮育和神經活動有重要作用；大豆中還含有B族維生素和維生素E，礦物質鈣、磷、鐵、鋅等含量較高，做成豆腐的含鈣量很高，是傳統膳食的補鈣來源；大豆中還含有膳食纖維，可以預防便秘，有降低血脂、血糖的作用。

中國傳統的南豆腐和北豆腐雖然名字不如日本豆腐洋氣，但是營養價值確是不容忽略的。如果您想保健，保證營養的充分，建議多吃中國傳統的豆製品，如豆腐；但是如果您想滿足口腹之慾，可以選擇日本豆腐，但是要注意烹調方式，不要烹調的口味過重，對身體健康有危害。

新鮮的嫩豆腐煎至時動作要輕柔，煎至之前用紙巾將豆腐多餘的水分吸掉，做法如下： 準備材料：嫩豆腐4塊、蔥花5克、洋蔥粒20克、花生油3茶匙、生抽3茶匙、玉米澱粉3茶匙、清水半碗、鹽適量

一、嫩豆腐洗乾淨，動作要輕柔不然很容易碎。

二、用廚房紙巾將豆腐多餘的水分吸掉，熱鍋下油。

三、油熱後將豆腐逐個炸鍋平鋪在鍋中，開中火煎

四、煎至兩面金黃，放入洋蔥粒一起煎出香味後淋上生抽。

五、收汁時加適量的鹽調味，撒上蔥花就可以起鍋了。

六、出鍋裝碗即可食用。

日本豆腐又叫內酯豆腐，其實跟我們中國的傳統豆腐不同，我們的是大豆轉化，植物蛋白多一些，而日本豆腐雞蛋成分多，所以動物蛋白多