你好，我是靚湯小王子幸福，很高興回答你這個問題1牛骨沒洗乾淨，牛骨有血，沒洗乾淨湯就變紅,沒有過水2.加入了多種如花椒、草果、肉蔻、桂皮等一些色澤比較重的調料粉及鹽和味精等，經過長時間的高溫煮泡及化學反應，就會出現色黑或色紅、味不正的情況1.這裡我說一下,我自己的煲湯過程,牛大骨1斤,泡乾淨血水,剁成大塊放入鍋裡冷水下鍋,水開煮五六分鐘,撈出在清水洗乾淨,200克用刀打成肉泥,牛油50克2.準備牛肉湯用的香辛料，注意香辛料，一定要焯水殺人兩克，肉蔻二克，肉桂四克，丁香一克，花椒十克，大料十克，小茴香五克，木香兩克，白芷十克，山奈四克，良姜是乾薑全部都焯一下水3.把焯水過後的牛大骨牛肉牛肉放到鍋中倒入清水清水一定要多，大概是加四倍大火煮開後轉中火煲一個半小時然後加入牛肉泥再煮半個小時加入適量的鹽就可食用了

我覺得牛尾湯變紅應該是調了色的

正常牛尾，你怎麼都不會變紅的呀？

如果是紅燒他可能用了糖色和南滷汁或老抽。

以下是我的做法你可以參考一下

1：首先取牛尾中段 800g 泡水一小時，這樣是為了去除牛尾本身的血水和嘌呤物

2：起鍋燒水,在剛放入水時同時放入牛尾，等鍋開了撈出牛尾用冷水洗淨你敢備用。

3：準備配料，八角1個，桂葉2片，桂皮3g，橙皮3g，當歸3g把這些裝進一個調料袋中綁好泡水10分鐘。

4：拿一塊沙姜拍幾下，起鍋燒油5成熱時放入沙姜煸炒，出香味時放入牛尾繼續煸炒至沒有水份。

5：這時候倒入黃酒，加一小勺南滷汁，一小勺老抽調色用。

6：鍋裡倒入水，水的比利一定要淹沒牛尾。這時候加入準備好的調料包。蓋上鍋蓋煮開。（這裡開鍋時候可以換砂鍋）

7：牛尾要煮兩小時，中途開鍋時候要票去血沫，和適當的就入水。