炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、燻、卷、滑、焗。共計26種，魚香肉絲屬於炒

常用的烹調方法：

炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜餚的烹調方法。有清炸、幹炸、軟炸、松炸等。

清炸：只用鹽、醬油等調料喂制後，即可炸。

幹炸：喂制後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸。

軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。

松炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許澱粉。

熘：將塌原料先經過斷生，然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

爆：先過油，然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。

炒：將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、澱粉上漿)，抓炒(用澱粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥薑蒜熗鍋，加入調料成芡汁，投入主料炒)。

煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋裡用溫火一面一面弄熟的烹調方法，有幹煎和掛糊煎。

問題1

貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。

塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然後加入調料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收幹塌進主料。塌要將湯汁收幹。

火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。

燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然後再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用澱粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收幹叫乾燒。

氽：以水傳熱快速制湯菜。

涮：用沸水將原料燙熟的烹調方法。

燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調味品以旺火製成湯菜的烹調方法，可熗鍋也可不熗鍋。

煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地燉熟叫煨。

問題2絲 做法一 用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克 製作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。 做法二 用料： 裡脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量 制

魚香肉絲屬於溜：

將塌原料先經過斷生，然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘

魚香肉絲屬於川菜系。

魚香肉絲是一道傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。

成菜：色澤棕紅，鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

魚香肉絲的歷史不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，沒有魚香肉絲。魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，並流傳至今。

2018年9月10日，備受關注的“中國菜”在河南省正式釋出，魚香肉絲上榜。

魚香肉絲屬於炒菜

做法也多種多樣，花裡胡哨

主料：豬裡脊

輔料：青筍、水發黑木耳

調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）

②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥

味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出

工藝流程：

1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。

2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。

3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。

5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。

還有一種做法，

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、幹辣椒、水、鹽、白糖。

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；

3.單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；

7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；

8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋了。

還有一種做法

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；

2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻；

5.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；

6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

要注意的是豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

食用豬肉後不宜大量飲茶。

竹筍忌與羊肝同食。

木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

中國人向來講究飲食文化，從四大菜系“魯菜（山東菜）、蘇菜（江蘇菜）、川菜（四川菜）、粵菜（廣東菜）”到“八大菜系”之分，即在原來的四大菜系基礎上增加了“閩菜（福建菜）、浙菜（浙江菜）、湘菜（湖南菜）、徽菜（安徽菜）”。

不同的菜系因為所用的原材料及製作工藝的迥異，決定了其烹飪方法也不盡相同，所以烹飪方法也比較多，比如：炒，爆，炸，烹，煎，焗，燒，燜，燉，煮，蒸，烤，燴，熗，醃，汆，拔絲，溜，燻，拌，滷，蜜汁等。

魚香肉絲的烹飪方法屬於炒。

經常用到的烹飪方法有：炒，燒，煎，炸燉，燜，焗，燴，熗，烤，溜，蒸，煮。多以火為偏旁，意為動火。

最主要的烹調方法：炒。有清炒，暴炒，根據菜質不同，炒制火候不同。

魚香肉絲是川菜經典萊，是炒製出來的。

要想做出美味美食，用多種烹製方法多做，注意火候把握。

26種

“烹飪方法有26種. 分別是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、燻、卷、滑、焗。 1、炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片,絲,丁,條,塊,炒時要用旺火,要熱鍋熱油,”

魚香肉絲為：大火快炒

按照傳熱媒介，可以分為

水傳熱(煮，涮，汆，燴，扒，燒，燉等)，油傳熱(炸，爆，煎，炒，熘等)，其他傳熱(蒸，烤，拔絲，掛霜，蜜汁，石烹，鹽焗，鐵板等)。

魚香肉絲屬於滑炒類菜餚。火候掌握中火程度。肉絲需要提前滑油，油溫2--3成熱。

從烹調方法上來看，中式菜餚主要的烹調方法有如下幾種：

煎的操作手法一般是鍋內放少量油，油熱後放入食材，慢火加熱，靠油溫讓食材表面金黃焦香，最終成熟。煎制的食物有焦香酥脆、外焦裡嫩的特點。

煎的手法常用來製作煎餃、雞蛋、培根、豆腐等。

炒是日常烹飪中用得最多的手法，主要用來烹製改刀成絲、條、塊、丁的小份食材。炒制食物時鍋內添油，油熱後投入食材大火快速翻炒，至食物斷生即成。炒制的時間一般較短，靠熱油高溫迅速鎖住了食材的汁水和營養，讓做出的食物保持原汁原味。

炒的手法常用來製作米粉、青菜、豆製品、肉絲肉片等。

炸和煎近似，不同之處在於炸的用油量要遠遠高於煎，且炸制溫度通常較煎制來得高。

炸制食物時需旺火熱油，先中火下鍋讓食材定型炸制半熟，出鍋後再高溫復炸一次，讓食材更加酥脆。炸製出來的食物香酥脆黃。

炸的手法常用來製作炸雞、肉丸、油條、油餅等。

爆是炒的延伸，爆炒通常被當做是一種烹飪手法。爆與炒的不同點在於爆對油溫的要求更高，投入食材時往往汁水伴隨著噼裡啪啦的爆裂聲被熱油濺出四溢，場面火爆。爆的特點是靠熱油的高溫迅速烹製食材到成熟，對操作手法和火候的掌握較炒更高。

爆的手法常用來製作腰花、豬肝、花甲、魷魚等。

熘也是炒的延伸，主要區別就在於熘需要在炒制菜餚的後半段淋入調好的醬汁，再透過快速翻炒讓醬汁均勻的包裹在食材上，從而滋味醇厚、醬香濃郁。

熘的手法常用來製作肥腸、腰花、大蝦等。

煮的烹飪手法也是日常中使用較多的，煮是指將食材投入沸水中，用水溫將食物加熱到成熟。煮制時要對水量和火候把控準確，水量和火候直接關係到食物的口感和湯汁的濃稠。

煮的手法常用來製作粥、魚、湯類等。

燉和煮近似，不同之處在於燉制時使用的水量一般更多，烹製時間更長。燉分為隔水燉和不隔水燉兩種，區別在於食材是直接入沸水還是放在容器中入沸水。隔水燉靠蒸汽加熱燉盅，讓燉盅內的食材保持原汁原味；不隔水燉則直接烹煮食材，令煮出的湯汁濃稠、鮮香適口。

燉的手法常用來製作各種湯。

燒是煮的延伸，一般和炒制手法一起使用。食材在炒制過後，加入清水或湯汁，調味後繼續悶煮，讓食材色澤紅亮、軟爛入味。

燒的手法常用於製作肉類、魚類等。

隔水燉其實就是蒸制的一種方式，蒸制就是將食材放入容器，隔水，利用水蒸氣加熱成熟的烹飪方式。蒸製出來的食物原汁原味、口感嫩滑，佐以簡單的調料就是一道美味。

蒸的手法常用於製作海鮮、肉食等。

烤是最原始也是最易獲得美食的烹飪方法。將醃製後的食材置於炭火上加熱，火的溫度能夠讓食材表面酥脆焦黃，內裡汁水充沛、肉質鮮嫩。香辛料能提升烤制食物的味覺層次，讓人食指大動、垂涎欲滴。

烤的手法常用於各種食材。

而中式烹飪手法中還有燜、燴、焯、燻、醃等等，在此無法一一介紹。

魚香肉絲因為在烹製的後期會用到淋汁勾芡的方式，因此從烹飪方法的細分上來看屬於熘炒的一種。

大家好，我是愛做美食的小甘，關注小甘，有更多家常美食等你們來參考。烹飪方法總結

炒：炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒(用蛋清、澱粉上漿)、熟炒及幹炒等方法。

其中魚香肉絲就屬於炒的烹調方法。

炸：炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有很多種，如清炸（只用鹽、醬油等調料醃製後）、幹炸（醃製後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸）、軟炸（掛軟糊，即水粉糊加雞蛋）、麵包渣炸（裹挾麵包糠）等。

熘：將塌原料先經過斷生，然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

爆：先過油，然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。

煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋裡用溫火一面一面弄熟的烹調方法，有幹煎和掛糊煎。

燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然後再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用澱粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收幹叫乾燒。

氽：以水傳熱快速制湯菜。

涮：用沸水將原料燙熟的烹調方法。

燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調味品以旺火製成湯菜的烹調方法，可熗鍋也可不熗鍋。

煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地燉熟叫煨。

來看看詳細教程吧

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香味，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜：色澤棕紅，鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

樓主你好，想要了解魚香肉絲有多少種製作方式，首先你要了解魚香肉絲以什麼口味為主。

1.魚香肉絲是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。魚香肉絲流傳悠遠，據北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講，老一輩師傅相傳，魚香肉絲是三國末期劉禪降魏後，將魚香肉絲帶進了中原，經2000多年的錘鍊，在抗戰時期，身在重慶的蔣介石，讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素，成為了現代人接受的味型。

2.相傳很久 以 前 在四川有一戶生意人家，他們 家裡的人很喜歡吃魚 ，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都 要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油 等去腥增味的調料。

有一天 晚上 ，這個家中的女主人在炒另一個菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款 菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃， 可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的 老公做生意回家了。

這個老公不知 是肚飢之 故還是感覺這碗菜 的特別，還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽， 還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛要解釋時，卻意外地發現老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。

而這款 菜是用燒 魚的配料來炒和其它菜餚 ，才會其味無窮！所以取名為魚香炒，因此而得名。

後來這道菜經過了四川人若干年 的改進，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香 肉絲、魚香茄子 和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，受各地的人們所歡 迎而風靡全國 。所以魚 香肉絲這道菜裡面是沒有魚的，只有魚香氣。

其實在改革開放前，魚香肉絲一直秉承傳統的原來的做法和風味，（注：就是沒有青筍絲，木耳絲這些輔料，全是精瘦肉和蔥頭。）不過在改革開放後，特別是90年代後，廚師行業大爆發階段，一些菜館為了降低成本，（全綵都是精瘦肉的成本明顯高），就給魚香肉絲加入了青筍絲，木耳絲，冬筍絲等等大量輔菜，由於這樣做的確基本能保留魚香肉絲的味型，又能降低成本，久而久之，這種改進就被固化和預設下來，甚至使得絕大部分不懂川菜沿襲的人們誤認為這個才是正宗，其實不然。曾經在南京的一次川菜大賽中，搞出了一位傳統川菜廚師做出正宗的魚香肉絲反而被評委認為是做法錯誤的烏龍。

當然，現在這種改良做法已經是主流了，即使在四川本地，也很難吃到傳統味型的魚香肉絲了。

營養價值：豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、 竹筍多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把 木耳殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

中國的飲食文化博大精深，位列世界之首，有些烹調方法早已失傳，遺留下來的一共有二十六種：炒、爆、炸、烹、煎、焗、燒、燜、燉、蒸、煮、烤、燴、蜜汁、熗、拌、滷、凍、汆、熘、拔絲、醃、燻、卷、滑、貼。魚香肉絲屬於炒。這裡僅介紹生活中最簡單常見的幾種烹飪方法。

1、燒

燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後，加入湯（或水）和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類，海味），或軟嫩（魚類，豆腐），或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調方法.由於燒菜的口味，色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒，白燒，乾燒，醬燒，蔥燒，辣燒等許多種。

燒菜的代表就是紅燒肉了。

2、煎

煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油煎製成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。

煎雞蛋就是一道典型的煎菜。

3、燉

燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多.燉先用蔥，姜熗鍋，再衝入湯或水，燒開後下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是鹹鮮味。

燉排骨可謂燉中翹楚。

4、蒸

蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法.常見的蒸法有幹蒸，清蒸,粉蒸等幾種。

梅菜扣肉就包含蒸的工序。

幾千年來，受到各地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，中國菜形成了多種多樣的烹飪方法。不同的烹飪方法，加入不同的調味料，即使是同一種食材，也可做出多種味道的菜餚。說說常見的幾種：

拌

拌是一種常用的冷菜烹飪方法，是將熟食食物或蔬果切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料後拌均勻的烹飪方法。常見的菜品有涼拌木耳、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。

醃

醃是將調料浸入調味滷汁中，或者用調味品塗抹、拌和，以排除原料內部水分，使原料入味的方法。醃製的方法很多，有鹽醃、糖醃、醬醃、酒醃、硝醃等，最常用的是鹽醃，如醃魚、醃肉等。

滷

滷是一種冷菜烹飪方法，是將加工好的原料或預製的半成品、熟料放入調好的滷汁中加熱煮熟，使滷汁的鮮香滋味滲透原材料。常見的菜品有丁香鴨、陳皮雞等。

炒

炒是最為廣泛的一種烹飪方法，以油為主要導熱體，將小型原料用中火或旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜。常見的菜品有蠔油牛肉、炒土豆絲等。

燒

燒是將主料進行一次或兩次以上的預熱處理之後，加入適量的湯汁和調料，大火燒開後小火燒至入味，再用大火收汁成菜的烹調方法。常見的菜品有紅燒排骨、乾燒魚等。

蒸

蒸是將經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其熟透的過程。常見的菜品有清蒸整面雞、清蒸魚、荷花雞等。

烤

烤是將加工處理好或醃漬入味的原料置於烤具內部，用明火、闇火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。烤是最古老的烹飪方法，自從人類發明了火，最先使用的方法就是野火烤食。

煎

一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，再把食物放進去使其熟透的烹飪方法。常見的菜品有煎餃、廣東年糕等。

炸

炸是指油鍋加熱後，放入原料，以油為介質，使食物熟透的一種烹飪方法。常見的菜品有酥肉、軟炸裡脊等。

煮

煮是將原材料放在足量的湯汁或清水中，用不同的加熱時間進行加熱，待原料成熟時，即可出鍋的技法。常見的菜品有煮麵、白肉片等。

魚香肉絲應屬於炒~